一．炒菜的時候白酒起什么作用……
一般是坐魚一類有腥的食物放點白酒到菜中去腥或加味，，這就是白酒起的作用。。。希望能幫到你
二．做菜如何用白酒
1．用法：烹調(diào)菜肴，一般不用白酒，多用料酒、啤酒。做菜加入酒類，主要是去腥、提香。若烹調(diào)菜肴加白酒，放的時間有講究，應該是原料剛下鍋時加入，因為這時候溫度高，白酒容易揮發(fā)，不會有過多的酒味，白酒在菜肴里留多了，反而影響味道。
2．做菜加點酒的好處：首先，可以替代部分油來“濕潤”食材，從而減少用油量。其次，炒肉、燉肉時加酒，去腥的同時，還可減少肉本身的油脂。
3．因為酒會與肉中的脂肪發(fā)生反應，可以幫助脂肪溶解，同時生成具有特殊香氣的酯類物質(zhì)，使菜肴香而不膩。最后，用酒做菜還為菜肴增添了酒中獨特的營養(yǎng)，如抗氧化物質(zhì)。
4．其中，不同品種的酒所適用的食材也有所不同。擴展資料：做菜放酒要注意：少量的酒可以增加菜肴的香味。酒中的酒精會在食物烹飪時蒸發(fā)，只留下香味。
5．把酒煮開，就會得到酸甜的濃汁。但要注意的是，使用過多的酒調(diào)味會適得其反。永遠不要在燒好的菜肴上加酒。
三．酒在烹飪中起到了怎樣的作用
1．在長期的烹飪實踐中，人們發(fā)現(xiàn)用酒烹調(diào)，可以去除原料的腥臊氣味且賦予菜肴香味。用酒做菜，是以酒代替烹調(diào)時的水或湯，經(jīng)過烹調(diào)達到原料鮮香味美的效果。
2．因此說酒既是飲料也是烹調(diào)時常用的調(diào)料，甚至是輔料，如制作東坡肉、黃酒燜牛肉、黃酒燉雞，啤酒雞（鴨）、醉蟹、醉魚、醉蝦、三杯雞等。
四．做菜時放點酒起什么作用呀?
如果是肉類的話就去腥味