不同醬香型白酒的區(qū)別在哪里，醬香型酒和濃香型酒的區(qū)別

醬香型酒和濃香型酒的區(qū)別有口感不同、釀造工藝不同、原料不同、發(fā)酵容器不同、用曲不同，醬香型白酒酒體醇厚，而濃香型白酒刺激感會更強一些。醬香型白酒為小麥制曲，高粱作為主要原料，濃香型白酒在原料的選擇上更為豐富，除高粱外還有大豆、豌豆等。1、口感不同醬香型白酒酒體醇厚，酒體微微泛黃呈淡淡的琥珀色，口感綿柔悠長即使空杯亦持久留香；濃香型白酒刺激感會更強一些，待入口先聞到的是濃郁的窖香，入口顯示清冽的甘甜和柔和，回味有綿軟的芳香。2、釀造工藝不同醬香型白酒制作工藝復雜，制作流程中需多次蒸煮、發(fā)酵、生產(chǎn)周期至少5年；濃香型白酒制作流程更為精簡，生產(chǎn)周期為40-60天。3、原料不同醬香型白酒為小麥制曲，高粱作為主要原料，濃香型白酒在原料的選擇上更為豐富，除高粱外還有大豆、豌豆等。4、發(fā)酵容器不同醬香型白酒需要在石窖內(nèi)發(fā)酵，濃香型白酒在泥窖中發(fā)酵，且窯池越老，所釀造的酒體質(zhì)量越好。5、用曲不同醬香型白酒制作中使用高溫曲，而濃香型白酒會使用中溫曲和高溫曲。

清香型酒：清香純正、諸味協(xié)調(diào)、醇甜柔口、余味爽凈。香氣：乙酸乙酯、乳酸乙酯濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長，香氣：己酸乙酯、丁酸乙酯 。醬香型酒：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。香氣：主體香氣未能確認，酯類成分最復雜，各種酯都有，但總含量低于濃香。 比如醬香型酒的酒醅只有高粱，酒曲原料也只有小麥;而濃香型酒，比如五糧液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麥，所以五糧液又叫雜糧酒。酒曲里則有大麥、小麥、豌豆、黃豆等。原料不同，工藝也不同。比如發(fā)酵，醬香用石窖，濃香用泥窖下料、拌料、蒸餾也都不一樣，這就不再一一舉例了。此外，由于產(chǎn)地不同，地理環(huán)境有差別，微生物、水、糧食形成的釀造體系皆不相同，這就帶來了多變的風格。最簡單的例子，同為醬香酒，隔了一條河的郎酒和茅臺就不一樣;貴州茅系醬香酒和湖南的武陵醬香酒也不一樣。由于白酒的復雜性，香型的劃分也僅是一個參考，并不能以此判定酒的高低優(yōu)劣。如果想明確區(qū)分出不同香型，還需要多喝，見多識廣，自然就分出來了，那些書面標準看了等于白看。如果想要有品酒師那么細膩的技術，需要專業(yè)的訓練和不斷的練習。

中國的酒文化博大精深，會發(fā)現(xiàn)在白酒里面醬香型白酒和濃香型白酒是有一些區(qū)別的，它們的香味不同，而且口味也不同，釀造工藝也有所不同。 一、醬香型白酒與濃香型白酒的區(qū)別首先在特點上面看一看醬香型的白酒，這種酒的味道是焦香味兒，而且口味比較細膩也比較復雜，里面的香味兒是不一樣的，喝完之后有一種醬香悠長的感覺倒入杯子中很久，香氣也不會發(fā)生改變。但是它的味道比較濃，而且濃度也比較大，味道甚至要大于香味，喝起來有一些苦，但是苦度適中，主要是因為白酒的度數(shù)比較高。再了解一下濃香型的白酒，這種酒芳香也特別的濃，而且入口有綿柔的感覺，香味是比較協(xié)調(diào)的，所以之間的口味是有一些區(qū)別的。也可以發(fā)現(xiàn)這種酒的釀造工藝，不同，醬香型的酒一般生產(chǎn)周期為一年，經(jīng)過9次的蒸煮以及七八次的發(fā)酵，才形成，復雜程度是比較高的，如果想喝更好的酒，需要的年限會更多。二、區(qū)別比較多再看一看濃香型的酒，它是用不同的火候熬制出來的，里面有大火曲，還有中火，曲香味是比較濃的，這就跟酒曲有關系，如果酒曲偏少，香味也會隨著變淡。喝酒有益身體健康，但是多喝對身體無益，少喝一些白酒可以促進心腦血管的流通。較形象型的酒，它對人體的刺激比較小，而且這種酒喝起來口味比較好，溫度也比較高，對人體有害的物質(zhì)會揮發(fā)出來。再看一看濃香型的酒對人的刺激比較大，而且身體會很快吸收，酒精當血液中的酒精含量過高，人就會醉，對大腦的刺激是比較大的，喝多了容易頭疼，所以這種酒要少喝一些，否則會出現(xiàn)醉酒的情況。

歷經(jīng)上千年的傳承，白酒帶給了我們眾多感官體驗，色澤的視覺，香氣的嗅覺，口味的味覺和口感的觸覺。中國地域廣闊，各個地方水質(zhì)、氣候釀造出來的酒都有不同的口味、酒香。中國白酒香型可謂豐富多彩，例如濃香型、醬香型、清香型和兼香型，較為常見的就是濃香型和醬香型了，那它們到底有什么區(qū)別呢？1、濃香型白酒濃香型白酒在釀造上以小麥為主要原料，經(jīng)過有“千年窖、萬年糟”之稱的混蒸續(xù)糟工藝制作。具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。2、醬香型白酒醬香型白酒在釀造上是以高粱為釀酒原料，用高溫制得的大曲經(jīng)多次發(fā)酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優(yōu)雅細膩、入口醇甜、綿柔，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，其“空杯留香持久”最是出名。3、外觀和口感上醬香型白酒酒色屬于微微偏黃卻又透明，而香味是醬香加焦香，還帶點糊香融匯而成?？诟猩蠈儆诩毮佇停难啪d柔；而濃香型白酒則是窖香濃韻，再有酒體豐滿，酒韻協(xié)調(diào)。4、生產(chǎn)工藝的差別濃香型白酒的釀造原料主要是小麥，外加一些豌豆、大麥之類，像五糧液酒則是濃香型白酒代表。而在釀酒之時，對于制曲的頂溫要控制在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁?？刂茻崆旤c溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達60℃以上，如全興大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次數(shù)較少，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點為多熱少晾。　　醬香型白酒的大曲，制曲著重于堆，復蓋嚴密，以保溫保潮為主。每當品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬于超高溫曲。郎酒大曲的翻倉溫度競高達65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大曲的糖化力、發(fā)酵力均低，因此，用曲量大。好的醬香型白酒都是釀造出來的，市場上大概有百分之八十的醬香型白酒應該都算符合這點，而濃香型白酒則是以勾兌出來，不過，這種勾兌也就是我們講的調(diào)和，以幾款酒品精心調(diào)制而成，而非如市場上的假酒的“勾兌”，因而醬香型白酒的香味屬于濃厚而純正，而濃香型白酒則是偏向復雜的香味卻又十分協(xié)調(diào)。