一．葡萄酒酸了怎么辦
1．葡萄酒酸了，是在發(fā)酵過程中感染了雜菌，主要是由于你的衛(wèi)生條件沒有做好所致！并不是樓上說的什么沒有徹底隔絕氧氣，什么滋生酵母菌，這都是錯(cuò)誤的！
2．酵母菌是有益菌種，是發(fā)酵的工作者，呵呵，沒有酵母菌怎么發(fā)酵？而且酵母菌是兼性厭氧型，也就是說，有一定的氧氣是有利于酵母菌的繁殖的，所以不要完全密封死你的發(fā)酵罐，再次，假如你完全密封你的發(fā)酵罐，有可能會造成你的發(fā)酵罐爆裂，為什么呢？
3．因?yàn)榘l(fā)酵過程產(chǎn)生大量二氧化碳，所以不要完全密封死！葡萄酒發(fā)酸了，也沒什么挽救的方法使它又變?yōu)槠咸丫疲?/p>
二．葡萄酒發(fā)酸原因?
1．按照葡萄變葡萄酒的原理：葡萄酵母在適當(dāng)?shù)臏囟认拢园l(fā)發(fā)酵把葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化成酒，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，酒精不斷增多，葡萄汁中的糖分不斷減少，到發(fā)酵終 止。
2．這樣葡萄汁就變成了葡萄酒。在后期存放過程中，還會發(fā)生一些復(fù)雜的物理化學(xué)變化，比如酒精和葡萄汁中的果酸轉(zhuǎn)變成有機(jī)酯類，使酒具有香味。
3．糖發(fā)酵變成 酒的化學(xué)反應(yīng)是厭氧反應(yīng)，不需要氧氣參與的反應(yīng)。在這個(gè)工程中，我們似乎看不到葡萄酒變葡萄醋的原因，其實(shí)自釀葡萄酒變成醋，主要是時(shí)機(jī)把控和微氧環(huán)境創(chuàng) 造不夠?qū)I(yè)導(dǎo)致。
三．自制的葡萄酒三年后變酸后能喝嗎
1．為什么有的人釀的葡萄酒很好喝，而有的卻因變酸而失敗呢？ 我們知道，葡萄酵母在適當(dāng)?shù)臏囟认?，自發(fā)進(jìn)行發(fā)酵把葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化成酒，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，酒精不斷增多，葡萄汁中的糖分不斷減少，到發(fā)酵終止。
2．這樣葡萄汁就變成了葡萄酒。在后期存放過程中，還會發(fā)生一些復(fù)雜的物理化學(xué)變化，比如酒精和葡萄汁中的果酸轉(zhuǎn)變成有機(jī)酯類，使酒具有香味。
3．糖發(fā)酵變成酒的化學(xué)反應(yīng)是厭氧反應(yīng)，即不需要氧氣參與的反應(yīng)： C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2 酒精一般條件下是不會自發(fā)轉(zhuǎn)變成醋的，但是在有醋酸菌（或者工業(yè)上使用催化劑）的條件下產(chǎn)生如下反應(yīng)，注意這個(gè)反應(yīng)是有氧反應(yīng)，即氧氣必須參與反應(yīng)： CH3CH2OH+O2→CH3COOH+H2O 這樣酒酒精變成醋自然就變酸了。
4．由此可見自釀葡萄酒變酸的必要條件是：。醋酸菌的存在2。有氧氣參與反應(yīng)。由于醋酸菌天然棲息于植物體表面，只要存在含糖物質(zhì)，就能發(fā)現(xiàn)與酵母菌一起生長的醋酸細(xì)菌。
5．我們在釀酒過程中除了嚴(yán)格消毒，注意清潔，已減少醋酸菌的污染以外，很難從根本上杜絕醋酸菌的存在。但是我們只要隔絕空氣，醋酸菌就無法興風(fēng)作浪，酒精也不會變醋了。
6．而隔絕空氣對糖變酒的發(fā)酵過程沒有任何不良影響。 要特別強(qiáng)調(diào)的是不少介紹釀葡萄酒的資料都說，“在葡萄發(fā)酵時(shí)，要經(jīng)常把上浮的葡萄皮渣攪動，已便其與空氣充分接觸。
7．”這里的“已便其與空氣充分接觸”是錯(cuò)誤的。攪動的目的是讓皮渣浸人液體中有利于色素的浸出。 明白了以上道理，防止葡萄酒變酸的結(jié)論是：釀酒過程中盡量減少與空氣的接觸！
四．自釀葡萄酒為什么越來越酸
1．經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。
2．尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。防止變酸的辦法:每次盛夏的酒加熱到50度殺菌，然后密封冷凍保藏，避免與空氣過多接觸乾杯。
五．我的葡萄酒一年了,怎么酸酸的?還能用嗎?
1．葡萄酒不是就是甜的，本身多酸酸的，在完全發(fā)酵后，里面的糖分都被轉(zhuǎn)化為酒精了，不甜說明發(fā)酵成功了，類似干酒，易于保存。
2．如果喝干紅不習(xí)慣，可以對冰雪碧喝。。經(jīng)常飲用紅葡萄酒，起碼有大好處:第一是延緩衰老：人體跟金屬一樣，在大自然中會逐漸“氧化”。
3．金屬氧化是鐵生黃銹，銅生銅綠，人體氧化的罪魁禍?zhǔn)撞皇茄鯕?，而是氧自由基，是一種細(xì)胞核外含不成對電子的活性基因。
4．這種不成對的電子很易引起化學(xué)反應(yīng)，損害DNA（脫氧核糖核酸）、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物分子，進(jìn)而影響細(xì)胞膜轉(zhuǎn)運(yùn)過程，使各組織、器官的功能受損，促進(jìn)機(jī)體老化。
5．紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用?/p>
六．請問自己制作的葡萄酒發(fā)酸了是怎么回事，是不是壞了？
你用的什么裝??？最好用木制桶裝，用其他的密封保存透風(fēng)性不好乳酸菌會大量繁殖所會酸。酸菜就是這個(gè)原理
七．為什么紅酒會變酸
1．紅酒變酸是因?yàn)榕c空氣接觸過多被氧化，是屬于變質(zhì)（即酒質(zhì)降低、變差，味道過酸而不適于飲用），但還是可以食用的。
八．沒喝完的葡萄酒忘記蓋上瓶蓋，數(shù)天后會變酸，是由于發(fā)生了什么反應(yīng)啊
1．葡萄酒在空氣中廣泛存在的醋酸菌催化作用下，酒精被氧化生成醋酸，所以未喝完的葡萄酒長期放置，會有醋樣酸味，甚至變成純粹的酒醋。
九．葡萄酒喝著有點(diǎn)酸是壞了嗎?
1．下面就給大家分析分析這個(gè)問題： 喝過葡萄酒的朋友都應(yīng)該知道，葡萄酒的口感是有一定的酸度的，但是很多朋友對此不了解，第一次喝到酸的感覺，認(rèn)為自己是買錯(cuò)了，或者認(rèn)為酒是壞的，針對這個(gè)問題，下面我們給大家做了詳細(xì)的介紹，希望能夠給大家?guī)椭?
2． 葡萄酒酸就對了! 葡萄酒中的酸是組成葡萄酒和構(gòu)成口感的很重要的部分。它會讓葡萄酒的香氣聞起來更加的清晰，讓舌頭的兩側(cè)感覺有刺痛的感覺，過后開始在口腔內(nèi)回味無窮。
3． 葡萄酒中的蘋果酸 蘋果酸與酒石酸一樣，是葡萄中主要的有機(jī)酸之一。這種酸幾乎在所有的水果和漿果中都可以發(fā)現(xiàn)，但是主要多的是存在于青蘋果中。
4．某些葡萄酒中，蘋果酸軟化成乳酸的過程是非常有益的，例如那些有過多的酸的時(shí)候。而其他葡萄酒中，例如白詩南，和雷司令則不鼓勵進(jìn)行此發(fā)酵過程，因?yàn)殡S著這個(gè)發(fā)酵過程的進(jìn)行，品種中的香氣也將隨之消失而失去它吸引人的特性。
5．總體來說，紅葡萄酒一般都會進(jìn)行乳酸發(fā)酵過程，而白葡萄酒則相對少點(diǎn)。 葡萄酒中的乳酸 乳酸，一種比酒石酸和蘋果酸更加溫和的酸類，聞起來有牛奶的味道。
6．釀酒師想要控制或者避免乳酸發(fā)酵過程，存放葡萄酒，并且有過一次完整成功的乳酸發(fā)酵過程的橡木桶，很容易催發(fā)存放在里面的葡萄酒進(jìn)行乳酸發(fā)酵過程。
7． 葡萄酒中的檸檬酸 檸檬酸在柑橘類的水果中很普遍，例如酸橙，檸檬酸的酸性會讓葡萄酒的香氣太具有挑逗性，咄咄逼人。
8．然而，歐盟的一些國家禁止使用檸檬酸來作為加酸劑，但是卻可以少量的使用檸檬酸來去除葡萄酒中多余的鐵和銅，只有在葡萄酒中沒有亞鐵氰化鉀的情況下使用。
9． 酸和葡萄酒的顏色息息相關(guān) 葡萄酒，例如香檳和其他氣泡酒，用的葡萄含有更多的酸的話對葡萄酒的釀造過程是必不可少的。
10．紅葡萄酒中，酸可以起到維持和穩(wěn)定葡萄酒的顏色，因此ph值低的紅葡萄酒顏色更深，并且更加的穩(wěn)定，例如由桑喬維斯釀造的葡萄酒，而ph值高的葡萄酒看起來有更加陰郁的顏色，并且較不穩(wěn)定，例如施赫釀造的葡萄酒。
11．這些葡萄酒還可能變成褐色。白葡萄酒中，ph值高的葡萄酒，也就是酸度低的葡萄酒，會使葡萄酒中的酚類物質(zhì)變得變暗，并且聚合在一起看起來顯褐色。
