一．為什么酒的后勁這么大！
1．酒后勁大的原理： 葡萄中的葡萄糖具有一般醛糖的化學(xué)性質(zhì)而且變化不同： 在氧化劑作用下，生成葡萄糖酸，葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸； 在還原劑作用下，生成山梨醇； 在弱堿作用下，葡萄糖可與另兩種結(jié)構(gòu)相近的六碳糖——果糖和甘露糖——三者之間通過烯醇式相互轉(zhuǎn)化。
2．葡萄糖還可與苯肼結(jié)合，生成葡萄糖脎，后者在結(jié)晶形狀和熔點(diǎn)方面都與其他糖脎不同，可作為鑒定葡萄糖的手段。
3． 葡萄糖在長(zhǎng)期密閉儲(chǔ)存中，在無氧的情況下，葡萄糖會(huì)被被分解生成乳酸或乙醇，而葡萄酒的儲(chǔ)存過程恰恰是無氧分解的過程。
二．為什么洋酒后勁大
1．洋酒后勁大一般指的是葡萄酒，葡萄酒后勁大一般是因?yàn)槠渲械钠咸烟窃谧鞴郑咸烟莿傦嬒氯ナ且云咸烟切问酱嬖?，這不會(huì)讓人感到醉，而在體內(nèi)經(jīng)過反應(yīng)會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化為酒精，這樣就會(huì)使人醉了，所以后勁很大。
2．洋酒是指進(jìn)口酒類的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……不同酒精含量的酒水品種。
3． 酒的制作過程都少不了發(fā)酵這一工藝，它是通過酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇（酒精）的可飲用的液體，乙醇含量在0。
三．黃酒的后勁為什么這么大?
1．黃酒有一定的糖分，口感上對(duì)酒精感覺不明顯，所以顯的后勁大。在說黃酒入口口感比較好，不知不覺就會(huì)多喝一點(diǎn)，現(xiàn)在的黃酒大多都勾兌了一點(diǎn)酒精，里面的甲醇含量要比白酒的高，期待以后國(guó)家出臺(tái)相關(guān)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)就好了 ！
四．俗話說紅酒后勁大，這是什么緣故？
因?yàn)榧t酒的酒精濃度比較低會(huì)給喝酒者一個(gè)錯(cuò)覺并且給自己的酒量定位在一個(gè)比較高的水準(zhǔn)就是喝的量比較多所以酒精攝入量會(huì)比喝其他的酒高就會(huì)暈顯得后勁比較大罷了