中國白酒有什么特色，中國白酒香型的口感分析它們都有什么特色

白酒香型很多，有五大香型（醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型），五小香型（豉香型、芝麻香、兼香型、藥香型、特香型）以清香型白酒品嘗為例：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)。醬香型，以貴州茅臺酒為代表 這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復(fù)合香氣。 濃香型，又稱瀘香型 以五糧液曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。

01、醬香型白酒代表酒：茅臺酒、郎酒、云門陳釀、珍酒等。特點：微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。02、清香型白酒代表酒：汾酒、寶豐酒、黃鶴樓等。特點：無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味凈爽。03、濃香型白酒代表酒：瀘州老窖、五糧液、劍南春、古井貢、水井坊、舍得、洋河等。特點：無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)、尾凈爽口。04、米香型白酒代表酒：桂林三花酒。特點：無色透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。05、鳳香型白酒代表酒：西鳳酒。特點：無色透明，醇香秀雅、甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長。06、董香型白酒代表酒：貴州董酒。特點：清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長。07、豉香型白酒代表酒：玉冰燒酒、九江雙蒸。特點：玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、余味爽凈。08、芝麻香型白酒代表酒：景芝酒、梅蘭春。特點：清澈透明、香氣清冽、醇厚回甜、尾凈余香，具有芝麻香風格。09、特香型白酒代表酒：四特酒。特點：酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協(xié)調(diào)、香味悠長。10、兼香型白酒代表酒：白云邊酒。特點：清澈透明（微黃）、芳香、幽雅、舒適、細膩豐滿、醬濃協(xié)調(diào)、余味爽凈、悠長。11、老白干型白酒代表酒：衡水老白干。特點：無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調(diào)，醇厚挺拔，回味悠長。12、馥郁香型白酒代表酒：酒鬼酒。特點：芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。

白酒的香氣成份決定了酒的風格，為什么有醬香型、清香型、濃香型、米香型等等。由于香氣香味不同，形成了幾種香型。白酒的香氣香味一方面是由原料帶來的，一方面是由微生物的代謝產(chǎn)物形成的。比如醬香酒和其他白酒一樣，要敞開進行發(fā)酵，再加上醬香酒還有一個工藝，就是要在空氣當中發(fā)酵，短的三四天，長的八九天，要和空氣接觸，和環(huán)境里的微生物接觸，不像其他的發(fā)酵產(chǎn)品，像啤酒就是密封的，只能加一種微生物進去。作為白酒，環(huán)境的微生物都可以進去。既然環(huán)境里的微生物都要進去，影響微生物的一些環(huán)境因素就很重要了。由于環(huán)境影響到微生物的數(shù)量和品種，比如土壤、水質(zhì)、溫度、濕度，甚至是風力風向都有關(guān)系。比如說像江蘇，來一個西北風，可能把江蘇土壤里的微生物刮到南方去了，如果來一個東南風，很可能把江蘇的土壤微生物刮到山東、安徽去了。茅臺鎮(zhèn)這個地方有湖泊，四面都是山，很少受到外面環(huán)境的影響而發(fā)生微生物變化。在其他地方要找到和茅臺鎮(zhèn)一樣的環(huán)境很難。所以離開了茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)不了好的醬香酒。長江以南的都可以做醬香型酒，比如茅臺酒，還有郎酒，還有湖南的武陵酒，是三個醬香型的名酒。清香型一般都是在黃河以北，比如汾酒、二鍋頭。這說明酒的香型和環(huán)境有密切關(guān)系。北方要釀五糧液，釀茅臺都釀不好，不是技術(shù)不行，而是環(huán)境和微生物不同。所以離開了茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)不了茅臺酒。長江以南區(qū)域適合做醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。長江以北到黃河以南適合做濃香型白酒，以瀘州老窖、五糧液、古井貢等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。黃河以北適合做清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。

對白酒行業(yè)長期看好。中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一，是中國特有的，是世界蒸餾酒中獨具一格的一個品類。酒色潔白晶瑩、無色透明，各種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈，溢香好，余香不盡，口味醇厚柔綿，甘潤滑洌，酒體諧調(diào)， 回味悠久，能夠給人以極佳的口感。優(yōu)勢：1、龐大的市場份額：白酒又名燒酒，是中國特有的一種蒸餾酒。2021年1月31日，中國酒業(yè)協(xié)會官方微信號發(fā)布了2020年全國酒業(yè)經(jīng)濟指標，2020年，中國規(guī)模以上白酒企業(yè)累計銷售收入達到5836億元，較2019年有所增長。2、強大的品宣形象及x本位牢不可破的形象：中國是禮儀之邦，君子以厚物載德，多以內(nèi)斂、保守、睿智的形象對外展示；所以你會發(fā)現(xiàn)，只要是重要的場合，咱們上的產(chǎn)品外包裝多是莊重、樸素、大氣為主，花里胡哨的包裝幾乎看不見；中國白酒的宣傳語牢牢緊扣著該主題。3、獨特的口感：初嘗白酒，很多人第一反應(yīng)是辣，一年前有個熱帖問白酒真的好喝麼？我在那個回答里收獲了知乎點贊過5K的第四篇文章；還有老梁的那句：白酒是中國男人的成人禮！說實話，以前特迷老梁，但自從朋友圈經(jīng)?？吹剿麨槟虫?zhèn)酒不遺余力的宣傳，讓我更深刻的理解了成年人的世界不談好與壞。劣勢：1、品牌混亂，理念混亂，盲目擴張。嚴格來說，其實各行各業(yè)都一樣，中國處于高速發(fā)展中國家，經(jīng)濟增速是第一要素，企業(yè)發(fā)展先談活下去，再談發(fā)展！作為一個普通的老百姓，大家耳熟能詳走上國際視野的中國品牌屈指可數(shù)；而酒企作為眾多行業(yè)里面的細分領(lǐng)域，在發(fā)展過程中不可避免的會出現(xiàn)產(chǎn)品線混亂、品牌過多過雜。2、網(wǎng)絡(luò)宣傳不到位，平臺缺乏監(jiān)管。以前白酒宣傳主要靠電視，但電視宣傳高昂的成本一般酒企扛不住，從源頭開始扼住了中小酒企的宣傳機會；但現(xiàn)在自媒體的興起，讓消費者獲取信息的渠道越來越多，快速釋放了中小企業(yè)宣發(fā)成本的壓力。所以導致了一系列小作坊隨時冒出頭，以次充好；這種行為嚴重傷害到酒企的生命周期，短期內(nèi)能收獲一批客源，但消費者不是傻子，上當幾十次，次次不一樣；這種行為只會慢慢把消費者推向大中型酒企；未來三五年內(nèi)小作坊的日子會倍加煎熬，要么及早轉(zhuǎn)型成功，要么被收購。3、白酒行業(yè)沒有明確的監(jiān)管標準。酒是越陳越香，所以一大堆年份酒；年份越老價格越貴，所以一大堆30年甚至50年老酒；監(jiān)管機構(gòu)也拿不出較為科學的檢測手段進行抽查；10年還是20年全憑酒廠心情，如果中國白酒想成為世界的名片，一個完善的監(jiān)管機制必不可少！