1，自制白酒怎樣制養(yǎng)生酒
用白酒來(lái)泡的果酒一般都有養(yǎng)生效果。桂圓紅棗酒：按照桂圓紅棗和酒，1.5比0.5比1的比例來(lái)泡，泡半年以上開始能喝，有補(bǔ)血益氣，安神養(yǎng)心的功效。檸檬酒：按檸檬片和酒0.5比1的比例來(lái)泡，再根據(jù)個(gè)人口感放適量冰糖，同樣半年以上能喝，檸檬酒開胃養(yǎng)顏，防癌美白。荔枝酒：按荔枝和酒1.5比1的比例來(lái)泡。荔枝需去殼，半年以后香氣四溢，過(guò)濾殘?jiān)缶涂梢院攘?。荔枝酒具有溫補(bǔ)功效適量飲用對(duì)身體都有好處 紅酒對(duì)血管好， 白酒舒筋活血 啤酒液體面包 關(guān)鍵在于量， 早上嚴(yán)禁飲酒
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2，自制的石榴冰糖白酒它有什么好的作用嗎
石榴是最受歡迎的水果之一，閑來(lái)無(wú)事，掰開一個(gè)石榴，不僅可以打發(fā)時(shí)間，還可以美容養(yǎng)顏，生津止渴。而石榴酒更是一種無(wú)論食用或者藥用價(jià)值都很高的一種保健飲料，特別是現(xiàn)在的年輕女孩，時(shí)長(zhǎng)把減肥掛在嘴邊，這時(shí)候不妨來(lái)一杯石榴酒，不僅延緩衰老還可以輔助減肥。石榴酒是用石榴為主要原料破碎、發(fā)酵、分量、陳釀?wù){(diào)配而成的果酒，石榴酒酒體純正，色澤光亮透明，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、澀、鮮之天然風(fēng)味，其風(fēng)格獨(dú)特。石榴酒的原料中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)(包括微量元素)、有機(jī)酸等成份，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的保健飲料。石榴酒具有降血脂、軟化血管、增強(qiáng)心臟活力以及預(yù)防癌癥的功效，同時(shí)對(duì)乙型肝炎抗原(HBAG)有較強(qiáng)的抑制作用，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和延緩生命衰老之功效。石榴酒中的鈣含量是葡萄酒中的鈣含量的十倍或百倍之多。石榴酒的功效與作用：1、 活血止痛 石榴酒具有活血止痛的功效，其中還含有生物堿成分，這類成分可以幫助消除體內(nèi)炎癥，對(duì)于關(guān)節(jié)疼痛、四肢酸痛、跌打腫痛等癥具有一定的緩解作用。2、保護(hù)心血管石榴酒中含有的多酚及花青素可以阻礙體內(nèi)劣質(zhì)膽固醇的氧化，還可以氧化血液凝結(jié)的速度，其中還含有豐富的類黃酮成份，并且比一般紅葡萄酒還要高，它能在一定程度上防止動(dòng)脈硬化，降低患心腦血管疾病的幾率。3、美容養(yǎng)顏石榴酒中不僅含有豐富的礦物質(zhì)和維生素C，還含有花青素、紅石榴多酚兩大抗氧化成分，經(jīng)常喝石榴酒可以補(bǔ)充肌膚水分，美白祛斑，可以起到較好的美容養(yǎng)顏的作用。4、延緩衰老石榴中含有花青素、石榴多酚等抗氧化成分，可以抑制人體氧化反應(yīng)，幫助清除體內(nèi)的自由基，因此喝石榴酒可以起到一定的延緩衰老的作用。5、輔助減肥石榴酒中含有的石榴多酚和維生素C成分，不僅可以抑制氧化反應(yīng)，還可以提高人體優(yōu)質(zhì)膽固醇的比例，幫助保持人體的正常代謝功能，所以正在減肥的人群可以適量喝一些石榴酒，可以有助于減肥。
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3，什么樣的白酒具有養(yǎng)生的功效呢
要說(shuō)養(yǎng)生的白酒，那就得選一些本身里面帶藥材的酒，我比較喜歡采用自制藥酒的方式，現(xiàn)在市場(chǎng)上有款
紅星甑流酒，2000ml，玻璃瓶，可以直接用那個(gè)瓶子制作藥酒，如果你想對(duì)癥下酒的話，可以采用這種方式。
勁酒 鴻茅藥酒 紅星甑流酒選購(gòu)白酒最好是純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒，想買養(yǎng)身功能的酒就選擇保健酒。但是不管什么酒，適量飲酒才會(huì)有益健康，過(guò)量飲酒有害健康。一般白酒沒(méi)有什么特殊的養(yǎng)生功效，適量飲用白酒可以有以下養(yǎng)生功效：
一：喝點(diǎn)白酒可以使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能，增強(qiáng)免疫力。
二：有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠。
三：能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用。
四：在冬天喝點(diǎn)白酒有通風(fēng)、散寒、舒筋、活血作用，非常有用。
五：適量飲用對(duì)老年從可延緩衰老、預(yù)防心腦血管病、預(yù)防癌癥的作用。其實(shí)藥酒都是為了那些饞酒的人設(shè)計(jì)的，盡量少喝酒，才能達(dá)到養(yǎng)生的功效吧~
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4，飲用自制的白酒有害嗎
只要是白酒一般都有害，白酒，中國(guó)特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、
老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨(dú)特的香味）和質(zhì)量。 乙醇化學(xué)能的70％可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒(méi)有多少有營(yíng)養(yǎng)的，只是香味而已。飲適量白酒，使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能。有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通風(fēng)、散寒、舒筋、活血作用，例如紅花酒治療血淤性痛經(jīng)癥，龜肉酒治療多年咳嗽，蛇血酒補(bǔ)養(yǎng)氣血，桔子酒、桃仁酒治療腎虛腰痛等。 科學(xué)飲用白酒，有益身體健康。由于白酒中含有乙醇，少量飲用后能刺激食欲，促進(jìn)消化液的分泌和血液循環(huán)，使人精神振奮。飲用白酒過(guò)量會(huì)刺激胃粘膜，不利消化，輕者過(guò)度興奮，皮膚充血，意識(shí)模糊，人的控制能力降低；重者知覺(jué)喪失、昏睡等癥狀。因此，為了消費(fèi)者的身體健康，建議不要過(guò)量飲用白酒如果純糧食制造的，沒(méi)有問(wèn)題。但是，很多是調(diào)配酒，而且為了節(jié)約成本，會(huì)用工業(yè)酒精弄。這個(gè)就絕對(duì)不安全了。
5，自制的什么酒可以強(qiáng)身健體
枸杞子酒：取干枸杞子200g，放入細(xì)口瓶?jī)?nèi)，加入60。的白酒約300ml，密封瓶口。每日振搖一次，浸泡一周后開始飲用，邊飲邊添加白酒(約200m1)。每日晚餐或臨睡前飲用15～20ml?？芍胃文I虛損型目暗，目澀，視弱，迎風(fēng)流淚等目疾，并可長(zhǎng)肌肉，益面色，最后剩下的枸杞子可拌白糖食用。 五味子藥酒：取五味子50g洗凈，裝入瓶?jī)?nèi)，加60。的白酒500ml，封瓶口，每日搖動(dòng)一次。半月飲用，每日3次，每次3ml，飯后服用，也可佐餐。可治療神經(jīng)官能癥之失眠，頭暈，心悸，健忘，乏力，煩躁等。 對(duì)蝦酒：取新鮮大對(duì)蝦100g，洗凈，置大口罐中，加60。白酒半斤，密封浸泡一周。每日隨量飲用，也可佐餐，酒盡對(duì)蝦分頓食用?？芍委熜詸C(jī)能減退，陽(yáng)痿。 紅花酒：取凈紅花100g，置人細(xì)口瓶?jī)?nèi)，加60。白酒400g，浸泡一周，每日振搖一次。必需時(shí)服用10ml，也可對(duì)涼白開水1Oml和加紅糖適量?？芍委煁D女血虛，血瘀性痛經(jīng)癥。 固本養(yǎng)心酒：取生曬參15g，何首烏、熟地、龜板各20g，川芎、石菖蒲各10g，白酒50ml。本方有補(bǔ)腎強(qiáng)志，養(yǎng)心開竅的功能，對(duì)記憶力減退，精神疲憊，耳鳴眩暈，失眠多夢(mèng)，腦動(dòng)脈硬化癥等有一定的預(yù)防作用。失眠嚴(yán)重者可加入酸棗仁、延胡索各12g；心悸胸悶，甚或刺痛者，酌加三七、紅花各5～10g；精神淡漠，缺乏興致者，加肉桂5～10g，仙靈脾10g。喝酒喝到全身血液流暢時(shí)就可以讓酒的好處都發(fā)揮出來(lái) 不任什么酒（當(dāng)然不能是假酒）只要喝到適量時(shí)才是健康酒 想要健康就必須知道自己了解自己并控制自己 只有這樣才能知道自己的在不認(rèn)什么情況下都能做到健康與長(zhǎng)壽
6，白酒是用什么做的
糧食呀.大米呀
是用糧食做的，一般都用高粱發(fā)酵的酒糟，糯米，水，高粱。糧食糧食谷物類，釀酒的工序很嚴(yán)格，不成酒便成醋。白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。
原料配方：凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。
我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。
酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。
此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。
參考資料
參考：http://hi.baidu.com/hazzqsb/blog/item/fdbc912b871909fae6cd40a6.html
7，喝自制蒲淘酒對(duì)身體有什么好處
喝自制蒲淘酒對(duì)身體的好處有：其中具有很多人體必須補(bǔ)充和吸收的營(yíng)養(yǎng)品，已經(jīng)知道的葡萄酒中含有的對(duì)人體有益的物質(zhì)大概就有600種，這些都是對(duì)人體有好處的功用。葡萄酒的主要營(yíng)養(yǎng)作用:1、含有抗惡性貧血作用的維生素B12，經(jīng)常喝紅葡萄酒，對(duì)于治療惡性貧血方面很有益處2、能抗毒殺菌，葡萄酒中含有大量天然的聚合苯酚，能與病毒或細(xì)菌中的蛋白質(zhì)化合，令其失去傳染疾病的能力，常飲用葡萄酒對(duì)于脊髓灰白質(zhì)病毒和其它一些病毒有很好的殺滅作用，讓人體產(chǎn)生抗體作用3、美容養(yǎng)顏，葡萄籽中含有獨(dú)一無(wú)二的前花青素，這類物質(zhì)具有超強(qiáng)的抗酸化和抗氧化的功效，能在自由基傷害細(xì)胞前將它除去，讓人達(dá)到緊致肌膚、延緩衰老的功效。常喝葡萄酒會(huì)讓膚色變得紅潤(rùn)，秀發(fā)烏黑亮麗；4、補(bǔ)益和興奮大腦神經(jīng)，葡萄果實(shí)中的葡萄糖、有機(jī)酸、氨基酸、維生素的含量也很豐富，對(duì)治療神經(jīng)衰弱有一定的效果。 來(lái)源：珠海市鼎輝酒業(yè)有限公司每天喝一點(diǎn)活血。比喝其他人制造的更衛(wèi)生，更少的添加物……中國(guó)的食品安全問(wèn)題……你懂的有啊 而且在里面加一些藥材還有藥用價(jià)值 我家人有喝的 不過(guò)做不好 很快會(huì)壞掉的七大成分紅葡萄酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，它是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占百分之八十以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物質(zhì)超過(guò)1000種，比較重要的有300多種。紅葡萄酒其他重要的成分如酒酸，果性，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅葡萄酒，是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺(jué)上有無(wú)窮的享受。葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵：葡萄酒的圖片(20張)a．80%的水。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。b． 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。c．酸。有些來(lái)自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。d．酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。e ．每公升0.2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。f ．芳香物質(zhì)（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類很多。g． 氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（c，b1，b2，b12，pp）。它們影響著葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以，適量飲用葡萄酒是對(duì)人體健康有益的，可以保護(hù)血管，防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。三大功效醫(yī)學(xué)研究表明：葡萄的營(yíng)養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊(yùn)藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營(yíng)養(yǎng)品。已知的葡萄酒中含有的對(duì)人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值由此也得到了廣泛的認(rèn)可。據(jù)專家介紹：樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤里扎根很深，相對(duì)攝取的礦物質(zhì)微量元素也多，以這種果實(shí)釀造出來(lái)的葡萄酒最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
8，68的自制白酒好嗎
酒度說(shuō)明不了問(wèn)題，只是一個(gè)賣點(diǎn)。白酒好不好在于白酒味道，發(fā)酵工藝決定白酒中香味物質(zhì)，處理白酒的技術(shù)水平。與白酒酒度沒(méi)有直接關(guān)系。什么香型？濃、清？白酒芳香濃郁，醇和軟潤(rùn)，風(fēng)味多樣。我國(guó)的名白酒，歷史悠久，在世界上獨(dú)樹一幟。 白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 所用設(shè)備 1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。 2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤(rùn)料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。 3．發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。 4．蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)（大廠用）、甑桶（小廠用）等。 我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為“混蒸混燒”，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為“清蒸清燒”。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。