一．什么啤酒是苦的？
1．英國(guó)人Peter Fowler 制作出了世界上最苦的啤酒，名為The Hop，經(jīng)過(guò)檢測(cè)該啤酒達(dá)到了 323IBUs(國(guó)際苦味指數(shù))，超過(guò)了之前美國(guó)啤酒Devil Dance 100多個(gè)苦味指數(shù)(它只有200IBUs)。
二．啤酒怎么是苦的
來(lái)自酒花中的“苦酸乙”，醇厚的香味，來(lái)自它的芳香質(zhì)樹脂。
三．啤酒里的苦味是什么東西
1．苦味啤酒（Bitter）一種英國(guó)啤酒，通常指一種干型苦味啤酒。酒花添加量較高，但不是無(wú)意義地過(guò)高，與愛(ài)爾啤酒和印度愛(ài)爾啤酒的差別在于原麥汁濃度不同。
2．影響啤酒苦味的因素水質(zhì)：使用含碳酸鹽或堿性釀造水，水中SO42-過(guò)多(>70mg/L)，Mg2+過(guò)多(>40mg/L)，重金屬離子(除Zn2+)其余均小于0。
3．05 mg/L，糖化用水PH過(guò)高會(huì)使啤酒變干苦、粗糙?？刂疲哼M(jìn)行水處理，用GaCI2時(shí)，CI離子應(yīng)小于60 mg/L，否則使啤酒產(chǎn)生咸味。
4．蛋白質(zhì)：麥汁中的蛋白質(zhì)分解不好，易使啤酒苦味粗糙，具有“蛋白質(zhì)苦”。酵母自溶：酵母自溶會(huì)產(chǎn)生苦味氨基酸，使啤酒具有“酵母苦”。
5．控制：選用強(qiáng)壯、活性高酵母，控制麥汁組成、含氧量、發(fā)酵溫度，正常降溫，貯酒溫度避免回升，勤排酵母，貯酒時(shí)間不能太長(zhǎng)。
6．麥汁pH值：麥汁pH高，酒花苦味樹脂溶解較多，會(huì)使啤酒后苦，使口味變得粗糙。控制：調(diào)整糖化用水pH，蛋白休止pH，洗糟pH，煮沸pH。
7．冷熱凝固物：麥汁冷熱凝固物的排出使α-酸降低，造成苦味質(zhì)少量損失。煮沸強(qiáng)度：麥汁的煮沸強(qiáng)度。清酒過(guò)濾：硅藻土吸附，泡沫損失都降低啤酒苦味。
8．添加PVPP也降低啤酒苦味殺菌：殺菌強(qiáng)度，高溫引起α-糠醛、α-乙酰吡咯等老化物質(zhì)增加，使啤酒口味粗糙，后苦增加。
9．運(yùn)輸及貯存：紫外線照射使異α-酸產(chǎn)生光學(xué)反映，使其底部側(cè)鏈裂解，和含硫化合物反應(yīng)，產(chǎn)生具有日光臭的物質(zhì)。
10．啤酒的風(fēng)味物質(zhì)：乙偶姻、乙醛、有機(jī)酸、高級(jí)醇、酯類、多酚等。1氧化：啤酒所含有醛基、羥基、烯、或烯醇等都可以被氧化或進(jìn)行加氧反應(yīng)，產(chǎn)生澀味、粗糙苦味或后苦味、老化味及其它異味。
11．控制：糖化、發(fā)酵、過(guò)濾及灌裝嚴(yán)格控制氧的攝入。如CO2背壓、激泡引沫減少瓶頸空氣等。1酒花添加： 酒花的添加方法：采用三次酒花添加法，一壓泡、二添苦、三加香。
12．第一次添加總量的10%，防止麥汁起沫，第二次加入總量的60%，賦予啤酒爽口的苦味，第三次沸終前加入總量的30%，保證苦味和香味兼而有之，并防止后苦。
13．（2 ）煮沸時(shí)間：延長(zhǎng)煮沸時(shí)間不但會(huì)使色澤加深，還影響啤酒口味。使用酒花添加過(guò)多或添加工藝不當(dāng)，過(guò)度煮沸和氧化都會(huì)給啤酒帶來(lái)苦味重或后苦味。
14．控制：選優(yōu)質(zhì)酒花，添加適量，調(diào)整添加方式，密閉煮沸。1其他：焦糖也能導(dǎo)致苦味;類黑素的存在也能產(chǎn)生苦澀味;貯酒過(guò)長(zhǎng)也能使啤酒變苦(戊醇增加);缺乏可溶性氮的麥汁發(fā)酵完畢后啤酒苦硬、淡泊，野生酵母及雜菌污染也能造成苦味。
四．啤酒喝起來(lái)怎么是苦的
因?yàn)槠【频南懔蟶_啤酒花中含有一種叫“苦酸乙”的物質(zhì)……它會(huì)使人們?cè)诤绕【频臅r(shí)候感覺(jué)到一點(diǎn)苦的
五．啤酒為什么是苦的？
1．做涼拌菜時(shí)用啤酒取代開水，將蔬菜浸在啤酒中煮一下（時(shí)間不宜太長(zhǎng)，煮沸即可），然 后讓其冷卻， 這樣食用更加美味可口。
2． 將宰好的雞放在胡椒、鹽和啤酒中浸1-2小時(shí)，可以去掉雞肉的膻味。 在烹調(diào)脂肪較多的肉或魚時(shí)，加適量啤酒，可以使魚、肉更加爽口。
3． 炒肉片或肉絲時(shí)，用淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿，炒出的肉片格外鮮嫩，風(fēng)味尤佳。 烹制凍豬肉、排骨等菜肴時(shí)，可先用少量啤酒將肉腌漬10分鐘左右，用清水沖洗一下再烹 制，可去除異味。
4． 做清蒸雞時(shí)，可先將雞放入有20-25%濃度的啤酒的水中腌浸10-15分鐘，然后取出蒸熟， 格外滑嫩可口。
5． 清蒸魚類時(shí)，可先用啤酒浸腌10-15分鐘；蒸熟后，既大減腥味，又有一種螃蟹的美味。 啤酒燉魚，在燉制過(guò)程中，啤酒和魚能產(chǎn)生酶化反應(yīng)，香氣濃，味更美。
6． 在大半杯啤酒中放入一個(gè)冰淇淋，其味苦甜，有清涼消暑之效。 用啤酒代水和面，做成的香油餅味道更香脆。
7． 1用啤酒噴灑或涂抹花草葉片，可殺死病菌，清除塵埃污染，保持葉面清潔，增強(qiáng)氣孔的呼吸代謝并促進(jìn)光合作用，提供養(yǎng)料，增加營(yíng)養(yǎng)積累，減少病害，使之生長(zhǎng)健壯，枝葉翠綠，葉質(zhì)增厚，花色艷麗。
8． 1啤酒既有人體所需要的多種氨基酸等養(yǎng)分，也是一種極好的芳香肥料。在君子蘭抽花莖時(shí)，用啤酒液少量多次澆施，可促使花莖健壯、葉色青綠，并可防止夾箭，使其開花繁茂，延長(zhǎng)花期。
六．啤酒發(fā)苦是怎么回事？
1．啤酒含有活性成分，如果長(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸那么就等于啤酒不斷地進(jìn)行發(fā)酵，然后就會(huì)苦。就等同葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸最后會(huì)因?yàn)椴粩喟l(fā)酵變成醋一樣道理。
七．啤酒為什么是苦的呢
1．喝酒是種心情?；虮?，或喜的，無(wú)不在喝酒中或放大或縮小。而人們也在這種忽大忽小的感覺(jué)中，精神得到了充分的刺激，為此人們也充分的享受這種精神上的快感。
2．（說(shuō)白了，和吸大煙一個(gè)樣，只是刺激所帶來(lái)的快感輕許多）同時(shí)，它的味道對(duì)味覺(jué)產(chǎn)生極大的刺激，滿足人們味蕾的刺激需求。
3．因此，這種刺激時(shí)間越久人們?cè)郊痈械綕M足，而低酒精度啤酒正好可以起到這種作用，所以啤酒雖然難喝但人們依舊喜歡喝它，久而久之就會(huì)習(xí)慣這種味道，并為之瘋狂。
八．啤酒為什么是苦的?
酒花里面有苦味質(zhì)啦。。。。
九．為什么啤酒是苦的
1．啤酒中的苦味質(zhì)，是在釀造過(guò)程中添加啤酒花所賦予的清爽的香氣和苦味。酒花含有豐富的黃腐酚物質(zhì)。啤酒花強(qiáng)烈的酒花味道，能夠平衡麥汁的自然甜度并激發(fā)食欲。
十．為什么啤酒都是苦的？
1．鑒別啤酒品質(zhì)的五句口訣：色澤黃而透亮，泡沫白而細(xì)膩，泡沫掛杯良久，有啤酒花的苦香味，有二氧化碳涼颯颯的殺口味。
2．鑒別時(shí)，要用無(wú)色透明玻璃杯（鋼化杯)，倒啤酒時(shí)，離杯口2公分（厘米）高，徐徐倒入啤酒，那種“杯壁下流”的倒法是不正確的，無(wú)法正確鑒別泡沫是否豐富，是否細(xì)膩，是否掛杯良久。
3．另外，啤酒要喝完再加，因?yàn)椴煌康钠【骑L(fēng)味不同，放久的也不要喝了，已無(wú)任何口味了。還有酒桌服務(wù)禮儀上要注意，啤酒要等人到位才倒，比如，十個(gè)可人，到了九人，第十人交待不用等，稍后到，這時(shí)如果其他九人喝啤酒（或紅酒），就不要幫第十個(gè)客人先倒酒，免得人到時(shí)已如“潲水味”。
4．但是如果上的是白酒，可以預(yù)先倒第十個(gè)客人的小杯白酒，表示這位客人是十人之一，而不是未受邀請(qǐng)的不速之客。
