一．干紅怎么喝好喝
1． 千萬(wàn)不要添加飲料或冰塊。在干紅酒中加入碳酸類(lèi)飲料，會(huì)破環(huán)葡萄酒原有的純正風(fēng)味，因大量糖分和汽體的加入，葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)和功效也將受到影響。
2．而加冰塊之后葡萄酒被稀釋?zhuān)惶m合胃酸過(guò)多和患潰瘍病的消費(fèi)者飲用。正確的喝法是不加任何添加物質(zhì)飲用。
3． 無(wú)須冰鎮(zhèn)。 一般的干紅葡萄酒在室溫(20℃左右)下飲用即可，不須冰鎮(zhèn)，最好在開(kāi)啟后倒入酒杯放一會(huì)兒，待酒液呼吸空氣后再用；干白葡萄則冰鎮(zhèn)(8~12℃)后再飲用口味更佳。
4． 存放有“講究”。 一般說(shuō)來(lái)，葡萄酒開(kāi)啟后應(yīng)立即飲用，如果一次飲用不完，可把余酒換個(gè)小瓶封裝，或者將其放在冰箱里，但也不宜超過(guò)一周。
二．怎么喝干紅
1．葡萄酒一般倒至酒杯的一半處，不可過(guò)滿(mǎn)；酒溫一般調(diào)至12～18℃為宜；喝紅葡萄酒時(shí)應(yīng)在飲用前半小時(shí)打開(kāi)瓶塞，讓酒“呼吸”一下會(huì)使酒香果香表現(xiàn)得更完美。
2．干紅葡萄酒色呈寶石紅，優(yōu)美悅目，酒香濃郁、酒體豐滿(mǎn)，由于它含有一定的酚類(lèi)物質(zhì)，干浸出物較高，因此配以紅燒肉、牛排、雞、鴨等肉類(lèi)菜肴會(huì)得到更好的享受。
3．干紅葡萄酒一方面可以解除肉的油膩感，而且可使菜肴的滋味更加濃厚，同時(shí)由于干紅葡萄酒優(yōu)美的顏色，更增加了朋友聚會(huì)的喜慶氣氛。
4．觀色：把酒倒入無(wú)色葡萄酒杯中，舉齊眼的高度觀察酒的顏色：好的紅葡萄酒呈寶石紅色（即紅寶石的顏色）。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。
5．次酒或加了其它東西的紅葡萄酒其顏色不正，亮度很差。好的紅葡萄酒在酒杯中是純正的紅寶石顏色、玲瓏剔透、是上好原汁紅葡萄酒的絕佳表現(xiàn)。
6．聞香：這是判定酒質(zhì)優(yōu)劣最明顯可靠的方法，我們只需要聞一下便能辨別優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒香氣較淡，表現(xiàn)為酒香和陳釀香而沒(méi)有任何不愉快的氣味。
7．特別指出的是劣質(zhì)葡萄酒聞起來(lái)都有一股不可消除的令人不悅的“餿味”，或是刺鼻的怪味。優(yōu)質(zhì)的酒香和果香和諧統(tǒng)一的，純正紅葡萄酒香味。
8．品味：將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍向后仰，把酒吸入口中，輕輕攪動(dòng)舌頭，使酒均勻地分布在舌頭表面，然后將葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下。
9．每次品嘗吸入的酒應(yīng)在小半口左右。好的干紅葡萄酒入口圓潤(rùn)，在口腔中感覺(jué)良好，酒味和澀味和諧平衡，咽下后留在口腔中的醇香和微澀的感覺(jué)較長(zhǎng)。
10．口感極其舒適，尤其是酒中糖的那種甘醇、芳美的感覺(jué)，在其它酒中無(wú)法領(lǐng)略的。紅酒開(kāi)了以后最好在數(shù)小時(shí)內(nèi)喝完，如果確實(shí)喝不完，也只好把酒蓋回木塞放冰箱里了。
11．一般這樣放幾天是不會(huì)變壞的，但口感香味肯定差了。在國(guó)外有一種抽真空的機(jī)器，可以把酒瓶里的空氣抽走再蓋木塞，這樣保存的時(shí)間較長(zhǎng)，在國(guó)內(nèi)我還沒(méi)見(jiàn)過(guò)，但這種機(jī)器很貴起碼值上萬(wàn)元。
12．從理論上說(shuō)，紅酒的喝法應(yīng)分為四個(gè)層次———“眼喝”：首先檢查一下酒的品質(zhì)，然后用深情的目光，欣賞一下那晶瑩剔透的芳澤。
13．“手喝”：端著高腳杯緩緩地?fù)u晃，讓酒和空氣接觸，散發(fā)出撲鼻的香氣。“鼻喝”：把酒杯移向鼻端輕輕吸上一下，然后流露出陶醉贊許的微笑。
14．口喝：輕輕地啜上一口，然后在口腔內(nèi)緩緩地轉(zhuǎn)動(dòng)，回味那風(fēng)情萬(wàn)種的韻味。由此可見(jiàn)，品嘗紅葡萄酒的過(guò)程其實(shí)就像一個(gè)男人認(rèn)識(shí)一個(gè)女人的過(guò)程一樣。
15．于是在一個(gè)燈光昏暗的酒廊，情侶互捧著郁金香形高腳杯，陶醉于紅葡萄酒的暗香浮動(dòng)里，沉湎于愛(ài)情的風(fēng)花雪月里。
三．干紅應(yīng)該怎么喝
1．詳細(xì)餓有加分阿!~品嘗葡萄酒的基本動(dòng)作首先把葡萄酒從瓶中倒入酒杯，用手輕端杯座，將酒杯中的酒作上下左右輕搖并轉(zhuǎn)動(dòng)，看酒是否掛杯（Tears of glass）。
2．好的葡萄酒，特別是甜的白葡萄酒，一定會(huì)掛杯；其次，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以辨別它的香味；最后，把酒杯輕輕放到嘴唇邊微啜。
3．這是品酒的主要的一部分，然后用舌尖來(lái)辨別酒的優(yōu)劣。上述這三種基于動(dòng)作，一定要做得標(biāo)準(zhǔn)，才能顯出"行家"品酒的風(fēng)度！
4．此外，品酒杯不需要豪華而帶色，有色的杯子不易看出酒的顏色。而酒杯要干凈而透明，倒酒不應(yīng)太滿(mǎn)，只倒入酒杯深度的1/3就可以了。
5．規(guī)則葡萄酒，一般是在餐桌上飲用的，故常稱(chēng)為佐餐酒（Table wines）。在上葡萄酒時(shí)，如有多種葡萄酒，哪種酒先上，哪種酒后上，有幾條國(guó)際通用規(guī)則：先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新酒，后上陳酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒。
6．葡萄酒杯上好的葡萄酒杯一般應(yīng)是：設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單、無(wú)裝飾、高腳、薄壁、透明而無(wú)瑕疵。由于酒杯的式樣很多而又大小不同，所以專(zhuān)家們合力設(shè)計(jì)了一支標(biāo)準(zhǔn)品酒杯，稱(chēng)為 INAO 或 ISO(Institut National des Apellations d'Origine or International Standards Organisation)，杯腳高5-6cm，酒杯容量在215ml左右。
7．酒杯口小腹大，狀如郁金香（圖示），杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動(dòng)時(shí)不會(huì)濺出來(lái)且使酒香能聚集杯口，以便鑒賞酒香。
8．高腳的理由：持杯時(shí)，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會(huì)碰到杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。
9．酒杯必須清潔，無(wú)任何污物及水痕。酒杯的清洗很重要，最好用熱水浸泡。然后用蒸餾水沖洗，在純棉布上瀝干。
10．勿將杯子倒扣在紙上，因?yàn)榧垵{的氣味對(duì)品嘗有一定的影響，使用前用干凈的細(xì)絲綢擦凈酒杯。應(yīng)該說(shuō)不同形狀的玻璃杯對(duì)不同葡萄酒有不同效果：品酒溫度品酒也必須注重酒本身最適飲用的溫度，酒的溫度可是會(huì)影響酒的品質(zhì)。
11．不同種類(lèi)的葡萄酒有最能表現(xiàn)其質(zhì)量的溫度。出于品嘗員是帶著挑剔的眼光進(jìn)行品嘗的。所以，并不一定在能減輕葡萄酒缺陷和提高其質(zhì)量的最佳條件下進(jìn)行品嘗。
12．所以，實(shí)際上多數(shù)專(zhuān)業(yè)品嘗都是在酒溫為15-20℃的條件下進(jìn)行的。葡萄酒的最佳品定溫度范圍應(yīng)是：白葡萄酒和桃紅葡萄酒的溫度范圍是12-14℃，約放置冰箱（不是冷凍室）1小時(shí)后的效果；紅葡萄酒的溫度在16-18℃，約1小時(shí)冰箱時(shí)間；起泡葡萄酒的溫度在8-10℃；利口酒和甜酒的溫度在8-10℃。
13．品白酒時(shí)，加上冰筒效果會(huì)更好；而紅酒因?yàn)橛谢販氐念檻]，建議直接以室溫品酒為佳。品香檳時(shí)，冰筒加冰塊不可少。
14．葡萄酒的最佳品嘗溫度和最佳飲用溫度不一定完全一樣，但葡萄酒若控制在適當(dāng)?shù)臏囟蕊嬘茫滹L(fēng)味的表現(xiàn)會(huì)更加顯著。
15．一般來(lái)說(shuō)，年份近的、清淡的白酒飲用溫度要比濃郁的白酒更低。甜白酒應(yīng)冰到6℃左右，清淡的白酒可冰到6-10℃，而酒精度、酸度及品質(zhì)較高的年份近的白酒，其適飲溫度約在10-12℃；淡雅的紅酒約在12℃左右飲用最佳，酒精度稍高的約在14-16℃，口感濃郁豐厚的約在18℃左右，但最高不要超過(guò)20℃。
16．因?yàn)闇囟忍邥?huì)讓酒快速氧化而揮發(fā)，使酒精味太濃，氣味變濁；而太冰又會(huì)使酒香味凍凝而不易散發(fā)，易出現(xiàn)酸味。
17．起泡酒的飲用溫度也應(yīng)在4-6℃左右最佳。開(kāi)瓶心得優(yōu)美的開(kāi)瓶動(dòng)作是一種藝術(shù)。在國(guó)外，酒侍開(kāi)葡萄酒是一種專(zhuān)業(yè)的表演，他的專(zhuān)業(yè)演出及服務(wù)，可以決定他的收入。
18．掌握了這門(mén)小技術(shù)，在家里宴客時(shí)，也可以好好的露一手。優(yōu)質(zhì)高檔葡萄酒，一般都采用軟木塞作瓶塞。在瓶塞外部套有熱收縮性膠帽。
19．下面介紹應(yīng)如何拿掉瓶塞并注意什么：先將酒瓶擦拭干凈，若在家宴客，將酒標(biāo)朝著客人，以便展示一下您的佳釀。
20．用開(kāi)瓶器上的小刀沿著瓶口處下陷處將膠帽的頂蓋劃開(kāi)除去，用干凈細(xì)絲棉布將瓶口和木塞頂部擦拭干凈。注意，最好不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，因?yàn)榭赡軙?huì)將沉淀在酒瓶里的雜質(zhì)“驚醒”。
21．也有些即飲型的餐酒，通常會(huì)有一條“開(kāi)封帶”，只需用手拉開(kāi)即可將瓶封完美的除掉。將開(kāi)瓶器的螺旋體插入軟木塞中心點(diǎn)，緩緩地轉(zhuǎn)入，如用雙桿拔塞器（也稱(chēng)蝴蝶形拔塞器），當(dāng)螺旋體漸漸進(jìn)入軟木塞時(shí)，兩邊的把手會(huì)漸漸升起，當(dāng)把手到達(dá)頂端時(shí)，輕輕的將它扳下，即可把軟木塞拔出（但若軟木塞太長(zhǎng)，就不容易一次順利拔出）。
22．如果用最普遍的酒侍拔塞器，建議不要將螺絲一次全鉆進(jìn)去，因?yàn)椴恢滥救拈L(zhǎng)短，過(guò)深會(huì)將木塞穿透，使木塞屑進(jìn)入葡萄酒中，如果過(guò)淺，啟塞時(shí)可能將木塞拉斷。
23．應(yīng)留出一環(huán)，然后將把手扳下，把另一端的爪子扣住瓶口，一手握住瓶頸，另一只手緩慢的提起把手，若發(fā)現(xiàn)軟木塞太長(zhǎng)，無(wú)法順利拔出，停下來(lái)將預(yù)先留下的一環(huán)鉆體在鉆入，重新上提拔手，感覺(jué)快拔出時(shí)停住，用手握住木塞輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)，適力拔出軟木塞。
24．開(kāi)瓶時(shí)，如軟木塞斷裂，請(qǐng)用“兩夾型開(kāi)瓶器”把瓶塞夾出來(lái)。拔出木塞后，再用干凈細(xì)絲棉布把瓶口擦拭干凈，就可以倒酒品嘗了。
25．何打開(kāi)香檳酒(起泡酒)：將香檳瓶搖晃，泡沬噴灑而出的開(kāi)法，是慶功宴中的戲劇效果，既浪費(fèi)又不專(zhuān)業(yè)。正式的開(kāi)法如下：手旁準(zhǔn)備一只酒杯，以防打開(kāi)瓶塞時(shí)因操作失誤而有大量的香檳溢出。
26．建議將酒充分地冰鎮(zhèn)，移動(dòng)時(shí)動(dòng)作小一點(diǎn)，盡量不要搖晃。（在20℃時(shí)一般的起泡酒瓶?jī)?nèi)氣體約有3MPa的壓力，而香檳酒至少有6MPa的壓力，但冰到6-9℃時(shí)，瓶?jī)?nèi)氣體的壓力也減小到一個(gè)大氣壓。
27．）撕開(kāi)錫箔封套。起泡酒的瓶封很容易撕開(kāi)，不必用什么工具。冰過(guò)的香檳酒要放在桌面或其他平整的物面上，一只手握住瓶塞，拇指緊緊的按在軟木塞的頂端，其余手指握緊瓶頸；另一只手轉(zhuǎn)開(kāi)軟木塞上固定用的鐵絲網(wǎng)。
28．一只手仍緊握住瓶塞以防它突然沖出，另一只手慢慢旋轉(zhuǎn)瓶身。當(dāng)瓶塞已松動(dòng)時(shí)，請(qǐng)務(wù)必將酒瓶?jī)A斜一個(gè)角度，將瓶身略為向外傾斜，但不可對(duì)著人。
29．手掌像剎車(chē)那樣控制住瓶塞，讓軟木塞緩緩地推出，只到聽(tīng)到“砰”的一聲開(kāi)瓶聲。注意控制軟木塞拔出/彈出的聲響，愈安靜愈好。
30．由于瓶?jī)?nèi)氣體的壓力比瓶外大，有時(shí)軟木塞會(huì)彈出，故永遠(yuǎn)要把手放在軟木塞上，成功地完成上述步驟。如何倒酒往玻璃杯里倒酒（白酒或紅酒）時(shí)，不要太多，大概夠嘗一口就行了，約為酒杯容積的1/最多不能超過(guò)2/即在標(biāo)準(zhǔn)品嘗杯中倒入70-80ml。
31．這樣，在搖動(dòng)酒杯時(shí)葡萄酒可以回蕩而不會(huì)濺出來(lái)，而且可在酒杯的空余部分充滿(mǎn)葡萄酒的香氣物質(zhì)，以便探鼻子到杯中分析鑒賞其香氣，從而能全面欣賞該酒的特性。
32．香檳酒（起泡酒）應(yīng)分次倒，第一次倒入酒杯后，氣泡會(huì)迅速的冒起，小心不要溢出杯口，待氣泡消退后再倒第二次，最多八分滿(mǎn)即可。
33．對(duì)于一些在瓶?jī)?nèi)陳釀時(shí)間較長(zhǎng)的葡萄酒，可能會(huì)形成少量質(zhì)輕的沉淀。在這種情況下 ，應(yīng)將酒瓶直立靜置，使沉淀物下沉到瓶的底部后再倒酒，倒酒時(shí)應(yīng)盡量避免晃動(dòng)；或者小心的把酒從原載瓶中倒入另一個(gè)換酒瓶中，留除沉淀，可避免沉淀物倒入酒杯中。
34．餐廳或宴請(qǐng)禮儀倒酒將葡萄酒的標(biāo)簽朝上置于白口布上裹著酒瓶（因某些要保持較低溫度的酒避免手溫使酒升溫）。
35．雙手優(yōu)雅的持酒至客人桌邊，讓顧客確認(rèn)其所點(diǎn)的酒，酒的標(biāo)簽朝上成45度，以便顧客檢視酒名、年份及酒廠(chǎng)是否無(wú)誤。
36．適當(dāng)?shù)慕榻B此酒的來(lái)源及特色，增加此酒的價(jià)值感。為客人開(kāi)瓶透氣（禮貌的向顧客示意）。依專(zhuān)業(yè)、熟練的方式開(kāi)啟酒瓶（動(dòng)手及開(kāi)瓶器盡量勿搖動(dòng)酒瓶，姿勢(shì)要保持優(yōu)雅勿搖晃）。
37．將軟木塞置點(diǎn)酒者湯匙右方5cm處平放，讓其檢查瓶塞是否濕潤(rùn)。以干凈白口布由內(nèi)往外拭去瓶口處軟木塞屑及雜質(zhì)。
38．以?xún)?yōu)雅的姿勢(shì)為顧客倒酒。⊕ 酒的標(biāo)簽朝上；⊕ 為保有酒香，酒瓶口距離酒杯約5cm高處；⊕ 先倒入少許（約1/4杯），讓主人（或點(diǎn)酒者）先行試酒；⊕ 確定酒質(zhì)后，倒入量一般白葡萄酒是2/紅葡萄酒是1/3（每位顧客的量要平均）；⊕ 照逆時(shí)針?lè)较蛞佬虻菇o年長(zhǎng)的長(zhǎng)輩或女客，再順序倒給男客，最后才倒給主人。
39．⊕ 每次倒完時(shí)，要略旋轉(zhuǎn)酒瓶，以免滴到桌面，并以白口布擦拭酒瓶口。將酒瓶置于桌卡前方，酒的標(biāo)簽朝顧客。
40．請(qǐng)客人慢慢品嘗。若在家中斟酒，就沒(méi)什么標(biāo)準(zhǔn)技巧，只要能把酒倒入酒杯就行。酒瓶怎么舒適怎么拿。如果覺(jué)得握著酒瓶底部不安全，就盡管往上握，只是不要讓手指碰到瓶口。
41．對(duì)準(zhǔn)酒杯中心慢慢倒，只倒入酒杯的1/3或半杯，這點(diǎn)很重要，因?yàn)槠咸丫撇豢梢哉鍧M(mǎn)。若在家同客人一起賞酒，拿出酒后先將酒瓶擦拭干凈，將酒的標(biāo)簽朝著客人，向客人展示一下你準(zhǔn)備的佳釀，一瓶好酒足以增加主人的顏面，并可促進(jìn)情誼。
42．先倒一些（約30ml）自行試酒，再倒一些給客人，等客人（或自己）確定了酒質(zhì)后，再正式倒酒。品嘗葡萄酒葡萄酒不僅僅是一種飲料，更是一種賞心悅目的美酒。
43．要懂得去品嘗和鑒賞，而不是將酒倒進(jìn)嘴里然后喝下就行。在西方，品酒被視為一種高雅而細(xì)致的情趣，鑒賞葡萄酒更是有錢(qián)階層的風(fēng)雅之舉。
44．品酒比較具有挑戰(zhàn)性。要有敏銳的感覺(jué)和靈性，再付出相應(yīng)的耐心和時(shí)間，便可領(lǐng)略其中的玄妙悠然。品酒在葡萄酒的相關(guān)行業(yè)扮演著非常重要的角色，因?yàn)橹挥山?jīng)常性的品酒才能協(xié)助建立對(duì)酒特質(zhì)記憶的數(shù)據(jù)庫(kù)，作為日后選酒判斷的依據(jù)。
45．品嘗葡萄酒基本分為三大步驟：觀色、聞香、嘗味。觀色：在觀察一杯酒時(shí)，光線(xiàn)很重要。在自然光或白熾燈光下可以看到葡萄酒的本色。
46．柔和的燈光會(huì)更增添情趣，特別是當(dāng)你一邊享用著羅曼蒂克式的晚餐一邊飲著葡萄酒時(shí)，就更是如此了。在酒器背后襯白紙或白色餐巾有助于觀察葡萄酒的色澤。
47．查看葡萄酒關(guān)鍵要看清晰度和色澤。一杯不清澈的酒是一種警告，提示該酒生物性能不穩(wěn)定或者受到了細(xì)菌或化學(xué)物質(zhì)的污染，從而可以判斷它的澄清工序和過(guò)濾工序是否完好，保藏條件是否衛(wèi)生，是否變質(zhì)。
48．酒的顏色應(yīng)該明亮，如缺乏亮度是象征其味道也可能呈現(xiàn)單調(diào)，因酒的亮度是由其酸和品質(zhì)所構(gòu)成。一瓶正常的酒是明亮的，一瓶好酒其亮度更是明顯而具有寶石般燦爛的光澤。
49．白酒的顏色從年輕時(shí)的水白色或淺黃帶綠邊到成熟后的禾桿黃、深金黃色。紅酒會(huì)因酒的陳年而顏色淡退，從紫紅變?yōu)樯罴t、寶石紅、桃紅、橙紅，其顏色轉(zhuǎn)變速度視其品種而定。
50．搖動(dòng)手中的酒杯，讓葡萄酒在杯中旋動(dòng)起來(lái)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒液像瀑布一樣從杯壁上滑動(dòng)下來(lái)，靜止后就可觀察到在酒杯內(nèi)壁上形成的無(wú)色酒柱(如圖)，這被稱(chēng)作“掛杯現(xiàn)象”，是酒體完滿(mǎn)或酒精度高的標(biāo)志。
51．產(chǎn)生掛杯現(xiàn)象是由于葡萄酒中的不同液體的揮發(fā)性不一樣。有時(shí)，葡萄酒中的甘油、還原糖等也會(huì)導(dǎo)致掛杯現(xiàn)象的產(chǎn)生。
52．出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象預(yù)示著酒的質(zhì)量不錯(cuò)。但也并不是絕對(duì)的，需要整體來(lái)鑒別。但對(duì)起泡葡萄酒進(jìn)行外觀分析時(shí)，就必須觀察其氣泡狀況，包括氣泡的大小、數(shù)量和更新速度等。
53．最陳的香檳的泡沫最少。聞香：用看可以對(duì)酒的品質(zhì)做初步判斷，但這還不夠，接下來(lái)應(yīng)該是用嗅覺(jué)來(lái)聞。搖晃杯中酒，使氧氣與葡萄酒充分融合，最大程度地釋放出葡萄酒的獨(dú)特香氣。
54．接著把鼻子探入杯中，短促地輕聞幾下，不是長(zhǎng)長(zhǎng)的深吸，因?yàn)樾嵊X(jué)容易疲倦，尤其是當(dāng)你要評(píng)試幾種較淺嫩的紅酒時(shí)。
55．葡萄酒是惟一具有層次豐富的酒香、香氣和味道的天然飲料。你可以把葡萄酒稱(chēng)作感覺(jué)上的交響樂(lè)，它的氣味和香氣幾乎無(wú)窮無(wú)盡，有豐富的酒香和葡萄果香，又像寶石一樣，具有多刻面的特性……，你可以極盡自己的想象來(lái)描繪它。
56．但酒聞起來(lái)有哪種形態(tài)的nose？“nose”一般是來(lái)形容綜合氣味的“酒香”，這是品酒過(guò)程中一個(gè)非常重要的步驟。
57．精確地指出酒的nose，其意義就是讓你辨識(shí)出酒的某些特性。酒香中包括常提到的果香、芳香和醇香?！肮恪保╢ruit）即葡萄本身散發(fā)出的香味；“芳香”（aroma）是指沒(méi)有經(jīng)年發(fā)酵的新釀葡萄酒的氣味；用“醇香”（bouquet）一詞來(lái)描繪層次更加豐富的陳年葡萄酒的氣味。
58．說(shuō)起“芳香”時(shí)，不妨只想象一下咖啡。與“芳香”形成鮮明對(duì)比的“醇香”卻是一種復(fù)合型香氣，由酒中各成分微妙的相互作用而產(chǎn)生。
59．聞香時(shí)，專(zhuān)業(yè)人士一般喜歡分兩三次來(lái)進(jìn)行香氣分析。第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，應(yīng)該是聞到的氣味很淡，因?yàn)橹宦劦搅藬U(kuò)散性最強(qiáng)的那一部分香氣。
60．因此，第一次聞香的結(jié)果不能作為評(píng)價(jià)葡萄酒香氣的主要依據(jù)。然后晃動(dòng)酒杯，促使酒與空氣中的氧接觸，讓酒的香味物質(zhì)釋放出來(lái)，再進(jìn)行第二次聞香。
61．這次聞到的香味應(yīng)該是比較豐富、濃郁、復(fù)雜。如果說(shuō)第二次聞香所聞到的是使人舒適的香氣的話(huà)，第三次聞香則主要用于鑒別香氣中的缺陷。
62．這次聞香前，先使勁搖動(dòng)酒杯，使葡萄酒劇烈轉(zhuǎn)動(dòng)。這樣可加強(qiáng)葡萄酒中使人不愉快的氣味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氫等氣味的釋放。
63．在完成上述步驟后，應(yīng)記錄所感覺(jué)到的氣味的種類(lèi)、持續(xù)性和濃度，并通過(guò)酒香來(lái)鑒別酒的結(jié)構(gòu)和協(xié)調(diào)程度，即酒的味道、酒精以及酸度之間的關(guān)系。
64．一般葡萄酒的香氣可描述為“不存在”、“微弱”、“適中”或“濃烈”。新釀白葡萄酒如果酸度高，往往很“爽口”，而同樣酸度的紅葡萄酒卻讓人感到“不舒服”，甚至使你認(rèn)為這酒“出了毛病”。
65．有些葡萄酒味道平淡，可以把它們描述為“不含蓄”或者“層次單調(diào)”；有些可感受到一系列味道，并且回味細(xì)膩綿長(zhǎng)，我們就說(shuō)“該酒層次豐富”；酒中各種成分協(xié)調(diào)一致，我們就說(shuō)“其酒體和諧”。
66．專(zhuān)家們嗅聞葡萄酒時(shí)對(duì)酒的描述常用到的詞語(yǔ)是：最好的酒為“和諧”、“出色”、“完美”；較好的酒為“好”、“正常”、“一般”；而不合格的酒為“糟糕”、“發(fā)酸”、“勁兒太大”、“不協(xié)調(diào)”等。
67．嘗味：嗅聞過(guò)了葡萄酒并準(zhǔn)備好各種形容詞，就應(yīng)該嘗上一口了。大大的啜上一口葡萄酒（啜入口中的酒不可以滿(mǎn)滿(mǎn)一口，但至少要有可以留在口中漱口的量），含在口中不要急著馬上吞下去，用舌頭在口腔里快速攪動(dòng)，讓整個(gè)口腔的上、下顎充分與酒液接觸，去體味其口感或酒體。
68．或頭往下傾一些，嘴張開(kāi)成小“O”狀（此時(shí)口中的酒好像要流出來(lái)），然后用嘴吸氣，像是把酒吸回去一樣，由此產(chǎn)生的“呼嚕嚕”的聲音正表明你是經(jīng)驗(yàn)豐富的葡萄酒品嘗家。
69．在正式場(chǎng)合下我不建議這么做，但這并不是什么不良之舉，也不要覺(jué)得不好意思。如此，酒在口腔中升溫，酒香通過(guò)鼻腔達(dá)到嗅球，可以讓你全方位地感受其豐富的味道：甜味（不甜的稱(chēng)為“干”）：大部分紅葡萄酒和某些白葡萄酒屬于干性。
70．提前終止發(fā)醇的酒會(huì)留下一些天然糖分。舌尖若明顯感觸到糖分，便屬于微甜至十分甜的葡萄酒。酸味：可于舌頭兩側(cè)和顎部位感覺(jué)到。
71．白葡萄酒呈現(xiàn)出酸度非常普遍?？酀叮浩咸训钠ず妥呀院械帲═annin）。丹寧是一種可在茶、菠菜等植物中的帶苦澀味的化合物。
72．紅葡萄酒丹寧含量最高，白葡萄酒最低。酒精：酒液流進(jìn)喉嚨時(shí)，會(huì)彌漫一股暖氣。酒精越多，溫曖感越強(qiáng)。比較起來(lái)，味覺(jué)好像比嗅覺(jué)來(lái)的簡(jiǎn)單，因我們都很容易分辨出甜、酸、苦。
73．除了這基本味覺(jué)外，我們?cè)谄穱L葡萄酒時(shí)，亦要同時(shí)注意其在口中的觸感，如單寧之澀感（Astringency）、質(zhì)感（Body）和其結(jié)構(gòu)感（Texture）。
74．所謂澀感是指像飲用濃茶般在口中的濃苦味。質(zhì)感；又稱(chēng)酒體，是由葡萄酒中的酒精、甘油以及葡萄榨汁的含量所決定，則可比喻飲用脫脂牛奶、全脂牛奶或鮮奶油時(shí)不同的濃度口感。
75．結(jié)構(gòu)感則可指飲用時(shí)口中的質(zhì)地，是否纖細(xì)柔滑。淺酒齡的葡萄酒，我們著重其果香，陳年老酒則欣賞其在陳年中進(jìn)化出來(lái)的不同芳香和味道。
76．結(jié)構(gòu)感的不同則描述為其“生硬”、“味澀”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圓潤(rùn)”或者“滑膩”。品嘗葡萄酒酒需要用心去描述，呷了一口葡萄酒之后，酒香還會(huì)由口腔往鼻腔推，在鼻腔產(chǎn)生香味感覺(jué)，然后酒順著喉嚨吞下，通常會(huì)感受到一種綿長(zhǎng)的回味，被稱(chēng)作“余味”（finish）。
77．特別是一些成熟的好酒所留下來(lái)的濃郁飽滿(mǎn)、復(fù)雜多變的余味，會(huì)帶給你無(wú)限的滿(mǎn)足感。“余味”常被描述為“長(zhǎng)久”、“綿長(zhǎng)”、“短暫”或者“不存在”。
78．與此表示時(shí)間的形容詞相伴的是“濃郁”、“發(fā)酸”、“辛辣”或“平淡”。職業(yè)試酒師品評(píng)葡萄酒時(shí)，往往咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出。
79．然后，用舌頭添牙齒和口腔內(nèi)表面，以鑒別余味。一般用時(shí)間（以秒為單位）來(lái)計(jì)算余味持續(xù)的長(zhǎng)短。在結(jié)束第一個(gè)酒樣后，應(yīng)停留一段時(shí)間。
80．只有當(dāng)這個(gè)酒樣引起的所有感覺(jué)消失后，再品嘗下一個(gè)酒樣。你可以憑余味來(lái)判斷葡萄酒是否過(guò)了陳釀時(shí)間。也許回味起來(lái)有枯葉的味道，或缺乏酒香，我們就說(shuō)這酒“跑味”了。
四．干紅的喝法
1．干紅的味道本來(lái)就是比較酸澀的，因?yàn)槭怯眉t葡萄釀造，未添加糖，所以沒(méi)有甜味。而甜型、半甜型葡萄酒的甜味來(lái)自于糖分，一般都會(huì)在包裝上標(biāo)注含糖量，比如通化紅葡萄酒的含糖量為120g/L——即每升酒中含糖120克，這個(gè)含糖量在紅酒中算特別高的，所以甜味很濃。
2．半甜型的葡萄酒（比如張?jiān)?/a>柔紅、云南紅）含糖量一般在40g—80g/L之間。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可根據(jù)口味進(jìn)行選擇。
3． 很多人在飲用干紅的時(shí)候，為了改善口味將其它飲料（可樂(lè)、雪碧等）兌在酒中一起喝，這是不恰當(dāng)?shù)?。飲用干紅的正確方法，是不添加其它飲料，可以加冰塊。
4． 干紅是正餐用酒，并不適合在節(jié)慶或聚會(huì)的時(shí)候喝，香檳才是最好的選擇。那么何時(shí)享用干紅最好呢？在吃烤牛肉和牛排的時(shí)候，以干紅佐餐，會(huì)覺(jué)得牛肉滋味更好，能夠促進(jìn)食欲、幫助消化。
五．干紅怎么喝的問(wèn)題
1．第一，有關(guān)干紅的知識(shí)：白葡萄酒適宜清淡口味的涼菜、海鮮、河鮮、清淡口味的家禽類(lèi)、甜品類(lèi)，可作為餐前開(kāi)胃酒。
2．紅葡萄酒適宜濃郁口味的涼菜、肉類(lèi)和辛辣菜肴。在餐后品味老的紅酒適合僅配奶酪，最簡(jiǎn)單的搭配方法是：什么顏色的肉配什么顏色的葡萄酒飲用 根據(jù)葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種(白皮白肉)、紅色品種(紅皮白肉)和染色品種(紅皮紅肉)三大類(lèi)。
3．用白品種釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色顏色各異的各種葡萄酒。
4． 白葡萄酒是用白葡萄汁發(fā)酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁(液體部分)與葡萄皮渣(固體部分)混合發(fā)酵而成，其顏色的深淺決定于液體部分對(duì)固體部分浸漬的強(qiáng)度，浸漬越強(qiáng)，顏色越深。
5． 固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時(shí)帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類(lèi)物質(zhì)的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構(gòu)成的酚類(lèi)物質(zhì)的含量也越高。
6． 所以，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異在于它們之間的酚類(lèi)物質(zhì)的含量和種類(lèi)的差異。 近幾年干紅葡萄酒走俏市場(chǎng)，而同為干型葡萄酒的干白，其市場(chǎng)表現(xiàn)卻十分平淡。
7． 有資料聲稱(chēng)，目前葡萄酒市場(chǎng)干紅與干白的銷(xiāo)售比例為8：2。與這個(gè)比例相應(yīng)的是，媒體上的廣告也幾乎是清一色的干紅廣告：張?jiān)＝獍偌{干紅每天都要在中央電視臺(tái)與您打聲招呼；神泉干紅的廣告也幾乎遍布北京的各路公交線(xiàn)上。
8．廣告是市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)，干紅的高熱不退，由此可見(jiàn)一斑。 作為同城兄弟，這種一冷一熱一肥一瘦的差異是如何造成的呢？
9．李記明是我國(guó)為數(shù)不多的葡萄酒專(zhuān)業(yè)博士，目前他的頭銜是國(guó)內(nèi)葡萄酒業(yè)龍頭企業(yè)張?jiān)９镜募夹g(shù)中心主任。李博士說(shuō)：“干紅與干白的銷(xiāo)售量如此懸殊，并不值得大驚小怪，因?yàn)閺钠咸丫瓢l(fā)展歷史來(lái)看，紅葡萄酒就一直是主要的消費(fèi)種類(lèi)。
10．” 當(dāng)前世界上最大的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)是意大利，而意大利最大最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)是皮蒙。在皮蒙，紅葡萄酒占了絕大多數(shù)。
11．無(wú)獨(dú)有偶，作為葡萄酒象征的法國(guó)，它的葡萄酒業(yè)的心臟地帶位于波爾多，波爾多有5個(gè)最為著名的產(chǎn)區(qū)，其中梅多克區(qū)以及幾個(gè)產(chǎn)量最高的區(qū)均以紅葡萄酒生產(chǎn)為主，這說(shuō)明在法國(guó)的葡萄酒業(yè)中，紅葡萄酒也是具有絕對(duì)的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)的。
12． 從葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，干紅所蘊(yùn)含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。從賞味期來(lái)看，由于干白只用汁液釀造，其單寧的含量相對(duì)較低，而干紅是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對(duì)較高，所以一般情況下，干紅比干白的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長(zhǎng)。
13．從品飲時(shí)溫度的影響來(lái)看，干紅也更具有可操作性。根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，大家知道在攝氏16至18度時(shí)進(jìn)行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結(jié)果；至于干白，則以清涼狀態(tài)，即為攝氏8至10度嘗品為最佳，此時(shí)可以更好地嘗出其風(fēng)味來(lái)。
14．兩相比較，孰優(yōu)孰劣一覽無(wú)遺。而從葡萄酒的鑒賞來(lái)看，酒的顏色也是可能導(dǎo)致其受寵與否的因素之一。無(wú)論如何，紅色，尤其是張?jiān)＝獍偌{干紅的那種經(jīng)典意義的深寶石紅，其給人視覺(jué)上的享受遠(yuǎn)非近乎無(wú)色的干白所能比擬。
15．實(shí)際上，感官上的快感對(duì)于以品味取悅于人的葡萄酒來(lái)說(shuō)是非常重要的。 上述情況表明，干紅熱潮的興起正是一個(gè)很自然的現(xiàn)象。
16．當(dāng)然，干白之所以受到市場(chǎng)的冷落，原因也是多方面的。但為什么干白在起步早于干紅的情況下卻被干紅反超呢？
17．這種差異的產(chǎn)生是兩種酒風(fēng)味的差異所致。這原本就無(wú)可厚非，它們自出世的那一刻起就注定要承擔(dān)起不同的職責(zé)——干紅絢麗如花，干白平淡如葉。
18． 紅葡萄酒和白葡萄酒的釀造工藝的區(qū)別： 葡萄酒的釀造，就是將新鮮葡萄及其果汁發(fā)酵轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫?。其中酒精發(fā)酵是釀造的主要階段，是經(jīng)由酵母菌的微生物作用，將葡萄中的糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭倪^(guò)程。
19．這個(gè)過(guò)程中，被酵母菌合成的除酒精外的其他物質(zhì)和葡萄中原有的成分，對(duì)葡萄酒的品質(zhì)和風(fēng)味是最重要的，如芳香化合物、單寧和有機(jī)酸等。
20． 由于酵母是酒精發(fā)酵的主要微生物，而且其種類(lèi)和性能又各不相同，因而葡萄酒的風(fēng)味也有所差異。葡萄酒的釀造是一項(xiàng)精細(xì)的工藝，而且因酒類(lèi)型的不同而有相當(dāng)大的變化。
21．下面僅簡(jiǎn)單介紹紅葡萄酒和白葡萄酒的釀造過(guò)程。 紅葡萄酒必須由紅葡萄來(lái)釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可采用皮肉皆紅的葡萄。
22．酒的紅色均來(lái)自葡萄皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素。 第二點(diǎn)，應(yīng)該怎么喝干紅呢？什么叫會(huì)喝干紅呢？
23．干紅的味道本來(lái)就是比較酸澀的，因?yàn)槭怯眉t葡萄釀造，未添加糖，所以沒(méi)有甜味。而甜型、半甜型葡萄酒的甜味來(lái)自于糖分，一般都會(huì)在包裝上標(biāo)注含糖量，比如通化紅葡萄酒的含糖量為120g/L——即每升酒中含糖120克，這個(gè)含糖量在紅酒中算特別高的，所以甜味很濃。
24．半甜型的葡萄酒（比如張?jiān)Ｈ峒t、云南紅）含糖量一般在40g—80g/L之間。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可根據(jù)口味進(jìn)行選擇。
25． 第三，很多人在飲用干紅的時(shí)候，為了改善口味將其它飲料（可樂(lè)、雪碧等）兌在酒中一起喝，這是不恰當(dāng)?shù)摹?/p>
26．飲用干紅的正確方法，是不添加其它飲料，可以加冰塊。 干紅是正餐用酒，并不適合在節(jié)慶或聚會(huì)的時(shí)候喝，香檳才是最好的選擇。
27．那么何時(shí)享用干紅最好呢？在吃烤牛肉和牛排的時(shí)候，以干紅佐餐，會(huì)覺(jué)得牛肉滋味更好，能夠促進(jìn)食欲、幫助消化。
28． 第三，怎么知道干紅的好壞呢！專(zhuān)家建議，消費(fèi)者在選購(gòu)葡萄酒時(shí)，可以從兩個(gè)方面著手： 一是從標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容判斷。
29．葡萄酒的標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)該齊全、準(zhǔn)確，主要包括以下內(nèi)容： 產(chǎn)品名稱(chēng)。根據(jù)產(chǎn)品的定義，名稱(chēng)應(yīng)該為“葡萄酒”。
30． 酒精度。葡萄酒的酒精度不應(yīng)低于7％（V／V）。 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)是GB／T15037。 二是從內(nèi)在質(zhì)量判斷。
31．葡萄酒的質(zhì)量包括衛(wèi)生、理化和感官三個(gè)部分，其中最能全面、有效地反映葡萄酒質(zhì)量高低的指標(biāo)是感官指標(biāo)。葡萄酒的感官指標(biāo)應(yīng)該從以下三個(gè)方面來(lái)體現(xiàn)： 外觀。
32．葡萄酒的外觀大多數(shù)應(yīng)該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱(chēng)相符。 香氣。葡萄酒是一種發(fā)酵產(chǎn)品，它的香氣應(yīng)該有葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，而且這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、幽雅、令人愉快。
33． 口感。葡萄酒的口感應(yīng)該是舒暢愉悅，各種香味細(xì)膩、柔和，余味綿長(zhǎng)。 購(gòu)買(mǎi)葡萄酒，可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行感官鑒定，判定其質(zhì)量： 色澤—不同的葡萄酒，其色澤不同。
34．紅葡萄酒為紫色，白葡萄酒為淡黃色，其他還有桃紅色葡萄酒為桃紅色。但是不論什么顏色的葡萄酒，都應(yīng)該透明、鮮艷，不渾濁。
35． 香氣—葡萄酒應(yīng)有天然的果香，特別是有濃郁的濃香，不應(yīng)有雜氣味。 味道—葡萄酒應(yīng)有該種葡萄酒的特殊的，正常的滋味，質(zhì)量好的葡萄酒應(yīng)有醇厚、軟潤(rùn)的滋味，不能帶苦、澀雜味。
36．此外，葡萄酒的酸度、丹寧、浸出物等應(yīng)符合要求。 購(gòu)買(mǎi)葡萄酒，可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行感官鑒定，判定其質(zhì)量： 色澤—不同的葡萄酒，其色澤不同。
37．紅葡萄酒為紫色，白葡萄酒為淡黃色，其他還有桃紅色葡萄酒為桃紅色。但是不論什么顏色的葡萄酒，都應(yīng)該透明、鮮艷，不渾濁。
38． 香氣—葡萄酒應(yīng)有天然的果香，特別是有濃郁的濃香，不應(yīng)有雜氣味。 味道—葡萄酒應(yīng)有該種葡萄酒的特殊的，正常的滋味，質(zhì)量好的葡萄酒應(yīng)有醇厚、軟潤(rùn)的滋味，不能帶苦、澀雜味。
39．此外，葡萄酒的酸度、丹寧、浸出物等應(yīng)符合要求。喝葡萄酒可區(qū)分成5個(gè)基本步驟：觀色、搖晃、聞酒、品嘗和回味。
40．只要有敏銳的感覺(jué)和靈性，付出相應(yīng)的耐心和時(shí)間，你一定可以領(lǐng)略其中的玄妙和悠然。 A 觀看 品評(píng)紅葡萄酒先從眼睛開(kāi)始，因?yàn)榧t葡萄酒的外觀是其健康程度、品質(zhì)特性及藏釀程度的一個(gè)重要指標(biāo)。
41．首先應(yīng)審視酒瓶包裝，看酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭 法國(guó)國(guó)際碼是看酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)志；打開(kāi)酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣，在法國(guó)，酒瓶與酒塞都是專(zhuān)用的。
42．喝紅葡萄酒，那一張酒標(biāo)簽相當(dāng)于酒的身份證。酒標(biāo)簽上，通常包括了酒莊的名稱(chēng)、酒的名字、酒的品種、酒的容量、酒精度、出品國(guó)、生長(zhǎng)的年份、在何處封裝入瓶等信息。
43．對(duì)于資深的顧客來(lái)說(shuō)，這些資料十分重要，比如通過(guò)葡萄的生長(zhǎng)年份，可知道其生長(zhǎng)過(guò)程是否完美，還可決定其是即時(shí)飲用還是需要再多儲(chǔ)存幾年飲用更好。
44． 在酒標(biāo)簽上還有各具特色的圖案。在以往這多是酒莊的標(biāo)志，甚至是流傳下來(lái)的貴族標(biāo)志、皇室御用標(biāo)志或者是酒莊的風(fēng)景與建筑物等，均是獨(dú)具魅力。
45．此外，由于每一年的酒都會(huì)印上年份，故此，不少飲家都將特別靚的年份酒標(biāo)簽保留下來(lái)，以供回味甚至向朋友們炫耀一番。
46．慢慢地，收藏酒標(biāo)簽又成為酒客們的雅興。 審視完外觀后，即可輕輕拔掉瓶塞，注意不要晃動(dòng)酒瓶，將少量紅葡萄酒倒入一個(gè)清亮透明的郁金香型酒杯中，倒至距杯腳上約5厘米處即可。
47．明亮的光線(xiàn)下，握住杯腳或杯底，傾斜45度，并對(duì)著白色的背景，觀察酒的外觀和顏色。 對(duì)紅葡萄酒的外觀進(jìn)行評(píng)定，主要有顏色、清澈度、濃度以及光澤等要素。
48．對(duì)于質(zhì)量好的紅葡萄酒，其澄清、透亮、有光澤是給人的第一感覺(jué)，也是好酒的基本素質(zhì)。新酒顏色清晰鮮明，陳酒呈輕微的黃褐色。
49． 把酒杯側(cè)斜45度來(lái)觀察，此時(shí)，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個(gè)水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。
50．藍(lán)色和淡紫色等于3至5年酒齡；紅磚色等于5至6年；琥珀色等于8至10年；橘紅色說(shuō)明已經(jīng)過(guò)期了。 在大多數(shù)正常的情況下，干紅葡萄酒的顏色呈現(xiàn)鮮紅色，代表著酒齡頗淺，通常在1至4歲之間；干紅葡萄酒的顏色呈現(xiàn)紫色，代表酒已到中年，約4至8歲；當(dāng)干紅葡萄酒的顏色呈現(xiàn)咖啡色，代表酒已到達(dá)壯年或老年，通常在9或10歲以上。
51．不同的造酒程序，不同的造酒風(fēng)格，對(duì)酒的顏色變化起著不同程度的影響。 B 搖晃 手握酒杯底托，不停地?fù)u晃杯中酒 使酒體掛于杯壁上。
52．搖晃會(huì)使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來(lái)，使氧氣與紅葡萄酒充分融合，最大程度地釋放出紅葡萄酒的獨(dú)特香氣，從而使品者根據(jù)酒的香氣來(lái)判斷酒的優(yōu)劣和特色。
53．從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動(dòng)酒杯，看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。 C 聞香 鼻子是我們?cè)嚲茣r(shí)最敏感的器官。
54．實(shí)際上，鼻聞的氣息和口嘗的味道關(guān)系密切，口腔感覺(jué)會(huì)證實(shí)鼻聞的經(jīng)歷。在沒(méi)有搖動(dòng)酒的情況下聞酒，所感知的氣味為酒的“第一氣味”，也叫“前香”。
55．聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣，然后緊握杯腳，把杯子傾斜45度，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始?xì)馕叮丝碳?xì)膩悅?cè)?、幽雅濃郁的香氣?huì)撲鼻而至。
56．短促地輕聞幾下，不可長(zhǎng)長(zhǎng)地深吸，因?yàn)樾嵊X(jué)容易鈍化，尤其是當(dāng)你要評(píng)試幾種較淺嫩的紅葡萄酒時(shí)。自問(wèn)是否喜歡這種氣味，是清淡？
57．是清新？是酸或是甜？濃厚或甜膩？是強(qiáng)勁還是婉約？ 將酒杯旋轉(zhuǎn)搖動(dòng)后，迅速聞酒中釋放出的氣味，此為酒的“第二氣味”，也叫“后香”。
58．記住，紅葡萄酒的氣味如同顏色一樣，能反映紅葡萄酒品種及紅葡萄酒本身的成熟程度，部分源于釀制方法。新酒會(huì)釋放出其釀制所用葡萄特有的“異香”。
59．“異香”傳統(tǒng)上是指人們從淺嫩紅葡萄酒中聞到的氣味，而“醇香”一詞通常用于藏釀紅葡萄酒。對(duì)于藏釀紅葡萄酒，其香氣是持久而豐富的，有花草香、果實(shí)香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等諸多風(fēng)味。
60． D 品嘗 品嘗紅葡萄酒前不要吃過(guò)甜的食物，否則會(huì)有酸、苦、澀之感。對(duì)大部分人來(lái)說(shuō)，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去，但這不叫品酒。
61．品酒是一件用味蕾去從事的事情。記住，讓酒布滿(mǎn)你口腔四周、舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。舌頭上的味蕾能分辨四種基本味道：甜、咸、酸、苦。
62．舌尖嘗甜味，舌兩旁邊沿嘗咸味，舌上部?jī)膳試L酸味，舌根嘗苦味。 簡(jiǎn)單而言，好酒應(yīng)該有以下特性：香味濃淡適中，要夠豐富、夠復(fù)雜；酒味同樣要夠風(fēng)富、夠復(fù)雜；回味要夠長(zhǎng)；酒味及橡木味要平衡。
63．以上四點(diǎn)是好酒的基本條件，缺一不可。 將酒液啜入一小口放于口腔前部，讓舌頭及相關(guān)部分把酒液溫?zé)?，使各種香味緩緩逸出，漸入佳境。
64．通常會(huì)感到下列味道相互糅合：甜味 不甜的稱(chēng)為“干”，提前終止發(fā)酵的酒會(huì)留下一些天然糖分，舌頭若明顯感觸到糖分，便屬于微甜至十分甜的酒；酸味，可于舌頭兩側(cè)和顎部感覺(jué)到；澀味，紅葡萄酒丹寧酸含量最高，干澀的感覺(jué)也較強(qiáng)；酒精味，酒液流進(jìn)喉嚨里時(shí)，會(huì)彌漫一股暖氣。
65．酒精越多，溫暖度越強(qiáng)。 品嘗感覺(jué)的是紅葡萄酒對(duì)口腔的刺激以及入口的質(zhì)感，不同的酒因其釀制方法各異，有的柔滑，有的剛烈，有的嫵媚…… 真是酒如人，人如酒，個(gè)中滋味，只有細(xì)細(xì)品嘗方能領(lǐng)略。
66． E 回味 此刻，品嘗者可以安靜地體會(huì)奇妙的酒香、滋味和特性：協(xié)調(diào)、醇和、甘洌、細(xì)膩、豐滿(mǎn)、綿延、純正……真正的好酒醇美無(wú)瑕，令人回味無(wú)窮。
67．酒是否清淡 是中度濃郁，還是比較濃郁？紅葡萄酒丹寧酸太強(qiáng)或太澀？令人感到愉快嗎？余味持續(xù)多久？最重要的是你喜不喜歡這瓶酒？
六．干紅應(yīng)該怎樣喝才對(duì)？
1．干紅葡萄酒要想獲得更好的口感，應(yīng)該遵循如下原則：千萬(wàn)不要添加飲料或冰塊在干紅酒中加入碳酸類(lèi)飲料，會(huì)破環(huán)葡萄酒原有的純正風(fēng)味，因大量糖分和汽體的加入，葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)和功效也將受到影響。
2．而加冰塊之后葡萄酒被稀釋?zhuān)惶m合胃酸過(guò)多和患潰瘍病的消費(fèi)者飲用。正確的喝法是不加任何添加物質(zhì)飲用。
3．無(wú)須冰鎮(zhèn)一般的干紅葡萄酒在室溫(20℃左右)下飲用即可，不須冰鎮(zhèn)，最好在開(kāi)啟后倒入酒杯放一會(huì)兒，待酒液呼吸空氣后再用;干白葡萄則冰鎮(zhèn)(8~12℃)后再飲用口味更佳。
4．拿酒干紅的味道很受溫度影響，因此要盡量減少手部與酒瓶的接觸。拿酒時(shí)要用拇指頂著瓶底，四指指尖輕壓瓶身使之平衡，這樣可以讓溫度高的手心遠(yuǎn)離酒瓶。
5．倒酒干紅放置久了總會(huì)有一些沉淀在瓶底，這些沉淀會(huì)影響酒的口感，因此倒酒時(shí)要均勻用力，讓酒柔和地倒出，不要搖起瓶底的沉淀，一般倒完后，瓶底要留下大概兩厘米高的酒不喝。
6．干紅放置久了總會(huì)有一些沉淀在瓶底搖酒搖酒可以把干紅未完全“醒”來(lái)的酒味充分散發(fā)，讓酒更醇厚，同時(shí)也可以把紅酒的香味大限度地?fù)]灑出來(lái)，香氣四溢。
7．?dāng)U展資料喝干紅葡萄酒的注意事項(xiàng)一瓶干紅喝幾天為適宜葡萄酒與空氣接觸后會(huì)發(fā)生氧化。因此沒(méi)喝完的酒，應(yīng)在它還沒(méi)有“變壞”的兩三天內(nèi)喝完，即便如此，也會(huì)失去初的新鮮口感。
8．為了能保持酒的“第一口感“，除了要很好的密封外還應(yīng)該把酒放在低溫處。瓶子被打開(kāi)后通常：白葡萄酒可以存放兩天，大多數(shù)紅葡萄酒放三到四天。
9．飲用干紅葡萄酒需要用什么樣的杯子比較合適?品嘗葡萄酒的杯子也是有講究的，理想的酒杯應(yīng)該是杯身薄、無(wú)色透明且杯口內(nèi)縮的郁金香杯(大小適當(dāng)而且上部微微有些收口的杯子，這種式樣的杯子叫做郁金香型)。
10．而且一定要有四至五公分長(zhǎng)的杯腳，這樣才能避免用手持拿杯身時(shí)，手的溫度間接影響到酒溫，而且也方便觀察酒的顏色。
11．如何品葡萄酒看把酒對(duì)著白色背景傾斜45度，觀看杯壁與酒結(jié)合的地方。越老的酒顏色越淡，越老顏色越暗。（紫色代表1-2年，寶石紅3-8年，石榴紅8-15年，磚紅代表著15年以上的酒齡）揺讓酒杯逆時(shí)針?lè)较驌u晃以釋放酒香氣。
12．看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度，酒越黏稠，速度流得越慢，酒精度、糖度越高。聞在葡萄酒輕倒入杯中，聞一下葡萄酒最原始的味道，然后再搖杯，讓空氣充分與葡萄酒接觸，揮發(fā)葡萄酒的香味到杯中，然后再聞。
13．此過(guò)程可重復(fù)。品喝一口，并吸入一些空氣，能更好地辨別葡萄酒的香味，然后就像漱口一樣讓葡萄酒充分的接觸口腔的各個(gè)部位，從而完整的辨別葡萄酒的口感。
七．干紅葡萄酒怎么喝最好喝
1．所謂，葡萄酒的干字，意思是酒中含糖量的多少，干的含糖量比半干的少，如果覺(jué)得不習(xí)慣酒的酸味的話(huà)，以后最好選半干之類(lèi)的葡萄酒，這樣喝起來(lái)酸味會(huì)淡一些。
2．葡萄酒最好的喝法是純飲，也就是什么也別加。打開(kāi)葡萄酒后，最好放置二十分鐘左右，讓酒充分的與空氣接觸，專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)叫“醒酒”，另外喝葡萄酒最好用專(zhuān)用的葡萄酒杯，握的時(shí)候不要將手掌貼著葡萄酒杯，否則酒會(huì)隨著手心的溫度，破壞酒的原味。
3．至于國(guó)內(nèi)多數(shù)人推崇的紅酒加雪碧，這是一種不專(zhuān)業(yè)的喝法。話(huà)說(shuō)回來(lái)，只要自己喝的開(kāi)心，習(xí)慣，隨便加什么都可以喝的。
4．另外，喝紅酒最好配肉類(lèi)，如顏色比較深的肉，味道重，豬肉，牛肉，羊肉都可以，喝白葡萄酒最好配顏色比較淡的肉，味道淡，海鮮之類(lèi)。
5．干紅的味道本來(lái)就是比較酸澀的，因?yàn)槭怯眉t葡萄釀造，未添加糖，所以沒(méi)有甜味。而甜型、半甜型葡萄酒的甜味來(lái)自于糖分，一般都會(huì)在包裝上標(biāo)注含糖量，比如通化紅葡萄酒的含糖量為120g/L——即每升酒中含糖120克，這個(gè)含糖量在紅酒中算特別高的，所以甜味很濃。
6．半甜型的葡萄酒（比如張?jiān)Ｈ峒t、云南紅）含糖量一般在40g—80g/L之間。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可根據(jù)口味進(jìn)行選擇。
7． 很多人在飲用干紅的時(shí)候，為了改善口味將其它飲料（可樂(lè)、雪碧等）兌在酒中一起喝，這是不恰當(dāng)?shù)摹ｏ嬘酶杉t的正確方法，是不添加其它飲料，可以加冰塊。
8． 干紅是正餐用酒，并不適合在節(jié)慶或聚會(huì)的時(shí)候喝，香檳才是最好的選擇。那么何時(shí)享用干紅最好呢？在吃烤牛肉和牛排的時(shí)候，以干紅佐餐，會(huì)覺(jué)得牛肉滋味更好，能夠促進(jìn)食欲、幫助消化。
八．干紅葡萄酒要怎么喝才好喝？
1．最近國(guó)際上一項(xiàng)新研究還表明：年輕女性每天喝一兩杯紅葡萄酒，可使中風(fēng)的危險(xiǎn)降低60％。而且女性喝葡萄酒還可減少由高血壓和膽固醇所引起的中風(fēng)的危險(xiǎn)。
2．紅酒飲用及存放的學(xué)問(wèn)千萬(wàn)不要添加飲料或冰塊。在干紅酒中加入碳酸類(lèi)飲料，會(huì)破環(huán)葡萄酒原有的純正風(fēng)味，因大量糖分和汽體的加入，葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)和功效也將受到影響。
3．而加冰塊之后葡萄酒被稀釋?zhuān)惶m合胃酸過(guò)多和患潰瘍病的消費(fèi)者飲用。正確的喝法是不加任何添加物質(zhì)飲用。
4．無(wú)須冰鎮(zhèn)。一般的干紅葡萄酒在室溫(20℃左右)下飲用即可，不須冰鎮(zhèn)，最好在開(kāi)啟后倒入酒杯放一會(huì)兒，待酒液呼吸空氣后再用；干白葡萄則冰鎮(zhèn)(8~12℃)后再飲用口味更佳。
5．存放有“講究”。一般說(shuō)來(lái)，葡萄酒開(kāi)啟后應(yīng)立即飲用，如果一次飲用不完，可把余酒換個(gè)小瓶封裝，或者將其放在冰箱里，但也不宜超過(guò)一周。
九．紅酒怎樣喝，才好喝呢？
1．不管是什么葡萄酒，都不要添加任何飲料進(jìn)去。。。。。一般你覺(jué)得不兌雪碧喝起來(lái)不好，是因?yàn)槟愫鹊姆绞讲粚?duì)或者那酒真的不適合的你口感才會(huì)這的紅葡萄酒一定要醒酒，這醒酒時(shí)間就要看你的酒來(lái)定了，一般醒十分鐘到兩個(gè)鐘的都有。
2．。。。通過(guò)醒酒來(lái)養(yǎng)化紅中的丹寧，那樣喝起來(lái)就會(huì)柔和很多（紅酒不用冰凍）把酒倒在透明的紅酒杯上，在燈光下用一張白紙放在臺(tái)面上，半斜從上面透過(guò)杯子在白紙上看杯子的影子就可以看看到是什么色了，紅酒一般的色都是下面幾種顏色:凡寶石紅、深紅、紫紅、石榴紅、棕紅色的葡萄酒，都屬紅葡萄酒；好的紅葡萄酒，外觀呈現(xiàn)一種凝重的深紅色，晶瑩透亮，猶如紅寶石如果你剛開(kāi)始接處紅酒的話(huà)， 我建議你從澳大利亞和智利，或阿根廷都是首選。
十．紅酒要怎樣喝才好喝
1．開(kāi)酒與試酒自己家里喝，就省了這套。高級(jí)餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當(dāng)場(chǎng)開(kāi)瓶。開(kāi)了以后侍者將軟木塞交給客人。
2．客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然后把浸酒的一端放在鼻前聞一下。如果有霉腐味，表示酒儲(chǔ)放不e69da5e887aa31333264623766良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
3．別以為聞軟木塞是噱頭。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，有3%-5%的紅酒因?yàn)檐浤救鰡?wèn)題而變質(zhì)?；ù箦X(qián)喝一瓶壞了的紅酒，多么劃不來(lái)！
4．因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅(jiān)持要侍者換酒。即使在家里，也應(yīng)試聞一下。聞多了，會(huì)清楚什么是好或壞。
5．聞完軟木塞，覺(jué)得沒(méi)問(wèn)題，對(duì)侍者點(diǎn)頭示意。侍者這時(shí)才能在杯中淺淺地倒一點(diǎn)，讓你試看、試聞、試飲?？词强淳频某缮?。
6．為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯。注意是否有木屑或雜質(zhì)，同時(shí)觀察酒的顏色－咖啡色，壞了；紫紅色，酒的年紀(jì)很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
7．聞是聞酒的味道。將杯口整個(gè)罩住鼻孔，深呼吸。高級(jí)的紅酒聞起來(lái)味道很「厚」－讓人感覺(jué)它很濃很復(fù)雜，需要「很多很多」的氧氣，「很長(zhǎng)很長(zhǎng)」的時(shí)間，才可能將所有香味散發(fā)出來(lái)。
8．有時(shí)候一杯酒慢慢品了一個(gè)小時(shí)，還是感覺(jué)香味越來(lái)越濃，濃到后來(lái)讓人有點(diǎn)舍不得喝（聞起來(lái)好香，喝起來(lái)卻沒(méi)那么香）。
9．原因很簡(jiǎn)單－鼻子的靈敏度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)舌頭。聞完了，覺(jué)得味道很厚，是個(gè)好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺(jué)細(xì)胞都感受一下。
10．試飲，是客人要求退酒的最后時(shí)機(jī)。儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)木?，?huì)有霉腐味，試飲不滿(mǎn)意，可以要求退貨。侍者這時(shí)可能也會(huì)試喝一點(diǎn)，如果真有問(wèn)題，有商譽(yù)的餐廳必然會(huì)收回。
11．倒酒高級(jí)紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標(biāo)是一幅畫(huà)－藝術(shù)）。為了避免酒液「流花」酒標(biāo)，正確倒酒是讓酒標(biāo)的正面朝上此外，年代老的酒（超過(guò)8年10年），瓶底一定有木屑。
12．即使5年，有的也有木屑。因此倒酒時(shí)要小心，除了不可晃動(dòng)酒瓶，倒到最后，還要留一點(diǎn)在瓶的肩部。把酒瓶整個(gè)倒翻過(guò)來(lái)，試圖倒盡最后一滴酒，是不正確的。
13．醒酒紅酒開(kāi)瓶以后，看酒的類(lèi)型、質(zhì)量，以及成熟程度，先靜放15分鐘至 1個(gè)小時(shí)，讓它與空氣「呼吸」進(jìn)行化學(xué)作用。
14．假如沒(méi)有耐性，可以直接倒進(jìn)酒杯（依國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，不要超過(guò)杯子容量的三分之一），甚至晃動(dòng)酒杯，加速酒與空氣接觸的機(jī)率。
15．晃動(dòng)酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內(nèi)搖晃（右撇子逆時(shí)針，左撇子順時(shí)針）。這種方法杯子懸空，要晃動(dòng)得均勻，得有點(diǎn)技術(shù)。
16．另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個(gè)手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般地旋轉(zhuǎn)。旋轉(zhuǎn)，要小力一點(diǎn)。
17．酒不幸灑出杯口，當(dāng)場(chǎng)讓人臉紅。品酒好的紅酒是藝術(shù)品。對(duì)于藝術(shù)品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動(dòng)酒杯，再用鼻子深吸一下，然后淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時(shí)間，之后才「有點(diǎn)舍不得」地咽下去。
18．很麻煩是嗎？假如它的價(jià)格很貴（好比說(shuō)超過(guò)2，000元），味道很香很濃，你不會(huì)覺(jué)得麻煩。假如很便宜（200元以下），別故作姿態(tài)，倒出來(lái)喝下去就是。
