一．什么是茅臺(tái)基酒
1．所謂的基酒指的就是基礎(chǔ)酒，也就是在生產(chǎn)過程當(dāng)中最先生產(chǎn)出來(lái)，沒有經(jīng)過勾兌的酒，這些酒的度數(shù)比較高。因?yàn)樵卺勗熘?，需要?jīng)過一定時(shí)間的儲(chǔ)存，也因此需要按情況去看基酒到底有著怎樣的特點(diǎn)。
2．茅臺(tái)的基酒指的是能夠讓茅臺(tái)在勾調(diào)過程當(dāng)中進(jìn)行勾調(diào)的基礎(chǔ)酒本，茅臺(tái)基酒的生產(chǎn)周期比較長(zhǎng)，大曲儲(chǔ)存的時(shí)間長(zhǎng)，基酒的時(shí)間也比較長(zhǎng)，之后會(huì)在灌裝前以它為基礎(chǔ)進(jìn)行勾調(diào)。
3．在勾調(diào)的過程當(dāng)中，專業(yè)的勾調(diào)師能夠通過基酒之間的比例搭配，讓茅臺(tái)酒呈現(xiàn)出酒質(zhì)均衡、風(fēng)味一致的特點(diǎn)。茅臺(tái)鎮(zhèn)基酒同樣是需要經(jīng)過12987這樣的工藝，需要經(jīng)過漫長(zhǎng)的陳釀時(shí)間，但是相對(duì)來(lái)說(shuō)，其他的品牌的白酒可能只需要幾個(gè)月或十多天。
4．我國(guó)的白酒出廠前使用的是基酒勾調(diào)之后再進(jìn)行灌裝的。所謂的年份酒，指的就是儲(chǔ)存了幾十年的基酒，按照一定的比例進(jìn)行勾兌。
5．也因此能夠看出，醬香型白酒的確要優(yōu)于其他的香型的白酒。茅臺(tái)大曲儲(chǔ)存的時(shí)間一般需要經(jīng)過6個(gè)月才能夠進(jìn)行使用，其他白酒大多數(shù)是保持在3到4個(gè)月，也因此茅臺(tái)的基酒質(zhì)量是非常高的，大曲的利用用量也比較大。
6．茅臺(tái)鎮(zhèn)酒一般要經(jīng)過3年以上的儲(chǔ)存才能進(jìn)行勾兌，相對(duì)來(lái)說(shuō)茅臺(tái)鎮(zhèn)酒的時(shí)間更長(zhǎng)，釋放出去的有害物質(zhì)也更高，也因此能夠讓內(nèi)部的白酒質(zhì)量提升，對(duì)于人體有著正面的幫助作用。
7．茅臺(tái)鎮(zhèn)酒高沸點(diǎn)物質(zhì)更加豐富，能夠體現(xiàn)出當(dāng)?shù)匕拙频膬r(jià)值，這也是其他白酒不具備的特點(diǎn)?？偠灾?，茅臺(tái)酒是有不同于其它酒的整個(gè)生產(chǎn)工藝，其蒸出的酒要入庫(kù)貯存4年以上，再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，然后經(jīng)過化驗(yàn)、品嘗，再裝瓶出廠銷售，這些方法才讓茅臺(tái)的價(jià)值得到了凸顯，也讓更多人喜歡茅臺(tái)。
8．茅臺(tái)酒 - 搜狗百科茅臺(tái)酒，貴州省遵義市。仁懷市。茅臺(tái)鎮(zhèn)。特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。它與。蘇格蘭威士忌。
9．、法國(guó)科涅克白蘭地齊名世界三大蒸餾名酒，是中國(guó)三大名酒“茅五劍。”之一，也是大曲。醬香型白酒。的鼻祖，至今已有800多年的歷史。
10．2003年2月14日，原。國(guó)家質(zhì)檢總局。批準(zhǔn)對(duì)“茅臺(tái)酒”實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。2021年6月，/v36822htm?
二．茅臺(tái)酒，賴茅酒，賴永初及賴永初酒有誰(shuí)能說(shuō)明白？
1．賴茅起源清朝道光年間，賴世先祖正衡公于茅臺(tái)鎮(zhèn)創(chuàng)辦燒春酒——因產(chǎn)地取名《茅臺(tái)燒》，此即為賴茅之源，經(jīng)后人擴(kuò)建為《恒昌酒廠》，并正式以賴茅作為商標(biāo)。
2．解放前，恒興酒廠的產(chǎn)銷量均為茅臺(tái)鎮(zhèn)第一。上世紀(jì)三十年代，賴氏三兄弟將“賴家茅酒”正式定名為“賴茅”商標(biāo)，由賴貴山親自設(shè)計(jì)了“賴茅”大鵬圖案的商標(biāo)，題寫背標(biāo)文字說(shuō)明，打入國(guó)際市場(chǎng)，成為譽(yù)滿全球的中華民族瑰寶。
3．重慶談判期間，國(guó)共兩黨“雙十協(xié)定”簽訂后的宴會(huì)上以賴茅酒作為國(guó)宴酒。新中國(guó)成立的開國(guó)第一宴上便用賴茅酒作為國(guó)禮款待中外賓客，之后曾作為國(guó)禮送給斯大林。
4．“賴茅”獲此殊榮，是茅臺(tái)酒稱為國(guó)酒的開端。1953年賴家茅酒廠被收為國(guó)有，成立了“貴州茅臺(tái)酒廠”，其產(chǎn)品“貴州茅臺(tái)酒”被定為“國(guó)酒”，所以賴茅酒是真正的國(guó)酒前身。
5．八十年代改革開放后，八十歲高齡的賴貴山老先生又親率兒孫們恢復(fù)祖業(yè)，按傳統(tǒng)工藝及祖?zhèn)髅胤皆勹T賴茅輝煌。
6．新世紀(jì)，其女賴世玲女士，成立賴世玲正衡酒業(yè)有限公司，用祖?zhèn)鞴欧ㄉa(chǎn)出賴正衡系列醬香型白酒，及賴茅系列醬香型白酒，將賴家茅酒發(fā)揚(yáng)光大。
三．茅臺(tái)有幾種糧食釀成
1．茅臺(tái) 釀造工藝：傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美結(jié)合茅臺(tái)酒原始、古老、傳統(tǒng)的釀造技術(shù)是世界上蒸餾酒中絕無(wú)盡有的獨(dú)特工藝，其精華主要體現(xiàn)于季節(jié)性生產(chǎn)、高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾接酒、長(zhǎng)期陳釀、精心勾兌這六個(gè)極其重要的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
2．——季節(jié)性生產(chǎn)。國(guó)內(nèi)一般白酒釀造，一年四季都可以投料生產(chǎn)，只需經(jīng)過一兩次，至多五次發(fā)酵蒸餾取酒，便完成一個(gè)生產(chǎn)周期。
3．而茅臺(tái)酒釀造，則是順應(yīng)季節(jié)變化的自然規(guī)律來(lái)進(jìn)行，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，“端午踩曲，重陽(yáng)下沙投料”。同一批原料，要?dú)v經(jīng)八次攤涼及加曲堆積發(fā)酵、九次蒸煮、七次取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過程。
4．——長(zhǎng)期陳釀。新酒烤出后，按照七個(gè)輪次、三種典型體、不同年份分類裝壇入庫(kù)，長(zhǎng)期陳釀。從新酒入庫(kù)到勾兌，至少要陳釀3年以上，比其他白酒陳釀時(shí)間要長(zhǎng)，還要用貯存時(shí)間更長(zhǎng)的老酒勾調(diào)。
5．在茅臺(tái)廠區(qū)，酒庫(kù)比生產(chǎn)廠房多，這就是一道亮麗的風(fēng)景線。茅臺(tái)酒一律使用傳統(tǒng)的陶瓷壇裝酒入庫(kù)，長(zhǎng)期陳釀，經(jīng)過物理和化學(xué)變化，在有效保存許多有益香味物質(zhì)的同時(shí)，進(jìn)一步排除酒體中有害健康的低沸點(diǎn)物質(zhì)，祛除新酒不愉快氣味，減少辛辣味，酒體變得更加柔和、綿軟，芳香更加突出。
6．高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾接酒是“高溫釀造”工藝的精髓，是一個(gè)最富有科技創(chuàng)新內(nèi)涵的典型范例。——高溫制曲。
7．茅臺(tái)酒制曲溫度高達(dá)62℃，需經(jīng)二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上，這是順應(yīng)自然的古老科學(xué)方法。為茅臺(tái)酒帶來(lái)了大量的微生物、香味物質(zhì)和香味前軀物質(zhì)，這在世界蒸餾酒中是獨(dú)一無(wú)二的。
8．——高溫堆積。這是茅臺(tái)人針對(duì)高溫制曲而設(shè)計(jì)的堆積工藝，且堆積溫度要達(dá)到50℃左右。高溫堆積為入池發(fā)酵網(wǎng)羅、篩選、繁殖了大量微生物，并帶來(lái)了大量的香味香氣物質(zhì)及其前軀物質(zhì)，這在世界蒸餾酒中也是獨(dú)一無(wú)二的創(chuàng)舉。
9．——高溫蒸餾接酒。茅臺(tái)酒的接酒溫度在40℃左右，比一般白酒高出15℃。高溫蒸餾接酒，能有效排除揮發(fā)性強(qiáng)的硫化物和其他剌激性的低沸點(diǎn)物質(zhì)，更多地保留不易揮發(fā)的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)。
10．——精心勾兌。新酒陳釀三年后，先小型勾兌，再大型勾兌。茅臺(tái)酒的風(fēng)格特征不能用語(yǔ)言完全表達(dá)出來(lái)，全憑心靈手巧的感覺器官十分敏感的勾酒師將上百種酒體勾兌出妙不可言的成品茅臺(tái)。
11．可以說(shuō)是技術(shù)與工藝的完美結(jié)合。茅臺(tái)酒中從不添加任何外來(lái)物質(zhì)，而是將純糧固態(tài)釀制的不同輪次酒、不同典型體酒、不同濃度酒、不同酒齡酒進(jìn)行勾兌，是技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)合，也是理論與實(shí)踐的融合。
12．茅臺(tái)酒獨(dú)樹一幟的釀酒工藝，既是原始、古老、傳統(tǒng)釀造工藝的經(jīng)驗(yàn)積累傳承和創(chuàng)新，又是一項(xiàng)十分科學(xué)、合理，符合現(xiàn)代生物技術(shù)的釀酒工藝。
四．副省級(jí)的茅臺(tái)酒集團(tuán)如何被正廳級(jí)的貴州省國(guó)資委管理?
副省級(jí)的茅臺(tái)集團(tuán)貴北京的國(guó)資委管理。
