一．勾兌酒與釀造酒國標(biāo)上有什么區(qū)別
1．釀造酒一般指的是發(fā)酵酒類。釀造酒除了酒精、水之外，還有一些其他的有機(jī)物質(zhì)；就是這些其他的有機(jī)物質(zhì)才使得酒的味道純正。
2．勾兌酒也在模仿釀造酒，但是終究還是沒那個正宗的味道。勾兌一詞，在標(biāo)準(zhǔn)中是這樣解釋的：任何酒種調(diào)酒的過程中，組合所有原料，就是勾兌。
3．添加軟化水也是勾兌的一個工序過程。標(biāo)準(zhǔn)中沒有勾兌酒的特定標(biāo)示方式。白酒中的蒸餾酒，允許使用的四種表示方法：液態(tài)發(fā)酵法、固液結(jié)合法、白酒、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
二．怎樣鑒別勾兌白酒
1．將少許酒倒入容器中，同時在容器中加入燒堿（氫氧化鈉NaOH）適量，搖勻后放在溫度95度以上的水中加熱十分鐘后發(fā)現(xiàn)酒變微黃，為糧食酒，沒有變化的是勾兌酒。
三．怎樣識別勾兌白酒
1．購買白酒看白酒標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)志就是GB查看白酒包裝，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T2082GB/T20822標(biāo)準(zhǔn)的白酒是使用了食用酒精勾兌的白酒。
2．其它國家標(biāo)準(zhǔn)是固態(tài)法糧食釀造的白酒。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)就不確定了。勾兌是白酒保障質(zhì)量和口感的關(guān)鍵步驟，所有白酒都經(jīng)過勾兌這個環(huán)節(jié)。
四．白酒怎樣分別勾兌酒
1．鑒別方法： 物理方法：將懷疑的酒水加水降度，兌水比例1:失光的是白酒，不失光是酒精。 品嘗：酒精勾兌的酒水香氣浮躁，幾乎沒后味。
2．白酒則放香好，后味足。 化驗(yàn)：白酒中香味物質(zhì)復(fù)雜，酒精勾兌香味物質(zhì)簡單。 看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行GB/T2082GB/T20821標(biāo)準(zhǔn)的是加入食用酒精或者全用食用酒精勾兌的白酒。
3．當(dāng)然，正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的白酒，無論加入食用酒精與否，傷害身體的物質(zhì)都進(jìn)行嚴(yán)格控制。符合白酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T2757標(biāo)準(zhǔn)。
4．白酒的主要成分是酒精、水的混合物。加入糧食釀造的食用酒精，從本質(zhì)上是沒有辦法區(qū)分的，分子結(jié)構(gòu)是一樣的，當(dāng)摻入比例比較大時候，影響到白酒微量香味物質(zhì)比例含量才能按照上述方法區(qū)分，若是加入食用酒精比例小，上述方法也沒有辦法區(qū)分。