一．怎么制作甜白酒？
1．甜白酒的制作原理：植物淀粉發(fā)酵即生成酒精原料：大米，玉米，粟，甜酒曲，水等。儀器：盆，罐，桶，生物實(shí)驗(yàn)中用飯缸，溫箱等。
2．實(shí)施步驟： 甜白酒是以大米、玉米、粟等糧食作物為原料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透后，控在不滲水的盆、罐、桶等盛容具中，待其涼透，撒上甜酒曲，淋少許涼水，攪拌均勻，放置在溫暖干燥處。
3．夏季，l－2天即可成甜白酒；冬天，約需3－5天，但如果把酒飯放在靠近火塘的地方，成酒也較快。，控裝在陶罐內(nèi)，撒上自制酒曲，約一小時(shí)后即可飲用，其味清涼甜美。
4．在實(shí)驗(yàn)中放入溫箱中，一至二天，即可食用。甜白酒實(shí)質(zhì)上是在糧食中的淀粉完全糖化、而酒化過程即將開始時(shí)而形成的水酒，甘甜可口，只隱約透出酒的醇香，是老幼咸宜的飲料!
二．白酒怎么樣讓它口感變的更好，怎樣勾兌！
1．白酒分為很多香型，釀造工藝區(qū)別很大，最終造成白酒中香味物質(zhì)含量、比例不同，所以口感就不同了。白酒口感與這些發(fā)酵過程產(chǎn)生的香味物質(zhì)含量多少有關(guān)，發(fā)酵的溫度有關(guān)。
2．怎樣勾兌：本著該酒水香型特點(diǎn)進(jìn)行處理，缺什么補(bǔ)充什么的原則。放香不足，加酒頭。后味短，加酒尾。醇、酸、酯比例要協(xié)調(diào)。
三．勾兌白酒怎樣改變白酒口感
1．你說的勾兌白酒應(yīng)該是固液結(jié)合法白酒。首先糾正一下，“勾兌”并非單指純食用酒精加香料調(diào)成的白酒，勾兌是調(diào)配白酒的一個(gè)過程，加入軟化水也是勾兌。
2．勾兌只是人們把“勾兌、調(diào)味”這個(gè)本來應(yīng)該放在一起說的詞組分開來說了。固液結(jié)合法白酒，應(yīng)選用品質(zhì)好的固態(tài)法白酒，混合食用酒精，調(diào)整酸應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)之上稍高一些，這樣的白酒口感較柔和，就不太刺激了。
四．怎樣提高自釀白酒的口感
1．酒是越醇越香，你可以將它存放起來A。添加國標(biāo)允許的甜味劑如紐甜Neotame與阿斯巴甜等等：案例用量：紐甜（Neotame）在濃香型白酒中的用量0。
2．2‰～0。4‰時(shí)為最佳，在清香型白酒中的用量0。1‰～0。3‰為最佳。阿斯巴甜在淘寶有著大量的現(xiàn)貨供應(yīng)，譬如搜索“阿斯巴甜 江蘇漢光 1000g裝 200倍甜度 ”；采購到之后比照上述配比添加。
3．______“該產(chǎn)品不改變酒體風(fēng)格，可解決白酒的后苦、可降燥辣、除雜，使酒體淡雅、綿柔、協(xié)調(diào)、爽口、回甜、尾凈。
4．該產(chǎn)品為液態(tài)易于直接添加，成功解決了固、液結(jié)合酒的某些缺陷，不會在白酒貨架期內(nèi)水解、變性而影響白酒的質(zhì)量。
5．”B。添加傳統(tǒng)的風(fēng)味改善劑。例如現(xiàn)在流行的苦瓜酒：把適量的鮮苦瓜切成泡入酒中；1～2星期相當(dāng)?shù)目煽凇?/p>