一．葡萄酒怎么釀
1．用青色葡萄釀成的酒稱為白葡萄干酒；用紅色或紫色葡萄釀成的葡萄酒稱為紅葡萄干酒。一。釀酒前的準(zhǔn)備；1． 容器及工具：大口瓶；酒瓶；軟木塞或橡皮塞。
2．玻璃彎管；橡皮管；或塑料管；紗布，玻璃棒。2． 釀酒所用的工具必須是陶瓷，無毒塑料，玻璃器皿等；切不可用鐵和其他金屬制品。
3．因為葡萄酒和鐵器接觸以后，酒會變黑變味；鉛鋅有毒會損害人體健康。3． 容器消毒：所有用具用沸水浸洗。
4．4． 原料選擇：用做釀酒的葡萄必須充分成熟，剔除青果，病果及腐爛果。二。發(fā)酵1．原理將果汁中的葡萄糖和果糖經(jīng)過發(fā)酵，生成乙醇和二氧化碳。
5． 程序：葡萄---去梗-----破碎---前發(fā)酵-----后發(fā)酵。 去梗：把葡萄果粒從果穗上去下，因為果梗含單寧較多，如果帶果梗發(fā)酵，會給葡萄酒帶來澀味。
6． 破碎：把已去梗的果粒，置于雙層清潔紗布中，用手?jǐn)D壓，使葡萄皮層破裂，果汁流出。釀制白葡萄酒時，只取果汁發(fā)酵，果皮殘渣廢棄不用，釀紅葡萄酒時，可將果汁連同果皮一起發(fā)酵。
7． 發(fā)酵是釀酒中的關(guān)鍵，發(fā)酵的好壞，決定釀酒的成敗。發(fā)酵可分成前發(fā)酵和后發(fā)酵。前發(fā)酵又稱主發(fā)酵，是使葡萄糖和果糖轉(zhuǎn)化成酒精，從發(fā)酵開始至液面浮渣下沉，不再發(fā)生氣泡，有酒味散出即算完成。
8．前發(fā)酵有散開和密封2種。家庭用的多為散開發(fā)酵。在發(fā)酵容器口蒙一層紗布，發(fā)酵時的二氧化碳可直接從紗布空隙中散溢，液溫受氣溫調(diào)節(jié)不易上升很高。
9．但缺點是酒精和芳香物易揮發(fā)。另一種是密封發(fā)酵：在容器口上端裝上發(fā)酵栓，使發(fā)酵時的二氧化碳經(jīng)過發(fā)酵栓散溢。
10．密封發(fā)酵的優(yōu)點是酒精和芳香物不易揮發(fā)。要注意的是：葡萄經(jīng)過破碎放在發(fā)酵容器中時，要留出1/3至1/4的空間，以免發(fā)酵液膨脹外溢。
11．另外，影響發(fā)酵的主導(dǎo)因素是酵母菌的繁衍活動。對于家庭釀酒，影響發(fā)酵有2個主要因素：糖分和溫度。首先要選擇糖份較高的葡萄原料；如果葡萄含糖量較低，可以在發(fā)酵2~3天后，糖份已大部分消耗掉時，加入一些蔗糖。
12．以增加酵母菌的營養(yǎng)，同時可以提高酒精度。酒精度越高越不利于雜菌的發(fā)生。氣溫在25~30度是酵母菌活動最適宜的溫度。
13．經(jīng)過破碎處理的葡萄置于容器中24小時后，液面發(fā)生泡沫，發(fā)酵變開始，。如果帶皮發(fā)酵，則皮渣浮于液面。當(dāng)溫度超過30度時，酒精易于揮發(fā)，必須立即置于陰涼處降溫發(fā)酵。
14．發(fā)酵的液面產(chǎn)生厚厚的浮渣，隔斷的二氧化碳的排出和氧的進入；不利于熱量的散發(fā)，而且是有害菌體的繁殖場所，影響正常發(fā)酵。
15．因此，每天要用玻璃棒攪拌數(shù)次。后發(fā)酵：是將發(fā)酵完成的后的原酒，用紗布過濾，除去渣滓，將原液裝入酒瓶中，作后發(fā)酵處理。
16．后發(fā)酵的目的是使原酒的生葡萄味消失。而具有醇厚的葡萄酒香氣。并逐漸澄清透明。秋季經(jīng)過后發(fā)酵的葡萄酒，當(dāng)年冬季就應(yīng)換瓶，來年春；秋；冬3季各換瓶一次。
17．換瓶的方法是；先把空瓶經(jīng)過實用酒精消毒；或者放在沸水中浸泡20分鐘。用虹吸管把原瓶中的酒吸入空瓶；待原瓶底的渣滓移動時立即停止虹吸，以免把渣滓?guī)肟掌俊?/p>
18．還要注意；空瓶裝酒一定要裝滿，不留空隙，以免空氣中的雜菌帶入瓶內(nèi)。然后用瓶塞塞住瓶口。密封。三．加糖與加酒精的計算方法：1加糖：家庭釀酒時要盡量提高前發(fā)酵的原酒酒精含量，以免酒病發(fā)生。
19．由于酵母活性的限制，家庭葡萄酒的酒精度一般只能達到12~13度。要達到這酒精含量水平，葡萄原汁的含糖量必須達到22度。
20．如果葡萄含糖量低于22度，就需補加蔗糖發(fā)酵，加糖的依據(jù)和計算方法：凡每公斤葡萄原汁中含糖17克時，經(jīng)發(fā)酵后能增加1度的酒精度。
21．如果，需葡萄的原汁中酒精度達到13度，則需要每公斤葡萄汁含糖13 X 17=221克。這一數(shù)值相當(dāng)于含糖22度的葡萄原汁，在實際情況中，大部分的葡萄含糖達不到這個水平，故需要加糖發(fā)酵。
22．家庭釀酒不可能用儀器來測定含糖量，只能憑經(jīng)驗，一般含糖14度左右的葡萄吃時感覺甜味上課尚可。以手指的感覺，葡萄汁粘手的葡萄；含糖在17度左右。
23．這些情況均需加糖。所以一公斤葡萄汁加糖=221-葡萄原汁含糖率X 1000例：假如葡萄原汁含糖14度（14克/100毫升），欲發(fā)酵后的酒精度13度，應(yīng)在發(fā)酵時加多少糖？
24． 221-14/100 X 1000=81克也就是說：含糖14度的葡萄原汁，添加81克白砂糖參與發(fā)酵，才能獲得含酒精度13度的葡萄干酒。
25． 加酒精的計算由于含13度酒精的葡萄干酒仍不易保存，故在前發(fā)酵完畢后添加食用或（藥用酒精）。使調(diào)整到16度。
26．添加酒精的計算公式如下：需加酒精量=需增加的原酒精度X原酒容量（升）/ 所用酒精度數(shù)-成品酒精度數(shù)例：現(xiàn)有13度的葡萄原汁，10公升；欲調(diào)制16度的葡萄酒，需加96度的酒精多少公升？
27．需加酒精=（16-13）X 10公升/（96-16）=0。375公升葡萄酒的調(diào)配；經(jīng)過一段時間的儲藏；已澄清老熟，即可進行調(diào)配，可以根據(jù)自己的喜好風(fēng)格來調(diào)配。
28．調(diào)配時可以先倒出少量原汁溶解蔗糖，然后再把這種糖溶液導(dǎo)入原來容器中，切不可用水來溶解糖。無論是加糖或者加酒精調(diào)配，調(diào)配后必須經(jīng)過過濾才可以裝瓶密封放置，供隨時飲用。
29．--------------------------------------------------------------------------------家庭自制葡萄酒工藝 最近幾個月，我從網(wǎng)上獲取了一些家庭自制葡萄酒的方法，便照葫蘆畫瓢在家里開了一間小規(guī)模葡萄酒廠，連續(xù)釀造了五批，味道及色澤均可與市場上銷售的高級葡萄酒媲美。
30．現(xiàn)將我的具體方法介紹給喜歡葡萄酒的朋友：準(zhǔn)備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括容量10公升的醫(yī)用廣口瓶四只，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十余個，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用尼龍襪一只。
31．選購原料：我們這里不是葡萄產(chǎn)地，但是批發(fā)市場上外地來的葡萄總是供應(yīng)不斷，其中以“巨豐”品種為多，價錢目前為每公斤2元左右，據(jù)說秋后剛上市的時候價格每公斤1元。
32．購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。清洗葡萄：如果在當(dāng)?shù)刭徺I葡萄，并且知道葡萄收獲之前沒有噴灑農(nóng)藥，則此工序可以取消。
33．為了放心起見，我還是對葡萄進行了清洗：現(xiàn)在的葡萄都是用塑料袋包裝后放進塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運輸?shù)郊抑?，將葡萄從塑料袋倒進塑料箱，取出其中的保鮮劑，然后將裝著葡萄的塑料箱放進水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡時可搖晃幾次塑料箱，兩個小時之后將水放凈，再用清水沖洗。
34．然后將塑料箱放在通風(fēng)的地方控干水分。破碎裝瓶，首次發(fā)酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，五個一起放在手中，然后把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。
35．注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。
36．我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴(yán)，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。
37．葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。
38．一般說來，裝瓶后24小時即可觀察到瓶內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。
39．這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。渣、液分離，二次發(fā)酵：經(jīng)過5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應(yīng)該把殘渣和酒液分離。
40．具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。
41．最后把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。過濾澄清：第二次發(fā)酵時間大約為一個星期，此時酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。
42．這時可對瓶內(nèi)酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置。
43．如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個小孔，把蛋清倒進大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。
44．之后用酒液將蛋清泡沫沖進廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分?jǐn)嚢瑁又o置二個星期。 儲藏和飲用：經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。
45．用5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說儲存溫度最理想的是13℃）。
46．什么時候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。
二．葡萄酒怎么釀??？
1．用青色葡萄釀成的酒稱為白葡萄干酒;用紅色或紫色葡萄釀成的葡萄酒稱為紅葡萄干酒。 一。釀酒前的準(zhǔn)備; 容器及工具:大口瓶;酒瓶;軟木塞或橡皮塞。
2．玻璃彎管;橡皮管;或塑料管;紗布，玻璃棒。 釀酒所用的工具必須是陶瓷，無毒塑料，玻璃器皿等;切不可用鐵和其他金屬制品。
3．因為葡萄酒和鐵器接觸以后，酒會變黑變味;鉛鋅有毒會損害人體健康。 容器消毒:所有用具用沸水浸洗。
4． 原料選擇:用做釀酒的葡萄必須充分成熟，剔除青果，病果及腐爛果。 二。發(fā)酵 原理將果汁中的葡萄糖和果糖經(jīng)過發(fā)酵，生成乙醇和二氧化碳。
5． 程序:葡萄---去梗-----破碎---前發(fā)酵-----后發(fā)酵。 去梗:把葡萄果粒從果穗上去下，因為果梗含單寧較多，如果帶果梗發(fā)酵，會給葡萄酒帶來澀味。
6． 破碎:把已去梗的果粒，置于雙層清潔紗布中，用手?jǐn)D壓，使葡萄皮層破裂，果汁流出。釀制白葡萄酒時，只取果汁發(fā)酵，果皮殘渣廢棄不用，釀紅葡萄酒時，可將果汁連同果皮一起發(fā)酵。
7． 發(fā)酵是釀酒中的關(guān)鍵，發(fā)酵的好壞，決定釀酒的成敗。發(fā)酵可分成前發(fā)酵和后發(fā)酵。前發(fā)酵又稱主發(fā)酵，是使葡萄糖和果糖轉(zhuǎn)化成酒精，從發(fā)酵開始至液面浮渣下沉，不再發(fā)生氣泡，有酒味散出即算完成。
8．前發(fā)酵有散開和密封2種。 家庭用的多為散開發(fā)酵。在發(fā)酵容器口蒙一層紗布，發(fā)酵時的二氧化碳可直接從紗布空隙中散溢，液溫受氣溫調(diào)節(jié)不易上升很高。
9．但缺點是酒精和芳香物易揮發(fā)。 另一種是密封發(fā)酵:在容器口上端裝上發(fā)酵栓，使發(fā)酵時的二氧化碳經(jīng)過發(fā)酵栓散溢。
10．密封發(fā)酵的優(yōu)點是酒精和芳香物不易揮發(fā)。 要注意的是:葡萄經(jīng)過破碎放在發(fā)酵容器中時，要留出1/3至1/4的空間，以免發(fā)酵液膨脹外溢。
11．另外，影響發(fā)酵的主導(dǎo)因素是酵母菌的繁衍活動。 對于家庭釀酒，影響發(fā)酵有2個主要因素:糖分和溫度。首先要選擇糖份較高的葡萄原料;如果葡萄含糖量較低，可以在發(fā)酵2~3天后，糖份已大部分消耗掉時，加入一些蔗糖。
12．以增加酵母菌的營養(yǎng)，同時可以提高酒精度。酒精度越高越不利于雜菌的發(fā)生。氣溫在25~30度是酵母菌活動最適宜的溫度。
13．經(jīng)過破碎處理的葡萄置于容器中24小時后，液面發(fā)生泡沫，發(fā)酵變開始，。如果帶皮發(fā)酵，則皮渣浮于液面。當(dāng)溫度超過30度時，酒精易于揮發(fā)，必須立即置于陰涼處降溫發(fā)酵。
14． 發(fā)酵的液面產(chǎn)生厚厚的浮渣，隔斷的二氧化碳的排出和氧的進入;不利于熱量的散發(fā)，而且是有害菌體的繁殖場所，影響正常發(fā)酵。
15．因此，每天要用玻璃棒攪拌數(shù)次。 后發(fā)酵:是將發(fā)酵完成的后的原酒，用紗布過濾，除去渣滓，將原液裝入酒瓶中，作后發(fā)酵處理。
16．后發(fā)酵的目的是使原酒的生葡萄味消失。而具有醇厚的葡萄酒香氣。并逐漸澄清透明。 秋季經(jīng)過后發(fā)酵的葡萄酒，當(dāng)年冬季就應(yīng)換瓶，來年春;秋;冬3季各換瓶一次。
17．換瓶的方法是;先把空瓶經(jīng)過實用酒精消毒;或者放在沸水中浸泡20分鐘。用虹吸管把原瓶中的酒吸入空瓶;待原瓶底的渣滓移動時立即停止虹吸，以免把渣滓?guī)肟掌俊?/p>
18． 還要注意;空瓶裝酒一定要裝滿，不留空隙，以免空氣中的雜菌帶入瓶內(nèi)。然后用瓶塞塞住瓶口。密封。 三。
19．加糖與加酒精的計算方法: 1加糖:家庭釀酒時要盡量提高前發(fā)酵的原酒酒精含量，以免酒病發(fā)生。由于酵母活性的限制，家庭葡萄酒的酒精度一般只能達到12~13度。
20．要達到這酒精含量水平，葡萄原汁的含糖量必須達到22度。如果葡萄含糖量低于22度，就需補加蔗糖發(fā)酵，加糖的依據(jù)和計算方法: 凡每公斤葡萄原汁中含糖17克時，經(jīng)發(fā)酵后能增加1度的酒精度。
21．如果，需葡萄的原汁中酒精度達到13度，則需要每公斤葡萄汁含糖13 X 17=221克。這一數(shù)值相當(dāng)于含糖22度的葡萄原汁，在實際情況中，大部分的葡萄含糖達不到這個水平，故需要加糖發(fā)酵。
22． 家庭釀酒不可能用儀器來測定含糖量，只能憑經(jīng)驗，一般含糖14度左右的葡萄吃時感覺甜味上課尚可。以手指的感覺，葡萄汁粘手的葡萄;含糖在17度左右。
23．這些情況均需加糖。 所以一公斤葡萄汁加糖=221-葡萄原汁含糖率X 1000 例:假如葡萄原汁含糖14度(14克/100毫升)，欲發(fā)酵后的酒精度13度，應(yīng)在發(fā)酵時加多少糖?
24． 221-14/100 X 1000=81克 也就是說:含糖14度的葡萄原汁，添加81克白砂糖參與發(fā)酵，才能獲得含酒精度13度的葡萄干酒。
25． 加酒精的計算 由于含13度酒精的葡萄干酒仍不易保存，故在前發(fā)酵完畢后添加食用或(藥用酒精)。
26．使調(diào)整到16度。添加酒精的計算公式如下: 需加酒精量=需增加的原酒精度X原酒容量(升)/ 所用酒精度數(shù)-成品酒精度數(shù) 例:現(xiàn)有13度的葡萄原汁，10公升;欲調(diào)制16度的葡萄酒，需加96度的酒精多少公升?
27． 需加酒精=(16-13)X 10公升/(96-16)=0。375公升 葡萄酒的調(diào)配; 經(jīng)過一段時間的儲藏;已澄清老熟，即可進行調(diào)配，可以根據(jù)自己的喜好風(fēng)格來調(diào)配。
28．調(diào)配時可以先倒出少量原汁溶解蔗糖，然后再把這種糖溶液導(dǎo)入原來容器中，切不可用水來溶解糖。無論是加糖或者加酒精調(diào)配，調(diào)配后必須經(jīng)過過濾才可以裝瓶密封放置，供隨時飲用。
29．-------------------------------------------------------------------------------- 家庭自制葡萄酒工藝 最近幾個月，我從網(wǎng)上獲取了一些家庭自制葡萄酒的方法，便照葫蘆畫瓢在家里開了一間小規(guī)模葡萄酒廠，連續(xù)釀造了五批，味道及色澤均可與市場上銷售的高級葡萄酒媲美。
30．現(xiàn)將我的具體方法介紹給喜歡葡萄酒的朋友: 準(zhǔn)備工具:家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括容量10公升的醫(yī)用廣口瓶四只，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十余個，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管(5米長，可到賣金魚的市場購買)一根，過濾殘渣用尼龍襪一只。
31． 選購原料:我們這里不是葡萄產(chǎn)地，但是批發(fā)市場上外地來的葡萄總是供應(yīng)不斷，其中以“巨豐”品種為多，價錢目前為每公斤2元左右，據(jù)說秋后剛上市的時候價格每公斤1元。
32．購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。 清洗葡萄:如果在當(dāng)?shù)刭徺I葡萄，并且知道葡萄收獲之前沒有噴灑農(nóng)藥，則此工序可以取消。
33．為了放心起見，我還是對葡萄進行了清洗:現(xiàn)在的葡萄都是用塑料袋包裝后放進塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運輸?shù)郊抑?，將葡萄從塑料袋倒進塑料箱，取出其中的保鮮劑，然后將裝著葡萄的塑料箱放進水池(我用的是家里的浴盆)之中浸泡，浸泡時可搖晃幾次塑料箱，兩個小時之后將水放凈，再用清水沖洗。
34．然后將塑料箱放在通風(fēng)的地方控干水分。 破碎裝瓶，首次發(fā)酵:破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，五個一起放在手中，然后把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。
35．注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。
36．我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好(不要蓋的很嚴(yán)，只要不進灰塵就可以了)，放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。
37．葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。 東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。
38．一般說來，裝瓶后24小時即可觀察到瓶內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。
39．這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 渣、液分離，二次發(fā)酵:經(jīng)過5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應(yīng)該把殘渣和酒液分離。
40．具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。
41．最后把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。 過濾澄清:第二次發(fā)酵時間大約為一個星期，此時酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。
42．這時可對瓶內(nèi)酒液進行一次過濾:用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置。
43．如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進一步澄清。具體操作辦法是:將雞蛋(10公升酒一個雞蛋)磕一個小孔，把蛋清倒進大碗(不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜)，用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。
44．之后用酒液將蛋清泡沫沖進廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分?jǐn)嚢?，接著靜置二個星期。 儲藏和飲用:經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。
45．用5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方(據(jù)說儲存溫度最理想的是13℃)。
46．什么時候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。
三．如何釀造加烈葡萄酒？
1．加烈葡萄酒采收通常而言，和普通的葡萄酒相比，加烈葡萄酒的味道比較重，酒精含量也比一般葡萄酒高。釀造加烈葡萄酒的方法很多，釀成的葡萄酒的種類也很多，紅白葡萄酒都有，但是以甜型居多。
2．所以加烈葡萄酒常會采用非常成熟含糖量比較高的葡萄來釀造，有些雪利酒的釀造甚至在采收后還經(jīng)過日照風(fēng)干等方法以提高葡萄的糖分，再進行榨汁。
3．發(fā)酵加烈葡萄酒發(fā)酵前的準(zhǔn)備和發(fā)酵過程和一般的紅白葡萄酒類似，唯一不同的是，釀造甜型的加烈葡萄酒在酒精發(fā)酵未完成時，即加入酒精中止發(fā)酵。
4．加酒精停止發(fā)酵加烈葡萄酒之所以被稱為加烈葡萄酒，是因為它的酒精度數(shù)較一般的葡萄酒高。這是由于加烈葡萄酒是添加酒精使酒精濃度提高到15%以上，高酒精濃度使酵母菌難以繼續(xù)存活，從而使酒精發(fā)酵中止。
5．酒精發(fā)酵若于中途停止，尚未發(fā)酵成酒精的糖分便留在酒中，所以大部分的加烈葡萄酒都是甜的。而一般甜酒是通過添加二氧化碳或降低溫度而停止發(fā)酵的。
6．橡木桶的培養(yǎng)酒精的添加會對葡萄酒產(chǎn)生影響，其中最主要的是葡萄酒的結(jié)構(gòu)變得更加穩(wěn)定，這樣葡萄酒就不易變質(zhì)，可以經(jīng)得起更長時間的橡木桶培養(yǎng)。
7．在橡木桶培養(yǎng)的過程中，葡萄酒會被逐漸氧化，從而衍生出芬芳濃郁的且?guī)в胸S富變化的陳年酒香氣。不同種類的加烈葡萄酒，橡木桶的培養(yǎng)時間相差很大，最長甚至可達到數(shù)十年。
8．酒槽中的培養(yǎng)對于一些以豐富的甜美果味取勝的加烈葡萄酒，放入橡木桶中培養(yǎng)會失去新鮮水果味道，通常只在酒槽內(nèi)進行短暫的培養(yǎng)就可以裝瓶售賣了。
四．葡萄酒怎么釀?急求.
1．葡萄皮弄破。也有讀者建議。等到十五天以后！不同的葡萄酒制作方法，再將玻璃瓶蓋密封。是真正的干紅啊，瓶蓋不需蓋緊，以便汁水流出，這樣酒的顏色會很好看。
2． 酒壇子要放在陰暗潮濕的地方，參照上述“工藝”制作“蘋果酒”或“橘子酒”，將白糖換成紅糖或冰糖，可用紗布或干凈的毛巾擦干葡萄，這樣酒味比較醇厚，5天后即可食用葡萄酒。
3． 把每一顆葡萄切成兩半放入酒壇，就說明葡萄酒做好了，將葡萄拿出來搗爛，放置3個月以上，然后把瓶子放在太陽下： 葡萄要買好的，經(jīng)歷半個月發(fā)酵的葡萄酒吃起來很不錯的 在葡萄酒制作過程當(dāng)中。
4．洗干凈葡萄后，一瓶醇香的紅葡萄酒就做好了，而且顆粒要大。就把它靜置一邊了，比例是一斤葡萄加一兩五的白糖，葡萄的顏色越紫越好，可以將葡萄換成蘋果或橘子。
5． 只要看到瓶子里的葡萄浮起來。另外，裝滿后密封，再打開，姜女士建議大家用紅葡萄做葡萄酒，加糖后密封。