一．葡萄酒的來歷
1．關(guān)于葡萄酒的起源，眾說紛紜，有的說，起源于古埃及，或古希臘，抑或希臘克里特島（Crete）。而據(jù)現(xiàn)有的葡萄酒檔案資料來研究分析，確切地說，應(yīng)是一萬年前我們共同的祖先釀造了葡萄酒，從而隨著葡萄酒文化流傳到今天。
2．據(jù)史料表明，葡萄栽培和釀造技術(shù)，是隨著旅行者和新的疆土征服者，從小亞細(xì)亞（AsiaMinon）和埃及，在到達(dá)希臘及其諸海島之前，先流傳到希臘的克里特島，再經(jīng)意大利的西西里島，北非的利比亞和意大利，從海上到達(dá)法國瀕臨地中海東南的瓦爾?。╒ar）境內(nèi)靠海的普羅旺斯地區(qū)和西班牙沿海地區(qū)；與此同時(shí)，通過陸路，由歐洲的多瑙河河谷進(jìn)入中歐諸國。
3．在上述最早的發(fā)源地，在生活和勞動(dòng)中，偶然發(fā)現(xiàn)了在大自然中早已生長著的野生葡萄，從而釀造出最原始的飲料，日后稱之為葡萄酒。
4．人類隨著火的發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用，而進(jìn)入捕魚、狩獵、家畜飼養(yǎng)和農(nóng)業(yè)的時(shí)代。在此漫長的歲月中，谷物種子和葡萄苗木或葡萄蔓藤一起流傳于世，為人類的生存和發(fā)展，作出了巨大的貢獻(xiàn)。
5．考古學(xué)家考證，人類在10000年前的新石器時(shí)代就開始了葡萄酒釀造。通常認(rèn)為，葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯，那時(shí)有了葡萄種植和葡萄酒釀造。
6．在新石器時(shí)代，瀕臨黑海的外高加索的安納托利亞(Aratolia)（古稱小亞細(xì)亞）、格魯吉亞和亞美尼亞，已成為部落的群居區(qū)。
7．這是由于當(dāng)時(shí)這些地區(qū)，氣候溫和與土地肥沃，所以遠(yuǎn)離該地區(qū)的原始部族人，紛紛遷移至此定居。在綠樹成蔭的山丘地帶種植葡萄，而在平原地區(qū)的廣闊田野，從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。
8．從而葡萄栽培和葡萄酒釀造日漸向遠(yuǎn)方流傳。在希臘，在考古發(fā)掘中，在一座古墓窟里，發(fā)現(xiàn)墓壁上有一幅公元前二世紀(jì)的浮雕；希神阿波羅（Apollon）和勝利女神(Victoire）共向造物主（God）敬獻(xiàn)葡萄的景觀；古希臘人喜歡葡萄酒。
9．荷馬史詩中多次提到葡萄酒。古希臘的葡萄酒神是迪奧尼索斯(Dionysos)。在古埃及，特別在尼羅河河谷地帶，從發(fā)掘的墓葬群中，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)一種底部小圓，肚粗圓，上部頸口大的盛液體的土罐陪葬物品；經(jīng)考證，這是古埃及人用來裝葡萄酒或油的土陶罐；在埃及十八代王朝時(shí)期的納黑特（Nakht）古墓中，發(fā)掘出一幅壁畫(fresco），上有一站著面略向左側(cè)一方而穿一白色服裝的貴夫人，從其左腳跟起，經(jīng)頭部向右腳跟，用一串葡萄蔓藤葉飾物圍著，而在其兩側(cè)，左為一狼頭人身，而右則為一美麗年輕的仕女，他們各擎一長圓形酒杯似向女主人從頭上澆葡萄酒之狀。
10．古羅馬帝國的軍隊(duì)征服歐洲大陸的同時(shí)也推廣了葡萄種植和葡萄酒釀造，公元1世紀(jì)時(shí)，征服高盧 (今法國)，法國葡萄酒就此起源，最初的葡萄種植在法國南部羅訥河谷。
11．2世紀(jì)時(shí)到達(dá)波爾多地區(qū)。古羅馬人喜歡葡萄酒，有歷史學(xué)家將古羅馬帝國的衰亡歸咎于古羅馬人飲酒過度而人種退化。
12．古羅馬的酒神是巴克斯(Bacchus)。葡萄酒在中世紀(jì)的發(fā)展得益于基督教會(huì)。圣經(jīng)中521次提及葡萄酒。
13．耶穌在最后的晚餐上說“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒視為圣血，教會(huì)人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。
14．例如，法國勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒釀造就歸功于修道士們的精心栽培及從羅馬遷居于阿維農(nóng)的教皇們的喜好。葡萄酒隨傳教士的足跡傳播世界。
15．西方葡萄酒的在17世紀(jì)傳入中國也是傳教士所為。1864年，葡萄蚜蟲災(zāi)害曾席卷法國，法國的大部分葡萄園被毀，幸虧人們發(fā)明了把法國葡萄枝嫁接在抗蟲害的美國葡萄根上，才使法國葡萄種植絕處逢生。
二．請(qǐng)問葡萄酒的起源在哪里 `？
1．關(guān)于葡萄酒的起源我們可以確切地說，至少在 7000 多年前，人類就已經(jīng)飲用葡萄酒了。據(jù)考古資料，最早栽培葡萄的地區(qū)是小亞細(xì)亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)。
2．大約在 7000 年以前，南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)也開始了葡萄的栽培。在這些地區(qū)，葡萄栽培經(jīng)歷了三個(gè)階段，即采集野生葡萄果實(shí)階段，野生葡萄的馴化階毀，以及葡萄栽培隨著旅行者和移民傳人埃及等其它地區(qū)階段。
3．多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為波斯 ( 即今日伊朗 ) 是最早釀造葡萄酒的國家。1996 年考古學(xué)家在伊朗北部扎格羅斯山脈的一個(gè)石器時(shí)代晚期的村莊里，挖掘出的一個(gè)罐子證明，人類在距今 7000 多年前就已飲用葡萄酒。
4．英國的《自然》雜志的文章中說，這個(gè)罐子產(chǎn)于公元前 5415 年，其中有殘余的葡萄酒和防止葡萄酒變成醋的樹脂。
5．在埃及的古墓中所發(fā)現(xiàn)的大量珍貴文物 ( 特別是浮灘 ) 清楚地描繪了當(dāng)時(shí)古埃及人栽培、采收葡萄和釀造葡萄酒的情景。
6．最著名的是 Phtah — Hotep 墓址，據(jù)今已有 6O00 年的歷史。西方學(xué)者認(rèn)為，這是葡萄酒業(yè)的開始。
7．歐洲最早開始種植葡萄并進(jìn)行葡萄酒釀造的國家是希臘。一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和釀造技術(shù)，從小亞細(xì)亞和埃及帶到希臘的克里特島，逐漸遍及希臘及其諸海島。
8．3OO0 年前，希臘的葡萄種植己極為興盛。公元前 6 世紀(jì)，希臘人把小亞細(xì)亞原產(chǎn)的葡萄酒通過馬賽港傳人高盧 ( 即現(xiàn)在的法國 ) ，并將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳給了高盧人。
9．羅馬人從希臘人那里學(xué)會(huì)葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)后，很快在意大利半島全面推廣。古羅馬時(shí)代，葡萄種植已非常普遍。
10． 隨著羅馬帝國的擴(kuò)張，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)迅速傳遍法國、西班牙、北非以及德國萊菌河流域地區(qū)，并形成很大的規(guī)模。
11．15 至 16 世紀(jì)，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳人南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮和美洲等地。19 世紀(jì)中葉，是美國葡萄和葡萄酒生產(chǎn)的大發(fā)展時(shí)期。
12．現(xiàn)在，南北美洲均有葡萄酒生產(chǎn)。阿根廷、美國的加利福尼亞州以及墨西哥均為世界聞名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。事實(shí)上，葡萄酒的歷史幾乎是和人類文化史一道開始的 ， 世界古老的文明民族的神話傳說中都流傳著葡萄酒的故事。
三．葡萄酒是由哪個(gè)國家發(fā)明的
1．葡萄酒是波斯發(fā)明的。古代的波斯是古文明發(fā)源地之一。多數(shù)歷史學(xué)家都認(rèn)為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。
2．隨著古代的戰(zhàn)爭和商業(yè)活動(dòng)，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細(xì)亞阿拉伯國家。由于阿拉伯國家信奉伊斯蘭教，而伊斯蘭教提倡禁酒律，因而阿拉伯國家的釀酒行業(yè)日漸衰萎，幾乎被禁絕了。
3．后來葡萄酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧（即法國）。然后，葡萄酒的釀造技術(shù)和消費(fèi)習(xí)慣由希臘、意大利和法國傳到歐洲各國。
4．?dāng)U展資料：葡萄酒的分類白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發(fā)酵制成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。
5．凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。紅葡萄酒：采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經(jīng)葡萄皮和汁混合發(fā)酵而成。
6．酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。桃紅葡萄酒：用帶色的紅葡萄帶皮發(fā)酵或分離發(fā)酵制成。
7．酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。這一類葡萄酒在風(fēng)味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高。
四．葡萄酒起源在哪國?
1．關(guān)于葡萄酒的起源，眾說紛紜。但我們可以確切地說，至少在7000多年前，人類就已經(jīng)飲用葡萄酒了。 據(jù)考古資料，最早栽培葡萄的地區(qū)是小亞細(xì)亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)。
2．大約在7000年以前，南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)也開始了葡萄的栽培。在這些地區(qū)，葡萄栽培經(jīng)歷了三個(gè)階段，即采集野生葡萄果實(shí)階段，野生葡萄的馴化階毀，以及葡萄栽培隨著旅行者和移民傳入埃及等其它地區(qū)階段。
五．葡萄酒的歷史，要全面的
1．葡萄酒的起源和發(fā)展史① 葡萄酒的起源與傳播最早栽培葡萄酒的地區(qū)是小亞細(xì)亞的里海和黑海之間，伊朗是世界公認(rèn)的最早種植葡萄的國家，因?yàn)樵谝晾食鐾恋木嘟?000年前的陶罐中，所裝物質(zhì)經(jīng)分析就是葡萄。
2．最早釀造葡萄酒的國家是埃及，在埃及出土的距今6000年前的古墓壁畫上，就繪有釀造葡萄酒的圖案。歐洲最早種植與釀造葡萄酒的國家是希臘，公元3000年前，希臘的葡萄種植就極為興盛。
3．公元前6世紀(jì)，希臘、法國、意大利、西班牙、德國等地區(qū)逐漸傳播。15—16世紀(jì)，葡萄栽培及葡萄酒釀造技術(shù)傳入南非、澳大利亞、美洲、亞洲。
4．② 葡萄酒的發(fā)展1）歐洲葡萄酒的發(fā)展據(jù)考證，古希臘愛琴海盆地有十分發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)，人們以種植小麥、大麥、油橄欖和葡萄為主。
5．大部分葡萄果實(shí)用于做酒，剩余的制干。幾乎每個(gè)希臘人都有飲用葡萄酒的習(xí)慣。在美錫人（Mycenae’s）時(shí)期（公元前1600-1100年），希臘的葡萄種植已經(jīng)很興盛，葡萄酒的貿(mào)易范圍到達(dá)埃及、敘利亞、黑海地區(qū)、西西里和意大利南部地區(qū)。
6．葡萄酒是羅馬文化中不可分割的一部分，曾為羅馬帝國的經(jīng)濟(jì)做出了巨大的貢獻(xiàn)。但后來，羅馬帝國的農(nóng)業(yè)逐漸沒落，葡萄園也跟著衰落。
7．四世紀(jì)初羅馬皇帝君士坦丁正式公開承認(rèn)基督教，在彌撒典禮中需要用到葡萄酒，助長了葡萄樹的栽種。葡萄酒在中世紀(jì)的發(fā)展得益于基督教會(huì)。
8．《圣經(jīng)》中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上說 “面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，所以基督教把葡萄酒視為圣血，教會(huì)人員也把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。
9．葡萄酒隨傳教士的足跡傳遍世界。十十八世紀(jì)前后，法國便開始雄霸了整個(gè)葡萄酒王國，波爾多和勃艮第兩大產(chǎn)區(qū)的葡萄酒始終是兩大梁柱，代表了兩個(gè)主要不同類型的高級(jí)葡萄酒：波爾多的厚實(shí)和勃艮第的優(yōu)雅，并成為釀制葡萄酒的基本準(zhǔn)繩。
10．然而這兩大產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量有限，并不能滿足全世界所需。于是在第二次世界大戰(zhàn)后的七十年代開始，一些酒廠和釀酒師便開始在全世界找尋適合的土壤、相似的氣候來種植優(yōu)質(zhì)的葡萄品種，研發(fā)及改進(jìn)釀造技術(shù)，使整個(gè)世界葡萄酒事業(yè)興旺起來。
11．2）新世界國家葡萄酒的發(fā)展新世界國家的葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)基本都是在十十六世紀(jì)才開始的。由于新世界國家最初都是歐洲各國的殖民地或是歐洲移民，所以，新世界國家在葡萄栽培和葡萄酒釀造方面是繼承于舊世界的技術(shù)。
12．但是新世界葡萄酒國家打破了傳統(tǒng)的人工的方式，將工業(yè)化帶入葡萄酒的生產(chǎn)中。開始實(shí)行大規(guī)模、機(jī)械化的葡萄種植和葡萄酒生產(chǎn)。
13．新世界國家的葡萄酒行業(yè)的發(fā)展基本都經(jīng)歷了悲慘蕭條的“禁酒期”。雖然各國的“禁酒期”不同，但對(duì)于葡萄酒行業(yè)的打擊幾乎都是毀滅性的。
14．但在這之后，特別是經(jīng)歷過根瘤蚜及嫁接技術(shù)的出現(xiàn)，不僅新世界葡萄酒得到了大力的發(fā)展，舊世界葡萄酒行業(yè)也得到了很好的發(fā)展。
15．3）中國葡萄酒的發(fā)展在漢朝時(shí)期，張騫出使西域就帶回了葡萄和釀制葡萄酒的工匠，那時(shí)，中國就開始了葡萄栽培和葡萄酒的釀造。
16．但是由于戰(zhàn)爭、朝代更替等歷史原因，雖然葡萄栽培與葡萄酒釀造在唐代和元代時(shí)曾取得過比較輝煌的成績，但是，在近兩千年的時(shí)間里，中國的葡萄栽培與葡萄酒釀造歷史幾乎是空白的，直到1892年，愛國華僑張弼士在煙臺(tái)創(chuàng)辦了張?jiān)?/a>。
17．然而，由于戰(zhàn)亂，中國的葡萄酒行業(yè)依然沒有得到發(fā)展。直到新中國成立以后，中國才開始有了比較好的發(fā)展葡萄栽培和葡萄酒釀造的環(huán)境，中國的葡萄酒行業(yè)也才開始了真正意義上的發(fā)展。
六．葡萄酒什么時(shí)候產(chǎn)生
1．這是關(guān)于葡萄酒的起源的一些介紹，希望能幫到你的忙……關(guān)于葡萄酒的起源，眾說紛紜。但我們可以確切地說，至少在7000多年前，人類就已經(jīng)飲用葡萄酒了。
2．據(jù)考古資料，最早栽培葡萄的地區(qū)是小亞細(xì)亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)。大約在7000年以前，南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)也開始了葡萄的栽培。
3．在這些地區(qū)，葡萄栽培經(jīng)歷了三個(gè)階段，即采集野生葡萄果實(shí)階段，野生葡萄的馴化階段，以及葡萄栽培隨著旅行者和移民傳人埃及等其它地區(qū)階段。
4．多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為波斯(即今日伊朗)是最早釀造葡萄酒的國家。最近的考古發(fā)現(xiàn)有力地支持了這一觀點(diǎn)。新華社1996年6月6日?qǐng)?bào)導(dǎo)：考古學(xué)家在伊朗北部扎格羅斯山脈的一個(gè)石器時(shí)代晚期的村莊里，挖掘出的一個(gè)罐子證明，人類在距今7000多年前就已飲用葡萄酒，比以前的考古發(fā)現(xiàn)提前了兩千年。
5．美國賓西法尼亞州立大學(xué)的麥戈文在給英國的《自然》雜志的文章中說，這個(gè)罐子產(chǎn)于公元前5415年，其中有殘余的葡萄酒和防止葡萄酒變成醋的樹脂。
6．在埃及的古墓中所發(fā)現(xiàn)的大量珍貴文物(特別是浮灘)清楚地描繪了當(dāng)時(shí)古埃及人栽培、采收葡萄和釀造葡萄酒的情景。
7．最著名的是 Phtah-Hotep墓址，據(jù)今已有6O00年的歷史。西方學(xué)者認(rèn)為，這是葡萄酒業(yè)的開始。
8．歐洲最早開始種植葡萄并進(jìn)行葡萄酒釀造的國家是希臘。一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和釀造技術(shù)，從小亞細(xì)亞和埃及帶到希臘的克里特島，逐漸遍及希臘及其諸海島。
9．3OO0年前，希臘的葡萄種植己極為興盛。公元前6世紀(jì)，希臘人把小亞細(xì)亞原產(chǎn)的葡萄酒通過馬賽港傳人高盧(即現(xiàn)在的法國)，并將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳給了高盧人。
10．羅馬人從希臘人那里學(xué)會(huì)葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)后，很快在意大利半島全面推廣。古羅馬時(shí)代，葡萄種植已非常普遍，“羅馬法”(十二木表法 Twelve Tables ，頒布于公元前450年)規(guī)定：若行竊于葡萄園中，將施以嚴(yán)厲懲罰。
11．隨著羅馬帝國的擴(kuò)張，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)迅速傳遍法國、西班牙、北非以及德國萊菌河流域地區(qū)，并形成很大的規(guī)模。
12．直至今天，這些地區(qū)仍是重要的葡萄和葡萄酒產(chǎn)區(qū)。 15至16世紀(jì)，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳人南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮和美洲等地。
13． 19世紀(jì)中葉，是美國葡萄和葡萄酒生產(chǎn)的大發(fā)展時(shí)期。1861年從歐洲引入葡萄苗木20萬株，在加利福尼亞建立了葡萄園，但由于根瘤蚜的危害，幾乎全部被摧毀。
14．后來，用美洲原生葡萄作為砧木嫁接歐洲種葡萄，防治了根瘤蚜，萄萄酒生產(chǎn)才又逐漸發(fā)展起來。現(xiàn)在，南北美洲均有葡萄酒生產(chǎn)。
15．阿根廷、美國的加利福尼亞州以及墨西哥均為世界聞名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。事實(shí)上，葡萄酒的歷史幾乎是和人類文化史一道開始的，世界古老的文明民族的神話傳說中都流傳著葡萄酒的故事。
16．葡萄酒文化是全人類文化。綜觀上述史話，不難理解葡萄酒是人類文明的結(jié)晶，它為全人類提供了一種神奇而浪漫的飲料，也為人類社會(huì)的生存和發(fā)展提供了幸福的源泉。
17．至于葡萄酒的起源，這是個(gè)留待史學(xué)家們繼續(xù)去挖掘和研究的學(xué)術(shù)問題。對(duì)于葡萄酒消費(fèi)者、對(duì)于現(xiàn)代人來說，最重要的是，飲用葡萄酒是一種美好的享受。
七．紅酒的起源
1．葡萄酒是繽紛而瑰麗的，是優(yōu)雅生活方式和提升生活品位的享用品。當(dāng)然，它們也需要人們的愛，否則，即使有錢也無法享受到美酒的萬種風(fēng)情！
2．”要愛它首先要了解它，這里就讓我們看一看——— 曾經(jīng)看過一篇介紹巴黎最著名頂級(jí)餐廳之一銀塔餐廳的文章，這家坐落在巴黎圣母院對(duì)岸的餐廳之所以著名，除了它精美的菜式外，還因?yàn)樗?0萬瓶藏量的葡萄酒窯。
3．文章說：“人和酒之間有一種很深的緣分。酒出現(xiàn)在人類探險(xiǎn)史上每一個(gè)偉大的事件中，無論是關(guān)于愛、戰(zhàn)爭、歡樂還是勇氣、暴力或是調(diào)停。
4．酒贊美英雄，酒也頌揚(yáng)上帝?！?相識(shí)葡萄酒 每每一杯或如紅寶石般高貴或如琥珀般剔透的葡萄酒在手，就一定會(huì)問，這讓人迷醉的完美，需要怎樣自然的恩賜與心靈的聰慧，才能夠成就？
5． 一定要有緣，天時(shí)、地利、人和，所有的機(jī)緣巧合，全都具備。從一顆葡萄到釀成瓊漿，其實(shí)也是一段絕世的戀情。
6．對(duì)于種植、釀造、鑒賞葡萄酒的人來說，在與酒相關(guān)的繁縟程序中，測量株距，去梗、破皮、加糖、浸皮、發(fā)酵……每一道程序都浸透了他們對(duì)酒的摯愛，這些人將自己的全身心投入其中，將自己的精神、喜好、對(duì)生命的理解投入其中，這難道不是一場戀愛嗎！
7． 有人說，一杯完美葡萄酒的誕生，需要最適宜的地理位置：北緯30至52度，南緯15至42度之間； 最適宜的氣候和陽光：陽光照射太少會(huì)酸，太多則過甜； 最適宜的土壤：沙礫般貧瘠的土地； 最適宜的濕度：看得見河流的地方才能釀出好酒； 最后，也是最重要的，是人的心靈、氣質(zhì)、追求和夢想。
8． 葡萄酒是以葡萄為原料釀制而成的酒，屬于一種釀造酒，關(guān)于它的起源，確切年代已無法考證，但推測在公元前3000至6000年左右，中亞地區(qū)即開始釀造葡萄酒。
9．至今，葡萄酒不僅發(fā)展成一門精深的學(xué)問，而且成為一種文化和生活品位的指標(biāo)。 世界上最著名的葡萄酒生產(chǎn)國是法國、德國、意大利、西班牙、美國等國家。
10．種植葡萄的地方，只有赤道南北的溫帶才適宜栽種。全世界葡萄的種類有幾千種，但可以用來釀制葡萄酒的，只有50多種。
11．主要分為白葡萄和紅葡萄兩種。 最受歡迎的白葡萄品種有：白葡萄之王———夏多內(nèi)，其汁味豐富、品質(zhì)細(xì)膩，還有獨(dú)特的橡木桶味，它釀造出了世界上最好的白葡萄酒；比諾格里喬，其主要種植地在意大利北部；白索維農(nóng)，氣味清新，產(chǎn)自歐洲的沒有橡木味，而產(chǎn)自加利福尼亞的卻有，它釀造的“白葡萄汽酒”非常受歡迎；白葡萄之后———雷司令，常有梨或香瓜的味道，德國雷司令葡萄酒在全世界享有盛名。
12．此外還有杰烏茲拉米納、白謝寧等優(yōu)質(zhì)品種。 最受歡迎的紅葡萄品種有：紅色君王———卡百內(nèi)。索維農(nóng)，顆粒小，果皮厚且硬，味道醇厚色澤深沉，隨著時(shí)間的推移越發(fā)細(xì)膩典雅，著名的波爾多紅葡萄酒就由它釀制；墨爾樂，原產(chǎn)法國，其釀造的酒柔順細(xì)膩、層次豐富并且耐儲(chǔ)存，是卡百內(nèi)的最佳“男配角”；黑比諾原產(chǎn)于法國的勃艮第，對(duì)氣候要求高，產(chǎn)量小而不穩(wěn)定，是目前所知最古老的品種之一。
13．以此釀制的葡萄酒，香氣呈多種變化，初期以紅色水果香為主，陳年后散發(fā)出動(dòng)物香、松露香等濃郁豐厚的香氣。
14．風(fēng)味細(xì)致的口感加上香甜而余味悠長的酒香，是它的迷人之處；美露，有世界最貴葡萄酒之稱的派翠斯堡就是主要以美露葡萄釀制，此品種原產(chǎn)于法國的波爾多，龐美羅為其著名的酒鄉(xiāng)，以此釀制的葡萄酒，酒質(zhì)柔順，酒精含量高，酸度低，可帶出酒的馥郁果香及圓潤滑順的口感。
15． 葡萄酒的分類方法很多，按功能可分為：佐餐酒、起泡葡萄酒、加度葡萄酒和開胃酒。我們通常所說的葡萄酒則是指佐餐酒，它的酒精含量一般為9％至14％，按顏色它又可分為紅、白及桃紅三種；起泡葡萄酒并不單單指香檳酒，因?yàn)楦鲊囊?guī)定并不一樣，產(chǎn)地美國的起泡葡萄酒則比它標(biāo)志香檳的酒質(zhì)量要好；加度葡萄酒酒精含量通常為17％至21％，波爾多葡萄酒、雪莉酒、馬沙拉白葡萄酒和馬德拉葡萄酒都屬于加度葡萄酒，通常在餐末飲用；而開胃酒可以說是加入香草或香料的加香紅、白葡萄酒，大多香氣獨(dú)特顏色別樣，味美思酒和利萊酒均屬此類。
16．按酸度和含糖量可分為干、半干、半甜和甜葡萄酒。此外，葡萄酒還可按等級(jí)、二氧化碳含量和包裝等標(biāo)準(zhǔn)來分類，不一而足。
17． 要認(rèn)識(shí)葡萄酒，閱讀酒標(biāo)是很重要的。酒標(biāo)就像酒的身份證，包含了許多相關(guān)訊息。解讀一瓶葡萄酒的標(biāo)簽，就等于未嘗其風(fēng)味便對(duì)其背景有了基本認(rèn)識(shí)。
18． 各葡萄酒產(chǎn)區(qū)酒標(biāo)所標(biāo)示的內(nèi)容不盡相同，但基本上有產(chǎn)地、葡萄品種、年份、裝瓶地、分級(jí)等項(xiàng)目。有關(guān)產(chǎn)地的標(biāo)示，是越精確的品質(zhì)越好，有些國家的酒標(biāo)上甚至?xí)敿?xì)標(biāo)示出葡萄園、村莊、區(qū)域，以保證葡萄酒的品質(zhì)。
19．有時(shí)葡萄品種與產(chǎn)地名稱會(huì)同時(shí)出現(xiàn)在標(biāo)簽上，因此，可由葡萄品種來推斷葡萄酒的好壞。另外，葡萄酒的年份也相當(dāng)重要，它不僅代表了一瓶葡萄酒的酒齡，也是品質(zhì)良莠的依據(jù)，因?yàn)槟攴菟傅氖瞧咸训氖斋@年，不同年份的葡萄成熟度會(huì)有差異，而且年份收獲的好壞也會(huì)影響葡萄酒的壽命。
20．裝瓶則分為產(chǎn)地裝瓶與酒商裝瓶，產(chǎn)地裝瓶的葡萄酒通常有較好的品質(zhì)保證，因?yàn)榫妻r(nóng)對(duì)自己的佳釀會(huì)特別用心地照顧與呵護(hù)。
21．但這并不是說酒商裝瓶就一定是品質(zhì)差的產(chǎn)品，只要是信譽(yù)好的酒商也會(huì)有好的產(chǎn)品。至于等級(jí)分法，各國甚至各產(chǎn)區(qū)都有不同的分級(jí)方法，相當(dāng)復(fù)雜和專業(yè)。
22． 除此，酒標(biāo)上還會(huì)有酒精含量、甜度、檢定號(hào)碼、酒章、商標(biāo)、優(yōu)良商品憑證等信息，而各國的酒標(biāo)多少都帶有民族性，故從標(biāo)簽的設(shè)計(jì)上多少可以窺知其出生地。
23．在法國甚至有專門設(shè)計(jì)酒標(biāo)的學(xué)校，培養(yǎng)專業(yè)設(shè)計(jì)人才。 相約葡萄酒 葡萄酒有它自己的語言，了解了這些語言的含義，才能真正算是了解了葡萄酒。
24． 【新酒】是指以當(dāng)年采收的葡萄所釀造出來的酒，雖然隔年喝它還不至于變成“老酒”，但時(shí)間越久，新酒所強(qiáng)調(diào)的果香、清新口感會(huì)漸漸消失。
25．通常新酒建議在出廠三個(gè)月內(nèi)品嘗，千萬不要把新酒“陳年”，它們不耐久藏。 【冰葡萄酒】將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于－7℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。
26． 【貴腐葡萄酒】在葡萄的成熟后期，葡萄果實(shí)感染了灰綠葡萄孢，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀成的酒。
27． 【丹寧酸】帶澀味的酸性物質(zhì)，是葡萄酒滋味的重要組成。 【形容葡萄酒的詞匯】葡萄酒的氣味一般是指酒香，芳香則是沒有經(jīng)過發(fā)酵的新酒氣味，醇香用來描繪層次豐富的陳釀，此外描述香味常用的詞還有“微弱”“適中”“濃烈”等。
28．封閉型香氣則是指還沒醞釀成型的微弱香氣。藥草味是指卡百內(nèi)。索維農(nóng)或黑比諾釀酒所獨(dú)有的香草氣息。 【酒體和諧】葡萄酒各成分彼此協(xié)調(diào)，酸甜度與酒香相得益彰，回味綿長的感覺。
29． 【烈度】以葡萄酒酒精度、酸度、丹寧酸度為基礎(chǔ)的結(jié)構(gòu)框架。 【細(xì)膩和典雅】如同奧黛麗·赫本的純真和風(fēng)情，無法言喻。
30．通常用來描述諸如拉非特羅特希爾德莊園葡萄酒、伊坤莊園葡萄酒、勃艮第葡萄酒和拉塔什葡萄酒等上等經(jīng)典酒品。
31． 【暈瓶】葡萄酒裝瓶后受到震蕩在一段時(shí)期中失去氣味的現(xiàn)象。一般幾個(gè)月后會(huì)自動(dòng)恢復(fù)。 【掛杯】上好的葡萄酒在搖動(dòng)酒杯時(shí)酒體旋動(dòng)掛在壁上下滑的過程，對(duì)于葡萄酒愛好者是賞心悅目的現(xiàn)象。
32．旋動(dòng)要耐心，讓酒香慢慢揮發(fā)。 【品酒】酒隨舌卷入口中，輕輕攪動(dòng)，如同吳書仙所說“始則柔軟，繼之深長，進(jìn)而纏綿，漸至迷離，終于恍惚眩暈，然后天旋地轉(zhuǎn)，朦朧間不知天上地下、今夕何夕……一直飄舞到繁花時(shí)節(jié)、星云之外”，上好佳釀會(huì)帶給人這般迷離陶然的感覺。
33． 【Enotria】古希臘人稱意大利為Enotria，也就是葡萄酒的土地。這個(gè)名字在當(dāng)今仍然是名副其實(shí)的，因?yàn)橐獯罄鶎俚拿恳粋€(gè)大區(qū)都生產(chǎn)自己的葡萄酒。
34．葡萄酒是真正聯(lián)系這片土地的文化精髓。 【薄酒來葡萄酒節(jié)】法國和葡萄酒似乎有著天然的聯(lián)系，在久遠(yuǎn)的歲月中成為彼此的象征。
35．每年11月的第3個(gè)星期四，在法國各地大街小巷的餐廳前，總可以發(fā)現(xiàn)寫著“LeBeaujolaisNouveauestarrivé!
36．”（薄酒來新酒到?。┑膹V告牌，還有服務(wù)生端著托盤叫賣，有著美麗酒標(biāo)的薄酒來新酒上市已經(jīng)成為全世界餐飲界的年度盛事。
37． 相戀葡萄酒 ◆飲法 選擇合適的場合，維持正確的酒溫，挑選合宜的酒杯，搭配一定的菜肴，就能充分發(fā)揮出酒的特質(zhì)，享受飲酒的樂趣。
38． 紅葡萄酒：室溫在攝氏18至20度，開瓶后等待15至30分鐘的醒酒時(shí)間，再斟酒才會(huì)圓潤柔順易入口。宜搭肉類、洋蔥、奶酪。
39．適用廣口直立厚杯。 白葡萄酒：室溫在攝氏10至12度，開瓶前先于冰桶內(nèi)冰涼。斟酒量不超過杯容二分之一，宜搭配海鮮食物。
40．適用郁金香型高腳杯。 白蘭地：多為葡萄酒的蒸餾酒。斟酒量不超過杯容的五分之一，飲用時(shí)以手掌捧握杯底，使掌心溫度將白蘭地漸漸升溫，并隨時(shí)搖動(dòng)酒杯，使香氣徐逸，聚在杯口，邊聞邊嘗，慢慢品酌，可幫助消化，促進(jìn)血液循環(huán)。
41．適用口小腹圓矮腳杯。 葡萄酒是用時(shí)間孕育出來的佳釀，品嘗葡萄酒即在品嘗它的香醇風(fēng)味，是一種結(jié)合了視覺、嗅覺與味覺的感官美學(xué)，美酒當(dāng)前若不懂得如何品嘗，不僅辜負(fù)了美酒，更有失風(fēng)雅。
42． 觀其色、聞其香、嘗其味正是品嘗葡萄酒的三部曲。 品嘗葡萄酒的第一步是觀察酒的顏色，一是欣賞其蕩漾迷人的色澤，二是可以根據(jù)色澤判斷酒的新鮮度。
43．倒入杯子一半滿的葡萄酒，以拇指及食指握住杯腳進(jìn)行觀色。注意手不要碰到杯身，以免留下指紋而影響對(duì)色澤的判斷。
44．觀色最理想的情況是在日光下進(jìn)行，若在室內(nèi)則以普通燈泡為宜。先將杯向前傾斜，從杯側(cè)看液面，觀察透明度和澄清度，好酒的液面應(yīng)該是閃閃發(fā)亮而且透明的。
45．此時(shí)亦可將酒杯輕輕搖晃，觀察葡萄酒順著杯腹壁面下滑時(shí)所形成的“淚滴”，淚滴流動(dòng)得越慢，表示酒越濃稠，亦即酒精或糖的含量較高。
46．接著以白色餐巾、桌布或墻壁為背景觀其色澤，不同種類的酒有不同的色澤，紅酒的顏色從粉紅到黑紫都有，白酒則有無色、水白色、檸檬黃、深金色或麥香色。
47． 品嘗葡萄酒的第二步是聞其香氣，首先將杯子以傾斜的角度送到鼻子前端，先聞葡萄酒靜止?fàn)顟B(tài)下的香氣，繼而以畫小圓圈的方式輕搖酒杯，再次將杯子送到鼻子前端，深吸一口氣，這次聞的是葡萄酒搖晃加溫后散發(fā)出來的各種醉人香氣。
48．葡萄酒的香氣因產(chǎn)區(qū)、葡萄品種和釀造方式各異而有所不同。 最后，到了透過味覺來品嘗葡萄酒味道的時(shí)刻。首先啜取一小口含在口腔，然后用舌頭攪動(dòng)幾下，讓酒與舌面充分接觸，并讓味道在口腔中慢慢擴(kuò)散開。
49．接著嘴唇微張輕吸一口氣，讓酒香充塞整個(gè)鼻腔，這時(shí)要稍稍屏氣，再將氣自鼻腔吐出，此時(shí)會(huì)感覺到酒香充塞整個(gè)鼻腔。
50．最后讓酒輕輕滑入喉嚨，品其余韻。通過嘗味可以判斷酒精濃度和酒的酸甜度，若舌尖感覺不到任何刺激或不快的味道，即是一杯不錯(cuò)的葡萄酒。
51．而一杯好的葡萄酒，應(yīng)該是在酸度、甘甜度（酒精）及丹寧三者的強(qiáng)度調(diào)配均勻，才能有平衡感。 ◆配菜 “紅酒配紅肉，白酒配白肉”是葡萄酒配菜最基本的常識(shí)。
52．但凡事皆有例外，這里為大家收集了些許特例和禁忌。將柔膩順滑的魚翅，鮮美飽滿的鮑魚，配以上了年份、丹寧柔和、酒體豐滿的紅酒，滋味妙絕；蝦更宜配紅酒，但龍蝦刺參一定要配白葡萄酒；菜品中切忌加醋，若需要酸味，可以檸檬水代之；葡萄酒宜配甜食，甜奶酪是不錯(cuò)的選擇，但巧克力例外；最好不要用葡萄酒配辛辣食物，實(shí)在要配，則用辛香型或果香特濃郁的酒；貴腐酒和中國黃酒相似，吃蟹時(shí)飲用正相宜。
53．總之，口味濃重的菜，相配豐厚的酒；清淡的菜則要配清淡的酒，免得破壞細(xì)膩的味道，要讓菜和酒的滋味相映成章而非互相掩蓋。
54． ◆餐桌禮儀 先點(diǎn)菜，再根據(jù)菜的需要點(diǎn)酒。 開瓶前先讓客人閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)種類、年份等，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標(biāo)是否干凈。
55． 開瓶打開軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕（正確保存倒放則會(huì)潮濕，否則很可能變質(zhì)），聞聞軟木塞有無異味，或進(jìn)行試喝，進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。
56． 確定無誤后正式倒酒?？腿藢⒕票糜谧烂婕纯?，若不想續(xù)酒，則用手輕搖杯沿或掩杯。喝酒前應(yīng)用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有礙觀瞻，且影響對(duì)酒香味的感覺。
57． 敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。將杯子高舉齊眼并注視對(duì)方，最少喝一口以示意。 上酒的品種，按先輕后重、先甜后干、先白后紅順序；品質(zhì)則遵循越飲越高檔的規(guī)律，先上普通酒，最高級(jí)的酒在餐末敬上。
58．換酒時(shí)，一定要換用另一杯具。 我國的葡萄酒禮儀大體上按照國際上的做法，斟酒順序主賓、主人、陪客、其他人員。
59．家宴中先長輩后小輩；先客人后主人。但國際上較流行的服務(wù)順序中婦女處于絕對(duì)的領(lǐng)先地位。勸酒應(yīng)酌情處理。
60． 每一瓶葡萄酒都有自己的容顏秉性，如同人，值得你去珍視，而那些獨(dú)一無二的酒，到了最后，都會(huì)釀成悠遠(yuǎn)的傳說。
61．葡萄酒的氣節(jié)、情趣，在于它的“寧為玉碎，不為瓦全”，因?yàn)橄∩?，所以珍貴；因?yàn)楠?dú)一無二，所以孤傲清高、不媚俗，更不會(huì)隨波逐流。
62．喜愛葡萄酒的人，必定是超凡脫俗之人。 一瓶能讓人感動(dòng)讓人遐想的葡萄酒，必會(huì)出自對(duì)葡萄酒有著宗教般虔誠、身懷絕技、有時(shí)會(huì)是特立獨(dú)行的釀酒大師之手。
