茅臺(tái)酒12987什么意思，貴州民族酒業(yè)集團(tuán)的大民族酒的12987工藝指什么

一個(gè)新廠把自己包裝的很充實(shí)，全是做串香酒以次充好，才被騙了幾千

大民族酒產(chǎn)于貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)，采用茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)12987工藝，利用茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的皮實(shí)飽滿的紅纓子高粱和清涼甘甜的赤水河的水共同釀造，是經(jīng)歷一年周期的高品質(zhì)純糧酒。

復(fù)雜的生產(chǎn)釀造工藝，不知是什么時(shí)候開始，對(duì)于熟悉醬香型白酒的朋友，都開始用12987數(shù)字來表達(dá)醬香型白酒的傳統(tǒng)復(fù)雜工藝流程了。很簡(jiǎn)便，卻很實(shí)用的解釋。簡(jiǎn)便的解釋,就是醬香型白酒的生產(chǎn)周期為1年,釀造是需要經(jīng)過兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒，最后在經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)三年以上的存放，時(shí)間到達(dá)后，就可以用酒勾調(diào)出廠了。

工藝主要采用12987釀造工藝，即1年的生產(chǎn)周期，2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、七次取酒；以端午制曲、重陽(yáng)下沙、五年陳釀、大師勾調(diào)為步調(diào)、嚴(yán)守高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾、制曲時(shí)間長(zhǎng)，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、這樣的三高三長(zhǎng)的特殊工藝。“1”即一年的生產(chǎn)周期，在端午節(jié)期間開始制曲，到重陽(yáng)期間下沙，經(jīng)歷九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，再經(jīng)過精心的勾調(diào)，才能封壇入存，整個(gè)過程需要一年的時(shí)間?！?”即兩次投糧，即下沙和糙沙各一次，在以后的釀造環(huán)節(jié)中不在投入新的糧食，只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮，直到丟糟?！?”即蒸煮九次，首次下沙后清蒸一次，第二次投糧混蒸一次，當(dāng)?shù)诙握糁蠛蟮玫绞煸?、熟糟之后再?jīng)過攤涼、撒曲、下窖、取醅、蒸酒六個(gè)輪次的循環(huán)，每個(gè)環(huán)節(jié)都有一次蒸煮，共計(jì)九次蒸煮。“8”八次發(fā)酵，發(fā)酵強(qiáng)調(diào)陰陽(yáng)調(diào)和，共需經(jīng)歷4至5天的堆積發(fā)酵，俗稱陽(yáng)發(fā)酵。為期一個(gè)月的入池厭氧發(fā)酵，俗稱陰發(fā)酵。酒的特征正是這陰陽(yáng)調(diào)和中逐步形成，是化天地靈韻的瓊漿玉液?！?”七次取酒，取酒是在第三次蒸煮后進(jìn)行，每年的十二月份和次年的一月份才開始第一次取酒，攤涼、加曲、堆積、下窖等過程，如此周而復(fù)始，每月一次，共需要取酒七次。五年窖藏，貴州民族酒業(yè)的白酒采用純糧固態(tài)發(fā)酵釀制，不添加任何香精成分，經(jīng)過五年的窖藏，將酒水升華成具有1500中香水成分的“復(fù)合自然香”。

12987工藝，工序挺復(fù)雜的，所以醬香酒的性價(jià)比高。再看看別人怎么說的。

醬香型白酒的12987工藝乃是茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)釀制古法，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個(gè)周期，需要一年的時(shí)間，其中需經(jīng)過兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，所以稱為12987工藝。家大業(yè)大酒也有使用這種制酒工藝。風(fēng)味獨(dú)特，口感極佳。家大業(yè)大酒 窖藏20，作為家大業(yè)大酒的旗艦款，窖藏20不掩鋒芒，限量生產(chǎn)及發(fā)售，選用20年珍稀基酒，歷經(jīng)盤勾、調(diào)勾、品勾和調(diào)味四輪勾調(diào)，其酒線粘稠、千香共聚、綿柔醇厚、空杯留香，盡享藝術(shù)級(jí)品質(zhì)，劍指投資鑒賞、高端商務(wù)、名家私藏等消費(fèi)人群及場(chǎng)景，已經(jīng)收獲眾多白酒老饕和商務(wù)人士的廣泛青睞。想要了解更多關(guān)于酒的相關(guān)信息，推薦咨詢家大業(yè)大酒。喝前不刺鼻，入口不辣喉，咽下不燒心，飲完不上頭。在保證了醬酒本身風(fēng)味復(fù)雜度、濃郁度的前提下，新柔型醬酒家大業(yè)大酒給品鑒者帶來的，是從頭到尾都非常舒適的柔順感。此次研發(fā)的完成，也標(biāo)志著酒廠產(chǎn)品品質(zhì)從此升級(jí)，成功邁入貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)高端醬酒的陣營(yíng)。

茅臺(tái)12987是指茅臺(tái)的制造工藝，1指一年一個(gè)生產(chǎn)周期，2指兩次投料，9指九次蒸煮，8指八次加曲、堆積、入池發(fā)酵，7指七次取酒。

首先回答樓主的問題，醬香型白酒的釀造工藝可以簡(jiǎn)單總結(jié)為“12987工藝”，也就是一年周期、兩次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒?！?”，即一年周期，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的傳統(tǒng)釀造工藝中，走完一個(gè)生產(chǎn)周期，需要一年的時(shí)間?！?”，即兩次投料，分兩次投放原料（紅纓子糯高粱）蒸煮，因?yàn)槌嗨恿饔蚨喔呱綅{谷，釀酒用的高粱隨著大山走勢(shì)種植，山上山下的高粱成熟有時(shí)間差，當(dāng)山下高粱成熟時(shí)，先投一次料。等到山上的高粱成熟后（時(shí)間差大概為一個(gè)月），按照1:1的比例加入新的高粱?！?”，即九蒸九煮，首次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進(jìn)行第三次蒸煮，得到我們所說的熟糟。熟糟再經(jīng)過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅、蒸酒六個(gè)輪次的循環(huán)，每個(gè)環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮，整個(gè)過程共有九次蒸煮。“8”，即八次加曲，通過曲里的微生物將糧食里的淀粉分解掉，從而發(fā)酵成酒，同一批原料要經(jīng)過八次攤涼、八次堆積、八次發(fā)酵?！?”，即七次取酒，指混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)后取六次酒，共七次取酒，經(jīng)七次取酒后的酒槽成為丟糟?！?2987”釀造工藝釀造出的醬香酒雖然“12987”釀酒工藝，工序復(fù)雜，需要的時(shí)間長(zhǎng)，出酒率低。但是，釀造出來的白酒，醬香濃郁，酒質(zhì)上乘，口感幽雅細(xì)膩。有興趣的老鐵可以嘗試下，利用“12987”工藝釀造出來的“愛的是酒”哦！

醬香型白酒的生命力來自“12987”這串?dāng)?shù)字?！?2987”是醬香型白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝,也是白酒中生產(chǎn)最繁雜的工藝,其代表意義為:一年生產(chǎn)周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發(fā)酵 、七次取酒。1個(gè)周期醬酒價(jià)格普遍貴的原因之一是醬酒的生產(chǎn)周期比較長(zhǎng),一年僅生產(chǎn)一次,生產(chǎn)出來的醬酒還得窯藏三年以上再投放市場(chǎng)。2次投料優(yōu)質(zhì)醬香型白酒多采用紅纓子高粱為原料。生產(chǎn)始于端午制曲,麥曲經(jīng)過3~5個(gè)月的發(fā)酵后開始投料。第一次投料在重陽(yáng),稱為“下沙”(沙是茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝藢?duì)紅纓子高粱的叫法)。高粱粉碎度為二八成(整粒80%,碎粒20%),投料量占投料總量的50%。第二次投料是重陽(yáng)之后的一個(gè)月左右,這次投料稱為“糙沙”,高粱粉碎度為三七成(整粒70%,碎粒30%),投料量為投料總量剩下的50%。9次蒸煮原料投料后,下沙清蒸一次,沙混蒸一次,沙混蒸后的醅料上甑烤酒為第三次蒸煮,且第三次蒸煮后的醅料為熟糟,熟糟經(jīng)攤晾→拌曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅→上甑烤酒六個(gè)輪次循環(huán),共九次蒸煮。每次蒸煮完后再加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵,整個(gè)過程不斷讓高粱中的淀粉物質(zhì)糊化、糖化、酒化,直到最后蒸餾取酒。8次發(fā)酵劣質(zhì)酒,一般直接用酒精和其他香精材料進(jìn)行勾兌,不會(huì)有發(fā)酵這一過程。八次發(fā)酵分別是清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟至上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過程中有六次封窖發(fā)酵,每加曲入窖發(fā)酵一個(gè)月,共八次發(fā)酵。發(fā)酵用的窖坑是用石塊砌成的墻壁,然后再用本地黃泥封住,不能透氣。7次取酒七次取酒是指糙沙上甑蒸酒后進(jìn)行第一次取酒,從熟糟到上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)后取六次酒,總共七次取酒,經(jīng)七次取酒后的酒槽成為丟糟。七輪次的酒,每個(gè)輪次都有不一樣的風(fēng)格,不同的風(fēng)格造就不同的風(fēng)味?！?2987”工藝并不是一個(gè)噱頭,它是對(duì)白酒文化的傳承,是堅(jiān)守釀造好酒的匠心,是千百年流傳下來的中國(guó)釀酒工人智慧結(jié)晶,更是為了生產(chǎn)出至醇至香的白酒。

醬酒12987工藝，說的是醬酒的生產(chǎn)周期為一年，要經(jīng)歷過兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，最后經(jīng)長(zhǎng)達(dá)五年以上的存放陳化，最后進(jìn)行勾調(diào)。周期：一年一個(gè)生產(chǎn)周期茅臺(tái)醬香型白酒的生產(chǎn)周期為一年，在端午節(jié)期間開始制曲，到重陽(yáng)節(jié)期間下沙（投糧），經(jīng)歷九次蒸煮，八次發(fā)酵，取酒七次，再經(jīng)過精心的勾調(diào)，才能封壇入存，整個(gè)過程需要經(jīng)歷一年的時(shí)間。投料：下沙和糙沙兩次投糧茅臺(tái)醬香型白酒每年（即一個(gè)生產(chǎn)周期內(nèi)）只投糧兩次），即下沙和糙沙各一次，在以后的釀造環(huán)節(jié)中不再投入新的糧食，只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮。蒸煮：九次蒸煮，周而復(fù)始九次蒸煮，顧名思義，就是要蒸煮九次。首次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進(jìn)行第三次蒸煮，得到我們所說的熟糟。熟糟再經(jīng)過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅、蒸酒六個(gè)輪次的循環(huán)，每個(gè)環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮，整個(gè)過程共有九次蒸煮。發(fā)酵：八次反復(fù)發(fā)酵茅臺(tái)醬香型白酒在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉會(huì)被逐步消耗，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右。取酒：七次取酒，各不相同茅臺(tái)醬酒在釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才開始第一次取酒，取酒完畢之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵等流程，如此周而復(fù)始，每月一次，共需要經(jīng)歷七次取酒。在七次取酒中，第一二次取出的酒，酸澀辛辣，第三至第五次取出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次取到的酒稱為“小回酒”，第七次則稱為“追糟酒”。每一次取出的酒都有用處，任何進(jìn)入到市場(chǎng)的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒，都需要經(jīng)過不同批次酒之間的勾調(diào)。封壇：五年以上漫長(zhǎng)時(shí)光新釀造的醬酒必須經(jīng)過五年上的存放陳化才能進(jìn)行勾調(diào)醬酒必須經(jīng)過的漫長(zhǎng)的封壇存放，整個(gè)過程必須在陶壇里才能實(shí)現(xiàn)，因?yàn)樘諌耐笟庑院?，空氣中的氧氣能進(jìn)入到壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生微氧循環(huán)，使壇內(nèi)酒體產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化和還原反應(yīng)。

12987釀酒工藝意思是：一個(gè)周期12987工藝中的“1“，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個(gè)周期，要一年的時(shí)間。需經(jīng)過兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。所以稱為12987工藝。經(jīng)過千年的沉淀與總結(jié)，12987工藝以工序復(fù)雜，耗費(fèi)時(shí)間，成本高昂，出酒率低，酒品上乘著稱，成為現(xiàn)如今醬酒釀造的最好工藝。兩次投糧12987工藝中的“2“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投糧。重陽(yáng)下沙“沙”的意思就是指紅糧即高粱。第一次投料生產(chǎn)的過程，就是醬香型白酒生產(chǎn)工藝中所謂“下沙”?！跋律场卑?rùn)沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六個(gè)工序。二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時(shí)間，裹挾更多微生物。九次蒸煮12987工藝中的“9“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，共需九次蒸煮。其所用容器，名為”甑“[zèng]，也叫甑子。是貴州人常用的做飯的廚房工具。茅臺(tái)鎮(zhèn)的甑子能裝高粱1500斤，蒸煮環(huán)節(jié)很關(guān)鍵，每次蒸煮大約需要兩個(gè)小時(shí)。頭兩次投糧經(jīng)過兩次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮開始，時(shí)間為臘月到次年正月，剩下的7次蒸煮都會(huì)取酒，一直到次年農(nóng)歷九月份蒸煮過程才完成。八次發(fā)酵12987工藝中的“8“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，共需八次發(fā)酵。每一次蒸煮后，把酒曲鏟入窖坑進(jìn)行封存——進(jìn)入“窖期”。發(fā)酵的窖坑是用石塊砌成墻壁，用本地黃泥封住，不能透氣，有3~4米深，能裝15~20甑的酒糟。在窖期中要經(jīng)常檢查，時(shí)常灑水，防止干裂進(jìn)氣。其實(shí)，茅臺(tái)鎮(zhèn)就是一個(gè)天然的大窖池：赤水河谷兩山對(duì)崎，一日之中此熱彼涼。七次取酒12987工藝中的“7“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，共需七次取酒。經(jīng)過下沙和造沙的高粱淀粉吸脹以后，淀粉開始被糊化、糖化和酒化，接下來就會(huì)進(jìn)入七次取酒程序。擴(kuò)展資料：中國(guó)釀酒習(xí)俗的起源與發(fā)生，一般認(rèn)為是在出現(xiàn)確鑿的飲酒器的新石器時(shí)代晚朝。所謂飲酒器，便是指陶盉、鬶、高足杯之類。這種飲酒器概念是比照夏商周時(shí)期酒器的一般情況而限定的，故難免有失偏頗。其實(shí)，原始時(shí)期的人類在使用陶器制品時(shí)，雖有一定的分類使用概念，但并無嚴(yán)格的使用定則，一器多用是非常流行的習(xí)俗，且有不少器類的用途并未被現(xiàn)代人所認(rèn)識(shí)，按圖索驥般地尋酒器溯酒源，顯然不能真實(shí)地反映中國(guó)釀酒的起源情況。參考資料來源：百度百科-12987釀酒工藝