醬香白酒為什么要放陶壇，醬香型白酒用什么壇貯存

醬香型白酒用（缸甕）貯存。

不僅是醬香，應(yīng)該說(shuō)土陶壇是所有優(yōu)質(zhì)白酒最好的儲(chǔ)酒器。用糧食剛釀造出來(lái)的白酒并不純凈，口感也很沖。必須經(jīng)過(guò)窖藏再發(fā)酵，濃香酒一般幾個(gè)月到一年，醬香酒至少數(shù)年，白酒在容器中再次發(fā)酵需要和外界進(jìn)行物質(zhì)交換，將有害物質(zhì)自然揮發(fā)出去，也使酒質(zhì)更加完美，而玻璃瓶幾乎沒(méi)有細(xì)小孔洞，陶瓷、紫砂的孔洞偏大，長(zhǎng)時(shí)間會(huì)酒水都揮發(fā)了，只有土陶壇的微小孔洞最合適。

因?yàn)樘諌耐笟庑暂^好，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度。正是陶壇這一獨(dú)特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使醬酒在貯存過(guò)程中不斷陳化老熟，越陳越香。經(jīng)過(guò)氧化還原等一系列化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，有效地排除了酒的低沸點(diǎn)物質(zhì)，如醛類、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。陳化過(guò)程中甲醇等有害物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā)，酒體變得醇和;空氣透過(guò)缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味;同時(shí)酒中的酒精分子與水分子會(huì)以氫鍵形式進(jìn)行締合，從而使大國(guó)醬鄉(xiāng)的醬香酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質(zhì)。

因?yàn)樘諌耐笟庑允谴蟠蟮暮?，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度。正是陶壇這一獨(dú)特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使醬酒在貯存過(guò)程中不斷陳化老熟，越陳越香。經(jīng)過(guò)氧化還原等一系列化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，有效地排除了酒的低沸點(diǎn)物質(zhì)，如醛類、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。陳化過(guò)程中甲醇等有害物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā)，酒體變得醇和;空氣透過(guò)缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味;同時(shí)酒中的酒精分子與水分子會(huì)以氫鍵形式進(jìn)行締合，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質(zhì)。是的，唐莊酒古法釀造工藝，整瓶都是坤沙酒，即使像我喝我爸喝完也都能空杯留香的口感令人回味無(wú)窮，比其他白酒層次感非常豐富很多。

無(wú)論是酒廠還是個(gè)人釀酒，人們最終都會(huì)選擇用陶缸來(lái)存儲(chǔ)我們釀造出來(lái)的美酒。其實(shí)，可用來(lái)儲(chǔ)存白酒的容器很多，塑料桶、不銹鋼儲(chǔ)酒罐、玻璃缸、陶缸。為什么專家都說(shuō)用陶壇儲(chǔ)存白酒最好呢，讓我們一起來(lái)了解一下這其中的奧妙吧！在各大白酒酒種生產(chǎn)中，醬香型白酒是最具神秘色彩的一種類型。因?yàn)槠涔に噺?fù)雜，現(xiàn)今還沒(méi)人能把醬香酒研究透徹，醬香型白酒是目前還沒(méi)能確定其主體香味成分的白酒，保證其品質(zhì)最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是貯存，貯存時(shí)間長(zhǎng)是其工藝特點(diǎn)之一。陶瓷壇的作用和酒自身的特質(zhì)由于陶瓷壇是在750高溫下用陶泥燒結(jié)而成，其中的有機(jī)物被燃燒氧化，氣體排出，形成陶壇上許多大小不一的小孔，這種網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的空隙使陶壇具有對(duì)酒質(zhì)有利的氧化作用和吸附作用。氧化作用致使醛類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成酸類物質(zhì)；吸附作用將新酒的腥味和其他雜味吸附掉，讓酒體變得更加干凈。新酒的糙辣、不夠柔和，主要是因?yàn)樾戮浦泻幸恍┐碳ば源笄覔]發(fā)性大的物質(zhì)，如硫化醇、二乙硫基等硫化物和丙烯醛、丁烯醛等刺激性物質(zhì)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的貯存，利用陶瓷壇的氧化和吸附作用，再加上酒體的自然揮發(fā)，可使其刺激性大大減弱。另外，隨著貯存時(shí)間的推移，由于白酒中的乙醇分子和水分子都是極性分子，它們之間由于存在氫鍵作用力而締合成大分子結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)了對(duì)乙醇分子的束縛力，使乙醇分子活度降低，白酒的口感變得柔和。同理，白酒中的其他香味物質(zhì)也有氫鍵作用，締合形成大分子，增加酒體的柔和度。此外，白酒老熟的實(shí)質(zhì)是白酒中各物質(zhì)之間的化學(xué)反應(yīng)過(guò)程，加快化學(xué)反應(yīng)就能加快老熟。陶壇本身所存在的 Fe2+和 Cu2+等離子具有催化作用，可以在一定程度上加快白酒的老熟。醬香酒貯存過(guò)程中微量成分的變化情況醬香型白酒在貯存過(guò)程中，各組分含量的變化情況如下：總酸變化情況：隨著時(shí)間的推移，總酸含量有明顯升高的趨勢(shì)。在醬香型白酒中，乙酸是總酸中最主要的物質(zhì)，它具有血管擴(kuò)張、殺菌抗病毒、延緩血管硬化等功效。據(jù)莊名揚(yáng)教授研究：若飲用100 m L 醬香型白酒，由于白酒中各成分在人體內(nèi)的相互作用，能達(dá)到很明顯的消炎擴(kuò)張血管的作用，特別是濃度為1g/L 的乳酸，對(duì)很多致病菌都有極強(qiáng)的抑制作用。醬香型白酒中，酯類主要是乳酸乙酯和乙酸乙酯，還有少量的丁酸乙酯和己酸乙酯。醬香型白酒在貯存過(guò)程中，總酯有下降的趨勢(shì)。醬香型白酒在陶壇貯存的過(guò)程中，各酯類的變化也有差異，乳酸乙酯下降明顯，乙酸乙酯略有升高，己酸乙酯下降。醛類物質(zhì)主要有乙醛和乙縮醛：乙醛下降明顯，乙縮醛明顯上升?，F(xiàn)在對(duì)醬香型白酒香味物質(zhì)的確認(rèn)，有人認(rèn)為是吡喃、吡嗪類等酸性物質(zhì)。醬香型白酒在貯過(guò)程中，各種香味物質(zhì)之間會(huì)發(fā)生微妙變化而改善酒質(zhì)。吡喃、吡喃酮等這類化合物中負(fù)電性極強(qiáng)的 O、S、N 等元素與其他化合物進(jìn)行縮合、螯合、酯化、環(huán)化等化學(xué)反應(yīng)形成生物堿、黃酮類化合物，使其更顯膠溶性而增加它的生理活性。通過(guò)對(duì)醬香酒從新酒貯存后近一年的研究，初步認(rèn)為是由于陶瓷壇對(duì)新酒的氧化作用和吸附作用以及新酒中各物質(zhì)之間的化學(xué)反應(yīng)，使陶瓷壇貯存的醬香型白酒在口感上有很明顯的優(yōu)化。用陶壇貯存醬香酒最好在長(zhǎng)期貯存的過(guò)程中，醬香型白酒無(wú)論是從口感上，還是從白酒中各微量成分含量上來(lái)看，都有顯著變化。用陶瓷壇這樣既有氧化作用，又有吸附作用的容器儲(chǔ)酒，不僅可改善新酒的糙辣味和其他雜味，亦能提升酒的品質(zhì)，也充分說(shuō)明了貯存是高端白酒釀制中最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，是酒質(zhì)的保證。醬香酒貯存時(shí)間在3年以上，本次研究只是對(duì)白酒在蒸餾出來(lái)，進(jìn)入貯存環(huán)節(jié)前期的一個(gè)初步分析。由于在短時(shí)間內(nèi)，醬香型白酒貯存的變化比較小，再加上由于每個(gè)月所配制藥品及人員操作、取樣和儀器帶來(lái)的誤差，導(dǎo)致研究得到的結(jié)果并不能全面說(shuō)明醬香型白酒在貯存過(guò)程中的變化情況，只能淺顯的分析總結(jié)出一些規(guī)律。圖文來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有茅臺(tái)一批價(jià)漲至1780元，終端商家缺貨??茅臺(tái)出廠價(jià)漲到969元，終端價(jià)或?qū)⑼黄?000元！五糧液批價(jià)即將上漲！普五939元、1618漲至969元！為什么要學(xué)喝茶，為什么要學(xué)喝酒，看完就懂了?茅臺(tái)市值一周蒸發(fā)1100億！茅臺(tái)股價(jià)酒價(jià)齊跌，飛天批價(jià)跌到1500！買名酒，渠道很重要！公安又查處一個(gè)制造假酒窩點(diǎn)！11個(gè)月銷售超過(guò)56億元！打造出茅臺(tái)鎮(zhèn)第二個(gè)10億級(jí)大單品！賣酒人！要有瘋子的精神！傻子的楞勁！做孫子的覺(jué)悟！健康喝多少度的白酒最健康的？訂單來(lái)了，一定要看清是陷阱還是餡餅？買酒最好找熟人？看了這些你就會(huì)明白！握十次手！不如喝一頓酒！經(jīng)銷商衰敗的九大致命原因！看看你占了幾條？幾塊和幾百塊的白酒，有什么不同？喝酒的要了解，送酒的更要了解?。。≠u酒喝酒都不能錯(cuò)過(guò)的超全的酒場(chǎng)規(guī)矩！無(wú)套路不銷售！看看銷售都有哪些套路！（值得收藏）10招辨別優(yōu)劣酒，讓你變成鑒酒高手！白酒的“香型”到底是由什么決定的？