一．茅臺(tái)酒總共有幾系列
1．茅臺(tái)酒的香味成份特征 幾種不同的說(shuō)法4-乙基愈創(chuàng)木酚說(shuō)。64年茅臺(tái)試點(diǎn)提出，它的來(lái)源主要是小麥經(jīng)酵母分解而致，純品具有某些醬油的特征。
2．經(jīng)分析，我國(guó)不同香型的固態(tài)法白酒均含有此物。吡嗪及加熱香氣說(shuō)。80年代由貴州所提出，在大曲培養(yǎng)和堆積過(guò)程中，由于高溫產(chǎn)生了大量吡嗪類、酸類等揮發(fā)性物質(zhì)，跟形成醬香有關(guān)。
3．這些物質(zhì)的生成有以下七個(gè)途徑：①氨基酸加熱分解。②蛋白質(zhì)熱分解。③糖與蛋白質(zhì)反應(yīng)。④糖與氨基酸反應(yīng)。
4．⑤糖與氨的反應(yīng)。⑥糖裂解物與氨基酸的反應(yīng)。⑦高溫多水條件下微生物的代謝產(chǎn)物。這里除四甲基吡嗪有類似醬味外，其它30多種吡嗪類多數(shù)是爆玉米花香味，確切說(shuō)表現(xiàn)是一種焦香味。
5．呋喃類和吡喃類說(shuō)。該觀點(diǎn)由天津化學(xué)試劑一廠周良彥同志提出?？偣灿?3種，其中呋喃酮類7種、酚類4種、吡喃酮類6種，烯酮類5種、丁酮類1種。
6．這些物質(zhì)帶有不同的醬香和焦香，它們的分子結(jié)構(gòu)有共同的特征：含有呈酸性的羥基或羰基；都是具有5-6個(gè)碳的環(huán)狀化合物，其環(huán)上大多含有氧原子；分子中具有芳香結(jié)構(gòu)化活性很強(qiáng)的烯醇類或烯酮結(jié)構(gòu)。
7．它們的來(lái)源是低糖及多糖的分解物。吡喃化合物分子結(jié)構(gòu) 、呋喃化合物分子結(jié)構(gòu)。遼寧輕工所劉洪晃工程師提出十種特征成分說(shuō)：①糠醛、②苯甲醛、③乙二甲基丁醛、④含氧化合物，如甲基吡嗪和吡啶同系物、⑤正丙醇、⑥4-乙基愈創(chuàng)木酚（4EG）⑦?
8．一苯乙醇、⑧丁香酸、⑨酩醇、⑩香草醛。劉工還認(rèn)為：醬香酒主體香氣可能是芳香族化合物（含苯環(huán)和雜環(huán)化合物）為主體，與部分脂肪族化合物如醛、酮、醇、酸、酯等所構(gòu)成。
9．另外，還有茅臺(tái)主體香味成份為高沸點(diǎn)酸性物質(zhì)的說(shuō)法?？傊┡_(tái)酒的主體香味成份尚未定論，隨著分析技術(shù)的進(jìn)步，這個(gè)謎很快會(huì)被揭開(kāi)的。
10．傳統(tǒng)說(shuō)法，把茅臺(tái)酒的香味成份分成三大類：醬香酒、醇甜酒、窖底香酒。茅臺(tái)酒的勾兌也基本上按這三大類酒不同比例而進(jìn)行。
11．茅臺(tái)酒傳統(tǒng)的工藝總結(jié)為：茅酒賴華王、制曲黑白黃、碎石泥巴窖、堆積補(bǔ)短長(zhǎng)。發(fā)酵溫度高、貯酒時(shí)間長(zhǎng)，物多口味細(xì)，空杯隔夜香。
12．現(xiàn)代工藝總結(jié)為：四高二長(zhǎng)。即高溫制（65°以上）曲、高溫潤(rùn)料（90°C），高溫堆積（500°），高溫流酒35°-40°C。
13．一長(zhǎng)為發(fā)酵周期長(zhǎng)，“重陽(yáng)下沙、端陽(yáng)扔糟”，八輪發(fā)酵，每輪一個(gè)月。第二長(zhǎng)為貯酒時(shí)間長(zhǎng)，最低不少于三年。
14．對(duì)茅臺(tái)酒的品評(píng)，要記住的要點(diǎn)有：醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，以突出醬香為主，其余為輔。酒的酸度較高，口味細(xì)膩、優(yōu)雅。
15．空杯留香長(zhǎng)、香氣優(yōu)雅。醬香型國(guó)家名酒，還有武陵酒和郎酒，這兩個(gè)酒也各有特色。濃香型酒的香味成份特征這類酒產(chǎn)量在名優(yōu)酒中占50%以上，在17個(gè)名白酒中有9個(gè)屬濃香型，也占50%以上，在歷屆評(píng)酒中，濃香型酒的品種數(shù)量大概都在50%以上的水平，這說(shuō)明這類酒成為我國(guó)名優(yōu)白酒的主導(dǎo)和大綜，為此做為一個(gè)評(píng)酒員能否熟練掌握濃香型酒的品評(píng)要領(lǐng)，就成為衡量其水平的一個(gè)關(guān)鍵方面。
16．就其風(fēng)味特征來(lái)說(shuō)，濃香型酒中存在兩個(gè)不同的流派，這就是以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川流派。
17．這個(gè)流派以窖香濃郁，口味豐滿著稱于世?；旧隙紟А瓣愇丁?。另一流派是以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表，這類酒大多產(chǎn)于江淮一帶，他們的特點(diǎn)是已酸乙酯香氣突出，而且純正，口味特別綿甜干凈。
18．有人稱之為純濃派。濃香型酒的香味成份特征總結(jié)的比較詳盡明了，其中最突出的是酯類的量比關(guān)系有四項(xiàng)：①已酸乙酯為主體香，它的最高含量以不超過(guò)250mg/100mg為準(zhǔn)，一般的濃香型優(yōu)質(zhì)酒均可達(dá)到這個(gè)指標(biāo)。
19．②乳酸乙酯與已酸乙酯的比值，以小于1為好，③丁酸乙酯與已酸乙酯比值，以小于0。1:1為好。④乙酸乙酯與已酸乙酯的比值以小于1為好。
20．濃香型酒釀造工藝：傳統(tǒng)的總結(jié)為“千年老窖，萬(wàn)年香糟，熟糠和料，長(zhǎng)期發(fā)酵。”現(xiàn)代工藝總結(jié)為“三低一高”的工藝原則：即入窖條件為低溫，低淀粉、低酸度、高水份。
21．70年代，總結(jié)的人工老窖技術(shù)，對(duì)推動(dòng)濃香型的大發(fā)展起到非常重要的作用。80年代對(duì)濃香型的分析及工藝總結(jié)，對(duì)穩(wěn)定提高濃香型酒的質(zhì)量起到指導(dǎo)作用。
22．可以說(shuō)在中國(guó)名白酒釀造中，我們對(duì)濃香型酒的機(jī)理、工藝掌握還是最明了的。對(duì)濃香型酒的品評(píng)要點(diǎn)如下： 首先從香氣濃郁大小來(lái)分出等級(jí)或流派。
23． 甘爽程度、往往是區(qū)別不同質(zhì)量酒的主要依據(jù)。 后味長(zhǎng)短、是否干凈，是要掌握的主要區(qū)分點(diǎn)。
24． 綿甜是濃香型的主要特點(diǎn)，好的名優(yōu)酒甜的自然舒暢，差的酒不是綿甜，往往醇甜，或甜味不突出。香味協(xié)調(diào)，是區(qū)別釀造酒和兌制酒的主要區(qū)別，釀造出的已酸乙酯是生物途徑合成，自然感很強(qiáng)，另外體現(xiàn)的是一種復(fù)合香，這種酒香味都比較協(xié)調(diào)。
25．外加已酸乙酯等酯類的酒，總是有香大于味的感覺(jué)，另外它的香氣給人以厭惡感，入口后刺激感也較強(qiáng)。濃香型酒中最容易出的雜味是臭泥味，一般新筑的窖產(chǎn)的酒更明顯。
26．清香型汾酒的香味成份特征 乙酸乙酯為主體香，它的含量占總酯50%以上。 乙酸乙酯與乳酸乙酯匹配合理，一般在1：0。
27．6左右。 ?一苯乙醇、琥珀酸乙酯，對(duì)形成類似玫瑰特有的芬香有關(guān)。 乙縮醛含量占總酯的13%，對(duì)雖酒度高，但是刺激性不大有關(guān)，跟爽口感有關(guān)。
28． 正丙醇含量較高，一般在6克/升以上，有人認(rèn)為這與清香型酒的清爽程度有關(guān)。 酯大于酸很多，一般酸酯比為1:5~。
29．清香型酒工藝概述： 傳統(tǒng)的總結(jié)為七訣，現(xiàn)代總結(jié)又加上四訣為十一訣。即人必得其精，水必得其甘，曲必得其時(shí)，糧必得其實(shí)，器必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩，工必得其細(xì)，量必得其準(zhǔn)，管必得其嚴(yán)，勾貯必得其適。
30． 清香型酒工藝有“四要素” 三種曲并用（青茬、紅心、后火） 地缸發(fā)酵 “清蒸二次清”制酒工藝 四特殊：潤(rùn)料堆積、低溫發(fā)酵、高度摘酒、短期貯存。
31． 乙酸乙酯為主體香氣很突出，類似酒精香氣，但細(xì)聞?dòng)袃?yōu)雅的陳香，沒(méi)有任何雜香。 由于酒度高，入口后有辣感，但刺激性不大。
二．茅臺(tái)酒有哪些系列
1．正宗的茅臺(tái)酒是有茅臺(tái)股份公司生產(chǎn)，主要產(chǎn)品有53度，43度和38度飛天或五星茅臺(tái)酒，其它還有陳年酒系列，紀(jì)念酒系列。
2．茅臺(tái)集團(tuán)（茅臺(tái)集團(tuán)下屬；茅臺(tái)股份公司，茅臺(tái)集團(tuán)習(xí)酒公司、茅臺(tái)集團(tuán)技術(shù)公司、茅臺(tái)集團(tuán)保健酒公司）除股份公司產(chǎn)品外，一般為各類禮品酒系列，保健酒系列，習(xí)酒系列。
三．請(qǐng)問(wèn)茅臺(tái)酒都有那幾個(gè)系列？？
1．真正的茅臺(tái)酒就是茅臺(tái)酒股份公司生產(chǎn)的飛天及五星的53度、43度、38度、33度系列，特需酒、15年30年50年80年等年份系列，茅臺(tái)迎賓、王子系列酒，個(gè)性化（水立方、仁酒、燦爛人生、財(cái)富人生、華窖、華堂、各類地區(qū)單位專供）再就是茅臺(tái)集團(tuán)習(xí)酒公司、技術(shù)開(kāi)發(fā)公、保健公司、但是這幾個(gè)公司生產(chǎn)的大部分是貼牌產(chǎn)品及買斷產(chǎn)品。
四．賴茅酒有幾個(gè)系列品牌？怎么區(qū)分呀？
1．賴茅酒是個(gè)比較大的品牌，系列的酒也挺多，我知道的有賴茅傳承藍(lán)，傳承棕，賴茅傳禧，賴茅一代工醬，戊戌狗年生肖紀(jì)念酒，賴茅品鑒尊享幾個(gè)，不過(guò)比較熟悉的是賴茅傳禧，前兩天老爸過(guò)生日，我就送的這款，這酒醬香味挺濃的，喝了唇齒留香，老爺子別還挺高興的。
五．賴茅酒有幾個(gè)系列品牌？大家都買哪一款呀？
1．賴茅酒應(yīng)該算2113是百年老牌子了吧，它的系列品牌還是蠻多的，我前段時(shí)間給我爸爸買的也是賴茅·傳禧這個(gè)系5261列，因?yàn)槲矣X(jué)得它的外包裝非常的4102喜慶，大紅色的包裝看起來(lái)就很獨(dú)1653特也很高大上，還有就是該款白酒的度數(shù)是53度，但是喝起來(lái)卻一點(diǎn)也不專刺激喉嚨，這款酒是偏柔和型的，所以我覺(jué)得給長(zhǎng)輩買的話屬還是很不錯(cuò)的，不會(huì)傷身體。
六．茅臺(tái)酒里比較著名的是哪幾款呀？
1．王茅酒王茅酒是貴州茅臺(tái)酒股份有限公司旗下的醬香酒產(chǎn)品。王茅酒產(chǎn)品主要有：王茅酒（祥雅/黑）、王茅酒（祥邦/白）、王茅酒（祥泰/紅）三大品類。
2．華茅酒華茅酒產(chǎn)自貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯高粱、小麥、水為原料利用本地的天然環(huán)境，端午采曲、重陽(yáng)下沙。
3．兩次投料，九次蒸餾，八次加曲發(fā)酵，七次取酒歷時(shí)一年精細(xì)釀造。飛天茅臺(tái)酒飛天茅臺(tái)酒是一款醬香型白酒，采用高溫制曲，二次投料，堆積發(fā)酵的生產(chǎn)工藝，一般一年為一個(gè)生產(chǎn)周期。
4．取酒后經(jīng)過(guò)勾兌、陳貯而成。京玉陳釀京玉陳釀為濃香型茅臺(tái)酒，是茅臺(tái)集團(tuán)飛天系列酒種之一。茅臺(tái)集團(tuán)富貴禧酒茅臺(tái)集團(tuán)富貴禧酒的原料是水、高粱、小麥。
七．茅臺(tái)系列酒有哪些（圖文）
茅臺(tái)迎賓，茅臺(tái)嘉賓級(jí)，茅臺(tái)王子，茅臺(tái)漢醬不知道算不算系列酒
八．王茅酒一共有哪些系列？
茅臺(tái)股份出品的王茅酒一共3款產(chǎn)品，分別是王茅酒（祥雅），王茅酒（祥泰），王茅酒（祥邦）。
