一．自制萄葡酒要攪拌幾天
1．一：釀酒所需的工具： 主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對(duì)人無(wú)害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2． 二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破?、飲料瓶、礦泉水瓶等。 一根細(xì)塑料管。用來(lái)在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。
3． 木棒或筷子。用來(lái)在發(fā)酵過(guò)程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。 絲襪或細(xì)紗布。用來(lái)過(guò)濾葡萄酒汁。 材料： 非常簡(jiǎn)單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。
4．輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：。 過(guò)程： 將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。
5． 取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒(méi)有水珠。
6．洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。 把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬(wàn)別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
7． 如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
8． 當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過(guò)滿(mǎn)，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過(guò)緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
9． 將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以?xún)?nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
10． 在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。 發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
11．放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
12． 葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒(méi)有甜味時(shí)，說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了。
13． 當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過(guò)濾，過(guò)濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。
14．葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。 1此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。
15．在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。 1 二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。
16．兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(lái)（但因沒(méi)加澄清劑，不如買(mǎi)的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿(mǎn)，蓋子擰死。
17．這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒(méi)有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來(lái)。
18．加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長(zhǎng)保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。
19． 注意事項(xiàng)： 各類(lèi)容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過(guò)程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。
20． 在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。 糖不要多放，那樣會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。
二．制作紅葡萄酒攪拌幾天
1．自己做葡萄酒是不用攪拌的。洗凈搗碎裝入容器，密封好就開(kāi)始發(fā)酵，第一次發(fā)酵需要15-20天，第二次發(fā)酵需要20-30天以上，這兩次都需要過(guò)濾，中間過(guò)程不用攪拌。
2．第一次發(fā)酵加燒酒(比例10斤加一兩)，第二次發(fā)酵時(shí)加糖(葡萄與糖的比例5:1)，經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵后就出來(lái)葡萄酒了。
三．釀葡萄酒能攪拌嗎？什么時(shí)候攪拌
釀葡萄酒需要攪拌的，當(dāng)看到里面發(fā)酵后升溫膨脹了，就需要攪拌一下散熱的。注意衛(wèi)生，不會(huì)壞的。
四．自制葡萄酒到底需要多久攪拌一次？
葡萄酒發(fā)酵初期每天攪拌一次就好。過(guò)了10天，就不再攪拌了。產(chǎn)氣量也小了。
五．自制葡萄酒發(fā)酵的第幾天開(kāi)始攪拌？朋友們
1．有漂浮物后，攪拌，將漂浮物攪拌入液體中。注意周邊環(huán)境衛(wèi)生，防止微生物污染。最好將封口的多層紗布（如口罩），掀開(kāi)一角，用干凈的工具（如開(kāi)水燙過(guò)的羹匙）攪拌即可。
六．家庭釀制葡萄酒需要隔幾天就翻攪嗎
1．自己釀葡萄酒的話(huà)是需要定期攪拌下的，但是當(dāng)去渣后缸體發(fā)酵時(shí)就不需要了，而且到后期盡量要不去攪動(dòng)酒，因?yàn)閿噭?dòng)后空氣中氧氣和酒接觸會(huì)加速酒的抗氧化成份氧化不利于葡萄酒的釀制!
七．葡萄酒發(fā)酵時(shí)要連續(xù)攪拌多少天才不用攪拌呢
不是攪拌，發(fā)酵前攪拌。發(fā)酵過(guò)程中，把上浮葡萄皮壓下去就行。前10天要排放氣體。
八．釀葡萄酒需要隔幾天攪一次嗎
1．在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒(méi)有甜味時(shí)，說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了。
2．自釀葡萄酒的做法，準(zhǔn)備材料：新鮮葡萄，白砂糖，發(fā)酵容器（即盛放容器），紗布。挑選洗凈干凈完好的葡萄（最好是有把的，水流不進(jìn)，不易壞），舍棄軟的壞的葡萄，浸泡十分鐘鹽水后備用充分晾干葡萄，可以在籃子里使其充分瀝干，注意每一過(guò)程中不要使用鐵制容器將白砂糖和葡萄按1：8的比例充分混合盡量將葡萄全部捏碎，注意果皮不用挑出來(lái)葡萄裝入發(fā)酵容器后12個(gè)小時(shí)左右開(kāi)始發(fā)酵，每天早、晚兩次用工具將葡萄皮渣壓入酒液中適當(dāng)攪動(dòng)，發(fā)酵溫度不超過(guò)30℃為宜，持續(xù)該操作約一周時(shí)間發(fā)酵完成后，用到紗布把殘?jiān)途埔悍蛛x，分離出的酒液放在陰涼處進(jìn)行二次發(fā)酵過(guò)三個(gè)周左右，自制的葡萄酒就完成啦。
九．秋天自制葡萄酒。什么時(shí)間放糖？什么時(shí)間攪拌，攪拌多少天？第一次發(fā)酵需要多少時(shí)間？
1．一般是10斤葡萄1—4斤白糖，糖越多釀成的葡萄原汁酒精度越高。發(fā)酵時(shí)間視環(huán)境溫度，一般是20天左右，最直接的方法是看容器里面的葡萄是不是還在冒泡，有泡就是在發(fā)酵，沒(méi)有泡以后再穩(wěn)定一個(gè)星期左右就可以過(guò)濾了。
十．做葡萄酒要每天攪拌嗎？
我們是把皮給剝掉先，然后把葡萄和糖一起放在陶瓷罐子里，不裝滿(mǎn)，。。密封，不去動(dòng)他。。。也就是不攪拌