冬天做白酒四天不出酒怎么辦，家庭釀酒料發(fā)酵的很好卻不出酒是咋回事

密封不好，

不明白啊 = =！

天氣太冷的情況下是很慢出酒的，而且有可能做酒失敗，最好是溫度要有二十度以上，我婆婆每年都會在外面做酒，她一般秋天做，冬天冷不太好做，夏天就容易壞掉！

液態(tài)發(fā)酵出酒還可以，我已經(jīng)釀了四年了

要么就是發(fā)酵壞了 要么就是酒曲不行 要么就是技術(shù)不夠好

自釀糯米白酒3天還沒發(fā)酵，保溫、增加酵母。需要的條件：適合的溫度，足夠的酵母數(shù)量。如果溫度較低，那就做些保溫措施；如果酵母數(shù)量不足，那就加些活性干酵母幫助發(fā)酵。

原因主要出在下面幾個(gè)方面1、人的原因：沒有相應(yīng)的技術(shù)或者操作不當(dāng)2、機(jī)器原因：酒甑不好，火力不當(dāng)?shù)?、原料不好：如原料霉變（高粱或者曲藥變質(zhì)）4、方法不對：未按已經(jīng)成功的方法操作。5、環(huán)境不好：如環(huán)境溫度濕度水質(zhì)量等總之在“人機(jī)料法環(huán)”上找出原因，針對性的解決

出酒率與糧食的淀粉有關(guān)，與釀酒工藝有關(guān)。以65%淀粉計(jì)算，清香型釀酒工藝，出酒率以65度折算，出酒率可以達(dá)到40-45%

摘要 方法/步驟 1糯米洗凈，用冷水泡在盆里，3個(gè)小時(shí)2泡好后，用電飯煲把糯米蒸熟，放在一旁3兩包酒曲倒在小碗里，用溫水化開4蒸好的糯米冷卻到30度左右， 咨詢記錄 · 回答于2021-02-01 做酒釀四五天不出酒有別的辦法嗎？ 方法/步驟 1糯米洗凈，用冷水泡在盆里，3個(gè)小時(shí)2泡好后，用電飯煲把糯米蒸熟，放在一旁3兩包酒曲倒在小碗里，用溫水化開4蒸好的糯米冷卻到30度左右， 將酒曲順時(shí)針慢慢倒入糯米中， 用筷子將它們和在一起 5蓋上蓋子 6找一件b穿的h衣服， 把它包好，放在陰涼處，4-5天米酒就做好啦

你做的米酒是醪糟吧？不出酒其實(shí)就是不出糖水。米做好飯加酒曲，米飯粒里的淀粉被糖化酶酶解成還原糖，糖和飯粒里的水成糖水流出。發(fā)酵時(shí)間1~2天是糖化過程為主，出糖水是甜味為主。糖水里酵母菌逐漸生長活躍產(chǎn)生乙醇和二氧化碳?xì)怏w。還有醋酸菌和乳酸菌也生長，米酒會甜酸的。你做的米酒不出酒說明淀粉沒有糖化。

不出酒也就是不出糖水。酒曲有問題沒有糖化或糖化很少。酒曲質(zhì)量好壞很關(guān)鍵。發(fā)酵溫度20~23度為宜。

冬天釀酒發(fā)酵時(shí)需要注意什么？因?yàn)獒劸菩枰l(fā)酵，所以對溫度很高的要求，一般溫度不可低于15度，高溫度不可高于40度，佳發(fā)酵溫度在25-36度之間，所以春夏季是釀酒的好時(shí)節(jié)，但這并不能代表冬季就釀不出好酒，注意以下因素，冬季釀好酒不成問題。提高入池溫度在正常情況下，入窖溫度高低決定了發(fā)酵速度和頂火溫度。控制好入池溫度，把握住窖池的升溫情況，才能適應(yīng)微生物的生長代謝，因此，冬季氣溫低，在晾醅和加曲拌種時(shí)稍有時(shí)間延誤，醅溫就會很快下降，若溫度低于13℃時(shí)，霉菌的糖化作用，酵母菌的發(fā)酵作用都將受到抑制，升溫過慢，幅度小，達(dá)不到頂火溫度，出酒率就低，因此，采用提高入池溫度2-3℃，搶溫入池來酒醅處于佳發(fā)酵狀態(tài)。增加入池淀粉濃度在白酒的生產(chǎn)過程中，淀粉是發(fā)酵過程基本的物質(zhì)。為滿足冬季酒醅發(fā)酵過程中有足夠的熱量，采用提高入池淀粉濃度的方法，來提高微生物的活動能力。加大用曲量在發(fā)酵過程中，大曲是一種多種微生物聚集的粗酶制劑。由于入冬后增加了投料，淀粉含量相應(yīng)提高，為保障糖化發(fā)酵的有效進(jìn)行，就必須增加大曲用量以滿足發(fā)酵需求?？刂迫氤厮挚紤]到冬季氣溫低，水分蒸發(fā)少，況且使用的大都是當(dāng)年的新糧食，含水分較大，必須對岀窖水分進(jìn)行化驗(yàn)檢測，酌情用水，不可盲目硬行添加。在正常情況下，若水分過大，酒醅發(fā)粘，空隙度小，醅中含氧量就小，兼氧性的酵母菌不能生長、繁殖。因此，入池水分一般應(yīng)在54~56%為宜。適當(dāng)增加酒醅酸度冬季是釀酒行業(yè)的高產(chǎn)季節(jié)，但若醅中酸度過低，則影響酸醇酯化，使酒體香味欠濃，甚至主體香味不突出。這是因?yàn)榈蜏鼐徛l(fā)酵升酸幅度小，產(chǎn)酒不正常，在發(fā)酵的大部分過程中，保持高酒度和適當(dāng)?shù)乃岫?，對產(chǎn)酯有著重要作用，也利于下排生產(chǎn)，因此考慮糧醅增酸，一般入池酸度控制在1.2~1.7之間較為適宜。冬季釀酒雖有難度，但卻也有其他季節(jié)無法達(dá)到的優(yōu)點(diǎn)，例如冬季雜菌少、釀酒溫度容易控制、出酒率高等等。

溫度過低抑制了酵母菌分泌蛋白的活性，或者沒有把口堵死，有空氣進(jìn)入，抑制了酵母菌的無氧呼吸

發(fā)酵不充分（時(shí)間和溫度因素）；原料中能轉(zhuǎn)換成酒精成分少；原料有不利于發(fā)酵菌的化學(xué)物質(zhì)等。唯一的方法是延長發(fā)酵時(shí)間，控制好溫度（控制在25左右）。如果有條件化驗(yàn)一下原料。

除了高溫曲，32度下曲都比較適合，不過還是要根據(jù)所用的酒曲的特點(diǎn)而定。我用的酒曲是35-38℃下曲。但是不是下完曲就放任不管了，下曲后超溫的話還是得降溫的。

跟天氣有關(guān)系，就像發(fā)面是一樣的，提高室內(nèi)溫度

氣溫高一點(diǎn)出酒率就要高一點(diǎn),太熱了好象也不怎么好,氣溫低的時(shí)候出酒率要低不少,質(zhì)量要差一點(diǎn)點(diǎn)吧

冬天酒釀做不成功，沒有酒香又不甜？牢記這幾點(diǎn)，香濃放得久。酒釀又稱醪糟、甜酒，是用煮熟的江米拌上酒酵發(fā)酵而成的一種甜米酒。南方人很喜歡吃，尤其甜酒釀最佳的發(fā)酵時(shí)間在春季，像江蘇蘇州就有春季吃酒釀餅，錯(cuò)過要等一整年一說。市場上面賣的酒釀，商家為了節(jié)約成本，摻假會比較多，所以很多人選擇自己在家制作。很多人都會做酒釀，但就是做不成，或者冬天做不成功，那是因?yàn)槟憧隙ㄓ龅搅艘韵逻@些問題。1.制作酒釀所接觸的容器一定要干凈，沒有油污殘留，并且要用開水高溫殺菌或者放在蒸鍋上蒸一下。2.糯米冬天需要提前浸泡一夜，浸泡過的糯米上鍋蒸30分鐘，時(shí)間不宜過久，不然蒸出來的糯米非常軟爛，不容易成型。3.蒸好的糯米飯不要立刻用手用力地去觸碰，建議用涼白開降溫打散，不然做出來的成品米粒松散，不完整，一斤的糯米建議用300克左右的涼白開或者純凈水。4.拌酒曲之前，糯米的溫度不可以高過30度、太低也最好不必。不然熱糯米會將酒曲中的灰霉菌給殺掉，做出來的結(jié)果不是酸的就是臭的，還有就是做不出來。5.做好的酒釀一定要密封好，不然借出過多的空氣，做出來的成品又酸又澀。6.酒釀長黑毛表明溫度太高，可是還能夠吃；假如長的是有色板塊即便是原材料不干凈，建議不要吃了。7.糯米沒有完全沾到酒曲的部分的米粒，也許在發(fā)酵過程中沾到空氣變成黑粒，還沒有開始長毛，建議盡早把米粒撿出來丟掉，不然帶小黑點(diǎn)的米粒非常容易長黑毛。8.如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，就會過于濃烈，變成米酒。如果發(fā)酵不足或者溫度太低，糯米有生米粒口感，吃起來硌牙，甜味，酒味不足。9.拌酒曲的時(shí)候，如果水撒得太多了，最后糯米也是空的，也不成塊，一煮就會散。10.冬季想要成功做出甜酒釀，發(fā)酵的溫度很重要，溫度最好控制在30~35度之間，不然酒釀完全做不出來。但冬季天冷，室內(nèi)溫度并不穩(wěn)定，我們可以用保鮮膜完全包牢，放在溫暖的地方，例如發(fā)酵箱、暖氣上發(fā)酵，如果家里沒有可以用毯子、厚衣服包裹好，到一瓶熱水?dāng)Q緊，一同放在被子里保持溫度，隔幾個(gè)小時(shí)水涼了就要換一瓶。11.大約過了三天就做成功了。中間要隨時(shí)檢查，看有沒有發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗，發(fā)酵完成的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香、味道甜美酒味不沖鼻，嘗不到生米粒，這時(shí)候我們就可以揭去保鮮膜，酒釀就做好了，做好的酒釀，糯米不散，可以分割成塊。12.做好的米酒要及時(shí)停止發(fā)酵，可以放在冰箱冷藏，也可以蒸籠上，水開放入做好的酒釀，蒸2~3分鐘，這樣就能停止發(fā)酵，延長酒釀的保存時(shí)間，不用擔(dān)心酒釀長時(shí)間發(fā)酵會變苦、變酸、長毛。13.做好的酒釀可以生吃，但對腸胃的刺激比較大，最好用水煮來吃，加點(diǎn)湯圓之類的，味道就會柔和很多，既不會甜得發(fā)膩，也會有淡淡的酒味。以上，便是能讓大量人掌握冬季制作酒釀的做法和關(guān)鍵點(diǎn)，根據(jù)對以上的內(nèi)容的掌握，相信你也可以制作出令人滿意的酒釀。大家初次嘗試，可以少做一點(diǎn)，失敗了損失也不大。

如何做米酒將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出甜味。 現(xiàn)時(shí)天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點(diǎn)涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃。

糯米酒,一般發(fā)酵時(shí)間是在48小時(shí)之內(nèi),過了時(shí)間還不行就說明壞了.糯米酒在釀的時(shí)候要注意保溫,我媽媽冬天做的時(shí)候都會棉被包起來,而且還要挺厚的.在不掀開被子的情況下能穩(wěn)到酒的香味的時(shí)候,要適當(dāng)減一些被子.以防溫度過高,也不要拿走太多,防止溫度低了不會繼續(xù)發(fā)酵.一般在前24小時(shí),是酵母菌在生長,就是要達(dá)到發(fā)酵所需的量.（學(xué)術(shù)語是酵母菌在此階段是在進(jìn)行有氧呼吸,進(jìn)行分裂繁殖）,而且在放菌種的時(shí)候也要注意量的多少,少了也是不行的,多了就會有點(diǎn)苦.釀糯米酒也是一種學(xué)問哦,挺多細(xì)節(jié)要注意的.

糖化的時(shí)候低些許只是發(fā)酵慢。 過低發(fā)酵不起來，容易讓雜菌有機(jī)會繁殖，所以容易酸敗，重新做把，

冬天怎樣做好米酒？

原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭...1395

你說的窖酒，實(shí)際上指得是窖池的原漿酒，裝到瓶子里的酒是不可以窖藏的了。 窖酒，是用黃泥堆砌成密封環(huán)境下的窖池，然后讓糧食之類的原料在窖池里面發(fā)酵，1克黃泥里面有上10億微生物在產(chǎn)生發(fā)酵作用，然后還有黃泥中的微量元素起到固化和催化香味形成的作用。 因此，所謂的越放越香，指得是窖池里面存放的時(shí)間越長，發(fā)酵時(shí)間越長，那么香味的囤積，和酒的味道就會越好，這樣酒精的度數(shù)也會越高，這也是為什么標(biāo)明時(shí)間越長的酒度數(shù)也比較高的原因。 但是一般的黃泥就沒有這個(gè)效果，很多地方的窖泥由于有比較獨(dú)特的地理環(huán)境，產(chǎn)生的微生物也有不同。發(fā)酵出的酒的口感也會有所不同。就如五糧液是宜賓地區(qū)的窖泥，茅臺是貴州茅臺鎮(zhèn)地區(qū)的窖泥，汾酒是山西臨汾地區(qū)的窖泥一樣。 所以，你要窖酒是不可以用玻璃瓶裝的酒來窖的，那些酒已經(jīng)和水兌過了，也脫離了發(fā)酵的環(huán)境，如果你沒有窖泥，它就無法繼續(xù)發(fā)酵，那么也就無法進(jìn)行窖藏了。 如果十分想喝自己窖藏的酒的話，就在一個(gè)比較涼快一點(diǎn)的位置，做一個(gè)窖池，然后用原料自己釀，這個(gè)窖泥最好有本事在附近比較有名的酒廠里挖現(xiàn)成的窖泥，否則你窖上50年也比不上人家?guī)装倌甑慕涯嗍杲殉鰜淼木瓢?，為什么茅臺五糧汾酒都那么貴啊，畢竟人家的窖泥最次都是明清年間開始發(fā)酵的，沉積了不知道多少微生物啊。