一．水果白蘭地怎么做？
1．主料：脫臭酒精100克 白砂糖50克 白酒500克 綠茶15克 白鳶尾根2克 菩提花15克 丁香2克 檸檬酸2克 桔子皮干10克 蘋果汁50克 香草豆5克。
2．做法：取干凈鍋，將綠茶、菩提花放入，加適量沸水，置于火上煮沸，改用文火煮5分鐘，離火冷卻，進(jìn)行過(guò)濾，去渣取液，待用。
3．取干凈容器，將白鳶尾根、桔子皮干、丁香、香草豆、糖、檸檬酸放入，加入白酒，不斷攪拌均勻，密封浸漬2個(gè)月后進(jìn)行過(guò)濾，去渣取液，待用。
4．取干凈容器，將蘋果汁放入，然后加入綠茶混合液，攪拌至混合均勻，再將白鳶尾根等混合浸出液放入，攪拌均勻。
二．白蘭地用什么水果都能釀嗎？
1．白蘭地的準(zhǔn)確定義是，由水果發(fā)酵，經(jīng)過(guò)二次蒸餾而成的高度蒸餾酒。大部分的白蘭地是以葡萄為原料制成的，最為著名的如法國(guó)干邑和雅文邑。
2．由其他水果制成的白蘭地，往往名稱前加上相應(yīng)的水果名，如蘋果白蘭地。白蘭地的原料往往會(huì)反映當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)特色，因此，目前大部分水果白蘭地使用的往往是莓果、蘋果、梨子一類歐美常見的水果，而紅棗作為我國(guó)特色水果，幾乎從未被用來(lái)釀制白蘭地，直到最近， 喝到一款Epicurissimo（逸觶）紅棗白蘭地，這應(yīng)該是全球范圍內(nèi)首真正意義上的紅棗白蘭地了。
三．釀酒技術(shù)：有哪些水果可以釀造白蘭地
1．白蘭地是以葡萄為原料，經(jīng)過(guò)榨汁、去皮、去核、發(fā)酵等程序，得到含酒精較低的葡萄原酒，再將葡萄原酒蒸餾得到無(wú)色烈性酒。
2．將得到的烈性酒放入橡木桶儲(chǔ)存、陳釀，再進(jìn)行勾兌以達(dá)到理想的顏色、芳香味道和酒精度，從而得到優(yōu)質(zhì)的白蘭地。
四．釀水果灑用什么曲？
1．水果酒的做法有很多種，一般分為泡制法。泡制法，最典型的是楊梅酒，用40-60度白酒泡制，1斤楊梅3斤白酒酒，加2-5兩冰糖，封罐避光存放10天后即可飲用。
2．建議用60白酒泡成后，再加入1斤純凈水降度后搖勻再引用。所有水果都可使用此法。水果汁主要是充當(dāng)了香味的作用。
3．發(fā)酵法，加糖和酒曲都可以發(fā)酵。糖產(chǎn)生大量熱量加速發(fā)酵，本身也參與發(fā)酵過(guò)程由糖轉(zhuǎn)化為酒。加酒曲的既限制了空氣中雜菌的參與，又催化了發(fā)酵過(guò)程，同時(shí)還帶來(lái)固有的獨(dú)特香味。
4．米酒曲也可以作為通用酒曲使用，，但有可能改變水果本身的香味。發(fā)酵法要注意以下幾點(diǎn)：排氣，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳很多容易引起密封罐爆炸。
五．有哪些以水果白蘭地為基酒的雞尾酒？
1．優(yōu)質(zhì)的水果白蘭地（eau de vie de fruit）普遍價(jià)格較高，在調(diào)制雞尾酒中的應(yīng)用并不是很廣泛。
2．經(jīng)典配方比如Rose（使用梨子白蘭地做為基酒）目前也并不非常流行。不過(guò)近年來(lái)，隨著小眾手工烈酒在資深飲家中的推崇，越來(lái)越多的北美、歐洲酒吧嘗試用水果白蘭地替代部分Gin、Vodka，調(diào)制經(jīng)典雞尾酒的變形，出現(xiàn)不少有趣的配方。
3．尤其是紐約Death&Co、the Dead Rabit等酒吧的創(chuàng)新配方中，也常見它們的身影。比如St George的樹莓白蘭地，Clear Creek的梨子白蘭地，目前還有一款產(chǎn)自中國(guó)的Epicurissimo（逸觶）紅棗白蘭地。
六．自制白蘭地方法
1．自制白蘭地方法：葡萄或其他水果，一般在大量收購(gòu)季節(jié)，經(jīng)發(fā)酵后取較好的酒，儲(chǔ)存一段時(shí)間后再經(jīng)過(guò)蒸餾（不銹鋼蒸餾器），取酒，降度到43-46度左右，調(diào)入需用的香料，裝入橡木桶中貯存，半年或一年后打開，過(guò)濾裝瓶即成。
七．凡是用水果做的酒都叫白蘭地嗎？
1．不是的，還有很多的酒都是用水果做的哈；白蘭地是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。
2．白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。
3．以其他水果原料釀成白蘭地，應(yīng)加上水果的名稱，蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的知名度遠(yuǎn)不如前者大。白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。
八．白蘭地 威士忌 伏特加它們釀造的原材料是那些水果或谷類
1．廣義的白蘭地是以果酒為基底，加以蒸餾制成的酒類，蘋果，葡萄，櫻桃，草莓等都可以用來(lái)釀制白蘭地，一般俗稱白蘭地，是用葡萄酒加以蒸餾濃縮制成。
2．對(duì)于威士忌，廣義解釋，“威士忌”是所有以谷物為原料所制造出來(lái)的蒸餾酒之通稱。雖然在傳統(tǒng)觀念上，許多人都認(rèn)為威士忌是以大麥為原料制造，但實(shí)際上卻不是如此。
3．最后，伏特加是一種經(jīng)蒸餾處理的酒精飲料。它是由水和經(jīng)蒸餾凈化的乙醇所合成的透明液體，通常會(huì)經(jīng)多重蒸餾從而達(dá)到更純更美味的效果，市面上品質(zhì)較好的伏特加一般是經(jīng)過(guò)三重蒸餾的。
4．在蒸餾過(guò)程中除水和乙醇外亦會(huì)加入馬鈴薯、菜糖漿及黑麥或小麥，如果是制作有味道的伏特加更會(huì)加入適量的調(diào)味料。
九．葡萄皮自制白蘭地灑
1．葡萄皮自制白蘭地酒做法把葡萄洗干凈，瀝干水份。 放到容器里把它捏碎。在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。
2．最后把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產(chǎn)生氣體）。在葡萄發(fā)酵的二十四小時(shí)后，開蓋拿干凈的筷子攪拌。
3．這時(shí)起了很多的泡泡，你不必?fù)?dān)心這是葡萄在發(fā)酵。這樣攪動(dòng)要一個(gè)星期，每天攪動(dòng)一下，這樣一是上面不會(huì)長(zhǎng)霉。
4．二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發(fā)酵。這是發(fā)酵一個(gè)星期的葡萄，發(fā)酵已經(jīng)轉(zhuǎn)為平緩期。再備一個(gè)容器，擦干凈不要有水份。
5． 紗布過(guò)濾出葡萄皮，留汁去皮。再倒入容器里密封好再發(fā)酵一個(gè)星期。將準(zhǔn)備好的多層紗布制成一個(gè)小口袋，再把葡萄酒給過(guò)濾一遍。
6． 1如果你想再把它弄的清澈一點(diǎn)，如真正的干紅一樣，就要準(zhǔn)備好雞蛋清。1把它打成泡沫，把它放入酒中。
十．調(diào)制雞尾酒，用水果白蘭地做基酒好嗎？
1．可以啊，白蘭地本來(lái)就是世界6大基酒之一嘛，調(diào)的雞尾酒都蠻好喝的，我給你推薦一款Epicurissimo（逸觶）紅棗白蘭地吧，這個(gè)是最近剛出的一款酒， 非常好，調(diào)雞尾酒帶來(lái)一種創(chuàng)新的 。