一．葡萄酒口感怎么樣？
作為山圖主要產(chǎn)區(qū)的波爾多，它是葡萄酒著名產(chǎn)區(qū)，就連門外漢都能對(duì)它略知一二，山圖葡萄酒擁有純正的波爾多品質(zhì)，能夠讓每一位消 費(fèi) 者在飲用之時(shí)可以享 受到山圖葡萄酒的絕佳口感與魅力，對(duì)于一些因素你也不必在意太多，只要能夠靜下心來(lái)去享受山圖給你帶來(lái)的美好時(shí)刻即可
二．好的葡萄酒喝下去口感是怎樣的？
1．品嘗葡萄酒的3部曲，看、聞、品、看：從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。 ·從酒杯正側(cè)方的水平方向看，動(dòng)搖酒杯，看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度。
2．酒越是粘稠，速度流的越慢，酒質(zhì)越好?！ぐ丫票瓊?cè)斜45度角來(lái)觀察。此時(shí)，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬表明酒的精度越高。
3．在這個(gè)水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒齡。藍(lán)色和紫色＝3—5年酒齡。紅磚色＝5—6年酒齡。
三．如何評(píng)價(jià)葡萄酒的口感
1．影響飲酒者口感判斷的不只有葡萄酒顏色，還有品酒室的顏色；顏色對(duì)人們的口感評(píng)價(jià)產(chǎn)生影響，這一現(xiàn)象不僅僅發(fā)生在葡萄酒領(lǐng)域，也發(fā)生在其他領(lǐng)域。
四．簡(jiǎn)述干葡萄酒的口感結(jié)構(gòu)？
1．所謂干化葡萄酒：就是在酒釀造之前對(duì)葡萄原料進(jìn)行適當(dāng)?shù)拿撍蜐饪s處理，再釀造的葡萄酒，叫干化葡萄酒。葡萄原料的干化處理：控制灌溉。
2．在葡萄結(jié)果（約黃豆大?。┖?，嚴(yán)格控制灌水，尤其是成熟期拒絕澆水。延遲采收。一般推遲采收期到霜凍前，如果是耐寒葡萄可以在冬季結(jié)冰時(shí)采收，目的是自然蒸發(fā)葡萄果中的水分，提高葡萄的含糖量，釀造前測(cè)量:糖/酸>30(糖酸比大于30)。
3．采摘后在陽(yáng)光下適當(dāng)晾曬、風(fēng)干或陰干等措施，進(jìn)一步脫水。采用接近冰點(diǎn)的溫度進(jìn)行低溫脫水。噴灑貴腐菌進(jìn)行生物脫水。
4．干化葡萄酒的特點(diǎn)：酒精度高。干化處理后葡萄的含糖量可以達(dá)到270g/L以上，所以轉(zhuǎn)化的乙醇含量要比一般葡萄酒高2°。
5．白藜蘆醇含量高。通過(guò)干化后，干化葡萄酒的白藜蘆醇含量比未經(jīng)干化處理的葡萄酒中白藜蘆醇含量最高增加達(dá)2017%（2倍）。
6．總酚、單寧、花色苷等顯著增加。干化后葡萄酒的口感厚重、結(jié)構(gòu)感強(qiáng)，色澤濃郁。揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)增加。使葡萄酒的口感更加圓潤(rùn)、醇厚，香氣更加復(fù)雜，結(jié)構(gòu)感更加強(qiáng)勁。
7．總之，采用干化處理后用釀造出來(lái)的酒果香濃郁、顏色深紅、口感厚重、回味持久，濃縮了葡萄酒中的精華。但由于原料的選擇，及地域、土壤、溫度、環(huán)境濕度的影響，不是所有葡萄的產(chǎn)區(qū)都可以采用干化處理的。
8．另外，干化容易腐生長(zhǎng)霉，成本高，風(fēng)險(xiǎn)大，所以干化處理的方法和發(fā)酵工藝參數(shù)控制上存在技術(shù)困難，目前不適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，一般由個(gè)別酒莊單獨(dú)釀造。
