腌咸肉為什么要噴白酒和醋，腌臘肉可以放醋嗎加醋好吃嗎

咨詢記錄 · 回答于2021-12-20 腌臘肉噴白酒還是白醋 您好，噴白醋。白醋有著增香提鮮的效果，白醋的加入可以提升臘肉的鮮嫩程度，更好地激發(fā)出臘肉的鮮味，兩者結(jié)合臘肉吃起來咸淡適中，香味足。??

你是要在腌制的時(shí)候放醋嗎？四川臘肉不放醋的，烹制的時(shí)候也不放醋。如果要好吃的話，在腌后要在火上熏烤，你可以參考下舌尖上的中國第一部中湖南臘肉的做法。

曬臘肉要噴醋，目的是殺菌。要有干燥的北風(fēng)和陽光，曬出來的臘肉才會(huì)好吃。而這個(gè)星期的天氣就最適宜。豬肉‘飛水’后，要腌制至少6個(gè)小時(shí)，然后拿到外面曬三到四天，就可以了。10斤豬肉，三兩半鹽，五兩糖，再加少量的好酒，曬出來的味道是最好的。相關(guān)說明若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品。臘肉作為肉制品，并非長久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時(shí)候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會(huì)變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會(huì)變味。