茅臺(tái)為什么會(huì)有糊狀，朋友跟我說(shuō)白酒是美容的喝 白酒 真 是美容的嗎

誰(shuí)說(shuō)的，那要看什么酒，醇糧的酒和長(zhǎng)期保存在20年以上的白酒少量的用可以美容，方法：20年以上的醇糧白酒三錢(qián)，雞蛋一個(gè)，白面三錢(qián)，攪成糊狀，涂抹在臉部的青春痘或者有疤痕、或者癬部可去掉。 功效：增白祛痘，減除皺紋。具有修復(fù)皮膚損傷功效，此方宜常用。

喝紅酒才美容、每天晚上和半杯葡萄酒有美容養(yǎng)顏功效、

不是、紅酒才是美容得…

你去試試不就知道了嗎？？？

少喝，多喝了誰(shuí)都暈

不可以。紅酒才可以的

實(shí)際上喝紅酒是美容的

因?yàn)槊┡_(tái)酒生產(chǎn)的年份不同，所以就有三年，五年，七年之說(shuō)，三年五年七年都是用老酒調(diào)劑的

96度那是酒精不是白酒了，瓶裝酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中不能高于68度，原酒的話(huà)最高也是70多度。

五十六度的白酒白酒的主要作用，就是醉得快（醫(yī)生認(rèn)為高度白酒對(duì)人體損害大）。呵呵　　至于人們常說(shuō)的消毒作用，可以這樣認(rèn)知：醫(yī)用酒精是濃度為75%的酒精，在此濃度下酒精的消毒作用最強(qiáng)。高度白酒（低于75度的）雖然能消毒，但作用要差不少，至于低度白酒酒度不超過(guò)40%，消毒作用就更差了，所以最好用醫(yī)用酒精消毒。在沒(méi)有辦法的極端條件下可以代替，但效果要差許多?！　】吹侥阏f(shuō)腳癢，可能是真菌引起的，應(yīng)該用藥膏，高度白酒不管事兒！　　提示：治療腳氣九法 1、腳上患有腳氣、腳癬，連續(xù)用生大蒜擦磨，便可治愈。 2、用食醋將雪花膏調(diào)成糊狀，涂于患處，隨配隨用，輕者1次，重者2～3次可愈。 3、用茄子根和鹽煮的水洗腳，即可治好腳氣病。 4、夏天腳癬犯了，可先將患腳洗凈，揩干，再用風(fēng)油精洽搽患處，每天1～2次，一般次數(shù)便可見(jiàn) 效。 5、取得煙灰撒在腳趾濕癢處，可治腳趾間水泡瘙癢。 6、犯有多年的腳氣，可用牙膏涂搽，效果十分靈驗(yàn)。 7、綠茶含有鞣酸，具有抑菌作用，用茶水泡腳很不錯(cuò)。

酒糟埋藏對(duì)酒的老熟根本起不到特殊作用，只不過(guò)是一些商家制造的噱頭而已，酒糟內(nèi)是含一些微生物，但微生物的作用是對(duì)糧食作物的發(fā)酵而絕非成品白酒的老熟。發(fā)酵后的糧食作物必須經(jīng)過(guò)高溫蒸餾和提煉后才能飲用，將微生物直接作用于成品后的白酒那不叫老熟，應(yīng)該叫下毒。白酒老熟是酒中一些不利于口感的低沸點(diǎn)物質(zhì)揮發(fā)的過(guò)程，是酒精分子與水分子締合的一個(gè)過(guò)程。跟微生物半點(diǎn)干系都沒(méi)有，我在茅臺(tái)上班的時(shí)候從來(lái)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)陳釀老酒用酒糟埋藏的，都是在地下室酒窖和酒庫(kù)裝在大酒壇老熟，只是近幾年常聽(tīng)到有人說(shuō)酒糟埋藏，好像都是從淘寶傳出來(lái)的，烤過(guò)酒的酒糟一般二三天就會(huì)變質(zhì)發(fā)臭，然后就會(huì)變黑慢慢化成糊狀物，最后會(huì)化成糞水！不可想象酒糟埋藏好幾年，恐怕早就像地下化糞池一樣化成糞水了！糞水里泡幾年想想都惡心還敢喝嗎？地窖恒溫老熟白酒主要是為了減少損耗，溫差越大損耗越大，如果只站白酒老熟速度的快慢而言，溫差保存更利于恒溫保存。茅臺(tái)酒廠曾經(jīng)就冷熱交替處理白酒，人工快速催陳，并取得了一定的效果。

品質(zhì)都很不錯(cuò)、首先所以基酒都是三到五年的老酒、再加上在酒糟埋藏一段時(shí)間、使其酒本身的味道不變。所以品質(zhì)是保證的！

新田紅薯火酒已有幾百年歷史了。新田人民都愛(ài)喝。口感非常好，非常柔和。有新田茅臺(tái)之稱(chēng)。但是現(xiàn)在有很多人為了方便都用孝母來(lái)釀。口感差。喝了還上頭（頭痛）。 新田歐記酒坊自制土酒曲，按傳統(tǒng)方法釀造用蒸汽鍋爐燒酒。那酒無(wú)焦味，口感好，喝了不上火，不頭痛。喝了還想喝。

我們那邊的紅薯酒好喝，本人新田縣三井鄉(xiāng)長(zhǎng)沖村的。

還行，這個(gè)嘛，看個(gè)人的口味 啊再看看別人怎么說(shuō)的。

新田縣明暉傳統(tǒng)酒業(yè)有限公司 正宗紅薯酒 湖南省永州市新田縣三井鄉(xiāng)長(zhǎng)沖村的新田縣明暉傳統(tǒng)酒業(yè)有限公司集合了新田縣有長(zhǎng)壽村之名的長(zhǎng)沖村的幾百戶(hù)山里人家用傳統(tǒng)方式加上當(dāng)?shù)氐娜靵?lái)釀制，此酒有一縷淡淡的清香，天然無(wú)污染的綠色食品，用土瓷器來(lái)儲(chǔ)存，被外界稱(chēng)之為新田茅臺(tái)紅薯酒味甜、潤(rùn)喉，如清冽的泉水，喝了還想喝，讓人在不知不覺(jué)中醉了，不管你喝了多少，即使酩酊大醉，頭也不痛。紅薯酒具有強(qiáng)身健體，驅(qū)風(fēng)寒去感冒的作用小小感冒有何妨，鹽酒一杯是良方就是說(shuō)山民感冒頭痛時(shí)，將粗食鹽燒得爆響，然后倒入紅薯酒，便兌成了鹽酒。這樣喝后，感冒之類(lèi)的小病便會(huì)治好。紅薯酒還具有防癌作用，如今紅薯酒已走出山里，進(jìn)入了多個(gè)大中城市成為物美價(jià)廉的送禮佳品。歡迎來(lái)公司參觀指導(dǎo)！品嘗!業(yè)務(wù)洽談！投資聯(lián)系人：唐永軍紅薯酒的主要原料為綠色食品“紅薯”為主要原料，再加以中成藥采用傳統(tǒng)秘方精工釀制而成。 紅薯酒吸收了紅薯所有的營(yíng)養(yǎng)，更有對(duì)吸煙所造成咳嗽有一定的緩解和治療功效。 紅薯，又稱(chēng)山芋、地瓜，含有豐富的糖質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)、食物纖維等。紅薯中的胡蘿卜素、維生素B1 等多種維生素，為維持人體健康所必需。紅薯中的淀粉加熱后呈糊狀，使得不耐熱且易溶于水的維生素C，得到了很好的保護(hù)。其中的礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用；鈣和鎂，可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥；鉀具有降低血壓的作用。

1醬香牛肉面編輯主料牛腩（腰窩1000克輔料胡蘿卜1個(gè)\洋蔥1個(gè)\番茄2個(gè)調(diào)料食鹽適量\老抽4大勺\豆瓣醬2勺\白糖3大勺\郫縣豆1小勺\沙茶醬5大勺\植物油適量\水適量2醬香牛肉面的做法編輯1.牛肉切大塊焯水后撈出備用；2.西紅柿洋蔥從中間剖開(kāi)，胡蘿卜切成兩段備用；3.炒鍋加底油燒熱，將2倒入煸炒片刻后加入3種醬炒出香味；4.加入牛肉翻炒片刻后，加老抽和糖翻炒

[山西面館 - 牛肉醬的制作方法]完飛往牛肉+蒜，姜，醬油，雞精，料酒腌10分鐘以上 然后炒香花生，杏仁，芝麻，核桃仁備用，香干（豆腐干）切丁備用 跟進(jìn)干凈的鍋中放入牛肉炒至變色，加醬油（醬油任何可以，甜，辣可以）我加了辣醬油，因?yàn)獒u油沒(méi)怎么用才買(mǎi)回來(lái)了，只是這一次可以用了，不浪費(fèi)，呵呵 其次，糯米粉和辣椒粉調(diào)成糊狀，加入水，我還在里面加兩湯匙的醋腌大蒜辣椒醬。然后加入牛肉一起攪拌，再加入香干，花生，杏仁，芝麻，攪拌在一起核桃，最后調(diào)入鹽，糖可以是 1，材料： 黃干醬（可用豆瓣醬代替）2袋1.5公斤的牛肉 紅辣椒（鮮）5磅 味精0.5磅 酒（茅臺(tái)白酒）0.3磅 醋（醋）0.3磅 蒜，鹽，糖，每個(gè)0.5磅 花生油1千克0.5千克 br> 2，生產(chǎn)方法（親身經(jīng)歷）：查看 牛肉碎餡機(jī)與一捻，捻開(kāi)始紅辣椒，花生。 牛肉炒至發(fā)白，盛出。鍋內(nèi)油燒至七成熱，把各種用料放入鍋內(nèi)翻炒，小火熬1小時(shí)，或者左右。整個(gè)過(guò)程無(wú)需加水鍋，因?yàn)槔苯丰u不夠。 3，保存; 這醬如直接存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)發(fā)霉，所以好熬好后用容器放在冰箱里，可以放保鮮層，你也可以把凍層這種醬油會(huì)不會(huì)被凍結(jié)，吃當(dāng)食物可直接澆。 這醬辣香的味道，顏色呈暗紅褐色，與著名的阿香婆醬沒(méi)有什么不同。 香辣牛肉醬 材料： 碎牛肉...250克 香菇... 3 ... 5 豆干蔬菜...50克（冷凍，集成） 油... 4大匙調(diào)味料 - 第2茶匙鹽...頁(yè)3湯匙辣椒醬...... 酒... 1大匙，醬油醬油2湯匙 ...... 1湯匙，糖1杯 水... 1大匙，太白粉... 做法： 1，香菇泡泡切小丁;豆腐洗凈切小丁備用。 2，起油鍋，先爆香小后，油3湯匙蘑菇肘，炒散成碎牛肉，然后依次加入豆腐丁，冷凍蔬菜和鹽？勺子，第一道菜后攪拌上述材料。 3，再次燒熱，入油1大匙，辣椒醬3大匙，先炒紅，加酒1大匙，醬油2大匙，糖1大匙，辣醬油全面。 4，良好的材料將倒回鍋辣汁，炒勻，加入？一杯水，待湯汁越來(lái)越接近時(shí)，以前干的美味炒，然后又？一杯水和太白粉一大湯匙調(diào)勻成稠。

熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，拌油攤晾，吃時(shí)再放在沸水里燙熱，加上調(diào)料，成品面道筋道，黃而油潤(rùn)，香而鮮美，誘人食欲。 　　首先面要撣的好，那種胖胖的堿面在武漢的很多菜場(chǎng)都有賣(mài)的，也便宜，買(mǎi)回去以后先用大鍋燒水，水開(kāi)后把面丟進(jìn)去，數(shù)個(gè)一二三就可以撈起來(lái)了，絕對(duì)不能煮太軟，不然沒(méi)法吃。把撈出來(lái)的面攤在案子上，用電扇對(duì)著面死吹，一邊吹一邊往面上淋油一邊用長(zhǎng)長(zhǎng)的工具（像是炸油條用的那種筷子）挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要堅(jiān)韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的，調(diào)料再好吃，面的口感不對(duì)也會(huì)失去熱干面的風(fēng)格。 面拌好放涼后，開(kāi)始準(zhǔn)備調(diào)料，芝麻醬要正宗，香油也要正宗，然后用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調(diào)成稀稀的糊狀，一定要用香油調(diào)，很多街頭攤點(diǎn)為省錢(qián)用熱水調(diào)芝麻醬，那味道能好吃嗎？ 　　除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱干面的基本成員了。近幾年來(lái)也常有加酸豆角、海帶絲、蘿卜丁、腌菜的，雖然也好吃，但從另一個(gè)角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。 　　一切準(zhǔn)備停當(dāng)，開(kāi)始下面啦，燒一鍋開(kāi)水，把撣好的面丟進(jìn)去，打個(gè)滾就撈出來(lái)吧，人家本來(lái)就是熟的啊，把上面的那些調(diào)料加進(jìn)去，醬油要少加，芝麻醬一定要多，吃的就是它，其它的適量就行了。如果嫌干，可以加一點(diǎn)點(diǎn)高湯或者牛肉湯，好啦，開(kāi)始享受這地方美味吧,可不要撐破肚皮哦~！呵呵~

武昌魚(yú) 屬扁魚(yú)的一種，又名團(tuán)頭魴。體形呈扁平狀，重一市斤左右或二、三市斤，肉質(zhì)嫩白，含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。屬名貴淡水魚(yú)菜。 用武昌魚(yú)可以烹制出數(shù)十種不同風(fēng)味的魚(yú)菜，如清蒸武昌魚(yú)、花釀武昌魚(yú)、蝴蝶武昌魚(yú)、茅臺(tái)武昌魚(yú)、雞粥奶油武昌魚(yú)、紅燒武昌魚(yú)、楊梅武昌魚(yú)、白雪臘梅武昌魚(yú)等，其中尤以清蒸武昌魚(yú)燴炙人口，清香撲鼻，肉嫩味鮮，已是馳名中外的上等好菜。 清蒸武昌魚(yú)的原料： 武昌魚(yú)1000克、香菇（鮮）50克 冬筍50克 火腿50克 清蒸武昌魚(yú)的調(diào)料： 鹽20克 味精5克 小蔥8克 姜8克 胡椒粉1克 雞油25克 黃酒10克 豬油（煉制）70克 清蒸武昌魚(yú)的做法： 1、將武昌魚(yú)治凈，在魚(yú)身兩面剞上蘭草花刀； 2、炒鍋置旺火上，下入清水燒沸，將打有花刀的武昌魚(yú)下沸水鍋中燙一下，立即撈出入清水盆內(nèi)，刮盡魚(yú)鱗，洗凈瀝干水分； 3、用精鹽、黃酒、味精抹在魚(yú)身上腌制入味； 4、將香菇、冬筍、熟火腿分別切成柏葉片；[美食中國(guó)] 5、將香菇片、冬筍片、火腿片均放入湯鍋內(nèi)稍燙撈出，間接擺放在魚(yú)身上，成白、褐、紅相間的花邊； 6、蔥結(jié)、姜片也放在魚(yú)身上，淋上雞湯150毫升、熟豬油； 7、將加工好的整魚(yú)連盤(pán)入籠以旺火蒸； 8、蒸至魚(yú)眼凸出，肉質(zhì)松軟時(shí)取出，揀去姜片、蔥結(jié)，淋上熟雞油，撒上白胡椒粉連同調(diào)好的醬油、香醋、姜絲的小味碟上席即成。 清蒸武昌魚(yú)的制作提示： 1、魚(yú)肉在沸水中略燙時(shí)要隨燙隨提，以免魚(yú)肉燙老； 2、魚(yú)身花紋要剞得距離相等，深淺一致，不要傷害魚(yú)的形象； 3、配料切片要厚薄勻稱(chēng)，嵌入魚(yú)身花紋時(shí)要間隔擺放； 4、上籠蒸魚(yú)時(shí)，要保持旺火滿(mǎn)氣，蒸至魚(yú)眼凸出為好； 5、蔥段、姜片墊入魚(yú)底是為了使魚(yú)身下透進(jìn)熱氣熟得均勻，熟得快，還可以保持魚(yú)的嫩度。

油炸臭豆腐的特色：聞起來(lái)臭，吃起來(lái)卻香，外焦里嫩，香辣味美。教您油炸臭豆腐怎么做，如何做油炸臭豆腐才好吃1. 將青礬放入桶內(nèi)，再倒入沸水用棍子攪動(dòng)，然后放入豆腐，浸泡2 小時(shí)后撈出冷卻；2. 再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時(shí)間；3. 鹵好后取出，用冷開(kāi)水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分，洗后的水留著繼續(xù)洗，洗到水濃時(shí)倒入鹵水內(nèi)；4. 辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；5. 將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5 分鐘，成外焦內(nèi)嫩撈出；6. 瀝油后裝入盤(pán)后用筷子在每塊豆腐中間捅一個(gè)眼，將兌好的辣油汁調(diào)勻，淋在豆腐眼內(nèi)即成。 油炸臭豆腐的制作要訣： 1. 臭豆腐是湖南省傳統(tǒng)小吃產(chǎn)品，其外焦、內(nèi)嫩、香辣的獨(dú)特風(fēng)味，深受?chē)?guó)內(nèi)外人士的好評(píng)，許多外國(guó)朋友專(zhuān)程前來(lái)考察制作臭豆腐的詳細(xì)過(guò)程，對(duì)此表示了濃厚的興趣；2.鹵水的制作方法：用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，燒開(kāi)后再煮半小時(shí)左右，然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后，加入純堿200 克、青礬100克、香菇200 克、冬筍4 公斤、鹽0.75 公斤、茅臺(tái)酒150 克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個(gè)月左右（每天攪動(dòng)一次），發(fā)酵后即成鹵水。鹵水切勿沾油，要注意清潔衛(wèi)生，防止雜物混人，而且要根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時(shí)刻處于發(fā)酵的狀態(tài)。連續(xù)使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青礬和堿），同時(shí)要注意經(jīng)常留老鹵水（越久越好）。檢驗(yàn)鹵水的正常標(biāo)準(zhǔn)是要發(fā)酵，如果不發(fā)酵，氣味不正常時(shí)，就要及時(shí)挽救。其辦法是用于凈火磚燒紅，放在鹵水內(nèi)，促使發(fā)酵，同時(shí)，還要按上述配方適當(dāng)加一點(diǎn)佐料進(jìn)去，使其發(fā)酵后不致變味（每次浸泡的取出后，鹵水內(nèi)應(yīng)加入適量的鹽，以保持咸淡正常）；3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克；4. 用鹵水浸泡豆腐時(shí)，春、秋季浸泡3 至5 小時(shí)，夏季1 至2 小時(shí)，冬季6 至10 小時(shí)；5. 炸至豆腐時(shí)如火大時(shí)移用小火，以炸焦透為準(zhǔn)。 http://hoto.cn/recipe/15069

一、原料 　 精制水豆腐32塊，專(zhuān)用鹵水2500g，醬油50g，青礬（硫酸亞鐵）3克，雞湯150g，干紅辣椒面50g，香麻油25g，炸用茶油1000g。 二、制法 　 1）將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水，用棍攪動(dòng)，然后將豆腐放入浸泡兩小時(shí)，撈出放平、晾涼并瀝去水分，再放入專(zhuān)用鹵水中浸泡（春秋季3-5小時(shí)，夏季泡1-2小時(shí)，冬季泡6-10小時(shí)），豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色豆腐塊，取出用涼開(kāi)水稍沖洗，平放在漏網(wǎng)上瀝去水分。 　 2）把干紅辣椒面放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入雞湯兌汁備用。 　 3）鐵鍋置中火灶上，倒入茶籽油，五成熱時(shí)將鹵好的黑豆腐坯逐塊下入熱油中翻炸一會(huì)，再將火開(kāi)至小火再炸至豆腐呈膨空、皮焦脆即可撈出，瀝油裝盤(pán)，再用筷子在每塊熟豆腐中扎一個(gè)孔，將已經(jīng)兌好的辣椒汁淋入，即可。 PS：臭豆腐專(zhuān)用鹵水制法 　 鐵鍋上中火，倒入清水15KG，加入瀏陽(yáng)豆豉2500g，燒開(kāi)后再煮半小時(shí)，將鍋端離火冷卻，倒入瓦缸內(nèi)，加入純堿100克，冬筍2500克，香菇150克，青礬20克，精鹽750克，60度曲酒150克，豆腐腦1500克及部分老鹵水浸泡半個(gè)月，每天須攪勻一次，發(fā)酵后即成臭豆腐的浸泡用鹵水。

家里有兩位同志對(duì)臭豆腐很是癡迷，只要在路上逮著賣(mài)的，就一定要吃上兩串再走。只是，那小吃的油真是讓人不敢看，再加之前一段時(shí)間爆光的各種臭豆腐的制作方法，讓人做嘔。只要是我在旁邊，是不會(huì)讓那兩人想吃的陰謀得逞的。 還得感謝那個(gè)竅門(mén)一點(diǎn)通，使我在家也能做出聞著臭，吃著香的臭豆腐了。原來(lái)美味如此簡(jiǎn)單 需要的材料就三樣：豆干、王致和臭豆腐、白酒做法：1、豆干切成小塊 2、兩塊臭豆腐加等量白酒調(diào)成糊狀 3、調(diào)好的糊倒入豆干中，加適量礦泉水 4、容器密封，過(guò)二十四小時(shí)即可，這期間你千萬(wàn)不要經(jīng)常開(kāi)蓋來(lái)看，那味道會(huì)污染家里空氣的 5、鍋中放少量的油，小火進(jìn)行煎炸，油少量即可，豆腐不吃油的，多了就會(huì)浪費(fèi)的 6、煎的表皮硬硬脆脆的，可以出鍋了，我撒的是超市買(mǎi)的燒烤調(diào)料，省事，您也可以自己配制

臭豆腐制成 原料： 豆腐、15cm×15cm的濕棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個(gè) 制作： 1、把買(mǎi)回來(lái)的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊（不用捆）。 2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長(zhǎng)的段洗凈晾干備用。 3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然后用另一塊木板或石板壓在上面，這時(shí)用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯(cuò)的選擇，反正一個(gè)字，壓在上面的東西就是要“重”?。@樣壓著24小時(shí)內(nèi)不要管它，這個(gè)過(guò)程是通過(guò)重力把豆腐里面的水全部給擠出來(lái)，而且讓它結(jié)構(gòu)更加緊湊。因?yàn)檎麄€(gè)過(guò)程會(huì)有水滲出來(lái)，所以最好放在水池里做這個(gè)工作，當(dāng)然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，這樣就不會(huì)因?yàn)橛兴疂B出來(lái)把地板弄臟了。 4、一天以后再去檢查這些豆腐，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現(xiàn)在可以把紙箱找出來(lái)，底下先密密實(shí)實(shí)地鋪上一層1cm厚的稻桿，然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以后上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然后放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒(méi)有長(zhǎng)毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標(biāo)準(zhǔn)是有臭豆腐的香味和長(zhǎng)毛、拉絲。 4》南京的臭豆腐 如今，南京、紹興、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、云南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。 南京的臭豆腐可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時(shí)候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來(lái)外脆內(nèi)酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的時(shí)間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開(kāi)來(lái)，豆腐干的表面就會(huì)起小泡泡，待色轉(zhuǎn)變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐干子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟后直接刷上攤主備下的調(diào)味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。 南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛咸菜汁做成，純綠色、純天然，沒(méi)有添加任何色素，散發(fā)出來(lái)的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數(shù)天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰開(kāi)豆腐干，可以看到從里面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟后入口卻又是奇香無(wú)比