一．如何才能經(jīng)營好一個(gè)酒吧
1．經(jīng)營小酒吧是許多華人在西班牙開始自己生意的首要選擇，因?yàn)樾【瓢赏顿Y少，通常2萬至10萬歐元不等；利潤高，啤酒毛利在50%以上，白酒毛利更可能高達(dá)100%；回本快，小酒吧的投資回本普遍快于雜貨店和餐館；經(jīng)營易操作，1或2人就可以打理好小酒吧的生意。
2．然而經(jīng)營好小酒吧并不容易，有許多成功的例子，也有許多失敗的教訓(xùn)。有些人可能由于不懂得小酒吧的經(jīng)營特點(diǎn)，結(jié)果把很好的就把生意給做砸了。
3．也有一些人善于動腦思考，掌握了小酒吧的經(jīng)營特點(diǎn)，可以把已經(jīng)做死的酒吧又給做回來，讓它從重新紅火起來。
4．因此，如何經(jīng)營小酒吧問題就顯得格外重要。在這里，我們給一些小建議，期望有助于那些從事小酒吧生意的人士。
5．把握酒吧文化特點(diǎn)酒吧是西班牙人生活的很重要的一部分。許多人把酒吧當(dāng)成生活中不可缺少的部分，甚至有些人除了睡覺之外，整天泡在酒吧，成為酒鬼。
6．而絕大部分人則把酒吧當(dāng)成社交、娛樂和飲食的場所。西方人的交往聯(lián)系，往往是在酒吧里進(jìn)行的，而不像我們?nèi)A人喜歡把朋友引到家里玩。
7．西方人士的許多重要的聚會，如生日聚會、結(jié)婚紀(jì)念聚會等都是在酒吧舉行。了解熟悉酒吧文化這個(gè)特點(diǎn)，使我們能真正弄懂顧客走進(jìn)酒吧的目的與動機(jī)，了解酒吧顧客與一般雜貨店顧客的消費(fèi)行為與差別，從而制定出自己的經(jīng)營原則與規(guī)范。
8．理解酒吧經(jīng)營監(jiān)管的必要性政府基于酒吧文化特色對經(jīng)營酒吧實(shí)行嚴(yán)格的監(jiān)管，從釀酒到批發(fā)，從零售到消費(fèi)，制定出一系列的政策與制度。
9．酒牌制度便是一個(gè)非常有效的管理制度。凡經(jīng)營售賣含有酒精度數(shù)的地方必持有酒牌許可證。晚上一般不超過2點(diǎn)。
10．弄清這些基本的酒牌管理的制度之后就能夠避免經(jīng)營過程中不必要的違規(guī)，從而避免暫停酒牌的風(fēng)險(xiǎn)。有些小酒吧深夜1-2點(diǎn)鐘的生意最紅火，清淡了一天的生意到晚上這個(gè)時(shí)刻突然變的火爆繁忙起來，興奮的店主當(dāng)然不愿錯(cuò)過這良機(jī)。
11．于是可能在有意于無意之間延長了關(guān)門的時(shí)間。而此時(shí)隨時(shí)都有可能被巡邏警察或酒局巡視員逮住，結(jié)果給出黃色的罰單甚至吊銷酒牌。
12．由此造成的損失遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是這一刻生意所能彌補(bǔ)的。制定出嚴(yán)格一致的酒吧經(jīng)營規(guī)則小酒吧經(jīng)營者必須建立起自己的經(jīng)營規(guī)則，而這一規(guī)則必須符合政府的有關(guān)法律制度，不能與之沖突。
13．例如經(jīng)營時(shí)間應(yīng)嚴(yán)格按8:00Am-2:00；不得讓客人帶酒外出飲用；不得讓客人喝醉；在酒吧必須保證有食物供應(yīng)；除了與政府的有關(guān)法令制度相符之外，酒吧經(jīng)營者還要根據(jù)各自的特點(diǎn)制定出適合于自己的經(jīng)營規(guī)則，例如，不允許喝酒賒賬；不允許私帶酒進(jìn)酒吧飲用；不允許把酒拿到地庫去喝；不允許在酒吧睡覺；不允許吸毒販毒，不允許打鬧，等等。
14．這些經(jīng)營規(guī)則一旦制定出來，就應(yīng)該嚴(yán)格地執(zhí)行，不能搞例外。當(dāng)然這個(gè)經(jīng)營規(guī)則在執(zhí)行起來的時(shí)候應(yīng)有一個(gè)有限的彈性。
15．例如對于一位私帶酒進(jìn)酒吧的客人應(yīng)該首先給與警告，并且發(fā)出下不為例的信號。如果再次發(fā)現(xiàn)類似的事情則不再允許這個(gè)客人在進(jìn)入酒吧。
16．只有這樣嚴(yán)格地又有彈性地執(zhí)行你自己的酒吧規(guī)則，那麼酒吧良好的經(jīng)營秩序便會形成。了解熟悉每一位顧客小酒吧里的顧客，一般有以下的特點(diǎn)，小酒吧顧客通常是酒吧周圍的鄰里居民；二是小酒吧大部分顧客是?？停蝗蔷瓢傻目腿讼嗷フJ(rèn)識。
17．基于這樣一些特點(diǎn)，我們的酒吧經(jīng)營者應(yīng)該了解熟悉你的每一位客人，要清楚他的職業(yè)、愛好、酒量、性格、脾氣，甚至家庭情況，根據(jù)每一個(gè)客人的情況來提供服務(wù)。
18．酒有刺激神經(jīng)的作用，正常的人在喝酒之后便會產(chǎn)生興奮的情緒。掌握好每一位顧客酒后的情緒和行為非常重要。
二．酒莊的經(jīng)營有哪些策略？
1．第一個(gè)策略：把管理做好并演變成為營銷手段 中國的莊園企業(yè)不要把管理流于表面，因?yàn)槟阋獙ηf園的未來負(fù)責(zé)。
2．管理是基礎(chǔ)工作，但也是核心的工作。因?yàn)槭袌龅匿N售數(shù)字增長往往會把主要原因歸結(jié)為營銷策略和手段，往往忽略了管理的作用，所以很多莊園企業(yè)嘴上說管理，行動上卻總是滯后。
3．其根本原因在于很多莊園主沒有真正把管理作為一種營銷手段。優(yōu)秀的產(chǎn)品品質(zhì)不是吹出來的，不是檢測出來的，不是監(jiān)督出來的，而是管理出來的。
4．當(dāng)管理成為一種營銷手段的時(shí)候，可以有力地促進(jìn)市場銷售。 第二個(gè)策略：生產(chǎn)中心演變成營銷中心 生產(chǎn)與營銷不應(yīng)該是分離的。
5．傳統(tǒng)的主張是生產(chǎn)與營銷分開。但對于莊園企業(yè)來說，生產(chǎn)與營銷恰恰是結(jié)合在一起的。目前很多莊園的“俱樂部、度假、旅游、休閑、參觀”等等方式，也是生產(chǎn)中心與營銷中心的一種結(jié)合，但還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
6．目前的這些方式也非常好，但僅僅是停留在“看”的階段，應(yīng)該增強(qiáng)與消費(fèi)者、與顧客的“互動”?；邮恰半p方”的，僅僅看是“單方”的。
7．互動與體驗(yàn)對消費(fèi)者的感觸更深。同時(shí)，在互動與體驗(yàn)中，能否將品牌印記深深地烙在消費(fèi)者內(nèi)心，而且運(yùn)用某種手段，長期地烙在消費(fèi)者內(nèi)心，會大大增強(qiáng)消費(fèi)者好感。
8． 第三個(gè)策略：做好每瓶酒的檔案工作 每一瓶酒的檔案就是其簡歷，企業(yè)招工首先要看的便是人的簡歷，簡歷寫得好可能事半功倍。
9．一個(gè)人的一生就是一張簡歷表，你的所有都濃縮在這張表中。酒也是有生命的，一瓶酒從釀造即人生的孕育開始，到被喝掉即生命的結(jié)束，是不斷在演變的。
10．我們?nèi)绻軓尼勗熘跎踔疗咸丫品N植之初開始，便詳細(xì)記錄下它的過程，會讓這瓶酒顯得與眾不同。特別是對于莊園中的高檔產(chǎn)品來說，我認(rèn)為這是一種非常好的營銷手段。
11．讓消費(fèi)者去感受一瓶酒的生命，便會更加珍惜。 第四個(gè)策略：做好莊園產(chǎn)品分級工作 對于中國莊園酒來講，往往都采用簡單的甚至是模糊的方式對產(chǎn)品進(jìn)行分類。
12．例如按照品種、年份、小產(chǎn)區(qū)等進(jìn)行分類。這種分類雖然都很有道理，但我覺得還是過于片面。因?yàn)橐黄亢镁频摹昂谩?，不是哪一個(gè)方面造就的，而是綜合因素造就的。
13．所以，簡單的分級難免站不住腳。莊園企業(yè)在行業(yè)各方面的標(biāo)準(zhǔn)與要求都不明確的前提下，可以自行進(jìn)行分級。但關(guān)鍵是要將分級的綜合影響因素明確下來。
14．在分級中要很注意對消費(fèi)者的影響。例如，很多企業(yè)2003年份的比2005年份酒賣的價(jià)格要高出很多，其解釋的理由是2003的年份比2005的年份好，所以要賣高價(jià)格。
15．其實(shí)這樣一種簡單的理由，往往并不能真正的打動人心。雖然我們知道1982年的拉菲賣得很貴，但這里有很多因素，包括品牌的因素、炒作的因素、文化的因素等。
16．對中國消費(fèi)者而言未必真買帳，而且中國消費(fèi)者有自己的特色。 第五個(gè)策略：建立屬于自己的營銷模式 營銷模式?jīng)]有好壞之分，只有適合與否的區(qū)別。
17．企業(yè)不同，企業(yè)操作人不同，其營銷手段必然有差異。同樣作為世界可樂巨頭，百事可樂與可口可樂的營銷模式、營銷手段也是有差異的。
18．目前中國的莊園企業(yè)都很困惑，因?yàn)榘凑諅鹘y(tǒng)的渠道賣莊園，又競爭不過傳統(tǒng)強(qiáng)勢品牌；按照特殊的個(gè)性化方式銷售，又難以短期上量；其實(shí)這個(gè)問題我們必須回到剛才的話題：首先明確你的消費(fèi)者是哪些人、他們都是干什么的、他們內(nèi)心想的是什么、他們?yōu)槭裁磿I我們的酒、我們的品牌、產(chǎn)品是哪一點(diǎn)吸引了他？
19．這個(gè)問題會決定你的營銷模式。如果你想賣給真正的高收入人群，你就必須對等，讓品牌與產(chǎn)品符合他們的生活形態(tài)與價(jià)值主張，那么你的營銷手段前期往往不要通過大眾媒體，而是小眾媒體；你的消費(fèi)形態(tài)不是主流消費(fèi)而是邊緣消費(fèi)。
三．怎樣經(jīng)營好一家農(nóng)莊呢？
1．規(guī)劃上突出"野"，但不失為現(xiàn)代。農(nóng)莊，顧名思義就是農(nóng)家莊園，它使人聯(lián)想起古時(shí)那種具有純樸的民風(fēng)，濃厚的鄉(xiāng)情，優(yōu)美自然的環(huán)境，簡單務(wù)實(shí)的生活方式以及自耕自種自享的世外桃園。
2．現(xiàn)代的農(nóng)莊，除了保留古時(shí)的民風(fēng)、鄉(xiāng)情、環(huán)境外，更應(yīng)依托和注入先進(jìn)科技，根據(jù)社會的要求，人們的喜好去構(gòu)思和經(jīng)營農(nóng)莊，才會立于不敗之地。
3．突出"野趣"，讓人們返璞歸真，回歸大自然。生活在城市石屎森林里的人們，總感覺到城市那種令人氣悶的污染空氣，令人煩惱的噪雜喧嘩聲無處不在，無時(shí)不有。
4．他們總希望到郊野去體驗(yàn)和領(lǐng)略大自然的風(fēng)光，吸收大自然的新鮮空氣。享受大自然的樂趣，回歸到大自然。特別是年青一代，他們未經(jīng)歷過農(nóng)村艱苦的生活，對大自然農(nóng)莊倍感新奇，具有很大興趣。
5．因此，農(nóng)莊的構(gòu)思和布局必須突出"野趣"。通過建造簡單的園舍，種植各種自然作物，放養(yǎng)各種家禽，操作各種民間手工作坊等，讓人們親身體驗(yàn)自耕自采自享的莊園生活樂趣。
6．確立"主題"，讓人們從大自然風(fēng)光中學(xué)習(xí)和認(rèn)識大自然。大自然無奇不有，學(xué)習(xí)和認(rèn)識大自然知識是人們追求向往大自然生活的目的之一。
7．在農(nóng)莊規(guī)劃建設(shè)上，應(yīng)各自確立主題、突出重點(diǎn)，注入先進(jìn)科技產(chǎn)品，顯出自己特色，不搞雷同化。如"林科園農(nóng)莊"，主題突出休閑釣魚之余，品嘗特色羊肉風(fēng)味，認(rèn)識樹木分類及種苗培育。
8．具體操作就是把林科所現(xiàn)有的幾十種樹木和竹子作為基礎(chǔ)，不斷引種和擴(kuò)大樹木品種，在每棵樹身上掛牌標(biāo)記樹木名稱、科目等，讓人們特別是青少年從游玩中認(rèn)識植物世界，最終辦成青少年科普園地和植物標(biāo)本園。
9．政府和部門的協(xié)調(diào)支持是特色農(nóng)莊發(fā)展的關(guān)鍵。目前，我市特色農(nóng)莊還處于萌芽起步階段，市政府以及科技、旅游等部門應(yīng)積極做好統(tǒng)籌組織，協(xié)調(diào)指導(dǎo)和引導(dǎo)等工作，使特色農(nóng)莊向?qū)I(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展，成為我市一個(gè)新興的、健康的旅游產(chǎn)業(yè)。
10．搞好基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，營造旅游農(nóng)莊大環(huán)境。目前我市村道建設(shè)已基本完成，全市村級以上行政機(jī)構(gòu)已基本通上水泥路，這為我市發(fā)展旅游特色農(nóng)莊打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
11．但由于特色農(nóng)莊均處于偏僻及郊野地帶，而我市目前村與村之間，地方與地方之間的交通網(wǎng)絡(luò)還不十分完善。因此，建議市政府今后用若干年時(shí)間逐步完善各村之間的網(wǎng)絡(luò)道路。
12．只有不斷完善交通網(wǎng)絡(luò)，同時(shí)借助從化青山、綠水、藍(lán)天的大環(huán)境，樹立品牌，特色農(nóng)莊才能發(fā)展。科技、旅游部門應(yīng)從實(shí)際出發(fā)，積極做好統(tǒng)籌規(guī)劃，正確引導(dǎo)，協(xié)調(diào)管理、技術(shù)指導(dǎo)等工作。
13．收集各種信息，多渠道組織農(nóng)莊之間進(jìn)行交流、參觀、學(xué)習(xí)和研討等，向外積極推介和宣傳從化特色農(nóng)莊，讓外界認(rèn)識從化特色農(nóng)莊，使農(nóng)莊成為我市新興旅游產(chǎn)業(yè)。
14．有價(jià)值的東西還是要營銷。營銷是很關(guān)鍵的。不找市長找市場。不知現(xiàn)在還開不開了，如果開聯(lián)系本人，可能真可以起死回生。
15．幾句話說不清楚。緊急活命就是要有些非常的營銷手段。來你農(nóng)莊的都想回歸自然，不差錢。你可以小片地承包，共同管理。
16．客戶收獲。還有一條路?？蛻舫邪阖?fù)責(zé)管理，收獲時(shí)你可以給寄去。前景很好，如有疑問，我是安丘市曼玉服裝有限公司董事長，上網(wǎng)查一下我公司，有我聯(lián)系方式我補(bǔ)充些 我家在河南少林寺附近 是做農(nóng)家樂的給您點(diǎn)建議，專業(yè)水平不高，您考慮下。
17．體驗(yàn)農(nóng)趣，直接讓您的客人直接參與農(nóng)趣。咱們家一年四季都有活干，直接與當(dāng)?shù)剞r(nóng)民協(xié)商，直接讓客人參與農(nóng)活，比如我們家就允許客人上我們農(nóng)田里掰玉米 出花生并收取相應(yīng)費(fèi)用。
18．直接轉(zhuǎn)換城農(nóng)身份，有錢人不是都在某些地方有專門的房產(chǎn)，用作休假么 ，你直接提供農(nóng)房，居家用品，在某個(gè)時(shí)間出租給某些人，比如，一間農(nóng)房，茅草磚泥墻，房后面種有季節(jié)性農(nóng)作物，房前有塊菜地。
19．在N月份至M月份用于出租，收取租金。環(huán)境，所有想往鄉(xiāng)下跑的城里人都認(rèn)為那里有清新的空氣，成蔭的樹林，亂竄的雞鴨鵝，您要充分考慮他們的心理，其實(shí)我覺得任何一家農(nóng)家樂里只要有幾只能打鳴的公雞，都人在一定程度上吸引客人。
四．那些生意不錯(cuò)的紅酒莊是怎么經(jīng)營的？
那些生意不錯(cuò)的紅酒裝飾，這樣經(jīng)營的首先除了經(jīng)營紅酒以外，他們還要經(jīng)營白酒，啤酒與其他飲料和水。
五．如何開展酒莊的營銷
1．酒莊最初具有種植、釀酒和藏酒功能，后來有了旅游宣傳功能。我們認(rèn)為，酒莊還應(yīng)具有營銷與互動功能，是葡萄酒營銷的第一戰(zhàn)場，利于加強(qiáng)與消費(fèi)者的現(xiàn)場互動，通過酒莊形象在消費(fèi)者心智中樹立某個(gè)品類中的“第一”。
2．在葡萄酒品牌扎堆和營銷模式泛濫的今天，如何利用酒莊優(yōu)勢進(jìn)行銷量與品牌的雙重提升，是中國廣大葡萄酒企業(yè)的重要課題。
3．筆者在此提出實(shí)現(xiàn)酒莊順暢營銷的四大步驟，將酒莊功能不斷放大，讓其不僅釀酒，更成為營銷的戰(zhàn)場。動態(tài)式細(xì)分市場圈定行動性人群細(xì)分自我品牌對應(yīng)的葡萄酒市場，快速圈定特定目標(biāo)群。
4．只有細(xì)分市場，鎖定潛在行動派，才能提前實(shí)現(xiàn)營銷計(jì)劃。無論是歷史悠久的法國酒莊，新興的美國、澳大利亞酒莊，還是中國的長城、張?jiān)?/a>，能取得今天的成功就是充分了解自己的優(yōu)勢，細(xì)分市場，快速鎖定目標(biāo)消費(fèi)群。
5．張?jiān)？ㄋ固鼐魄f通過葡萄酒主題公園的定位，將酒莊目標(biāo)群鎖定在愛好旅游的成功人士，讓他們在悠閑娛樂中不知不覺了解張?jiān)Ｆ咸丫莆幕?，成為忠?shí)顧客。
6．并非所有的葡萄酒消費(fèi)者都適合酒莊營銷，僅有某些特定消費(fèi)群才是我們酒莊的忠實(shí)消費(fèi)者，我們要依據(jù)酒莊的個(gè)性優(yōu)勢快速找到真正意義上屬于我們品牌的行動派，集中精力，服務(wù)好每一位消費(fèi)者，讓他們感受到與同行業(yè)其他品牌比較至高無上的服務(wù)，在真正意義上滿足他們的消費(fèi)需求。
7．只有這樣，酒莊才能提前實(shí)現(xiàn)營銷計(jì)劃，這部分特定消費(fèi)群體才能成為酒莊永久的行動派。制造焦點(diǎn)話題形成莊園客源流繁雜的信息不斷地沖擊著消費(fèi)者的頭腦，無論是指導(dǎo)還是誤導(dǎo)都無處不在。
8．在快速鎖定目標(biāo)群后，酒莊可以通過制造焦點(diǎn)話題來吸引大批感興趣的消費(fèi)者來關(guān)注。愛扎堆、愛跟風(fēng)是消費(fèi)者的特點(diǎn)，如果葡萄酒酒莊能依據(jù)自身特點(diǎn)制造出消費(fèi)者感興趣的話題，必然吸引來超級酒莊客流量。
9．趣味無限的莊園互動購買變被動為主動酒莊通過制造焦點(diǎn)話題，吸引大量的消費(fèi)者到來。酒莊依據(jù)自身的特點(diǎn)，制造趣味公關(guān)活動，讓工作人員和消費(fèi)者充分互動，讓消費(fèi)者感受到無限樂趣。
10．例如，酒莊聘請專業(yè)的攝影師，無償為消費(fèi)者拍照，消費(fèi)者可以在美麗葡萄長廊留影，也可以在神秘的酒窖留影，還可以在葡萄酒的展廳和陳年老酒合影。
11．只要是消費(fèi)者喜歡的，酒莊允許的范圍內(nèi)，消費(fèi)者都可以盡情感受在酒莊攝影的樂趣。玩累了，喝上一口葡萄酒自然是消費(fèi)者的選擇。
12．張?jiān)ｉ_發(fā)的“酒莊游”，將其富有海外風(fēng)情的卡斯特酒莊開放為一個(gè)葡萄酒主題公園，打造出一條集休閑娛樂和體驗(yàn)于一體的葡萄酒文化產(chǎn)業(yè)鏈。
13．每逢葡萄豐收的季節(jié)，酒莊會推出“釀酒過程接力賽”，游客可以體驗(yàn)采摘、榨汁、滾橡木桶和桶中抽酒等釀酒環(huán)節(jié)，在娛樂中掌握一些基本的釀酒知識。
14．另外，酒莊還為游客提供了DIY制酒服務(wù)，游客可以自己制作個(gè)性化酒標(biāo)，給家人或親友一份意外驚喜。在張?jiān)？ㄋ固鼐魄f，游客可以感受歐洲風(fēng)情的葡萄酒釀造過程。
15．另外，燒烤休閑中心也是游客互動交流的極佳場所，游客順著蜿蜒的亭欄，伴著潺潺的流水，可以在此賞月聚餐，溝通無限。
16．植入酒莊文化形成終身消費(fèi)消費(fèi)者在酒莊游樂、品鑒之后，如果能將酒莊文化恰如其分地植入消費(fèi)者心智，將是最大的成功，帶來的將是終身消費(fèi)。
17．例如，一個(gè)企業(yè)的總裁，一次偶然的機(jī)會來到了酒莊，在休閑娛樂、品鑒美酒之后，酒莊針對總裁獨(dú)特的身份和在活動中良好的表現(xiàn)給予“本月最佳互動者”榮譽(yù)稱號，雖然這一稱號沒有很高的身份象征，但是諾大的酒莊本月僅此一人在休閑娛樂、品鑒美酒之后還能受此美譽(yù)，豈不美哉。
18．酒莊再配送葡萄酒作為紀(jì)念品，不成為酒莊的忠實(shí)消費(fèi)者都難。大家熟知的張?jiān)？ㄋ固鼐魄f，其中最具特色的旅游點(diǎn)當(dāng)屬張?jiān)Ｆ咸丫浦黝}公園。
六．如何管理好酒窖？
1．本團(tuán)回答： 酒窖這個(gè)詞現(xiàn)在被亂用了， 很多人把紅酒專營店也叫做酒窖，下面主要說一下專業(yè)酒窖和私人酒窖的管理。
2．用于酒莊生產(chǎn)的專業(yè)化酒窖管理酒窖環(huán)境控制 這個(gè)是酒窖管理的關(guān)鍵，現(xiàn)代化大多靠先進(jìn)設(shè)備來精確控制環(huán)境，重點(diǎn)是指溫度、濕度的控制。
3．這是酒窖管理的重中之重，給葡萄酒創(chuàng)造一個(gè)良好的釀酒環(huán)境。酒窖生產(chǎn)管理 酒窖實(shí)際上就是葡萄酒生產(chǎn)的一個(gè)環(huán)節(jié)，所以會引入很多生產(chǎn)車間的管理。
4．包括生產(chǎn)區(qū)域的規(guī)劃、生產(chǎn)流程、工人的數(shù)量及分工、酒窖物料（尤其是橡木桶）、輸酒管道布置等等。原酒管理 這是酒窖生產(chǎn)的靈魂，一個(gè)酒窖能容納多少桶酒，原酒是什么時(shí)候發(fā)酵完畢進(jìn)入酒窖的，打算窖藏多少年，用什么樣的橡木桶，什么時(shí)候換桶，整個(gè)這個(gè)體系是酒窖釀酒的核心部分，現(xiàn)在很多酒莊都開始采用先進(jìn)的信息化數(shù)控管理。
5．但是無論再先進(jìn)，電腦也只是起到輔助作用，真正對葡萄酒質(zhì)量有幫助的還要看酒窖釀酒師的水平了。酒窖旅游管理及安保 很多酒窖也承擔(dān)旅游參觀功能，這方面也應(yīng)當(dāng)有所規(guī)定，比如游客的旅游線路，哪些區(qū)域可以看，哪些不能看。
6． 有些名莊的酒價(jià)值連城，所以他們的酒窖大多時(shí)候是禁止參觀的，這就需要做好安全工作。私家酒窖 就是私人建設(shè)的用于收藏葡萄酒的小型酒窖，實(shí)際上內(nèi)容也很復(fù)雜，這里僅僅點(diǎn)三個(gè)要點(diǎn)吧：與專業(yè)化酒窖一樣，私人酒窖的規(guī)劃設(shè)計(jì)，以及后期的環(huán)境控制也非常重要。
7．如果條件允許應(yīng)找專人管理，并建立藏品檔案，清楚知道你所有藏品的位置、年份、基本信息以及價(jià)格（包括你購入時(shí)候的價(jià)格，目前的市場價(jià)格）。
七．酒莊的經(jīng)營模式？
不是所有的紅酒都能存100年的，只要非常好的紅酒才能存世紀(jì)之久，一般的紅酒保質(zhì)期在10年左右的，酒莊不是那么容易經(jīng)營的
八．如何經(jīng)營一家紅酒行
老老實(shí)實(shí)，勤勤懇懇，認(rèn)真學(xué)習(xí)葡萄酒知識，廣交朋友。做紅酒生意是一種積攢，酒攢夠了，朋友攢夠了，才能做得好
九．怎樣才能做好酒莊形象店管理及業(yè)務(wù)管理
1． 店長崗位職責(zé) 在總經(jīng)理的帶領(lǐng)下負(fù)責(zé)門店的日常工作。 了解掌控當(dāng)日預(yù)定客人的人數(shù)和用餐要求，詳細(xì)布置當(dāng)班任務(wù)。
2． 組織展開 例會，檢查服務(wù)員的儀容儀表，督促服務(wù)員做好清潔工作和賓客用的餐具、酒水的準(zhǔn)備工作，檢查用品、物品是否齊備清除有無破損。
3． 營業(yè)時(shí)間堅(jiān)守一級，指揮服務(wù)員有條不絮的工作，做好接待和各種菜品、酒水的銷售工作。
4． 督促服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)指正，保證服務(wù)質(zhì)量，滿足客人的各種用餐要求。
5．負(fù)責(zé)酒莊崗位職責(zé) 崗位名稱：總經(jīng)理 報(bào)告上級：董事長 督促下級：營銷經(jīng)理、餐飲部主管、廚師長職責(zé)規(guī)范 全權(quán)負(fù)責(zé)處理酒莊的運(yùn)行管理，向董事長負(fù)責(zé)，認(rèn)真貫徹執(zhí)行董事長的各項(xiàng)決議，帶領(lǐng)全體員工努力工作，完成酒莊所確定的各項(xiàng)目標(biāo)。
6． 參與制定酒莊經(jīng)營方向和管理目標(biāo)，包括制定一系列規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)范，規(guī)定各級管理人員和員工的職責(zé)，并監(jiān)督其貫徹執(zhí)行，配 合董事長制定酒莊一系列價(jià)目，如餐飲毛利等，對本行業(yè)各種動向有高度的敏感性，參與制定市場拓展計(jì)劃，帶領(lǐng)營銷部進(jìn)行全面推廣銷 售，檢查營業(yè)進(jìn)度與營業(yè)計(jì)劃完成情況，并采取對策，保證酒莊經(jīng)營業(yè)務(wù)的順利進(jìn)行。
7． 建立、健全酒莊的組織管理系統(tǒng)，使之合理化、精簡化、高效化，主持定期的總經(jīng)理辦公例會，閱讀消防和質(zhì)量檢查情況匯報(bào)，并針對各種 問題進(jìn)行指示和講評，傳達(dá)政府或董事長的有關(guān)指示、文件、通知、協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，使酒莊有一個(gè)高效率的工作系統(tǒng)。
8． 巡視公眾場所及各部門的工作情況。檢查服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。 培養(yǎng)人才，指導(dǎo)各部門的工作，提高整個(gè)酒莊的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)。
9． 加強(qiáng)酒莊維修保養(yǎng)工作和酒莊的安全管理工作。 協(xié)調(diào)選聘、任免酒莊中層管理人員等，決定酒莊機(jī)構(gòu)設(shè)置、員工編制及重要考核、獎懲、晉升等。
10． 與社會各界人士保持良好的公共關(guān)系，塑造良好的酒莊形象，并代表酒莊接待重要貴賓。 關(guān)系員工，以身作則，群策群力，搞好民主管理，使酒莊有高度凝聚力，關(guān)心員工的生活和福利，不斷改善員工工作條件，抓好企業(yè)文化 和精神文明建設(shè)。
11．服務(wù)員崗位職責(zé) 接受店長分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作。
12． 愛護(hù)餐廳 設(shè)備，并對其實(shí)施保養(yǎng)清潔。 搞好營業(yè)前的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、部件等清潔完好。
13． 保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足。 了解每餐客人預(yù)定和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù)。
14． 嚴(yán)格按規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)，掌控服務(wù)操作技能。 熟悉菜單上所有品種的名稱、單價(jià)，掌控菜品、飲料、酒水知識。
15． 熱情接待每一位客人，接待客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水，根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。 隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。
16． 1將客人的要求傳遞給廚房。 1通過禮貌接待及機(jī)敏而有知識的交談與客人保持良好的關(guān)系。
17． 1能迅速有效的處理各類突發(fā)事件。 1主動征詢客人對菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見和建議。
18． 1保持個(gè)人身體健康和清潔衛(wèi)生。 1做好安全保衛(wèi)、節(jié)電節(jié)水工作，檢查門窗、水、電、氣開關(guān)，空調(diào)開關(guān)及音響等。
19． 1發(fā)楊團(tuán)結(jié)互助、互愛精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)、溝通、諒解，共同做好服務(wù)接待工作。 1了解并執(zhí)行會所的規(guī)章制度。
十．如何開一家酒莊
1．開酒莊可沒那么簡單啊，起碼自己得懂葡萄酒的專業(yè)知識啊，建議樓主先參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)葡萄酒知識，再去投資比較好一些。
