一．釀白酒的掐頭去尾是什么意思？
掐頭去尾就是蒸餾白酒時(shí)候，單獨(dú)摘取酒頭、酒尾。酒頭部分易揮發(fā)物質(zhì)含量高，酒尾部分沸點(diǎn)高的物質(zhì)含量高。
二．自釀白酒怎樣掐頭去尾 自釀白酒也需要勾兌嗎
1．白酒蒸餾過程中有掐頭去尾。酒頭就是蒸餾過程中最先流出的白酒，大約在1kg左右，酒尾是蒸餾白酒過程中，酒花消失后就是酒尾了。
三．摘酒如何操作？
1．分層取酒將發(fā)酵窖池里的酒醅按上、中、下三層取酒，每個(gè)層次的酒分別入庫貯存。分段摘酒將整個(gè)蒸餾白酒過程分為三段，前段為酒頭、中段酒和尾酒。
2．酒頭、中段酒分別入庫貯存，酒尾可以用作回酒發(fā)酵。量質(zhì)摘酒是指從全部白酒蒸餾成份里辨別酒頭和酒尾摘取優(yōu)質(zhì)酒和主體酒的方法。
四．白酒釀造中常說的“掐頭去尾，過花摘酒”是什么意思
1．由于甲醇的沸點(diǎn)在62度左右，甲醇主要集中在頭酒部分，他是一部份有害物質(zhì)，所以要進(jìn)行掐頭。 隨著甄內(nèi)溫度的不斷升高，高沸點(diǎn)融水性物質(zhì)開始蒸餾出來。
2．比如雜醇酒，他也是一部分有害物質(zhì)所以要進(jìn)行掐頭去尾。 釀酒如果不掐頭去尾我敢肯定的說質(zhì)量不會(huì)過關(guān)，整個(gè)酒體不協(xié)調(diào)。
五．固態(tài)白酒蒸餾時(shí)怎樣看酒花？摘酒為什么要掐頭去尾
1．固態(tài)法蒸餾白酒時(shí)，需要掐頭去尾，剛蒸餾餾出來的白酒，前段一公斤左右俗稱酒頭，里面的香味物質(zhì)含量很豐富，常用作酒頭調(diào)味酒使用。
2．蒸餾后段，酒精度較低，香味物質(zhì)缺乏，一般作為普通酒使用。在蒸餾時(shí)剛流出的白酒，酒精度較大，酒花似黃豆粒大小，散的很快；中間段的白酒，酒花均勻，消失較慢；后段的酒精度較低，酒花細(xì)密；當(dāng)出現(xiàn)水花時(shí)，散的很快，有花即散，這時(shí)候就要停止摘酒了，隨后摘的就是高度酒尾，品嘗酸度較高的取一些，可作為酒尾調(diào)味酒使用。
六．聽說自釀白酒的頭酒和尾酒都不能用，怎么控制或者過濾去除呢
不是不能用。頭酒烈度高，甲醇含量高，不能直接喝要窖藏或者摻進(jìn)二道酒里。尾酒水分大，可以二次蒸餾。
七．散裝白酒如何通過安檢
你好肯定是過不去的，你也不要嘗試了，查出來就比較麻煩了，還是自己多注意一下
八．高度散裝白酒是怎么制作的
1．我是酒廠的，給你介紹下我們百年御泉的釀酒方法。工具/原料高粱 大麥 酒曲 酒母 玉米 茅臺貴之樽方法/步驟1原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
2．根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。
3．3蒸煮糊化 ．冷卻 拌醅 入窖發(fā)酵4蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。
九．50vol%白酒的凝固點(diǎn)
1．50度的白酒冷凍到零下三十度還是澄清的，凝固點(diǎn)。當(dāng)酒精和水分別到達(dá)自己的熔點(diǎn)時(shí)，各自熔化，混合物是沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)的，比如釀酒，就是把混合物的濃度控制在80~100度之間，使得酒精沸騰蒸發(fā)而水不沸騰。
2．純乙醇的凝固點(diǎn)在零下114度白酒的主要成分是乙醇和水，二者約占總量的98%以上。其余的微量成分含量不到2%，乙醇會(huì)揮發(fā)掉，其他的會(huì)結(jié)冰。
3．?dāng)U展資料：如果液體中溶有少量其他物質(zhì)，或稱為雜質(zhì)，即使數(shù)量很少，物質(zhì)的熔點(diǎn)（凝固點(diǎn)，下同）也會(huì)有很大的變化。
4．例如水中溶有鹽，熔點(diǎn)（固液兩相共存并平衡的溫度）就會(huì)明顯下降，海水就是溶有鹽的水，海水冬天結(jié)冰的溫度比河水低，就是這個(gè)原因。
十．不好的白酒易于使人上頭,主要原因是什么?怎么去除他們
1．質(zhì)量低劣的白酒，飲后易上頭的主要原因是，里面含有的雜醇油及醛類物質(zhì)較高。這就要在生產(chǎn)白酒時(shí)，把握好生產(chǎn)工藝技術(shù)，注意環(huán)境衛(wèi)生，盡量避免雜菌感染，量質(zhì)摘酒，掐頭去尾，原酒陳放，保證儲存，調(diào)味適當(dāng)，符合標(biāo)準(zhǔn)，就可以減少有害成分的含量。
