一．釀酒時幾度開始出酒
1．釀酒蒸餾時分蒸發(fā)、凝縮、分離（餾）、冷卻幾個過程。水的蒸發(fā)熱為540千卡/kg，酒精的蒸發(fā)熱為208千卡/kg。
二．自釀的酒酒精度數(shù)大約多少？
1．一般自釀的果酒因其原料（果）含糖量有限，發(fā)酵后酒度一般10度以內(nèi)，在發(fā)酵時補(bǔ)充糖分，可以使發(fā)酵成酒達(dá)到16度，再高是不可能了，酵母在這個酒度以上是不起作用的。
三．自釀的酒酒精度數(shù)大約多少？
酒的度數(shù)越高，酒精度也高哦
四．釀酒發(fā)酵的溫度是幾度？
溫度控制在攝氏度20以上30以下最好。高于30℃者易產(chǎn)酸，甚至酵母死亡；低于20℃者，生料難以發(fā)酵。所以最佳發(fā)酵溫度為25-30℃之間，
五．純糧食釀造酒能到多少度？
1．白酒釀造蒸餾過程中，前段酒，酒度高，可以達(dá)到75度以上，后段酒酒度低，也能達(dá)到55度左右。酒尾一般不收集，進(jìn)行回蒸。
六．自釀糧食酒一般多少度
1．那要看您地處哪里，酵了多長時間，才釀出來。而且要看您發(fā)酵的月份。當(dāng)時溫度不同，效果不同；加上您的曲的質(zhì)量也會影響您的酒的度數(shù)。
七．釀酒最佳溫度
1．15-25度時。釀酒是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件。
2．釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。據(jù)考古出土的釀酒器具表明，遠(yuǎn)古時代便存在釀酒行業(yè)，普遍認(rèn)為，龍山文化時期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。
3．酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。釀酒 - 搜狗百科釀酒是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件。
4．釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。據(jù)考古出土的釀酒器具表明，遠(yuǎn)古時代便存在釀酒行業(yè)，普遍認(rèn)為，龍山文化時期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。
5．酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。在古代，往往將釀酒的起源歸于杜康的發(fā)明，把他說成是釀酒的祖宗，由于影響非常大，以致成了正統(tǒng)的觀點(diǎn)。
八．釀酒發(fā)酵的溫度應(yīng)該控制在多少度？？？
1．溫度應(yīng)該控制在三十度左右。釀制米酒的方法步驟如下：所需原材料：主料：糯米1000g。輔料：甜酒曲7g。
2．第一步：先將糯米洗凈泡20小時左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。第二步：然后將糯米撈出控凈水份，倒入鋪有蒸布的蒸鍋里。
3．第三步：水開后蒸40分鐘，將米涼至40度左右，用手摸著不燙。第四步：凈米倒入一個無生水無油干凈的容器中，將涼開水倒入米中，把米弄散，不要用米團(tuán)。
4．第五步：將酒曲均勻的拌入米中。第六步：將米的中間挖個小洞，將剩下的酒曲撒在米的表面上。蓋上蓋子，將容易泡裹起來，放在30度左右的地方放至30小時。
5．第七步：30小時后防出觀察，米洞的中間已經(jīng)有清澈的米酒了。第八步：加入適量的涼開水，裝在干凈無水無油的容易中放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
九．自家釀的果酒，比如楊梅酒、葡萄酒一般多少度？
葡萄酒不加白糖，一般8°，加白糖都話，看你加多少，一般10-12°
十．釀酒最佳溫度和時間
1．當(dāng)氣溫在15-25度時，是發(fā)酵的最佳溫度，此時發(fā)酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右，是最適合釀酒發(fā)酵的。
2．其實(shí)從3月下旬開始?xì)鉁鼐秃苓m合釀酒。發(fā)酵時溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。
3．發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。
4．受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發(fā)酵后酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環(huán)境下，貯存溫度穩(wěn)定在10-15℃之間。
5．釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內(nèi)飲完，不要長期存放。擴(kuò)展資料：自釀葡萄酒飲用注意事項(xiàng)：（一）合理配餐。
6．葡萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，應(yīng)配合其它食物一起食用，最好是在進(jìn)餐時飲用。（二）適量飲酒，重視飲酒中的禁忌。
7．對于特殊人群，如孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人，應(yīng)避免飲酒。（三）發(fā)酵過程，要注意控制酒度，適時補(bǔ)糖和控制品溫。
8．控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母發(fā)酵釀酒，1克糖份可產(chǎn)生0．56度酒，如果葡萄含糖量為15%，出酒度為 15 X 0．56=8．4；如果含糖量為20%，出酒度則為20 x 0．56=11．說明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。
9．但靠葡萄本身的糖分，來提高成酒度是不可能的，必須另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式計算。例如，釀制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數(shù)量（12-8．4）X1．8=6．48克。