一．白酒釀酒設(shè)備哪家好
1．白酒設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)有很多，比較大型的白酒設(shè)備企業(yè)有廣州廣富設(shè)備有限公司、江蘇牧羊設(shè)備有限公司、山東普瑞特設(shè)備有限公司等等。
二．白酒釀酒車間里的設(shè)備有哪些？（釀酒設(shè)備和操作設(shè)備）
1．大酒廠釀酒車間設(shè)備不多，有時不能完全代替人工。現(xiàn)在一般的設(shè)備也就是自動攤涼機(jī)、蒸餾鍋（包括甑桶和蒸餾冷卻設(shè)備）兩種。
2．全自動的話也就再加點傳送帶一類，有的出入池用天車的，好像容易傷窖池。也有自動裝甑機(jī)但是大部分專家和釀酒老師傅們還是認(rèn)為人工裝甑容易控制，蒸餾效果好。
三．釀造白酒需要用到哪些設(shè)備
1．釀酒設(shè)備依照釀酒原理可分為發(fā)酵設(shè)備、釀制設(shè)備和蒸餾設(shè)備以及后期包裝的灌裝設(shè)備。釀酒設(shè)備依照原料可分為木質(zhì)釀酒設(shè)備、磚混釀酒設(shè)備、不銹鋼釀酒設(shè)備、鋁質(zhì)釀酒設(shè)備、錫質(zhì)釀酒設(shè)備等幾種。
四．白酒釀酒設(shè)備一般都有什么構(gòu)造組成？
1．新型釀酒設(shè)備主要由：蒸煮鍋，酒度可調(diào)鍋蓋，冷卻器和導(dǎo)氣管四部分。產(chǎn)品簡介：專為出口國外設(shè)計，耗能低，結(jié)構(gòu)強(qiáng)度大，排糟迅速，設(shè)備利用率高，可外接鍋爐式啟用自身常壓蒸汽發(fā)生器，極為科學(xué)、先進(jìn)，可生產(chǎn)白酒、飲料、啤酒糖化麥汁等。
五．白酒釀酒設(shè)備的分類標(biāo)準(zhǔn)有哪些
1．按照酒類別可分為白酒設(shè)備、啤酒設(shè)備、葡萄酒設(shè)備、黃酒設(shè)備等幾種;按照酒醅投料分為液態(tài)釀酒設(shè)備和固態(tài)釀酒設(shè)備按照釀酒原理可分為發(fā)酵設(shè)備、釀造設(shè)備和蒸餾設(shè)備以及后期包裝的灌裝設(shè)備;按照材質(zhì)可分為木質(zhì)釀酒設(shè)備、磚混釀酒設(shè)備、不銹鋼釀酒設(shè)備、鋁質(zhì)釀酒設(shè)備、錫質(zhì)釀酒設(shè)備等幾種。
六．100斤的白酒釀酒設(shè)備多少錢一套
1．自用和商用，材質(zhì)、型號等諸多因素導(dǎo)致100斤的白酒釀酒設(shè)備價位從幾千到一萬的都有。具體要看是想要固態(tài)的還是液態(tài)的，要是剛?cè)腴T的話建議選擇帶設(shè)備培訓(xùn)，釀酒技術(shù)培訓(xùn)的企業(yè)進(jìn)行購買。
2．只購買一套的話可以選擇小型釀酒設(shè)備，一般按糧食為200-500斤一次，該設(shè)備只需要3-5小時即可出酒，，比傳統(tǒng)釀酒設(shè)備節(jié)約成本，降低勞動力，比傳統(tǒng)設(shè)備至少提高20-40%的出酒率。
3．?dāng)U展資料：隨著釀酒工業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)代釀酒技術(shù)也有了很大進(jìn)步。在中國，酒產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)有了明顯的變化，已從高酒度向低酒度發(fā)展，從糧食酒向果露酒轉(zhuǎn)變;產(chǎn)品質(zhì)量也有了明顯提高。
4．70年代末以來，中國在已往研究酒曲微生物區(qū)系、改進(jìn)生產(chǎn)工藝及解剖酒類芳香成分等工作的基礎(chǔ)上，大量推廣新技術(shù)，對提高釀酒工業(yè)的技術(shù)水平起了重要作用。
5．白酒行業(yè)，在探索名白酒生產(chǎn)規(guī)律、實現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)和大容器貯存、探索人工催熟技術(shù)，以及節(jié)糧節(jié)能等方面，也取得了一些成就。
七．釀酒用的設(shè)備一般有哪幾種？？？
1．釀酒要用到的設(shè)備發(fā)酵罐：對于大型酒廠一般會制作發(fā)酵池，以作糧食發(fā)酵之用，小酒廠可以選擇發(fā)酵缸等發(fā)酵容器。
2．粉碎機(jī)：出了大米以外，其它糧食在發(fā)酵之前需要粉碎，糧食粉碎后會與酒曲充分接觸，以便糧食發(fā)酵均勻、發(fā)酵徹底。
3．建議廣大朋友粉碎機(jī)在當(dāng)?shù)剞r(nóng)資市場購買，以減少運費等不必要開支。也可找他人代為粉碎。釀酒設(shè)備：其實就是白酒蒸餾設(shè)備，將發(fā)酵好的酒醅倒入其中，然后外源加熱，由于各種物質(zhì)的不同，使得酒醅中的乙醇、水以及各種有機(jī)物蒸餾分離。
4．購買釀酒設(shè)備，建議到直接到正規(guī)廠家購買，不贊成買那些二道販子的雜貨商的設(shè)備，因為他們從別處批發(fā)或貼牌，本身對釀酒設(shè)備技術(shù)一無所知，所以產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)很難有保證。
5．過濾設(shè)備：酒釀出后必須經(jīng)過過濾才可以出售，散酒一般選擇催陳過濾機(jī)即可，瓶裝酒要選擇催陳過濾設(shè)備、硅藻土過濾機(jī)及精密過濾設(shè)備即可。
八．白酒起酒器是什么年代發(fā)明的？
1．明清時期，是我國古代e79fa5e98193e58685e5aeb931333433623731瓷酒器發(fā)展的鼎盛時期。
2．明初制瓷業(yè)以永樂、宣德年間為最盛，不論數(shù)量和質(zhì)量都超過前代。江西景德鎮(zhèn)成為陶瓷業(yè)的中心，所燒造的白釉、青花瓷器頗為著名，不但享譽(yù)國內(nèi)，而且成為國外貿(mào)易的主要商品。
3．另外，此間生產(chǎn)的“斗彩”、“五彩”、“冬青”等均為新的品種，亦頗負(fù)盛名。明代中葉，出現(xiàn)了一種新工藝，即景泰年間創(chuàng)世的“景泰藍(lán)”。
4．景泰藍(lán)制品，多為帝王將相、高貴顯達(dá)用做餐具和酒器，成為中國古代酒器發(fā)展史上新的奇葩。明成化年間，制瓷業(yè)有了前所未有的發(fā)展，所燒各式酒杯更是技高一籌，被人稱為“成窯酒杯”。
5．此時的青花瓷也引人注目，尤其所繪圖案與中國古代繪畫藝術(shù)融為一體，給人以清淡典雅、明暗清晰的感覺。青花酒器傳世頗多，如各類青花梅瓶、青花高足杯和青花壓手杯等青花酒器，均為藝術(shù)珍品，再現(xiàn)了明代匠師們極高的人生修養(yǎng)和藝術(shù)境界。
6．清王朝時期，由于康熙、雍正、乾隆三代對瓷器的喜好，中國制瓷業(yè)得到進(jìn)一步發(fā)展，瓷器除青花、斗彩、冬青外，又新創(chuàng)制了“粉彩”、“琺瑯彩”和“古銅彩”等品種，真可謂“五光十色，耀眼奪目，萬紫千紅，美不勝收”。
7．清代流傳在世的精美瓷酒器頗不乏見，最常見的器形主要有梅瓶、執(zhí)壺、高腳杯、壓手杯和小盅等，如景德鎮(zhèn)琺瑯彩帶托爵杯、康熙斗彩賀知章醉酒圖酒杯、青花山水人物蓋杯、五彩十二月花卉杯以及各種五彩人物壓手杯等，均為清代瓷酒器精品，飲譽(yù)海內(nèi)外，有些已高價出現(xiàn)在國際拍賣市場上。
8．除了瓷質(zhì)酒器外，明清的帝王顯貴們對金銀酒器和玉酒器依然鐘情不減，愛意有加。明定陵中出土的萬歷御用金托玉爵、金托金爵杯、金箭壺、傳世的陸子剛玉卮和合巹玉杯，以及山東鄒縣明魯王墓出土的蓮花白玉杯等，均為明代酒器佳品，就連萬歷帝孝靖皇后棺內(nèi)也隨葬金溫酒鍋一只，可見當(dāng)時人對飲酒的養(yǎng)生之道頗為重視。
9．清宮設(shè)有“造辦處”，專為皇室制造各類物品，其下所設(shè)金銀作和玉作便是承做金銀器和玉器、珠寶的重要作坊。
10．目前故宮所藏的不少原清宮酒器，如雍正雙耳玉杯、乾隆雙童耳玉杯、“金甌永固”金杯等即為造辦處所制。除此，外埠貢入的金銀、玉質(zhì)酒器也不在少數(shù)。
11．蟠桃乃傳說中的仙桃，吃了可長生不老。歷代多以蟠桃寓意長壽，成為繪畫題材中常見的吉祥圖案。這種認(rèn)識在明清時期頗為流行，在出土或傳世文物中也有不少桃形酒器，如1982年12月湖南省通道侗族自治縣的銀器窖藏中，出土的7件蟠桃銀杯形與項圣思桃形紫砂杯相似，以枝葉襯托桃杯，結(jié)合巧妙自然，既美觀又實用，皆為不可多得的藝術(shù)珍品。
12．我國自三國時期就開始流行碧筒飲，即以莖葉相通的荷葉來飲酒。后受碧筒飲的影響，唐宋時期的工匠們用金、銀、玉、瓷、琥珀等質(zhì)料，模仿荷葉制作出了各種各樣的酒杯，俗稱“荷葉杯”。
13．荷葉、蓮花本為一家，皆具有清熱涼血、健脾胃之功效。圖中這件蓮花玉杯可能是由荷葉杯演化而來的，宋詞“酒盞旋將荷葉當(dāng)，蓮舟蕩，時時盞里生紅浪，花氣酒香清廝釀”，惟妙惟肖地再現(xiàn)了以荷葉、蓮花杯進(jìn)行碧筒飲的場面。
14．清代的瓷、金、銀和玉等質(zhì)地的酒器有一個明顯的特點，即多仿古器。如清宮御用的雙耳玉杯、龍紋玉觥、琺瑯彩帶托爵杯、銅彩獸耳尊、各類瓷尊、雙貫耳瓷壺和天藍(lán)釉雙龍耳大瓶等，皆為清代仿古酒器。
15．清代仿古酒器盛行，可能與康、雍、乾等三位皇帝嗜酒有關(guān)。明清時期，雖然外倭不斷襲擾，但作為中國文化的一個重要分支的酒文化仍在繼續(xù)發(fā)展，作為酒文化載體的酒器亦以其固有的強(qiáng)勢，向世人展示著它不朽的藝術(shù)內(nèi)蘊(yùn)和輝煌成就，也許這正是具有中國特色的酒文化之魅力所在。
九．古代釀酒工具，越詳細(xì)越好
1．我國古代的酒釀，不用勾兌，不用蒸餾，也不需借助什么工具，地窖、木桶即可，最關(guān)鍵的是以“曲”釀酒，用酒曲釀酒是我國古代的特色，古人如何用曲值得研究。
2．曲是糖化發(fā)酵劑，在古代，將其看作發(fā)酵的引物。在古時，釀酒的關(guān)鍵步驟之一就是先將酒曲制成這種引物，酒曲的使用是否得當(dāng)往往決定釀酒的成敗。
3．因為古代的酒曲都是天然接種微生物的，極易污染雜菌。 酒曲是用發(fā)霉的谷物制成的，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。
4．釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。
5．糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。同時， 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等，也是釀酒原料。古代用曲的方法有兩種，一是先將酒曲泡在水中，待酒曲發(fā)動后（即待曲中的酶制劑都溶解出來并活化后），過濾曲汁，再投入米飯開始發(fā)酵，這稱之為浸曲法；另一種是酒曲搗碎成細(xì)粉后，直接與米飯混合，這不妨稱之為“曲末拌飯法”。
6．浸曲法可能比曲末拌飯法更為古老。浸曲法大概是從蘗(谷芽)浸泡糖化發(fā)酵轉(zhuǎn)變而來的。浸曲法在漢代甚至在北魏時期都是最常用的用曲方法，這可從《齊民要術(shù)》 中廣泛使用浸曲法得出這一結(jié)論。
7． 古代懂得浸曲之水應(yīng)根據(jù)不同的季節(jié)而應(yīng)分別處理。冬季釀酒取來的水可以直接浸曲；春天后，氣溫較高，水不干凈，需將水煮沸，沸水也不能直接浸曲，需冷卻后才能浸曲（沸水會將曲中的微生物燙死，酶也會失活）。
