一．高粱酒是什么酒呢？
1．高粱酒是以高粱釀造的白酒。高粱酒釀酒過程原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干。
2．高粱、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。
3．配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0。
4．6～0。潤料水分48～50%為宜。蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。
5．蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。
6．將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時間。
7．若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。
8．揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。
9．酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。
10．為了利于酶促反應(yīng)的正常進行，在拌醅時應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。入窖發(fā)酵。
11．入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。
12．裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。
13．發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。
14．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。
二．高梁酒是純糧白酒嗎百度知道
如果你是說在超市里購買的那種高粱酒，不可能是純的。不過，我見過有農(nóng)家自釀的，絕對很純。
三．高粱酒是什么酒?好喝么?
1．答案：高粱酒是高粱發(fā)酵制作而成，是純糧食酒，好喝，舒筋活血，通經(jīng)絡(luò)，但不要喝醉，喝醉傷身，好東西不可多用。
四．高粱酒有哪些
金門老高粱酒 臺灣玉山高粱酒 八八坑道高粱酒 漂洋過海系列 馬祖高粱酒 等~
五．江小白算什么類型的白酒？味道怎么樣？
輕口味高粱酒，清香型的，口感還不錯。
六．江小白酒怎么樣啊
1．江小白主要是在一些，火鍋，中低檔餐廳餐廳銷售。因為他主營就是小瓶裝的白酒。想知道當?shù)亟“椎匿N售情況，你只需要去，街邊的那些，餐廳看一下。
七．想問問大家覺得江小白酒怎么樣？
江小白酒是純高粱的糧食酒。不上頭，不燒喉?？诟星暹?/p>
