釀葡萄酒用的白酒怎么做的，自釀萄酒怎么做

1，自釀萄酒怎么做

清水洗葡萄洗干凈晾干，葡萄一斤白糖一兩喜歡甜的就2兩，放到瓶子里面倒?fàn)€密封，一個(gè)月后就可以了●第一步：買葡萄 選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。 ●第七步：?jiǎn)⒎?天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。以上是轉(zhuǎn)載，大致是這樣，但有不同的意見(jiàn)，供你參考：1、葡萄不需過(guò)分沖洗，因?yàn)榘l(fā)酵所需的酵母，來(lái)源于葡萄皮上的野生酵母，過(guò)分沖洗會(huì)大量減少酵母的數(shù)量，不利于發(fā)酵。2、發(fā)酵初期，不要把蓋子封的很嚴(yán)，因?yàn)檫@時(shí)候是酵母繁殖時(shí)，需要氧氣；3、發(fā)酵旺盛時(shí)，需把蓋子打開，因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程產(chǎn)氣，封的太嚴(yán)，會(huì)撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。葡萄洗凈 晾干 置入瓶中 搗爛 大塊冰糖若干 按口味輕重調(diào)味 經(jīng)7749天發(fā)酵 啊 這清甜 簡(jiǎn)直不敢相信！葡萄加冰糖，在封閉式的瓶子或罐子里，一個(gè)月后，就把液體倒出來(lái)，剩下的就只剩葡萄殼了，那個(gè)液體就是葡萄酒（注，葡萄要用那種外表看起來(lái)紫黑色的）首先準(zhǔn)備一個(gè)容器，然后把洗好的葡萄剪成一粒一粒的，不要漏果肉就行，當(dāng)然枝子也別留的太長(zhǎng)。然后把葡萄擺到準(zhǔn)備好的容器里，鋪那么兩三層，再撒上一層白糖，然后再擺葡萄再撒糖，一次類推。然后密封，發(fā)酵，我記的時(shí)間在半個(gè)月左右吧。糖和葡萄的比例可以根據(jù)自己的口味來(lái)放。弄多一點(diǎn)葡萄 再放白酒 然后 封閉起來(lái) 放個(gè)十天半個(gè)月的

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2，葡萄酒是怎么釀制的

●第一步：買葡萄 選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。 ●第七步：?jiǎn)⒎?天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。以上是轉(zhuǎn)載，大致是這樣，但有不同的意見(jiàn)，供你參考：1、葡萄不需過(guò)分沖洗，因?yàn)榘l(fā)酵所需的酵母，來(lái)源于葡萄皮上的野生酵母，過(guò)分沖洗會(huì)大量減少酵母的數(shù)量，不利于發(fā)酵。2、發(fā)酵初期，不要把蓋子封的很嚴(yán)，因?yàn)檫@時(shí)候是酵母繁殖時(shí)，需要氧氣；3、發(fā)酵旺盛時(shí)，需把蓋子打開，因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程產(chǎn)氣，封的太嚴(yán)，會(huì)撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。把葡萄洗凈，涼干，然后放到密閉的瓶子或瓷器里放入白糖（10：3（或4）的比例）搗碎，然后密封起來(lái)，一定要密封嚴(yán)，待葡萄皮飄浮起來(lái)就可以了，然后把汁過(guò)濾出來(lái)就行了，大概需要一個(gè)多月吧。世界各地的葡萄酒釀制程序大都是去梗、壓榨，再將果汁、果肉、果核和果皮都裝進(jìn)發(fā)酵桶（或罐）中發(fā)酵，這些發(fā)酵桶會(huì)先被低劑量的二氧化硫處理以防止微生物感染。葡萄汁液在發(fā)酵桶中發(fā)酵成酒精的同時(shí)，果皮和果肉經(jīng)過(guò)在葡萄汁中的浸泡，在5－7日后便會(huì)釋出葡萄酒的色素和勁度。與白葡萄酒相比，紅葡萄酒的釀造要靈活的多。一些法國(guó)羅那河谷的葡萄園，葡萄汁浸泡可持續(xù)3個(gè)星期，這樣可以釋放出大量的單寧酸。而另外一些葡萄酒莊同樣的葡萄則只發(fā)酵7－9日，因?yàn)樗麄兿Ｍa(chǎn)葡萄酒單寧酸更柔和。還有一種較快的釀酒方法叫二氧化碳浸軟法，此法用未經(jīng)擠破的葡萄進(jìn)行發(fā)酵和浸軟，發(fā)酵缸中上層的葡萄以自身的重量壓破下層葡萄，讓葡萄自然發(fā)酵，隨之產(chǎn)生的二氧化碳便可將上層葡萄與空氣分隔開來(lái)。這種葡萄酒有上好的顏色和果香，且單寧酸的含量極低。

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3，自制萄酒怎作

步驟/方法 1 將葡萄洗凈放入淡鹽水中浸泡兩小時(shí)（去掉爛掉的，脫落的葡萄）,這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)，傷了皮的葡萄不要用來(lái)釀制葡萄酒，就是怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量；2 再用清水沖洗一遍，再把水瀝干；3 將晾干后的葡萄捏碎放入容器中；發(fā)酵過(guò)程大約一周左右（18-25攝氏度）,隨當(dāng)?shù)販囟榷?，高溫地區(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來(lái)不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準(zhǔn)；4 攪拌加糖，捏碎后的24小時(shí)后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖）,從第一次加糖到第七天發(fā)酵結(jié)束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來(lái)的葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分；5 當(dāng)瓶中基本不再產(chǎn)生明顯的氣泡時(shí)，即可準(zhǔn)備過(guò)濾，一般8天左右就可以了；將紗布扎成袋子狀，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中；6 此時(shí)的酒液有點(diǎn)渾濁，密封靜置（大約一周時(shí)間）;7 一周后加入雞蛋清然后攪拌（10斤酒液一個(gè)雞蛋清，將雞蛋清使勁攪，15分鐘左右，攪成泡沫狀）,可使酒液更清澈，靜置一段時(shí)間，葡萄酒變清澈即可飲用。注意事項(xiàng) 一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）;看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了"催紅素"的，這樣的葡萄最好不要買1、選冰糖。冰糖要選好，要選這種比較黃的，比較純，要敲碎一點(diǎn)，方便后面放進(jìn)去。2、洗葡萄。葡萄洗干凈。葡萄要選那種顏色比較黑的，更甜。注意：用手扯葡萄，容易被表皮的上殘留農(nóng)藥污染，破皮的地方沾了生水，做出來(lái)的葡萄酒口感不好，容易壞。正確做法：拿剪刀把葡萄一顆一顆剪下來(lái)的，清洗干凈陰干水氣再做酒。3、葡萄晾干。把水晾干很關(guān)鍵！倘若不是在炎熱的天氣下，還要時(shí)不時(shí)地挪動(dòng)蓋子。4、捏葡萄。晾干后把葡萄捏爛。做這步不要著急，不然捏得不夠爛，葡萄香味出不來(lái)不說(shuō)，自己也會(huì)很累。5、裝壇制酒。裝壇時(shí)一層葡萄一層冰糖，最重要的是葡萄和冰糖的比例：按照1：3的比例來(lái)放——就是3斤葡萄1斤冰糖，甜味足夠。6、封口保存。一定要把釀酒的壇子口封嚴(yán)實(shí)！千萬(wàn)不要讓空氣滲透進(jìn)去，成敗在此一舉！一個(gè)月后，葡萄酒就釀好了。倒出來(lái)，把里面的渣滓過(guò)濾掉，獲得完美的成品！自制的葡萄酒如果保存工作做的好，自然能保存至少幾十年，而且世界上最貴的葡萄酒都是手工釀的，保存不好很容易變質(zhì) 原因：1、自制的酒酒精達(dá)不到一定的要求，殘?zhí)呛亢芨撸灰拙频膬?chǔ)存與陳釀 2、自制的酒中含有雜菌，容易引起酒的變質(zhì) 3、自制酒的過(guò)程中，一些金屬離子進(jìn)入酒中，容易引起葡萄酒的破敗。 另外，還有一個(gè)可以控制的原因，就是保存葡萄酒的環(huán)境。 葡萄酒可以看做生命體，她是很嬌氣的，對(duì)光、溫度、適度、聲音有很敏感的反映。這些環(huán)境條件是人為可以控制的。 保存方法有：1、酒精達(dá)不到要求，慘糖含量高 酒精含量的高低、慘糖含量，取決于兩個(gè)方面，一是葡萄糖份的高低，二是發(fā)酵的程度。酒精達(dá)不到一定要求，酒比較難儲(chǔ)藏。那么，改善的方法是：增加糖分，使發(fā)酵進(jìn)行到底。這就要求葡萄原料好，發(fā)酵酵母品種好。2、 自制的酒中含有雜菌，容易引起酒的變質(zhì)這是不可避免的，解決方法，加入二氧化硫殺菌。但要適量。在裝入瓶中密封前加入，幾滴就可以了，二氧化硫在試劑店就可以買得到。3、自制酒的過(guò)程中，一些金屬離子進(jìn)入酒中，容易引起葡萄酒的破敗。這是可以避免的，只要注意在釀造構(gòu)成中避免接觸到金屬，和金屬容器就可以了

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4，自造葡萄酒怎么做

方法/步驟1首先是選葡萄，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮。然后用清水洗干凈2把摘好的葡萄放在淡鹽水里泡十分鐘左右，用手在水里順時(shí)針的攪幾圈3洗干凈后，然后放在干凈的毛巾上晾干，最好用吸水的毛巾，這樣葡萄干得快些。4在晾的過(guò)程中，小心的輕輕翻動(dòng)幾下，不然如果水多的話，葡萄和毛巾接觸的面就會(huì)很濕，有水分的話，會(huì)影響葡萄酒的釀制的成功率5把葡萄倒在盆里，按照6:1的比例放糖。用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里。6用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里。7自制漏斗，下口太小，雖然我擠得挺碎的，但是葡萄還是下不去?。ㄎ矣玫氖堑V泉水的瓶子裝，如果是用大開口的瓶子就不需要漏斗。PS：漏斗用個(gè)飲料瓶剪掉一半就可以了）8注意，不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)膨脹，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會(huì)溢出來(lái)9為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。10葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉。濾渣的工具用漏瓢；有的人用紗布過(guò)濾也可以；反正因陋就簡(jiǎn)，家里有什么可以用來(lái)去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。（我濾渣的圖忘記拍了，就去網(wǎng)上找了一張，大家別介意啊。）PS：還是建議用玻璃瓶的好，便于清潔。11然后就可以嘗到美味的葡萄酒了注意事項(xiàng)裝容器的時(shí)候不要太滿，否則可能引起爆炸。不要讓臟東西或飛蟲進(jìn)入以免污染。不要讓臟東西或飛蟲進(jìn)入以免污染。各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過(guò)程中不能碰到油污。葡萄酒的做法： 一個(gè)的大玻璃瓶（大概20塊一個(gè)，按地區(qū)差異價(jià)格部一） 可以裝10斤的水。 5斤葡萄，{洗干凈，陰干，然后搗碎（有時(shí)間就搗碎點(diǎn)沒(méi)時(shí)間就粗點(diǎn)）放進(jìn)玻璃瓶里，} 5斤葡萄一斤冰糖（5：1），要那種白冰糖，然后蓋好玻璃蓋子，密封好。 （買那種磨砂瓶蓋的玻璃瓶，比較耐用密封性好）。 2個(gè)星期15天后開封就可以喝了，果香濃，度數(shù)低，干凈衛(wèi)生又保健，不比西班牙進(jìn)口的紅葡萄汁差。 這里要注意的是，葡萄最好選大顆點(diǎn)的，水多，這樣發(fā)酵的酒精度會(huì)低點(diǎn)；1個(gè)月后若還沒(méi)有喝完，就過(guò)濾一次葡萄酒，把酒渣倒掉，否則酒精度會(huì)越來(lái)越高的；而且葡萄酒最好在3個(gè)月內(nèi)喝完，天氣熱時(shí)容易壞，天氣冷時(shí)放上5、6個(gè)月是沒(méi)問(wèn)題，但是開封時(shí)間要相對(duì)延長(zhǎng)（1個(gè)月左右），因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間與溫度是有關(guān)的。 簡(jiǎn)單的方法如下-- 材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布 做法：將葡萄與白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時(shí)就好了。把罐子密封好，放在陰涼干燥處20天左右基本上就可以了。最后用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實(shí)不過(guò)濾也可以)。 備注：罐子與食品一直都不要沾油，否則就該壞了。在發(fā)酵的20天內(nèi)不要打開罐子看。 恩。就這些啦。一個(gè)月前我就是用這個(gè)方法做的，很成功呢。。自釀葡萄酒完全發(fā)酵到過(guò)濾皮渣、澄清沉淀需要近30天。簡(jiǎn)單說(shuō)，葡萄釀酒：（原創(chuàng)整理）1、洗凈容器，控干水分；2、挑選葡萄、沖洗晾干；3、捏碎葡萄、裝入容器；4、注意衛(wèi)生、小心感染；5、不需密封、稍微遮蓋；6、控制溫度、自然發(fā)酵；7、陰涼放置、避光直射；8、完全發(fā)酵、去除皮渣；9、靜止沉淀、澄清過(guò)濾；10、裝瓶封口、低溫存放。葡萄酒的釀制方法的禁忌：整個(gè)過(guò)程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會(huì)帶來(lái)鐵、銅破敗??；1、發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；2、整個(gè)過(guò)程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會(huì)帶來(lái)鐵、銅破敗??；3、不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；4、葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；5、葡萄不要沖洗過(guò)分，發(fā)酵的動(dòng)力來(lái)源于皮上的野生酵母；6、發(fā)酵過(guò)程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失?。?、整個(gè)過(guò)程避免陽(yáng)光直射，溫度在35度以內(nèi)最宜。

5，家庭制作葡萄酒怎么做

1、選擇葡萄時(shí)，最好選擇深紫紅色的，熟透的，這樣做出的葡萄酒顏色，才會(huì)好看，味道也會(huì)更好。將葡萄剪下，清洗幾遍，然后清水泡一到兩個(gè)小時(shí)，不過(guò)葡萄皮上的那層白色，不要洗掉了?！　?、將葡萄從水里撈出，自然晾干，或是打開風(fēng)扇吹，也可以?！　?、容器最好選用瓷的，玻璃的也可以，因?yàn)榘l(fā)酵是要一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，瓷的或玻璃的不易壞，這樣保持了葡萄的味道，洗凈，晾干水分，葡萄每個(gè)去蒂，捏碎放入容器里?！　?、放好葡萄后，撒入白糖，一兩葡萄，撒一層白糖，比例是10 : 0.7左右，容器不能放的太滿，要留出空隙來(lái)，因?yàn)槠咸寻l(fā)酵需要空間的。　　5、全部做好后，密封好，防止蚊蟲之類的進(jìn)入?！　?、然后每天或隔個(gè)一兩天攪拌一次，這時(shí)還是葡萄的味道，還沒(méi)發(fā)酵，發(fā)酵的速度和天氣、溫度有關(guān)，七月份的天氣，一般10天左右，是發(fā)酵的高峰期，近點(diǎn)聽(tīng)，能聽(tīng)到發(fā)酵的聲音，等這個(gè)聲音小了，沒(méi)有了，就可以倒出液體了?！　〉钩龅钠咸丫?，選用玻璃容器的，將瓶口密封，同樣也要留出空隙。還要進(jìn)行第二次發(fā)酵的。飲用的最好時(shí)間是六個(gè)月后。告訴您一個(gè)自釀葡萄酒的方法。自釀葡萄酒自釀葡萄酒的操作過(guò)程其實(shí)很簡(jiǎn)單，對(duì)于初學(xué)自釀葡萄酒的人很容易掌握。1、首先是準(zhǔn)備釀酒的專用釀酒容器，圖1是一種專門適合家庭使用的釀酒設(shè)備。使用前清洗干凈，涼干桶內(nèi)的水分，備用。圖1.家庭專用自釀葡萄酒桶2、將葡萄表面清理干凈（不要用任何洗滌劑），葡萄的表面不能有任何水分或污物。3、將葡萄一粒一粒地?cái)D破皮裝入桶中，葡萄破皮即可，也不要裝的太滿，8成滿即可，（見(jiàn)圖2）圖2、將葡萄一粒一粒地?cái)D破皮裝入專用的釀酒桶中。4、蓋上水封蓋，注入清水將桶的口部密封。（見(jiàn)圖3）圖3、蓋上水封蓋，加水將水封口密封。好了，操作結(jié)束，十幾天后您就能喝上美味的自釀葡萄酒了（見(jiàn)圖4）。這期間您可以隨時(shí)從龍頭中放一點(diǎn)酒來(lái)品嘗葡萄酒的狀態(tài)，實(shí)時(shí)監(jiān)控酒的釀造程度。圖4、十幾天以后葡萄就自然變成了葡萄酒，桶中下半部的液體就是葡萄酒。5、最后發(fā)酵結(jié)束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先準(zhǔn)備好的其它瓶子中（見(jiàn)圖5）。因?yàn)樽葬劦钠咸丫茮](méi)有任何防腐劑及其它的化學(xué)添加劑，一定要放冰箱的冷藏室中保存。圖5、將釀好的酒裝瓶將發(fā)酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干凈后繼續(xù)釀制下一批葡萄酒。除了葡萄，能釀酒的水果還有很多，從青梅到草莓、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來(lái)釀制水果酒。自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經(jīng)過(guò)精心挑選，絕對(duì)不使用任何化學(xué)添加劑，是最安全、最健康的純天然的健康飲料。自釀葡萄酒的操作過(guò)程簡(jiǎn)單，但是對(duì)于初學(xué)自釀葡萄酒的人最需要掌握的關(guān)鍵技術(shù)細(xì)節(jié)是防止酒液不要與空氣發(fā)生接觸，葡萄酒一旦與空氣發(fā)生接觸，酒液將會(huì)被空氣中的例如醋酸菌、霉菌等有害細(xì)菌污染，葡萄酒將會(huì)被氧化，其結(jié)果將嚴(yán)重地影響葡萄酒的品質(zhì)。為了防止葡萄酒在釀制過(guò)程中被氧化和污染，葡萄酒生產(chǎn)廠所采取的技術(shù)措施是向酒液中添加二氧化硫等化學(xué)添加劑來(lái)控制葡萄酒被氧化。自釀葡萄酒如果也向酒中添加二氧化硫，這種人的腦子一定進(jìn)水了，因?yàn)樽葬勂咸丫谱钪匾哪康木褪且@得沒(méi)有任何化學(xué)添加劑的健康、安全的葡萄酒。所以為了防止酒液與空氣發(fā)生接觸，自釀葡萄酒是利用專用的自釀葡萄酒設(shè)備（如圖所示）和正確的操作方法來(lái)防止釀酒過(guò)程中酒液被污染和氧化。只要釀酒過(guò)程中酒液不與空氣發(fā)生接觸，就能有效地控制自釀葡萄酒的質(zhì)量和釀酒過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。接下來(lái)就是通過(guò)不斷地反復(fù)實(shí)踐、學(xué)習(xí)、總結(jié)和積累經(jīng)驗(yàn)，提高自釀葡萄酒的水平。您可以通過(guò)hunterxu53@163.com郵箱來(lái)咨詢和獲取更多的有關(guān)自釀葡萄酒資料，您還可以將自己釀酒過(guò)程拍成照片或視頻發(fā)到上述郵箱中，我們會(huì)實(shí)時(shí)地為您解答在釀酒過(guò)程中遇到的各種問(wèn)題。要買好了葡萄，然后放在壇子里發(fā)酵，時(shí)間要久一點(diǎn)?。∈紫仍谑袌?chǎng)上選購(gòu)一些成熟度高的葡萄，無(wú)論是葡萄葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的，洗葡萄逐顆清洗，并剔除爛葡萄。不建議去除葡萄皮，應(yīng)為葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)就在葡萄皮中。其次晾干葡萄，等葡萄表面沒(méi)有水珠才可以放在酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，盡量不用用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素。最后加封保存將酒壇子密封，加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，溫度低的時(shí)候發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。 當(dāng)然自己釀制葡萄要注意消毒等很多問(wèn)題，當(dāng)然口味也要比酒商生產(chǎn)的差一些。

6，自制葡萄酒用加白酒嗎

不能加白酒，白酒會(huì)殺滅釀酒酵母菌，使自釀葡萄酒不能發(fā)酵。也有人用葡萄加白酒做出所謂的葡萄酒，這種作法叫泡酒，與真正的葡萄酒是兩碼事。真正的葡萄酒是通過(guò)發(fā)酵使葡萄中的果糖和葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精而自然成為葡萄酒的。自制葡萄酒發(fā)酵中不用加白酒，其實(shí)，葡萄表面的白霜就是最好的發(fā)酵物，而白酒是糧食發(fā)酵后的代謝物，用來(lái)發(fā)酵是沒(méi)任何作用的。不能加也不需要加白酒。 1、加入白酒以后就不屬于葡萄酒的范疇了，葡萄酒會(huì)直接停止發(fā)酵，從而制作出類似波特的加強(qiáng)型酒（僅僅是類似，實(shí)際上是不倫不類了，白忙活）。2、如果葡萄酒的度數(shù)不夠，那是因?yàn)槠咸言系奶嵌炔粔颍蛘甙l(fā)酵條件達(dá)不到造成的，一方面可以改善發(fā)酵條件，另外可以適當(dāng)加糖，至于加多少，先測(cè)量一下原始葡萄原料的糖度就知道了。不需要，葡萄酒就應(yīng)該是純自然的葡萄釀制發(fā)酵的隨著葡萄產(chǎn)業(yè)的疾速擴(kuò)展，帶動(dòng)了家庭小作坊式葡萄酒的釀造，現(xiàn)引見(jiàn)一套家庭較為適用可行的紅葡萄酒釀造工藝。 一、原料 選擇無(wú)病果、爛果并充沛成熟的鮮食或釀酒葡萄，顏色為深色種類。 二、輔料 白砂糖、雞蛋、醫(yī)藥用酒精。 三、用具 不銹鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。 四、工藝流程 充沛成熟的紅葡萄→除梗、破碎→初發(fā)酵→后發(fā)酵（添缸、倒缸）→廓清→儲(chǔ)存 五、操作過(guò)程 1.除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。 2.調(diào)整葡萄汁：糖度高成熟的紅葡萄在不加糖時(shí)，酒精度普通為8～12度左右。如想釀制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的辦法。詳細(xì)操作為：先將白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高濃度糖液，所以，應(yīng)分兩次加糖。 3.初發(fā)酵：將調(diào)整后的果漿放入已消毒的發(fā)酵缸中，容積占80%，以防發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出容器。發(fā)酵時(shí)，每天用木棍攪拌4次（白晝兩次，晚上兩次），將酒帽 （果皮、果柄等浮在外表在缸中央構(gòu)成的一種蓋狀物）壓下，使各局部發(fā)酵平均。 在26～30℃的溫度下，初發(fā)酵（有明顯的起泡冒出）經(jīng)過(guò)7～10天就能根本完成。若溫渡過(guò)低，可能延長(zhǎng)到15天左右。 4.壓榨：應(yīng)用虹吸式法將酒抽入另一缸中，最后用紗布將酒帽中的酒榨出。 5.后發(fā)酵及成釀：經(jīng)過(guò)后發(fā)酵將殘?zhí)寝D(zhuǎn)化為酒精，酒中的酸與酒精發(fā)作作用產(chǎn)生幽香的酯。增強(qiáng)了酒的穩(wěn)定性。 在后發(fā)酵及成釀期間要停止倒酒。普通在釀酒的第一個(gè)冬天停止第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒后第1年的酒稱為新酒，2～3年的酒稱為陳酒。 6.廓清：紅葡萄酒除應(yīng)具有色、香、味質(zhì)量外，還必需廓清、透明。自然廓清需求很長(zhǎng)時(shí)間，人工廓清可采用加膠的辦法。下膠的資料為雞蛋清，詳細(xì)加膠的辦法為：每100升酒加2～3個(gè)蛋清，加蛋清前，要將蛋清打成沫狀，加少量酒攪勻，再參加酒中，充沛攪拌平均，靜止8～10天后即可。 7.葡萄酒的分配：葡萄酒發(fā)酵完畢后，常常酒精度不夠，味也不甜。依據(jù)眾人習(xí)氣于飲用酒精度稍高且甜的紅葡萄酒，可將葡萄酒停止分配。普通加酒精（飲料酒精）和白砂糖。加糖時(shí)，先將糖用葡萄酒溶解，依據(jù)需求調(diào)制成適口的紅葡萄酒。還有一種用成熟的玫瑰香葡萄能夠釀制紅葡萄酒，它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。色澤鮮艷，呈玫瑰紅色或淡紅色，酒度多是9~12度。假如喜歡喝酒度較高的葡萄酒，能夠在發(fā)酵進(jìn)再參加一些白糖，酒度就能進(jìn)步到16度。依據(jù)經(jīng)歷，每升果汁中參加17克白糖經(jīng)發(fā)酵后可產(chǎn)生純酒精1度，例如釀制含酒精4度的酒，每升葡萄汁應(yīng)加糖17×4＝68克。 制造辦法 1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗潔凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過(guò)消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以避免雜菌污染，同時(shí)要留意不要運(yùn)用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用潔凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。 2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一同的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，由于葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)能夠不另外參加酵母。 發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，普通能夠到達(dá)不超越32℃。 當(dāng)皮汁裝入容器后，普通經(jīng)過(guò)一天即可開端發(fā)酵。液面開端是寧?kù)o，這時(shí)已有微小的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開端繁衍，經(jīng)過(guò)2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。 發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面避免葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。 高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開端削弱，此時(shí)能夠停止加糖，加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解，而不要用水化糖后再參加，等白糖完整溶解后，繼續(xù)在容器中停止發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微小而接近寧?kù)o，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開端明晰，即為發(fā)酵完畢，停止壓榨，將皮汁別離。 3．壓榨。壓榨的辦法是用干凈的布袋或紗布，停止擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來(lái)，稱為原酒。 4．加雞蛋清廓清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。辦法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充沛攪拌混合，然后參加酒中，再充沛攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。 5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)氣是覺(jué)得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因而，需將葡萄酒停止加糖分配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。 這樣，具有濃重的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但假如在容器中密閉儲(chǔ)存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味愈加醇厚。不能加白酒，因?yàn)槠咸丫瓢l(fā)酵過(guò)程中已經(jīng)含有酒精，如果再加上白酒那酒的酒精度就更高，葡萄酒的度數(shù)一般在9---14度，而且不宜儲(chǔ)存

7，怎么自制葡萄酒放白糖還是冰糖要不要兌白酒

放白糖，白糖更容易溶解，不需要兌白酒。自釀葡萄酒的方法如下：材料：新鮮的葡萄，白糖，容器。第一步，先去市場(chǎng)購(gòu)買新鮮的葡萄，把不好的葡萄去除。第二步，葡萄摘下來(lái)后放在清水里洗一遍，然后在淡鹽水中泡半小時(shí)，再?zèng)_洗干凈。第三步，沖洗后的葡萄放在外面通風(fēng)處晾干。第四步，把晾干的葡萄捏碎后放入容器內(nèi)，放入白糖，然后攪拌均勻后封蓋。第五步，夏季溫度高發(fā)酵一周就可以了，秋季溫度低的話要半個(gè)月的時(shí)間發(fā)酵。第六步，發(fā)酵完后，用濾網(wǎng)過(guò)濾出來(lái)葡萄酒，第一次沒(méi)有過(guò)濾干凈的話可以多過(guò)濾幾遍再裝進(jìn)酒瓶中。參考資料：搜狗百科-自制葡萄酒之前已經(jīng)回答過(guò)類似的問(wèn)題了，我就在抄一遍。成功的葡萄酒是這樣做出來(lái)的 ●第一步：買葡萄 選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。 ●第七步：?jiǎn)⒎?天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒蓋白糖冰糖都可以的。不用兌白酒。因?yàn)楸旧砭蜁?huì)發(fā)酵。建議你百度搜索關(guān)鍵字"葡萄酒自制視頻"。網(wǎng)上有現(xiàn)成的教程。按照教程做即可再看看別人怎么說(shuō)的。什么都行，白糖便宜，要是自己喝就不要兌白酒了，注意放氣，酒缸別炸了、準(zhǔn)備工具：家釀葡萄酒的工具很簡(jiǎn)單，我使用的工具包括壇子或者舊葡萄酒瓶、大可樂(lè)瓶等，塑料或者不銹鋼飯勺一個(gè)、塑料漏斗一個(gè)，塑料虹吸管（1.5米長(zhǎng)，可到賣金魚的市場(chǎng)購(gòu)買）一根，過(guò)濾殘?jiān)脼V布（也可用新的尼龍襪）。二、選購(gòu)原料：最好選用山葡萄但它不但貴，且出酒率不高?，F(xiàn)在市場(chǎng)上葡萄品種不少，購(gòu)買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒(méi)有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。要那些小粒的品種的不要大粒的。三、清洗葡萄：葡萄很難清洗干凈，一般要多浸泡一會(huì)，最好是泡兩個(gè)小時(shí)之后將水放凈，再用清水沖洗。然后將洗好的葡萄放在通風(fēng)的地方控干水份后就可以了。四、破碎裝罐，首次發(fā)酵：破碎的方法很簡(jiǎn)單，就是把葡萄從梗上摘下，放在手中，然后把葡萄皮攥破即可。注意[容器不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來(lái)的葡萄酒大約在10度，類似市場(chǎng)出售的干紅。葡萄裝罐后用塑料布封好口放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問(wèn)題。室溫在18℃左右就很適宜做葡萄酒。一般說(shuō)來(lái)，裝罐后24小時(shí)即可觀察到罐內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來(lái)的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。五、渣、液分離，二次發(fā)酵：經(jīng)過(guò)5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康?，此時(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)b進(jìn)尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀?。最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁，你大可不必介意。六、過(guò)濾澄清：第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。這時(shí)可對(duì)罐內(nèi)酒液進(jìn)行一次過(guò)濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對(duì)含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^(guò)濾，裝進(jìn)關(guān)中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺(jué)，則可以用雞蛋請(qǐng)對(duì)其進(jìn)一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個(gè)雞蛋）磕一個(gè)小孔，把蛋清倒進(jìn)大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個(gè)雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費(fèi)力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)罐中，用勺子將酒液充分?jǐn)嚢瑁又o置二個(gè)星期。 七、儲(chǔ)藏和飲用：經(jīng)過(guò)靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂(lè)”的2.25升塑料瓶也不錯(cuò)，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說(shuō)儲(chǔ)存溫度最理想的是13℃）。什么時(shí)候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上二兩。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場(chǎng)上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。 我的一點(diǎn)體會(huì) 1、不可用機(jī)器破碎葡萄粒，那樣會(huì)把籽弄碎，籽碎的酒會(huì)澀的。2、發(fā)酵時(shí)的糖不可放的太多放多了酒 的度數(shù)就高了，也就失去了喝葡萄酒的意義了。3、葡萄不易洗凈，洗時(shí)水中加些淀粉，就容易多了。