一．葡萄酒酸了怎么辦
1．葡萄酒酸了，是在發(fā)酵過程中感染了雜菌，主要是由于你的衛(wèi)生條件沒有做好所致！并不是樓上說的什么沒有徹底隔絕氧氣，什么滋生酵母菌，這都是錯誤的！
2．酵母菌是有益菌種，是發(fā)酵的工作者，呵呵，沒有酵母菌怎么發(fā)酵？而且酵母菌是兼性厭氧型，也就是說，有一定的氧氣是有利于酵母菌的繁殖的，所以不要完全密封死你的發(fā)酵罐，再次，假如你完全密封你的發(fā)酵罐，有可能會造成你的發(fā)酵罐爆裂，為什么呢？
3．因為發(fā)酵過程產生大量二氧化碳，所以不要完全密封死！葡萄酒發(fā)酸了，也沒什么挽救的方法使它又變?yōu)槠咸丫疲?/p>
二．葡萄酒發(fā)酸原因?
1．按照葡萄變葡萄酒的原理：葡萄酵母在適當?shù)臏囟认?，自發(fā)發(fā)酵把葡萄中的糖分轉化成酒，隨著發(fā)酵的進行，酒精不斷增多，葡萄汁中的糖分不斷減少，到發(fā)酵終 止。
2．這樣葡萄汁就變成了葡萄酒。在后期存放過程中，還會發(fā)生一些復雜的物理化學變化，比如酒精和葡萄汁中的果酸轉變成有機酯類，使酒具有香味。
3．糖發(fā)酵變成 酒的化學反應是厭氧反應，不需要氧氣參與的反應。在這個工程中，我們似乎看不到葡萄酒變葡萄醋的原因，其實自釀葡萄酒變成醋，主要是時機把控和微氧環(huán)境創(chuàng) 造不夠專業(yè)導致。
三．自制的葡萄酒三年后變酸后能喝嗎
1．為什么有的人釀的葡萄酒很好喝，而有的卻因變酸而失敗呢？ 我們知道，葡萄酵母在適當?shù)臏囟认?，自發(fā)進行發(fā)酵把葡萄汁中的糖分轉化成酒，隨著發(fā)酵的進行，酒精不斷增多，葡萄汁中的糖分不斷減少，到發(fā)酵終止。
2．這樣葡萄汁就變成了葡萄酒。在后期存放過程中，還會發(fā)生一些復雜的物理化學變化，比如酒精和葡萄汁中的果酸轉變成有機酯類，使酒具有香味。
3．糖發(fā)酵變成酒的化學反應是厭氧反應，即不需要氧氣參與的反應： C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2 酒精一般條件下是不會自發(fā)轉變成醋的，但是在有醋酸菌（或者工業(yè)上使用催化劑）的條件下產生如下反應，注意這個反應是有氧反應，即氧氣必須參與反應： CH3CH2OH+O2→CH3COOH+H2O 這樣酒酒精變成醋自然就變酸了。
4．由此可見自釀葡萄酒變酸的必要條件是：。醋酸菌的存在2。有氧氣參與反應。由于醋酸菌天然棲息于植物體表面，只要存在含糖物質，就能發(fā)現(xiàn)與酵母菌一起生長的醋酸細菌。
5．我們在釀酒過程中除了嚴格消毒，注意清潔，已減少醋酸菌的污染以外，很難從根本上杜絕醋酸菌的存在。但是我們只要隔絕空氣，醋酸菌就無法興風作浪，酒精也不會變醋了。
6．而隔絕空氣對糖變酒的發(fā)酵過程沒有任何不良影響。 要特別強調的是不少介紹釀葡萄酒的資料都說，“在葡萄發(fā)酵時，要經常把上浮的葡萄皮渣攪動，已便其與空氣充分接觸。
7．”這里的“已便其與空氣充分接觸”是錯誤的。攪動的目的是讓皮渣浸人液體中有利于色素的浸出。 明白了以上道理，防止葡萄酒變酸的結論是：釀酒過程中盡量減少與空氣的接觸！
四．自釀葡萄酒為什么越來越酸
1．經密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學變化而變成醋酸。
2．尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。防止變酸的辦法:每次盛夏的酒加熱到50度殺菌，然后密封冷凍保藏，避免與空氣過多接觸乾杯。
五．我的葡萄酒一年了,怎么酸酸的?還能用嗎?
1．葡萄酒不是就是甜的，本身多酸酸的，在完全發(fā)酵后，里面的糖分都被轉化為酒精了，不甜說明發(fā)酵成功了，類似干酒，易于保存。
2．如果喝干紅不習慣，可以對冰雪碧喝。。經常飲用紅葡萄酒，起碼有大好處:第一是延緩衰老：人體跟金屬一樣，在大自然中會逐漸“氧化”。
3．金屬氧化是鐵生黃銹，銅生銅綠，人體氧化的罪魁禍首不是氧氣，而是氧自由基，是一種細胞核外含不成對電子的活性基因。
4．這種不成對的電子很易引起化學反應，損害DNA（脫氧核糖核酸）、蛋白質和脂質等重要生物分子，進而影響細胞膜轉運過程，使各組織、器官的功能受損，促進機體老化。
5．紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或對抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。
六．請問自己制作的葡萄酒發(fā)酸了是怎么回事，是不是壞了？
你用的什么裝?。孔詈糜媚局仆把b，用其他的密封保存透風性不好乳酸菌會大量繁殖所會酸。酸菜就是這個原理
七．為什么紅酒會變酸
1．紅酒變酸是因為與空氣接觸過多被氧化，是屬于變質（即酒質降低、變差，味道過酸而不適于飲用），但還是可以食用的。
八．沒喝完的葡萄酒忘記蓋上瓶蓋，數(shù)天后會變酸，是由于發(fā)生了什么反應啊
1．葡萄酒在空氣中廣泛存在的醋酸菌催化作用下，酒精被氧化生成醋酸，所以未喝完的葡萄酒長期放置，會有醋樣酸味，甚至變成純粹的酒醋。
九．葡萄酒喝著有點酸是壞了嗎?
1．下面就給大家分析分析這個問題： 喝過葡萄酒的朋友都應該知道，葡萄酒的口感是有一定的酸度的，但是很多朋友對此不了解，第一次喝到酸的感覺，認為自己是買錯了，或者認為酒是壞的，針對這個問題，下面我們給大家做了詳細的介紹，希望能夠給大家?guī)椭?
2． 葡萄酒酸就對了! 葡萄酒中的酸是組成葡萄酒和構成口感的很重要的部分。它會讓葡萄酒的香氣聞起來更加的清晰，讓舌頭的兩側感覺有刺痛的感覺，過后開始在口腔內回味無窮。
3． 葡萄酒中的蘋果酸 蘋果酸與酒石酸一樣，是葡萄中主要的有機酸之一。這種酸幾乎在所有的水果和漿果中都可以發(fā)現(xiàn)，但是主要多的是存在于青蘋果中。
4．某些葡萄酒中，蘋果酸軟化成乳酸的過程是非常有益的，例如那些有過多的酸的時候。而其他葡萄酒中，例如白詩南，和雷司令則不鼓勵進行此發(fā)酵過程，因為隨著這個發(fā)酵過程的進行，品種中的香氣也將隨之消失而失去它吸引人的特性。
5．總體來說，紅葡萄酒一般都會進行乳酸發(fā)酵過程，而白葡萄酒則相對少點。 葡萄酒中的乳酸 乳酸，一種比酒石酸和蘋果酸更加溫和的酸類，聞起來有牛奶的味道。
6．釀酒師想要控制或者避免乳酸發(fā)酵過程，存放葡萄酒，并且有過一次完整成功的乳酸發(fā)酵過程的橡木桶，很容易催發(fā)存放在里面的葡萄酒進行乳酸發(fā)酵過程。
7． 葡萄酒中的檸檬酸 檸檬酸在柑橘類的水果中很普遍，例如酸橙，檸檬酸的酸性會讓葡萄酒的香氣太具有挑逗性，咄咄逼人。
8．然而，歐盟的一些國家禁止使用檸檬酸來作為加酸劑，但是卻可以少量的使用檸檬酸來去除葡萄酒中多余的鐵和銅，只有在葡萄酒中沒有亞鐵氰化鉀的情況下使用。
9． 酸和葡萄酒的顏色息息相關 葡萄酒，例如香檳和其他氣泡酒，用的葡萄含有更多的酸的話對葡萄酒的釀造過程是必不可少的。
10．紅葡萄酒中，酸可以起到維持和穩(wěn)定葡萄酒的顏色，因此ph值低的紅葡萄酒顏色更深，并且更加的穩(wěn)定，例如由桑喬維斯釀造的葡萄酒，而ph值高的葡萄酒看起來有更加陰郁的顏色，并且較不穩(wěn)定，例如施赫釀造的葡萄酒。
11．這些葡萄酒還可能變成褐色。白葡萄酒中，ph值高的葡萄酒，也就是酸度低的葡萄酒，會使葡萄酒中的酚類物質變得變暗，并且聚合在一起看起來顯褐色。
