多少斤糧食釀造一斤茅臺(tái)，100斤稻谷可以釀多少白酒

1，100斤稻谷可以釀多少白酒

要看你稻谷的好撇 一般 放糖化酶的話 應(yīng)該在42 43點(diǎn)左右

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2，茅臺(tái)鎮(zhèn)一個(gè)窖池下多少糧食

7000斤糧食。根據(jù)實(shí)際情況，釀造醬香酒，每個(gè)立方容積可以投糧大概450斤左右，再加上曲糧比高達(dá)1：1的酒曲，還有稻殼，基本上裝滿了。按最大限度，就算一個(gè)立方可以投糧500斤，一個(gè)窖池也就是7000斤糧食。介紹：算式：14立方?500斤／立方＝7000斤，投糧如果按照古法“12987“釀造工藝，根據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)，不含酒曲基本上需要5斤糧食才得到一斤醬香酒。按照茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠出酒大概率（不含其它人為因素影響），可以測(cè)算出4斤糧食出一斤醬香酒，那么這個(gè)窖池一年也不過(guò)只能夠出53度醬香酒1750斤左右。算式：7000斤糧食／4=1750斤343個(gè)窖池，全年也不過(guò)300噸左右。算式：343個(gè)窖池?1750斤＝600250斤／2000=300.125噸。

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3，一斤糧食釀多少白酒茅臺(tái)商城酒

一斤糧食釀多少白酒，可以找酒剛子。酒剛子酒，茅臺(tái)商城酒都挺不錯(cuò)的，酒剛子酒產(chǎn)于茅臺(tái)鎮(zhèn)，嚴(yán)格按照12987古法工藝精心釀造的優(yōu)質(zhì)稇沙酒，品質(zhì)、口感得非常好，并且還不傷身，非常適合自己長(zhǎng)期喝。

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4，一斤玉米可做多少酒

正常情況50度以上可以烤到3—4兩，45度左右可以烤到4—5兩，40度左右可以烤到5—6兩，35度以下那就隨你接多少尾酒鉤兌了。

5，茅臺(tái)的5斤糧食1斤酒是騙局嗎

中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，酒類產(chǎn)品也博大精深，喝酒已經(jīng)成為國(guó)人生活的一部分。都說(shuō)酒是糧食精，越喝越年輕。醬香型白酒是需要五斤糧食才能出一斤酒，有時(shí)候還不止，這取決于醬香酒復(fù)雜的釀造工藝。茅臺(tái)屬于醬香型的酒，所以這不是騙局。天朝上品貴人酒，是“貴州茅臺(tái)集團(tuán)獻(xiàn)給世界的一瓶好酒”，入喉幽雅細(xì)膩，細(xì)品醬香突出，相對(duì)于傳統(tǒng)醬香酒，口感更加柔和，酒體又不失醇厚，尾凈味長(zhǎng)，空杯留香持久，體驗(yàn)感很好。醬香型白酒的原料，是高粱。這種高粱是產(chǎn)于仁懷境內(nèi)和川南的糯性高粱，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅(jiān)實(shí)飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上的優(yōu)質(zhì)高粱，這種高粱的成本在3.5-4.5元/斤，但是只有高粱出不來(lái)酒，必須有酒曲。那么問(wèn)題來(lái)了：白酒到底是怎么釀出來(lái)的?釀酒的原理其實(shí)很簡(jiǎn)單，無(wú)非就是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過(guò)程，當(dāng)然，實(shí)際操作的時(shí)候遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是這么簡(jiǎn)單。大致來(lái)講，一瓶白酒的誕生，一般要經(jīng)過(guò)這樣幾個(gè)步驟：選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麥，而且還要原來(lái)剩余的酒曲加進(jìn)去才行。小麥的成本在3-4元/斤。制曲的時(shí)間是在農(nóng)歷的五月初，這個(gè)時(shí)候天氣正熱，各種微生物活躍，便于酒曲發(fā)酵形成。做好之后，用草包起來(lái)存放，讓它再自行發(fā)酵。十幾天后，拆開(kāi)，翻翻面，在繼續(xù)發(fā)酵。這個(gè)工藝過(guò)程叫“裝倉(cāng)”和“翻倉(cāng)”。經(jīng)過(guò)三～五個(gè)月幾次折騰之后，就可以用了。農(nóng)歷九月份，這個(gè)時(shí)候有了合格的酒曲，可以開(kāi)始對(duì)高粱進(jìn)行發(fā)酵了。高粱發(fā)酵是連同酒曲放進(jìn)窖池，這個(gè)叫“下沙”，沙指的就是高粱。這就是：端午節(jié)制曲，重陽(yáng)節(jié)下沙。下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合裝進(jìn)窖池。下沙之前，要先在池外發(fā)酵?；旌虾蠖哑饋?lái)，發(fā)酵就開(kāi)始了，混合物開(kāi)始發(fā)熱，加速發(fā)酵速度。等發(fā)酵到整個(gè)堆外面都燙手了，就算成熟了。溫度是用手來(lái)測(cè)量的，全憑經(jīng)驗(yàn)。成熟的一批混合物，放進(jìn)窖池。開(kāi)始第一輪的發(fā)酵。醬酒出酒的過(guò)程和其他蒸餾酒工藝最大的不同是，每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來(lái)，攤開(kāi)、涼涼，再堆起來(lái)發(fā)酵。池外發(fā)酵完畢，再次放進(jìn)窖池發(fā)酵。一批發(fā)酵成熟的混合物要經(jīng)過(guò)7到9次這樣的過(guò)程，才算出酒完畢。

6，做高粱酒100斤糧食要加多少酒曲和水

一、基本比例100斤糧食：0.7-0.8斤曲：250-300斤水用曲量可按照季節(jié)了來(lái)定，夏天由于溫度升高，酒曲用量為0.7斤，冬天氣溫低用量可謂0.8斤。二、注意事項(xiàng)：1、糧食以干料計(jì)，若糧食含水量高如鮮紅薯，則水和曲用量相應(yīng)減少。具體減多少，視原料含水量而定。2、用水量對(duì)出酒率和發(fā)酵期影響很大，其最佳用水量因各地氣候、溫度、糧食種類、水質(zhì)不同而不同。2、用水量對(duì)出酒率和發(fā)酵期影響很大，其最佳用水量因各地氣候、溫度、糧食種類、水質(zhì)不同而不同。

7，茅臺(tái)酒高粱與小麥的比例是多少

一比一 茅臺(tái)鎮(zhèn)，高粱、小麥的世界里，一望無(wú)垠，空氣中彌漫著清新的香氣，掀起陣陣的麥浪，一時(shí)間，這寂靜的古老酒鄉(xiāng)仿佛被染遍了金黃，與陽(yáng)光糅合成了完美的畫(huà)面。數(shù)十萬(wàn)畝的綠色種植基地，成就了茅臺(tái)醇厚幽雅的醬香美酒的基礎(chǔ)，為玉液之釀造提供了完美的原料。金黃的小麥、燦紅的高粱，跳動(dòng)著希望的活力。在這里，它們的生命將融入那醇香的茅臺(tái)玉液中，精華在這里延續(xù)、升華……　　在中國(guó)的釀酒史上，真正完全用糧食經(jīng)制曲釀造的白酒肇始于唐宋。而在唐宋的時(shí)候，赤水河畔茅臺(tái)一帶所產(chǎn)的一種“大曲酒”，就已經(jīng)成為了朝廷貢品。1884年成書(shū)的《遵義府志》中記載有：“茅臺(tái)酒，仁懷城西茅臺(tái)村制酒，黔省稱第一。其料用純高粱者上，用雜糧者次……其曲用小麥，謂之白水曲，黔人稱大曲酒，一曰茅臺(tái)燒。”對(duì)于敘述茅臺(tái)酒的原料，這些可以說(shuō)是最早的、且比較準(zhǔn)確和完整的記錄了?！　〔浑y而知，傳統(tǒng)的釀制茅臺(tái)酒的主要原料就是高粱和小麥，高粱下沙、小麥做曲，千百年的醇美品質(zhì)依舊?！　≡缭谝磺Ф嗄昵埃蕬训貐^(qū)就已經(jīng)有了種植高粱的活動(dòng)。在公元1108年的時(shí)候，茅臺(tái)便以高粱為原料釀制“風(fēng)曲法酒”而聞名了——“風(fēng)曲法酒”的問(wèn)世，便為“大曲酒”的產(chǎn)生奠定了基礎(chǔ)。《遵義府志》援引《田居蠶食錄》的記載，就描述了當(dāng)時(shí)“燒房不下二十家，所費(fèi)山糧不下二萬(wàn)石”這么一個(gè)場(chǎng)景。按照清代的度量衡中的100斤＝1石估算，這“二萬(wàn)石”著實(shí)讓我們對(duì)當(dāng)時(shí)高粱的種植盛況以及由此衍發(fā)的大規(guī)模釀酒活動(dòng)大為驚嘆！　　高粱種植的如此盛況自然得益于仁懷地區(qū)“得天獨(dú)厚”的天然環(huán)境。仁懷市沿赤水河谷的五個(gè)區(qū)和二十四個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（包括茅臺(tái)鎮(zhèn)），終年氣候炎熱，年平均溫度高達(dá)18℃，而且降雨量少、夏旱頻繁。高粱正好是耐高溫、耐瘠薄的農(nóng)作物，這樣種種得天獨(dú)厚的氣候條件，仿佛成為了上蒼賜予勤勞的仁懷人民的寶貴禮物，赤水河谷的地理?xiàng)l件充分給予了優(yōu)質(zhì)高粱的完美成長(zhǎng)條件與環(huán)境，同時(shí)也賦予了茅臺(tái)酒的千年醇厚渾香?！　∏О倌赀^(guò)去了，名酒之所以得以延續(xù)下來(lái)，當(dāng)然，有它遵守的一套規(guī)程，譬如茅臺(tái)酒傳統(tǒng)、獨(dú)特的工藝對(duì)原料高粱的品質(zhì)要求就極為嚴(yán)格，在糖分、單寧、角質(zhì)等方面，都要求有非常合理的比例，甚至近似于嚴(yán)酷，僅僅是因?yàn)樗鼈冎g的比例偏高、偏低都會(huì)對(duì)茅臺(tái)酒的產(chǎn)量和質(zhì)量產(chǎn)生影響?！　∶┡_(tái)酒用的高粱原料，選用的都是本地產(chǎn)的原始品種。說(shuō)出來(lái)也許有人不相信，就是這樣的“土高粱”，其收購(gòu)價(jià)卻比外地高粱高出一倍以上！為什么？由于高粱種植地處于生態(tài)良好的赤水河流域，享用著未受污染的清澈的河水、清新的空氣和肥沃的紫紅土壤，從選種到種植、收獲的全過(guò)程中，絕不使用任何化學(xué)農(nóng)藥、化肥，也絕不使用任何基因技術(shù)，完全按照有機(jī)農(nóng)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。在選種上，只用當(dāng)?shù)氐呐锤吡?，不種一粒雜交品種；在施肥上，高粱種植戶使用的是無(wú)化學(xué)污染的“有機(jī)農(nóng)家肥”；在植物病蟲(chóng)害的防治上，也從不使用農(nóng)藥。據(jù)說(shuō)，這里的6、7月份是高粱易染蟲(chóng)害的時(shí)期，高粱種植戶便用浸泡過(guò)的當(dāng)?shù)匾吧囡?、苦蒿的汁水摻和碾碎的苦蒿粉噴撒在高粱地里進(jìn)行防治。這種用野生植物防治蟲(chóng)害的傳統(tǒng)方法在十萬(wàn)畝高粱產(chǎn)區(qū)十分普及，也頗有成效。農(nóng)戶們還笑著說(shuō)：“沒(méi)想到苦蒿子倒是讓我們趕上了生物防治病蟲(chóng)害的‘時(shí)髦’”?！　≡诿┡_(tái)人如此“挑剔”的選料上，仁懷出產(chǎn)的這種本地“土高粱”就這樣“幸運(yùn)”地過(guò)了關(guān)。這種糯高粱具有顆粒小、皮厚、扁圓、結(jié)實(shí)、干燥、耐蒸、耐煮、耐翻造、適合茅臺(tái)酒高溫堆積發(fā)酵、八次蒸餾、八次攤涼翻造的優(yōu)良特點(diǎn)，水分含量為11.5%，單寧含量在2%以下，淀粉含量為63%，其中對(duì)釀酒有利的支鏈淀粉占99%以上，在酒的釀造過(guò)程中的多次混拌下也不糊爛，釀出的酒質(zhì)好，產(chǎn)量也穩(wěn)定，這些優(yōu)點(diǎn)都是其它地區(qū)的高粱所無(wú)法比擬的，“土高粱”自然成為了茅臺(tái)酒首選的釀酒原料?！　≌蛉绱?，仁懷市本地所產(chǎn)的高粱才最適合茅臺(tái)酒傳統(tǒng)、獨(dú)特工藝的特殊要求。這高粱清香已經(jīng)飄淌了千年的古老酒鄉(xiāng)，因?yàn)槊┡_(tái)酒那種血脈相承的關(guān)系，至今仍然萌發(fā)著一種生命的魅力，那是一種“天地人”合而為一的相融?！　〕烁吡煌?，小麥也是釀造茅臺(tái)酒的主要糧食原料之一?！　∶┡_(tái)酒“開(kāi)瓶奇香滿屋噴，異芳羞花舉座驚”的奇香在很大程度上賴于小麥的功力。用小麥做大曲，不加任何藥物和香料，俗稱“白水曲”。一切均來(lái)自天然，沒(méi)有任何異質(zhì)的介入、浸染和裝飾，自然的糖化、發(fā)酵，自然的多種微生物混合酶的生成，內(nèi)在素樸真純，有如美學(xué)中“白賁”的境界，正所謂“得自然之曲者，乃稱第一品”?！　∮腥藢?duì)這種不加藥物和香料制成的白水曲很是不理解，懷疑里面是否真能產(chǎn)生有利于茅臺(tái)酒的香型物質(zhì)？　　伴隨科學(xué)技術(shù)的更新，以及人們對(duì)茅臺(tái)這塊“寶地”的重視，在二十世紀(jì)七、八十年代時(shí)曾有人乘直升飛機(jī)到了茅臺(tái)上空測(cè)繪勘查，有的還來(lái)拍攝電影電視，當(dāng)他們飛到茅臺(tái)酒廠上空時(shí)，便聞到了茅臺(tái)酒那股奇異的香味，在飛機(jī)上打瞌睡的人也被這香味熏醒了，因此有人寫了一首詩(shī)：酒香沖上九霄云，熏醒天上太白星。手搭涼棚往下看，原是茅酒剛開(kāi)瓶。心想下凡過(guò)過(guò)癮，仙家任務(wù)催得緊。對(duì)著凡間吸幾口，手腳飄飄昏沉沉?！　∵@當(dāng)然是借題發(fā)揮，不免夸張，但茅臺(tái)鎮(zhèn)的氣候特殊、環(huán)境獨(dú)特，卻是公認(rèn)的事實(shí)?！　?980年11月，中國(guó)林科院專家祝肇華到茅臺(tái)考察的時(shí)候說(shuō)：“茅臺(tái)鎮(zhèn)的地質(zhì)地貌真是得天獨(dú)厚。因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)有特殊的小溫室氣候，加之茅臺(tái)酒廠在大山之間，一河中通，有大山做屏障，空氣中聚集著大量有利于茅臺(tái)酒生產(chǎn)的微生物，不易消散，就好像一個(gè)天然的溫箱。”　　仁懷的小麥腹溝深而多粉，當(dāng)新麥粉碎被制成磚形，繼而堆積、封蓋，在62℃的高溫中發(fā)酵，那些茅臺(tái)小鎮(zhèn)才有的得天獨(dú)厚而衍存的諸多微生物，在麥磚中繁殖，并由此生成了大量的香氣物質(zhì)和香氣前驅(qū)物質(zhì)。據(jù)驗(yàn)證，其香氣化學(xué)成分達(dá)110多種以上，其中大多數(shù)還是不易揮發(fā)的高沸點(diǎn)物質(zhì)，所以茅臺(tái)酒方能芳香馥郁又持久不散，飲之不上頭，暖胃御寒，活血通絡(luò)。　　2001年11月29日，國(guó)家環(huán)?？偩钟袡C(jī)食品發(fā)展中心執(zhí)行主任肖興基在中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司，向茅臺(tái)酒頒發(fā)了有機(jī)食品認(rèn)證書(shū)。而這個(gè)新證書(shū)給茅臺(tái)的國(guó)際營(yíng)銷帶來(lái)的最直接變化之　　　　一，就是茅臺(tái)酒2002年出口量比上年增長(zhǎng)了86%?！　?004年國(guó)酒茅臺(tái)年產(chǎn)量躍過(guò)萬(wàn)噸大關(guān)。產(chǎn)量的提高意味著茅臺(tái)對(duì)本地產(chǎn)高粱、小麥的用量猛增。茅臺(tái)一向“挑剔”的選料標(biāo)準(zhǔn)會(huì)因此而發(fā)生變化嗎？在2004年9月23日的貴州日?qǐng)?bào)刊登了這樣一條消息：“在離仁懷市一個(gè)多小時(shí)車程的合馬鎮(zhèn)，記者看到當(dāng)?shù)丶Z食企業(yè)與農(nóng)業(yè)戶簽訂的訂單，上面明確規(guī)定農(nóng)業(yè)戶在種植高粱時(shí)，不得使用化肥，農(nóng)藥。在高粱的運(yùn)輸、包裝、儲(chǔ)存過(guò)程中，要嚴(yán)格按照有機(jī)食品規(guī)范進(jìn)行。不允許使用塑料袋、編織袋等包裝用具和一切有可能使高粱受到污染的操作和方法。據(jù)介紹，仁懷市有13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)正在進(jìn)行高粱種植有機(jī)食品基地建設(shè)，每年都要接受南京有機(jī)食品發(fā)展中心的嚴(yán)格檢驗(yàn)……”不消多說(shuō)，其實(shí)人們明白，茅臺(tái)酒一直都是心目中那優(yōu)雅醇厚的醬香，細(xì)膩連綿、余味彌漫。　　2005年5月，國(guó)家開(kāi)始實(shí)施《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》，這個(gè)規(guī)則對(duì)于純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的原料、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝、檢驗(yàn)方法等等方面提出的要求具體而又嚴(yán)格，其中在原料方面，就規(guī)定了生產(chǎn)純糧發(fā)酵白酒的原料要求必須是高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥和豆類（不包含薯類），顆粒均勻飽滿、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其他雜物等。茅臺(tái)酒以其一貫的嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)的釀酒精神和品質(zhì)成為四家最早通過(guò)該審定的白酒品牌之一，而無(wú)論原料、釀造工藝、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝等等，茅臺(tái)都遠(yuǎn)超過(guò)了規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)?！　‰x開(kāi)了仁懷的茅臺(tái)不成為真正的茅臺(tái)酒，離開(kāi)了仁懷優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為基礎(chǔ)的茅臺(tái)酒也難以揮灑出醉人的芬芳。在今天，在今后，茅臺(tái)酒的醇美醬香將繼續(xù)演繹傳奇的感動(dòng)，繼續(xù)讓國(guó)酒飄香在世界的每一個(gè)角落。

8，玉米一方多少斤啊

不同質(zhì)量的玉米容重不同。一等的每立方720公斤以上，二等685公斤以上，三等650公斤以上，四等620公斤以上，5等590公斤以上。等外小于590公斤。其實(shí)一般玉米一立方在700公斤左右，也就是1400斤。三等就比較不好看了比重X體積=重量關(guān)于玉米一方多少斤，這個(gè)只能是個(gè)參考值。因?yàn)椴煌|(zhì)量的玉米容重不同。一等的每立方720公斤以上。二等685公斤以上。三等650公斤以上。四等620公斤以上。五等590公斤以上。等外小于590公斤。其實(shí)一般玉米一立方在700公斤左右，也就是1400斤。三等就比較不好看了。150斤一方水是一噸 玉米不到一噸 一千500斤左右吧

9，一斤糧食能出多少酒

有一種糧一斤糧能出一斤酒。糧食有大米、小米、玉米、高粱，只要含淀粉的糧食都可以做酒，出酒率各不相同。 一斤糧食出多少酒，還得分什么類型的制酒方法，制作酒的方法有生料發(fā)酵法，還有熟料發(fā)酵法；然后還有稀粥式蒸餾制酒法，還有谷殼串氣式制酒法。 而溫度和技術(shù)水平是影響出酒率的關(guān)鍵因素。 以稀粥式蒸餾制酒法為例，只需蒸餾一遍就可以把酒拿凈，一般大眾化每百斤玉米直接粉碎玉米面出酒率可蒸餾出50度白酒50一55斤左右，相當(dāng)于一斤玉米出半斤50度白酒，專用磨大馇子的玉米品種上的成如東北黑龍江玉米當(dāng)家品種每百斤玉未東農(nóng)248出酒率可以達(dá)到50度白酒58一60斤，有的制酒師付可以達(dá)到每百斤糧蒸餾50度酒65一68斤；而去臍去皮的玉米面不僅口味純正，而且出酒率高。 高梁出酒率和玉米差不多，小米和小麥我沒(méi)試過(guò)，所以我不能在這胡說(shuō)，其實(shí)出酒率最高的是大米，特別是東北的粳米，說(shuō)出來(lái)你可能不相信，我也沒(méi)用太高的技術(shù)，每100斤大米出50度白酒最高競(jìng)?cè)荒苓_(dá)到98斤！一般情況下可以每百斤大米可出50度白酒78一85斤。但是大米酒糟像水一樣沒(méi)有干物質(zhì)，當(dāng)豬飼料質(zhì)量差了。如果用大米做酒，一百斤保出40度酒100斤，真不忽悠。 還有一種是摻稻殼子的那種蒸餾制酒法，需要發(fā)酵三遍蒸餾三遍，總體來(lái)說(shuō)出酒率和稀粥蒸餾制酒法差不多，發(fā)酵蒸餾第二遍剛淌出的酒就是“二鍋頭”，發(fā)酵第二遍比第一遍和第三遍相比不僅出酒率高，而且味道純正。二鍋頭就是這一鍋料中三遍酒中的精華了。酒糟蒸餾到第三遍時(shí)料已發(fā)黑暗，夾的玉米面被抄空了。 稀粥式制酒發(fā)酵蒸餾適合春夏生產(chǎn)，稀粥式發(fā)酵制酒法喜溫；而谷殼發(fā)酵蒸餾制酒法適合秋冬生產(chǎn)，谷殼發(fā)酵蒸餾制酒法素有“三伏三九不出酒”一說(shuō)，所以做酒是一份挺玄妙的技術(shù)，學(xué)無(wú)止境，精益求精，希望能給你一些很好的啟示。 我在一九八一年至一九八五年期間，在一家大型釀酒廠工作過(guò)。其中有三年時(shí)間在釀酒車間工作。并擔(dān)任釀酒班長(zhǎng)。我們酒廠當(dāng)時(shí)生產(chǎn)的是高梁酒，其主要原料就是高梁糠。因?yàn)槲覀儺?dāng)時(shí)采用的是用曲子發(fā)酵，產(chǎn)量要求是一千斤高梁糠，能生產(chǎn)出六十度白酒二百三十斤，即為正常產(chǎn)量。我的這個(gè)班，產(chǎn)量多為三百斤左右。最多一次折合六十度之后，一千斤高梁糠竟達(dá)到了四百二十斤白酒。創(chuàng)造了當(dāng)時(shí)用面子發(fā)酵，生產(chǎn)白酒的 歷史 最高紀(jì)錄。我本人還被評(píng)為先進(jìn)生產(chǎn)者。在此之后酒廠改用糖化霉生產(chǎn)白酒，用糖化霉生產(chǎn)白酒，產(chǎn)量明顯提高。一般情況下一千斤玉來(lái)能生產(chǎn)出五，六百斤六十度白酒。但是白酒的質(zhì)量明顯下降。且白酒的各相理化指標(biāo)，均大大超過(guò)國(guó)家要求幾倍或幾十倍。致人死亡和雙眼失明的事故也常有發(fā)生。現(xiàn)在白酒的投入和產(chǎn)出比，或許比我在酒廠時(shí)會(huì)高出更多。 糧食釀造純糧酒現(xiàn)在很受歡迎，很多自家小作坊通過(guò)糧食釀酒創(chuàng)造了不錯(cuò)的收益。糧食釀酒分固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵相對(duì)麻煩一些，要先將糧食蒸熟以后，在加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵，出酒量也沒(méi)有液態(tài)發(fā)酵的高。液態(tài)發(fā)酵相對(duì)來(lái)說(shuō)就簡(jiǎn)單了點(diǎn)，沒(méi)有蒸熟糧食這道工序。直接加水、酒曲發(fā)酵。要是論口感還是固態(tài)發(fā)酵的好一點(diǎn)。 可以用作釀酒的糧食材料很多種，出酒率也是不同的。想最常見(jiàn)的大米固態(tài)大約三斤出一斤，液態(tài)二斤出一斤，有的技術(shù)好的，可以出酒量更高點(diǎn)。 小麥固態(tài)發(fā)酵2.5-3斤出一斤酒。液態(tài)發(fā)酵2斤左右出一斤酒。 高粱出酒率好像是最低的固態(tài)的三斤多出一斤，液態(tài)發(fā)酵也要二斤多才可以出一斤酒。 玉米出酒量和小麥相差無(wú)幾。只不過(guò)玉米出的酒口感不如小麥。但也因人而異。我所知道常見(jiàn)的就這幾種，像青稞、土豆、紅薯、這些我們這很少使用。歡迎大家補(bǔ)充。 用客家方言回答：一斤糧食能出多少酒？ 釀酒的程序：頭天睌上將要釀造用的大米倒入大水缸或大水池里用清水浸泡，第二天早上將浸泡的大米摟到竹羅里，用清水沖掉大米的沉淀物。 釀酒的灶臺(tái)是前鍋釀酒，后鍋蒸大米同時(shí)進(jìn)行，后鍋蒸的大米在蒸的時(shí)候需要4個(gè)小時(shí)候的時(shí)間，在蒸時(shí)需要把大米經(jīng)過(guò)兩次撒水翻動(dòng)，大米蒸熟后用鐵鏟鏟到清水干凈的地板上進(jìn)行搞伴散，冷涼至溫度在二十五度左右，將發(fā)酵的曲餅與大米飯搞伴均衡，后將大米飯倒入酒壇里面發(fā)酵，到第二天倒入清水浸泡，第三天將酒壇里發(fā)酵體打開(kāi)手掌翻轉(zhuǎn)，并封住壇口，經(jīng)過(guò)7天的發(fā)酵期后，就可以釀造出米酒來(lái)了，以酒度50度為標(biāo)準(zhǔn)，每100斤大米能夠釀造出75-80斤的米酒來(lái)。 注：發(fā)酵液體隨時(shí)要撐握氣候的變化，可以跟隨著人的身體的溫度進(jìn)行管理，該降溫度時(shí)降溫度，該加溫度時(shí)加溫度，隨著氣候的變化而變化怛溫，發(fā)酵液體溶解不化，會(huì)造成燒鍋，出現(xiàn)米酒焦鍋味，一定要確保發(fā)酵液體全面溶解化，才能夠釀造出高產(chǎn)高質(zhì)量的米酒出來(lái)。 不請(qǐng)自來(lái):用土方法烤酒，技術(shù)好的一斤糧食可以烤出來(lái)六十度白酒四兩，要是要度數(shù)低一點(diǎn)的四十度以下的，可以烤出來(lái)六兩左右白酒。這是最好的技術(shù)才能烤出來(lái)的產(chǎn)量。 白酒加工的土方法工序非常復(fù)雜，并且每一道工序都要有豐富的經(jīng)驗(yàn)才能完成，從煮糧食 放酒曲 發(fā)酵糧食 到最后烤酒，每一道工序做錯(cuò)一道都會(huì)影響到產(chǎn)量。老爸愛(ài)這一口，啤酒不愛(ài)喝，喝的是米酒和白酒一天三餐米酒是崇陽(yáng)地方的，大米煮熟放酒曲發(fā)酵。過(guò)幾天煮酒，鐵鍋架上發(fā)酵好的熟飯下面大火燒的很旺，酒香四溢。旁邊放點(diǎn)麻花，一口米酒一把麻花。我原來(lái)喝過(guò)這酒，剛?cè)肟诤艿艿?，沒(méi)有勁。不知道的人就當(dāng)涼水唱，沒(méi)什么事。身體發(fā)熱的時(shí)候就已經(jīng)醉了，醉酒時(shí)胃上向翻。都沒(méi)有這么厲害。問(wèn)問(wèn)老師傅怎么回事，他說(shuō)純大米做的，沒(méi)有酒精勾對(duì)。二百斤大米只做四五十白酒，全部是糧食精華。我聽(tīng)完哈哈一笑，我喝酒前喝兩碗蜂蜜就好多了。當(dāng)你來(lái)這時(shí)崇陽(yáng)米酒是一大關(guān)不小心就喝翻，不想喝翻就用麻花蜂蜜灌!我是重慶人，我自己釀酒，我用固態(tài)發(fā)酵，用自制曲，基本是3斤高粱出一斤酒，我基本都是用純高粱，很少用其他，偶爾幫別人加工糯米酒，那個(gè)出酒反而要高一些，就是速度要慢些，人工成本高一些，但是口味確實(shí)要比液態(tài)發(fā)酵好 我曾經(jīng)開(kāi)過(guò)小酒坊，來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。我用的紅高梁釀酒，每次用八十斤紅高梁，先用蒸鍋將紅高梁蒸熟后，放入發(fā)酵池拌好酒曲用布密閉發(fā)酵，發(fā)酵一周后就可以出酒。出酒是用蒸鍋將酒蒸餾出來(lái)的，所以開(kāi)始出的酒度數(shù)高，一般前二十斤可達(dá)70度，越往后越度數(shù)低，一般接到四十斤就不要了，因?yàn)楹竺娴木坪可?，味道也不好了? 所以，一斤糧食出酒多少主要看質(zhì)量，要酒好的話三斤糧食產(chǎn)一斤酒，差一點(diǎn)的酒二斤糧食可產(chǎn)一斤酒。 好酒不上頭，也就是喝多了也不頭痛，不口干，如果喝多了頭痛一般是假酒，喝酒傷身，少喝為好。 如果有了解過(guò)我國(guó)的白酒，那應(yīng)該都知道我國(guó)的白酒種類是非常多的，大家可別單純以為就只是一種白酒而已。因?yàn)檫@釀造時(shí)所用的原料不同，還有這釀造工藝上的不同，所以這酒的種類也被分成了好幾種。而白酒大致被分為了醬香型、濃香型還有這清香型。 咱們平時(shí)看到的茅臺(tái)酒是醬香型白酒、汾酒則是清香型、瀘州老窖就是濃香型白酒。眾所周知，這糧食的出酒率沒(méi)那么高的，有人曾說(shuō)過(guò)“三斤糧食一斤酒”，其實(shí)這也是咱們中國(guó)大部分白酒的出酒率，不過(guò)有一些糧食的出酒率比較低，例如這醬香型白酒，因?yàn)樗?斤糧食最多也就出一斤的白酒這樣的出酒率還是蠻低的了，為什么現(xiàn)在的糧食酒越來(lái)越少了，因?yàn)闀?huì)這門手藝的人都已經(jīng)不想做了，或者是已經(jīng)失傳了。而且大部分糧食酒的價(jià)格普遍比較高，所以大部分人都很難承擔(dān)得起，沒(méi)人想喝這糧食酒的話，那基本上這釀造酒的人不會(huì)做了。大家看完之后明白了嗎？工藝不一樣，出酒率也是不同的。 老老話說(shuō)的是“三斤糧食一斤酒”，基本囊括了大致的范圍，大部分酒的出酒率在30%左右。出酒率是指在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓、20 條件下，一個(gè)單位所產(chǎn)出的含量為50%的酒精產(chǎn)量。 例如，以高粱為例，假設(shè)100斤高粱在標(biāo)準(zhǔn)氣壓，20 情況下，蒸餾出酒精含量50%的白酒為53斤，也就是說(shuō)高粱出酒率是53%。而釀酒實(shí)際是谷物里的淀粉轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程。由上圖可知： 100份淀粉可產(chǎn)乙醇（100%vol）56.79份。換言之，淀粉理論出酒率可達(dá)56.79%（100%vol）。 一般而言，醬香型白酒出酒率為5:1，即5kg糧食產(chǎn)約1 kg（53%vol）白酒 清香白酒的出酒率在20%-25%左右 濃香白酒的出酒率在10%左右 醬香白酒的出酒率在5%左右。 當(dāng)然，出酒率在一定范圍內(nèi)是可控的，根據(jù)酒廠的實(shí)際情況，不同廠家的出酒率也不同，計(jì)算方法也不一樣。而且白酒的釀造還要加酒曲，酒曲也是屬于糧食制成。加入酒曲的量多量少也影響了出酒率。 另外酒曲的品質(zhì)也影響出酒率。質(zhì)量好的酒曲發(fā)酵效力更大，糧食也就發(fā)酵得越充分，出酒率相應(yīng)的也就提高了。并且出酒的時(shí)候還要考慮酒質(zhì)的問(wèn)題，頭酒和尾酒一般都是要去掉的，“掐頭去尾”是好酒必須的工藝，頭尾取酒過(guò)多會(huì)影響酒整體的品質(zhì)。 按照打分制度來(lái)說(shuō)，如果頭酒的分?jǐn)?shù)是20，之后的質(zhì)量逐漸上升，到90到達(dá)頂峰，然后又逐漸下降，你把低于20分的部分都去掉，和把低于30分的部分去掉，剩下的平均數(shù)是不一樣的。

10，一百斤玉米燒多少斤酒

100斤玉米釀140斤酒25度左右?！　⊙a(bǔ)充：　　中國(guó)特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國(guó)白酒Spirit）之一。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。白酒釀造工藝不同，出酒率不同。最高出酒率達(dá)到50%，最低30%出酒率（折60度計(jì)算的。100斤糧食（玉米）出酒55度白酒，清香型白酒可以出50斤以上，醬香白酒出30斤左右，濃香白酒出40斤左右.希望這個(gè)回答對(duì)你有幫助一般作坊出60到70斤，那就大約是30-40度，要是50度的大約是40斤。出酒率和淀粉含量以及可分解成葡萄糖的容易成都有關(guān)系，一般說(shuō)，小米、大米、高粱、薯干、玉米出酒率高

11，茅臺(tái)鎮(zhèn)的那些低價(jià)醬香酒是糧食酒嗎

這么給你說(shuō)吧。 茅臺(tái)鎮(zhèn)從事酒行業(yè)的有限公司、各種酒業(yè)、酒莊、酒廠大大小小有超過(guò)2000家。然而茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)只是一個(gè)7.5平方公里的小地方，對(duì)外宣稱的都是“7.5平方公里內(nèi)的才是正宗醬酒”，然而這片核心區(qū)域的巨頭是茅臺(tái)集團(tuán)，其他大大小小的之能圍繞在周邊。 2017，仁懷市調(diào)整鄉(xiāng)鎮(zhèn)行政區(qū)劃。新設(shè)置的茅臺(tái)鎮(zhèn)所轄地域?yàn)樵┡_(tái)鎮(zhèn)、二合鎮(zhèn)、蒼龍街道青草壩村、合馬鎮(zhèn)大同村、三合鎮(zhèn)盧榮壩村、大壩鎮(zhèn)堯村、高大坪鄉(xiāng)堯壩村，全鎮(zhèn)地域面積、人口由原來(lái)的86.43平方千米、55613人增加到189.25平方公里、106631人。 茅臺(tái)鎮(zhèn)大大小小的酒廠都是依山而建，其中需要花費(fèi)的水電、交通運(yùn)輸、廠房建設(shè)等費(fèi)用，這些商家大部分是支撐不起的。所以很多都是依托于規(guī)模比較大的、有自己廠房自己生產(chǎn)車間的大公司，也就是二道販子，自己從酒廠拿酒，然后包裝賣到市場(chǎng)。 在2012年左右，由于那段時(shí)間酒市火熱，茅臺(tái)鎮(zhèn)大興土木建設(shè)酒廠，很多都已經(jīng)出了7.5公里范圍，可以說(shuō)茅臺(tái)鎮(zhèn)真正進(jìn)入了全民釀酒的時(shí)代，甚至于周邊的二合、三合、魯班等鎮(zhèn)也大肆興建酒業(yè)。 然而到了2013年，禁止三公消費(fèi)的文件一出，以此為導(dǎo)火線，白酒酒市遭遇滑鐵盧，茅臺(tái)鎮(zhèn)多家酒廠資金鏈斷裂，很多還在興建的廠房廠區(qū)由于沒(méi)有后續(xù)資金，停止建設(shè)宣布破產(chǎn)的不在少數(shù)。很多踏入酒市的老板，入獄的入獄，跑路的跑路，跳天臺(tái)的跳天臺(tái)，很多人一夜之間傾家蕩產(chǎn)身敗名裂?，F(xiàn)在去到茅臺(tái)周邊，還可以看到很多荒廢了廠區(qū)，房屋、廠房等都已經(jīng)建成了大半，然而空無(wú)一人，根本沒(méi)有投入生產(chǎn)，只是白白占據(jù)了那一大片土地。 地方小、被占據(jù)的土地多，由此可以想象用于農(nóng)業(yè)種植的土地被占據(jù)了多少。而茅臺(tái)醬香酒所需要耗費(fèi)的糧食是中國(guó)白酒12大香型里最多的。茅臺(tái)酒采用的原料是本地紅纓子糯高粱（稱為沙），采用優(yōu)質(zhì)小麥制曲。在投料的時(shí)候曲和糧食是按照1:1的比例，且茅臺(tái)酒有兩次下沙，需要九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。一般情況下，每釀出一斤茅臺(tái)酒就要消耗五斤高粱，也就是五斤麥曲（麥曲出曲率85%，所以大概要消耗6斤小麥），也就是10斤糧食才能釀制出一斤酒，這是茅臺(tái)酒高質(zhì)量的重要原因。 茅臺(tái)酒用的曲需要在本地制作，制曲有其獨(dú)立的車間、曲倉(cāng)、踩曲人等，且只能在端午時(shí)節(jié)制作，從制成到可以使用耗時(shí)半年，正是因?yàn)檫@樣的高成本，很多自己釀酒的廠家都是靠購(gòu)買而不是自己制作。更不用說(shuō)小產(chǎn)量、小規(guī)模的酒廠了。 不能自己釀酒自己制曲怎么辦？那就買大酒廠的酒來(lái)勾調(diào)，至于別人賣給你的是不是糧食酒，那就看你有沒(méi)有慧眼了。買了酒要賺錢，那就勾調(diào)一下賣給消費(fèi)者唄，至于怎么勾調(diào)怎么加料怎么降低成本，有沒(méi)有用坤沙酒勾兌翻沙、碎沙甚至串香，那就是各個(gè)大小商家的秘密了。 說(shuō)了這么多其實(shí)還是一句話，商人都是為了賺錢為了盈利，不賺錢的商人早被市場(chǎng)大潮拍死了。賺錢就是不虧本，不管是怎樣的低價(jià)，商人都不可能虧本。那從價(jià)格你也大概可以推測(cè)他的成本了。茅臺(tái)著名的“白酒一條街”（曾被央視曝光稱為“假酒一條街”），一路走下去周邊商鋪全是賣酒的，價(jià)格從幾十一斤到上百元一斤，有經(jīng)驗(yàn)的本地人會(huì)知道，他報(bào)價(jià)你砍價(jià)，即便從一折開(kāi)始砍，那也還是大有空間。 一分錢一分貨。消費(fèi)者不怕花錢，怕的是花了錢還賣到劣質(zhì)品。好酒和劣酒、糧食酒和酒精酒對(duì)于人體的作用是天差地別的。擦亮自己的眼睛，天上不會(huì)掉餡餅，也不會(huì)掉低價(jià)優(yōu)質(zhì)還讓人放心的醬香型糧食酒。 隨著醬香酒在最經(jīng)這幾年越來(lái)越被大眾所接受，但市場(chǎng)上的醬酒品牌太多，這些醬酒是魚(yú)龍混雜，價(jià)格、品質(zhì)也會(huì)讓人 眼花繚亂，一般人很難選擇一款性價(jià)比高的醬酒作為口糧酒，當(dāng)然除了土豪與達(dá)官貴人可以把茅臺(tái)、郎酒作為口糧酒除外。作為醬酒的鐵粉，也經(jīng)常有很多酒友問(wèn)我，去到茅臺(tái)鎮(zhèn)要怎么才能淘到好的口糧酒了？今天本大使給大家分享一下淘口糧酒的實(shí)用方法： 1、到酒庫(kù)里面去淘酒，不要在商店里面淘酒 茅臺(tái)鎮(zhèn)是滿大街賣酒的商店，都是掛著酒廠的牌子，說(shuō)是賣給你的都是傳統(tǒng)大曲坤沙酒，不比茅臺(tái)酒的品質(zhì)差。如果你相信了，本大使只能呵呵了。如果你是團(tuán)購(gòu)并且量大，可以要求去廠里的酒庫(kù)看看，然后開(kāi)壇選酒，同時(shí)請(qǐng)酒廠的酒師現(xiàn)場(chǎng)勾調(diào)，現(xiàn)場(chǎng)品鑒，挑選出自己滿意的酒，現(xiàn)場(chǎng)交易，一手錢一手貨，基本就可以淘到滿意的口糧酒了。如果是少量的，這個(gè)待遇恐怕就望洋興嘆了。 2、買光瓶酒或者簡(jiǎn)裝酒，不要買精裝酒 光瓶酒就是不貼商標(biāo)，通常是乳白色玻璃瓶，像茅臺(tái)酒瓶的樣子，稱為“茅型瓶”，或者是其他瓶子。 簡(jiǎn)裝酒就是瓶子上商標(biāo)，有廠名廠址，外面有一層紙包著。 在茅臺(tái)鎮(zhèn)大大小小賣酒的商店里面都有這樣的酒，老板會(huì)給你講，里面灌裝的酒體對(duì)應(yīng)著店里放的大酒壇里面的酒，同時(shí)有標(biāo)價(jià)。 這個(gè)時(shí)候，你可以讓老板把酒壇里面的酒舀一點(diǎn)出來(lái)品嘗，覺(jué)得哪款酒適合你，你就可以開(kāi)始討價(jià)還價(jià)了，一般還價(jià)的潛規(guī)則是報(bào)價(jià)的四分之一甚至更低，如果成交價(jià)在60元一斤，你可以直接放棄。選店里報(bào)價(jià)最貴的酒，成交價(jià)在80-100一斤，恭喜你，這酒作為口糧酒，基本靠譜。這個(gè)時(shí)候，你就可以讓老板幫你灌裝好，包裝好，帶回家做口糧酒，或者送禮，都是性價(jià)比比較高的了。 3、買7個(gè)輪次的基酒，回家自己溝調(diào) 在很多酒廠的專賣店里，都擺著7個(gè)輪次的基酒，你可以讓老板給你介紹7個(gè)輪次基酒的特點(diǎn)、年份等，然后品嘗一下，同時(shí)與老板討價(jià)還價(jià)，達(dá)成意向后，你就找老板買這7個(gè)輪次的基酒?；瀑I回家后，自己溝調(diào)，然后用存放了3年以上的茅臺(tái)酒作為調(diào)味酒來(lái)用，如果沒(méi)有茅臺(tái)酒，像存放了3年以上的國(guó)臺(tái)15年、釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓酒、厚工坊12年等高品質(zhì)醬酒也可以 ，這樣 ，你不僅是可以隨時(shí)喝到高性價(jià)比的醬酒，而且還可以享受自己勾酒的樂(lè)趣了。 這些方法，估計(jì)對(duì)一般的醬酒粉絲有點(diǎn)難度，可能對(duì)于大多數(shù)酒友都不會(huì)去到茅臺(tái)鎮(zhèn)淘酒，但是如今的醬香酒市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價(jià)實(shí)的醬香酒，真的需要花點(diǎn)心思，需要靠譜的渠道，找對(duì)人，才能少花冤枉錢。我的最好建議還是確保自己有個(gè)良好的渠道買到真的純糧醬香白酒。 我在這些年來(lái)從事于白酒行業(yè)與眾多酒友相識(shí)相知共同交流學(xué)習(xí)的過(guò)程中讓我漸漸理解中國(guó)白酒文化精神的力量，更是挖掘出了物美價(jià)廉 健康 安全的上等醬香坤沙酒，讓酒友花少錢，喝好酒。 酒品如人品，好酒交好友！ 版權(quán)所有：因醬而生 liuzhiqing0712 首先告訴大家的是，要相信“一分錢一分貨”在這個(gè)物流橫穿的時(shí)代，不要貪小便宜，更不要想著一分錢能買兩分錢的貨，那是絕對(duì)不可能的。 在各個(gè)平臺(tái)都有各種各樣的低價(jià)酒，廣告特別誘人，看著圖片很好，其實(shí)買回來(lái)的都是工業(yè)酒精勾兌的，說(shuō)一下我的看法。 1、真正的正規(guī)酒廠出品的一般都是帶有國(guó)標(biāo)（GB）的，如果沒(méi)有那種就是假的，或者是沒(méi)有QS認(rèn)證，不用判斷，基本都是假酒。 2、假酒喝了對(duì)人體有害，而且還能讓頭特別痛，讓你痛的睡不著。 3、真正的糧食酒喝了不上頭，因?yàn)槿羌Z食做的呀，很多賣家為了滿足客戶的虛榮心，就用的工業(yè)酒精兌勾的。 4、茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒廠也有很多，大大小小的都有，更有散裝的，散裝的很便宜，因?yàn)闆](méi)有包裝費(fèi)和運(yùn)輸費(fèi)。 關(guān)注廚男 美食 說(shuō)，學(xué)習(xí)更多 美食 技巧。 我是自已做酒的，原科好的酒成本在20元以內(nèi)，(大廠也不例外，除非是用外星球糧食造的，)除去人工費(fèi)用賣五十至六十元。有些名廠工人工資都一萬(wàn)多，價(jià)格怎么會(huì)低呢？至于低價(jià)醬香酒，低于成本價(jià)是不正常的。有些酒人們常說(shuō)沒(méi)有糧食味，哪就有問(wèn)題，酒精勾兌的，用好點(diǎn)的酒精就算良心了，便宜。 本人買過(guò)幾家茅臺(tái)鎮(zhèn)私人酒廠的，價(jià)格從100多至300多元/箱，至今都還扔在雜物間呢，從此以后，都不可能再買茅臺(tái)鎮(zhèn)大小酒廠的酒了(茅臺(tái)股份的產(chǎn)品除外)，杏花村除汾酒股份外，其他酒廠亦是如此 很多人覺(jué)得，以茅臺(tái)為代表的高級(jí)白酒賣得太貴，但其實(shí)從成本來(lái)推算，5斤糧食一斤酒，本地小高粱不過(guò)三、四元一斤，曲藥成本也不過(guò)三、四元一斤，人工、水電氣、管理、銷售成本確實(shí)不可能支撐茅臺(tái)酒上千元甚至更高的價(jià)位。但市場(chǎng)上流通的十幾塊或者幾十塊的白酒，肯定不會(huì)是真正的糧食酒。 白酒釀造講究“水、土、氣、生”，以茅臺(tái)為例，茅臺(tái)的產(chǎn)地，有著赤水河的滋養(yǎng)和星羅棋布的泉水，茅臺(tái)酒的釀造用水，呈無(wú)色、透明、無(wú)臭、微甜、爽凈，水的總硬度為9.46，pH值為7~7.8，固形物中含有對(duì)身體有益的成分，這些水特別適于茅臺(tái)酒釀制。 而赤水河谷冬暖夏熱少雨的獨(dú)特氣候，造就了仁懷白酒產(chǎn)區(qū)內(nèi)以茅臺(tái)等為代表的優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)生。仁懷白酒產(chǎn)區(qū)的原材料，醬香酒釀造所用糧食為赤水河畔出產(chǎn)小紅高粱，皮厚耐蒸煮，淀粉高富含氨基酸，是釀造上乘白酒的極品原料，并且處于中間低四周高，微生物群容易聚集，又經(jīng)歷茅臺(tái)各小酒坊千年釀酒的沉淀，具有獨(dú)特地理環(huán)境，不可復(fù)制。 正宗茅臺(tái)醬香型白酒，按照正規(guī)大曲醬香，是以本地小高粱經(jīng)過(guò)九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，高溫制曲而成，釀造周期和貯存周期更長(zhǎng)。這樣行成的高端白酒，再加上市場(chǎng)上各商家的炒作以及我國(guó)日益增長(zhǎng)的經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)水平，加上各種稅收，以及其自身的品牌價(jià)值等，導(dǎo)致茅臺(tái)酒等高端白酒的價(jià)格居高不下。 而普通劣質(zhì)白酒，大多不良商家用食用酒精，經(jīng)過(guò)一定加工處理，具備了某種宜人風(fēng)味的香精等后加以銷售。這些白酒，茅臺(tái)當(dāng)?shù)厝朔Q為串酒，成本特別低廉，并且一般不懂行的喝不出和高端白酒的差別，就導(dǎo)致類似劣質(zhì)白酒再市場(chǎng)上的流行。這種酒價(jià)格雖然便宜，但不是糧食酒，真正的糧食酒適當(dāng)飲用對(duì)人身體 健康 是有好處的。而這種劣質(zhì)白酒喝了對(duì)身體沒(méi)有任何好處！最明顯的區(qū)別就是喝了第二天會(huì)上頭。 普通茅臺(tái)的基酒最少是存放3年以上，成品酒從生產(chǎn)到出廠至少5年。這個(gè)5年已經(jīng)使得其成本價(jià)值高，比很多1年生產(chǎn)甚至直接酒精勾兌的白酒要貴很多也是正常的。由于老酒的稀缺，越是年份長(zhǎng)久的茅臺(tái)，價(jià)格越是貴。 所以各位朋友們，可不能再貪圖便宜，購(gòu)買低劣的白酒咯。一般真正的糧食酒，即使是小酒廠出廠的，糧食，人工，等等成本算下來(lái)也需要好幾十元，而且很多需要進(jìn)行一些存放和勾兌，再加上包裝，所以真正到了消費(fèi)者手中基本上不會(huì)低于一百元。有點(diǎn)年份的或者好一點(diǎn)的酒，價(jià)格自然是更高咯。 雖然貴的不一定好，但是便宜一定沒(méi)有好貨，好貨一定不便宜。參照貴州茅臺(tái)，出廠價(jià)900多元，毛利80%-90%，酒水成本應(yīng)該在七八十元，應(yīng)該這價(jià)格上下可以“淘”到可以喝的醬香酒。那種離得很遠(yuǎn)的9.9元、19.9元包郵的醬香酒，就不要抱太大希望了。 茅臺(tái)鎮(zhèn)那些低價(jià)醬香酒到底是不是是糧食酒？ 首先，得看你所謂的低價(jià)是在哪個(gè)區(qū)間范圍以內(nèi) 100 以下稱之為低端，100-300 稱之為終端，300-500 到 800 可算中高端，800 以上是高端，你要是以前都喝的是茅臺(tái)酒，那這個(gè)低價(jià)的范圍可就廣了，但是一般所謂的低價(jià)酒，大概就是在 100 以內(nèi)的酒。 然后是醬香型白酒糧食酒的分類： 醬香型白酒分為坤沙工藝、翻沙工藝、碎沙工藝和串蒸工藝，其實(shí)坤沙、翻沙、碎沙都需要加糧食的，都是屬于糧食酒，只有串蒸酒才不需要加糧食，只是用剩余的酒醅在甑上用食用酒精蒸過(guò)，使得食用酒精里面帶有酒糟的香味或曲味，只是很多不懂酒的朋友無(wú)法分辨，像這種酒的價(jià)格就很便宜，網(wǎng)上那些 9.9 包郵還是 500ml 的大多數(shù)可能就是這種酒，當(dāng)然不排除有人虧著本做生意，放翻沙、碎沙、或者坤沙這種虧本買賣賺吆喝，吸引客流量。但這種商家應(yīng)該是少得很了，畢竟需要投入大量的資金，很多人是不敢這么做的。 所以坤沙工藝的價(jià)格是最貴的，過(guò)了才是翻沙或者碎沙，坤沙工藝的一般價(jià)格都要 80 以上才能買得到 網(wǎng)上很多人在算各種成本，但是醬香型白酒的成本其實(shí)是很難測(cè)算的 比如說(shuō)拿坤沙來(lái)說(shuō)，除了生產(chǎn)周期長(zhǎng)，其儲(chǔ)存時(shí)間也是非常大的成本，所以醬香型白酒來(lái)說(shuō)必須要保證一定的利潤(rùn)空間，因?yàn)橹挥斜ＷC利潤(rùn)空間，才能長(zhǎng)期保證醬香型白酒坤沙工藝的質(zhì)量，因?yàn)槿绻ど彻に嚸?500ml 的利潤(rùn)只有三塊五塊，那商家是沒(méi)有辦法長(zhǎng)期堅(jiān)持坤沙工藝的，最后只能換成翻沙碎沙甚至串蒸，而且坤沙工藝的儲(chǔ)存時(shí)間是一個(gè)無(wú)底線的長(zhǎng)期過(guò)程，新酒不能出廠，年份的酒價(jià)格就肯定比較高了。 網(wǎng)上也有很多人在買茅臺(tái)鎮(zhèn)的散酒，覺(jué)得確實(shí)便宜了不少， 確實(shí)，因?yàn)樯⒕频某杀净旧暇褪蔷频某杀竞涂爝f的成本，所以即使加上商家的利潤(rùn)，酒的價(jià)格一般也就在幾十到三百來(lái)塊錢。 當(dāng)然，如果只是追求糧食酒的話，價(jià)格一般不會(huì)太貴，50 以上也能買到糧食酒，但是酒和玉也是一樣，是需要分等級(jí)，還要講年份，還得看勾調(diào)的水平等等。因此其實(shí)影響醬香型白酒價(jià)格的因素是很多的。