甜白酒為什么發(fā)酸，蜜蜂牌甜酒曲做的甜酒發(fā)酸是為什么

我覺(jué)得酒曲的品種退化，蘇州酒藥不如以前好用了?？梢該Q常見(jiàn)的安琪牌甜酒曲，很甜，酒味差一些少放水會(huì)比較甜。

酒曲多了做出來(lái)就會(huì)不好吃。酸苦沖鼻不怎么甜。我做的是一斤米1.5克酒餅?？赡芫骑灢灰粯訒?huì)有差別，問(wèn)問(wèn)賣(mài)酒餅的人。注意要酒餅壓成粉和糯米飯混勻?，F(xiàn)在兩天就甜了，四天酒味開(kāi)始濃。

糯米甜酒發(fā)酵變酸的原因有，1、發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)；2、發(fā)酵溫度過(guò)高；3、煮熟的糧食溫度過(guò)高就拌酒曲；4、高溫滅菌，煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)及酒分子揮發(fā)量大；5、沒(méi)有完全密封好；6、裝酒的容器有問(wèn)題。唐三鏡釀酒設(shè)備希望能幫到你

可能有二個(gè)原因，1、糯米浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，而且沒(méi)有換水。2、蒸飯時(shí)間短，沒(méi)有蒸熟。發(fā)紅就是變質(zhì)，盡量不要吃。

酒釀的成分隨發(fā)酵進(jìn)度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白質(zhì)3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發(fā)酸0.031，不揮發(fā)酸0.271%)，灰分0.085% 。醪糟發(fā)酸，是因?yàn)槟愕臏囟葲](méi)有掌握好。如果溫度過(guò)高，發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，總酸含量過(guò)多。醪糟是會(huì)發(fā)酸的，俗稱(chēng)“發(fā)過(guò)頭了”。

糖

那是封閉的問(wèn)題

密封性不好，放太久。我昨天的糯米酒也會(huì)

發(fā)酵過(guò)頭了就酸了。甜酒釀2-3天后，用多一點(diǎn)開(kāi)水沖一下攪散，蓋上蓋，待冷卻后很甜的。放入冰箱后7-8都不會(huì)變質(zhì)。 變成酸的了，是沒(méi)有用開(kāi)水沖或是沒(méi)有放冰箱里吧。

一般是密封問(wèn)題，密封不徹底造成氧氣進(jìn)入，使醋酸桿菌大量繁殖，使葡萄糖進(jìn)行有氧呼吸轉(zhuǎn)化為醋酸和二氧化碳，乙醇不完全有氧呼吸轉(zhuǎn)化成醋酸。建議你加入一定的食鹽和糖再次密封。祝你好運(yùn)，情人節(jié)快樂(lè)。

酒和醋的發(fā)酵原理一樣，正常是產(chǎn)生乙醇，發(fā)酵酒溫度控制不好就會(huì)產(chǎn)生乙酸，通俗點(diǎn)就成醋了

我們平常所喝的白酒中多為釀制，即發(fā)酵工藝，糧食或水果發(fā)酵后釀酒，其中除了含有醇類(lèi)物質(zhì)外，還有酯類(lèi)物質(zhì)，我們常說(shuō)的酒的醇香其實(shí)就是酯類(lèi)物質(zhì)發(fā)香。酒精為醇類(lèi)有機(jī)物，醇和有機(jī)酸類(lèi)物質(zhì)一定條件下反應(yīng)生成酯類(lèi)物質(zhì)，合成和分解兩者為可逆反應(yīng)，也就是酯類(lèi)分解多了，相應(yīng)醇的含量增多，那么酸類(lèi)自然也增多，酒也出現(xiàn)酸味。

白酒里的微量成分中的骨架成分含有四大酸，包括：己酸，乳酸，乙酸，丁酸和四大酯：己酸乙酯，乳酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯 這八大骨架成分要按一定的比例組合才能產(chǎn)生純甜，芳香的感覺(jué)，否則就會(huì)造成酒體不協(xié)調(diào)，影響飲用效果。你喝了酒身上酸是由于四大酸中的乳酸含量過(guò)高造成的，乳酸為不揮發(fā)性酸，沒(méi)有明顯氣味和味道，但是是不被人體所接受的一種酸，當(dāng)你長(zhǎng)期不運(yùn)動(dòng)，突然某個(gè)關(guān)節(jié)做一次劇烈運(yùn)動(dòng)，該關(guān)節(jié)就會(huì)產(chǎn)生大量乳酸，從而使得你身上有酸痛的感覺(jué)。而這個(gè)乳酸跟酒中的乳酸是一樣的。至于避免的話，就只有一句話，適量飲酒，有益健康！

我前二天也用安琪做，今天開(kāi)吃，也是酸的，也不甜。

不要用玻璃溫度不能太高。 我也曾用玻璃瓶試過(guò)，屢試屢敗。用砂鍋煮好糯米飯冷卻后微溫加酒曲，翻過(guò)來(lái)再撒一遍，不要太多。然后用個(gè)干凈膠袋罩住，外面再用舊棉衣包住室溫放個(gè)三天就可以煮來(lái)喝了。我保證這樣做的酒甜如蜜！ 祝你成功！

我遇到了和你完全一樣的問(wèn)題。 我媽媽和我說(shuō)是溫度太高了造成的。其實(shí)只要糯米溫溫的時(shí)候拌酒藥 放到不是很熱很冷的地方就好了。不用在加熱。現(xiàn)在就算酸了也沒(méi)關(guān)系。你再放2天 就甜了。我上次很酸 不甜 就是這樣 過(guò)了2天就甜了。放進(jìn)冰箱1 2天后就更甜了 很好吃的。

發(fā)酵溫度過(guò)低、糯米沒(méi)有完全糊化、加水太多、低溫發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)。找我的名字，可以看到詳細(xì)的資料。

一是酒曲的菌種不同二是拌酒曲時(shí)熟米溫度偏高（應(yīng)攝氏四十度左右）三是高溫環(huán)境下發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（應(yīng)在攝氏三十五度左右的環(huán)境下發(fā)酵兩三天）。 可以澆花。因?yàn)橛泻芏辔⑸?，?duì)人體不好，但可以做植物的肥料。這樣再試試看就好了

酒釀煮來(lái)吃確實(shí)會(huì)有點(diǎn)酸的但是完全不甜應(yīng)該不對(duì)，溫度高了，發(fā)酵過(guò)頭了吧

你好，是壞了，說(shuō)明變質(zhì)，或是時(shí)間長(zhǎng)的癥狀，這種情況一般建議不要吃了。

甜酒發(fā)酸，無(wú)疑是受到污染了，至于是那一環(huán)節(jié)出問(wèn)題，這需自己細(xì)梳理。做酒釀要注意的事情：1.做酒釀過(guò)程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無(wú)油無(wú)水。2.拌酒曲的時(shí)候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會(huì)殺死酵母，太低會(huì)影響發(fā)酵。冬天為不燙手，夏天以感覺(jué)到有溫度即可。3.米飯如過(guò)冷開(kāi)水，動(dòng)作必須要快，勿讓米飯?jiān)谒薪葸^(guò)久。（如在冬天，不要用完全冷卻的涼開(kāi)水，以免米飯過(guò)水后溫度太低影響發(fā)酵。4.發(fā)酵過(guò)程最好保證溫度在25-30度左右。如在夏天，裝飯的容器無(wú)須包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米飯要馬上裝盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周?chē)?，或者?jīng)常用電吹風(fēng)加熱容器的周?chē)?.發(fā)酵12-24小時(shí)后，如果飯沒(méi)變餿，只是酒味很淡，可進(jìn)行二次發(fā)酵，鍋里注水加熱到不燙手后，把裝飯的容器放進(jìn)溫水里，合上蓋，水涼后，再重新加熱，如此反復(fù)三次后，趁熱把容器課堂厚衣服包起。6.做好的酒釀最好在3天內(nèi)吃完（此時(shí)間段甜度最大），時(shí)間放長(zhǎng)了酒味越來(lái)越濃，甜度減少?；蛘叻疟淅洳乜杀４娓L(zhǎng)的時(shí)間。7.糯米的浸泡時(shí)間最好在12小時(shí)以上，泡好的米粒以輕輕一捏就碎為宜，如果米沒(méi)泡透，會(huì)影響出酒率。成功的酒釀應(yīng)有以下特點(diǎn)：1.酒香濃郁，汁液清澈，甜如蜜。2.飯粒不夾生，變空心，吃起來(lái)有少許渣的感覺(jué)。3.飯粒分明，但抱團(tuán)不松散。 如果制作過(guò)程出現(xiàn)長(zhǎng)綠毛，黑毛的情況，說(shuō)明酒釀變壞不能食用。