一．糯米甜酒怎么做?
1．糯米甜酒的制作方法 糯米甜酒(廣西驗方) [ 配 方 ] 糯米4000克，冰糖500克，米酒2000克，甜酒粉適量。
2． [ 制 法 ] 將糯米淘后，置盆中加入適量水，在鍋中蒸飯，候剛熟透時取出攤開降溫。當降至40～50℃時（手角糯米飯感到溫手），即可均勻撒上甜酒粉，然后裝入容器密封，外裹棉被或稻草等保溫。
3．夏日24～32小時，冬日40～48小時可開封，加入米酒及冰糖再次密封，次日便可飲用。 [ 功 效 ] 溫中益氣，補氣養(yǎng)顏。
4．適用于產后虛弱，面色不華，自汗，或平素體質虛弱，頭目眩暈，面色萎黃，少氣乏力及中虛胃痛，便溏等癥。 [ 服 法 ] 每日1次，每次飲服50～200毫升。
二．如何做糯米甜酒
1．制作條件： 1．買到酒曲和糯米。 2．穩(wěn)定的30℃左右的發(fā)酵條件（夏季除了空調房一般的可以了）。 3．勤勞智慧 步驟： 1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯： 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。
2．將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）。
3． 2．拌酒曲： 用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。
4． 3．保存： 用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。
5． 4．發(fā)酵： 將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵。
6． 5．中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。
7． 注意事項： 1．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。
8．中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。 2．做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛，（這和酒曲的生長條件有關，不潔的環(huán)境會促進雜菌生長）。
9．要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 3．發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。
10． 4．酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因為發(fā)酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。
11．如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，只好丟啦。 5．練習掌握一個度：如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。
12． 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
三．如何自制糯米甜酒？
1． 糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲后依然可以沒過米 泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了 將蒸鍋里鋪上屜布，將泡好的米再淘洗一遍控干水份，均勻的鋪在屜布上，并戳幾個洞。
2． 中火蒸40分鐘 蒸好的糯米飯倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里室內涼至溫度在30--40度。不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。
3．米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里， 當糯米飯溫度降到35°左右，用涼開水（最好也是30度左右）把米沖散。
4．加水時要一點點的加，加入后就立即把糯米飯打散。 一點點加入涼開水把糯米飯打散，直到沒有糯米團為止。但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆里為宜。
5． 加入4克米酒曲充分攪拌均勻 把拌好米曲的糯米飯用勺子壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發(fā)酵和后期出酒。
6． 把1克米酒曲撒到挖好的酒窩里，最后再把涼開水注入到酒窩的三分之二處。1 蓋上蓋子，放到溫暖處發(fā)酵24小時。
7．1 24-36小時后，已經有很多液體露出米面，這就是已經出酒了，而且可以聞到酒香味。1 用勺子壓一下，可以看到出酒很多，米則是整團的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。
8．注意事項： 做米酒的全過程，無論是泡米還是蒸米，包括蒸鍋和屜布，所有用具都不能有油，否則就無法發(fā)酵成功，這一點是最關鍵的。
9． 無論開始還是最后，用的一定是涼開水，而不能用自來水。蒸糯米飯的時候戳上幾個洞，米飯更容易蒸透。米飯在35°左右加入甜酒曲發(fā)酵最好，溫度太高，容易發(fā)酸且酵母易死，溫度太低，發(fā)酵慢或無法發(fā)酵。
四．怎么做甜酒 糯米甜酒的制作方法？
1．主料：糯米。輔料：酒曲。用料：大糯米兩斤。2．酒曲7g（用量在買時問清楚用量）。1．糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末狀時即可。
2．2．撈出糯米瀝干水分；酒曲碾成粉末。3．蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。4．加蓋用大火蒸約四十分鐘。
3．5．在此期間要做兩件事，一是將酒曲碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱里為醪糟做一個窩。如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子。
4．。主料：糯米。輔料：酒曲。用料：大糯米兩斤。2．酒曲7g（用量在買時問清楚用量）。1．糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末狀時即可。
5．2．撈出糯米瀝干水分；酒曲碾成粉末。3．蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。4．加蓋用大火蒸約四十分鐘。
6．5．在此期間要做兩件事，一是將酒曲碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱里為醪糟做一個窩。如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子。
7．6．嘗嘗看糯米有沒有蒸熟。7．糯米蒸熟后倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。8．晾至不燙手時用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱水。
8．澆水有兩個目的，一是因為糯米飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手；二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點。
9．9．當糯米飯被捏散并有一點溫熱時，撒入酒曲（酒曲留一點點待用）拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時候放酒曲。
10．11．蓋上蓋子，放入被窩。12．被子捂緊，蓋上紙箱，按當時的氣溫，放置約兩天至五天，開蓋看看，如果那酒窩里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一周左右即可食用。
11．注意事項；做醪糟（酒釀|甜酒）的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。
五．怎么制作糯米甜酒（最簡單最實際的方法）
1．糯米若干，浸泡5小時。把水濾去，把浸泡后的糯米倒入飯甑。把飯甑蓋好，放到大鑊中，大鑊底部放水。鑊底生火，蒸上2~3個小時，直致米變成軟熟的飯粒。
2．把蒸好的飯粒扒松，倒進非常干凈的大水缸。水缸內加入少量的干凈水。加入適量酒餅[發(fā)酵劑，可買到]，不同酒藥可釀出不同的酒。
3．有的甜，有的濃。甜酒酒藥少，濃酒酒藥多。把酒缸蓋好，冬天等6-8天，夏天等3-4天，香淳的米酒就出來了。
4．這時的酒是生的，要加熱。有些則把酒糟用漏斗狀的竹編濾器濾出酒，再把酒放到密封的壇子，把壇子放到悶燒的谷糠里加熱。
六．最正宗甜酒釀的做法 如何做甜酒釀
1．步驟自制甜酒釀的做法步驟1糯米洗凈，用水泡2小時。自制甜酒釀的做法步驟2泡好的米控出水分。自制甜酒釀的做法步驟3鍋里放水，放水籠屜，鋪上籠布。
2．自制甜酒釀的做法步驟4把糯米倒在籠屜上，用手戳幾個眼，這樣米容易熟。自制甜酒釀的做法步驟5蓋上蓋子蒸30分鐘即可。
3．自制甜酒釀的做法步驟6取出倒在大碗里，晾涼。自制甜酒釀的做法步驟7酒曲放入小碗里。自制甜酒釀的做法步驟8加涼開水和勻。
4．自制甜酒釀的做法步驟9倒入晾涼的糯米飯里，攪拌均勻。自制甜酒釀的做法步驟10把糯米飯用勺子壓實。自制甜酒釀的做法步驟111用勺子在中間挖個洞，這樣好出酒。
5．自制甜酒釀的做法步驟121用保鮮膜封口。自制甜酒釀的做法步驟131放在溫暖的地方36-48小時即可。
七．怎樣制作甜酒？
1．備料：優(yōu)質糯米，甜酒藥 。制作方法： 將新鮮的糯米淘洗干凈，倒進水桶或其它容器中加水浸泡（以水淹沒米面為度）。
2．浸泡時間：夏天浸2-3小時；春秋天浸6-8小時，嚴冬季節(jié)需浸8-10小時。浸到米粒完全漲開后，倒進淘米籃里再淘洗一下，撈起來瀝干水分（約10-15分鐘）。
3． 鍋中放上自來水或清潔水用火燒開，將瀝干的糯米放進蒸籠里，改用旺火燒鍋，蒸20-25分鐘，至米粒已成玉色，飯香粒粒松軟成熟時，盛到淘籮里用冷開水（不能用生水，以防細菌、莓菌感染）沖涼（冬天沖到飯不燙手，夏天要完全沖涼），沖至粒粒分開，然后將水分瀝干。
4． 取小口壇子一口（酒壇、砂鍋可代替）開水洗凈擦干。將沖涼瀝干的糯米飯倒入鍋中（其它干凈容器也可），將甜酒藥取出研成粉末，將其中十分之九均勻攪拌進米飯中，然后將飯裝進壇中，輕輕撳平壓實，余下的十分之一酒藥末撒在表面上。
5．中間留一個杯子大的通氣孔（可用干凈的木棍插孔），加入適量的溫開水（1000毫升），加蓋密封，冬季用棉被等保溫物蓋緊（夏天用布蓋）用其自然發(fā)酵，冬天發(fā)2-3天或更長，夏天發(fā)12-24小時，即可釀出甜酒。
6． 倒出甜酒和酒釀，用雙層干凈衛(wèi)生紗布過濾，將濾出的甜酒和酒釀分別用干凈的鹽水瓶或螺紋口罐頭瓶盛裝，擰緊瓶蓋，可保存使用1-2年而不變質。
八．怎樣制做甜酒
1．原料： 糯米1000克。 甜酒藥。制作： 煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響米酒質量。 將糯米用冷水浸泡8個小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。
2． 攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水攪拌，將飯粒松散開。
3．特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。 加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。
4．夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等4小時。
5．因為米酒尚會繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。
九．怎樣釀制甜酒
1．甜酒的制作方法：糯米淘洗干凈，用清水浸泡4至5小時。糯米濾水上籠蒸一小時，倒在面板上用筷子把糯米飯扒散讓其自然冷卻。
2．把糯米飯裝入干凈面盆中，把甜酒藥均勻拌入糯米飯中。把玻璃杯入在搪瓷容器中間，然后把拌勻甜酒藥的糯米飯圍放在玻璃杯的邊上都入放后慢慢輕輕轉動玻璃杯取出玻璃杯，加蓋后用棉衣把裝糯米飯的搪瓷容器包好放在火爐邊大約五天至一個星期后容器孔中積有甜酒液體即成。
十．糯米酒怎么做？
1．蒸熟后的糯米，要在打開晾涼，溫度過高酒會影響酵母的最適溫度，溫度過低會因為缺少熱量來源而不容易發(fā)酵，具體溫度大約在35－40度左右（不敢拿溫度計跟老媽攪局）； 酒曲是由一種植物和米粉混合發(fā)酵，含有酵母的團子（一般都做成直徑2cm左右的圓球），買酒曲的時候，賣家會告訴你，一顆酒曲可以蒸多少斤糯米，想酒味重些，可加倍劑量或者改用燒酒酒曲蒸糯米酒； 對了，還得提醒一句，酒曲除了有糯米酒曲賣，還有燒酒酒曲的。
2． 將買來的酒曲搗碎三兩顆，米粉沫沫均勻的撒在晾好的糯米上，再放一點酒曲沫入涼開水中拌勻（懸濁液），把已經拌好酒曲沫的糯米放入事先準備好的細口瓶中（我媽媽是每次拿一手糯米前，都先到涼開水中濕潤手），按照樓主所說的，堆成火山口，輕拍，而不是壓實，最后把涼水再澆到糯米上。
3． 至于保存，如果家里沒有棉絮的，不要的舊衣服一樣管用，但注意放在陰暗的角落里，不要讓太陽暴曬； 發(fā)酵時間，按照天氣的溫度和自己口味的輕重來定，在北方寒冷的冬天，需要七天，而在深圳的冬天，需要的時間稍短些，基本上好像三四天就拿出來了，至于何時開，除了算時間，也可以用問香味的方法來決定（當然在不過七天之期的時間內啦）。
4． 涼開水的用量大約是十斤糯米放了500ml水，但是曾經問過，媽媽說，如果想蒸出來后水多一點，可以多加（適可而止）。
5．另外提醒的還是溫度，在你密封保存時，溫度也不要低于30度。 決定蒸出來是酒還是酸的一個重要因素是， 所有器皿都要事先洗好晾干，過程中不能沾生水，要用水也要燒好放涼的。
