用茅臺(tái)做料酒的效果如何，茅臺(tái)鎮(zhèn)原漿酒能不能做料酒

料酒的原來(lái)最主要是酒精，只是釀造的過(guò)程與白酒不太一樣；煮魚(yú)湯放適量料酒除了去腥，也起到增香、補(bǔ)氣的作用，對(duì)寶寶沒(méi)有影響；如果您還是不放心，建議您可以用白酒替代；或者放姜片取代料酒去腥。希望能幫到您。

白酒一般沒(méi)有保質(zhì)期，但這并不意味著白酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，普通香型的白酒5年以后，口味變淡，香味會(huì)減弱；醬香型陳酒是好酒，但存放多年的濃香酒是不是好酒目前還無(wú)定論，存在著較大的爭(zhēng)議；低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時(shí)間越長(zhǎng)越容易引起性能改變，時(shí)間久了，會(huì)失去白酒本來(lái)固有的特性。對(duì)此，國(guó)家有嚴(yán)格規(guī)定，要求乙醇含量10％以下的飲料酒等，必須標(biāo)注保質(zhì)期。不管怎么說(shuō) 還是不要放得太久 2003年的到現(xiàn)在還沒(méi)過(guò)期

一般要不是因?yàn)槊┡_(tái)是國(guó)酒是老大的話，不會(huì)喝第二次，而五糧液恰恰相反，入口香醇柔和，稍為會(huì)喝酒的人都會(huì)覺(jué)得好喝，所以，盡管以前茅臺(tái)跟五糧液價(jià)格相差不大時(shí)都是兩個(gè)換著喝，這是十年前的感覺(jué)。貴州茅臺(tái)酒其醬香突出，并與焦香、糊香、花香配合諧調(diào)，酒色微黃而透明。 口感具有味醇優(yōu)美、幽雅細(xì)膩、酒體豐滿、空杯留香之典雅特色。就口感而言，五糧液遠(yuǎn)在茅臺(tái)之上，茅臺(tái)那樣特殊的酒香，不是誰(shuí)都接受，但是架不住茅臺(tái)酒巨大的影響力，都將茅臺(tái)奉為上品，茅臺(tái)酒的影響力，歸根結(jié)底還得感謝紅軍，感謝軍方的推崇，茅臺(tái)酒已是一種情節(jié)，并非簡(jiǎn)單的茅臺(tái)倆字能概括。茅臺(tái)入口的味覺(jué)體驗(yàn)是舌尖甜，舌面辣，舌側(cè)酸，舌根苦（這個(gè)不太明顯），舌底澀，這個(gè)澀只是很短的時(shí)間，之后由于酒液對(duì)口腔的刺激，你的腮幫會(huì)有刺激感覺(jué)，舌底會(huì)分泌唾液，這個(gè)唾液產(chǎn)生的一瞬間澀感消失。舌根會(huì)很甜。五糧液是滿口甜，沒(méi)錯(cuò)，我感覺(jué)五糧液有一層糖衣。第一感覺(jué)都是甜的，然后舌面感受到辣味，這時(shí)候酒液在口中擴(kuò)散，你的喉嚨會(huì)有感覺(jué)，你覺(jué)得好像喉嚨里也有味蕾一樣。能嘗到酒的香味（感覺(jué)是這種感覺(jué)不好表達(dá)）。五糧液的酸澀感沒(méi)有茅臺(tái)明顯，第一口的沖擊力也不如茅臺(tái)。兩款酒入喉都是很順的，所謂很順就是你的喉嚨沒(méi)有異樣感，舌頭口腔受到的刺激在喉嚨里并沒(méi)有延續(xù)，而是好像一道熱熱的線從舌根一直延續(xù)到胸腔，然后慢慢散開(kāi)，之后的味覺(jué)表現(xiàn)有差異，兩款酒的回香五糧液還是偏甜（果香味），茅臺(tái)偏咸（糧食味）。

茅臺(tái)作為國(guó)酒，如果用茅臺(tái)來(lái)做菜的話，這個(gè)菜不一定會(huì)成為國(guó)菜，雖然茅臺(tái)的名聲比較大，而且這酒的價(jià)格也比較高，但是在做菜的時(shí)候，它和普通的酒都是一樣的效果，就是用來(lái)去腥提鮮的，所以用茅臺(tái)來(lái)做菜，這道菜也不會(huì)成為國(guó)菜。一、這道菜不會(huì)成為國(guó)菜很多人在做菜的時(shí)候，也都習(xí)慣用酒來(lái)去腥提味，尤其是在做海鮮或者是做一些肉類產(chǎn)品的時(shí)候，如果家里沒(méi)有料酒，也會(huì)采用一些白酒或者啤酒來(lái)代替，這些酒的效果都是一樣的，就是用來(lái)去除肉類產(chǎn)品或者海鮮產(chǎn)品的腥味，也不能完全改變整套食物的味道，所以即使茅臺(tái)是國(guó)酒，用茅臺(tái)來(lái)做菜，也并不會(huì)讓這道菜成為國(guó)菜，所以大家在做菜的時(shí)候，如果家里有其他的酒，可以用一些價(jià)格比較便宜的酒來(lái)代替，畢竟茅臺(tái)的酒還是比較珍貴的，大家用來(lái)喝或者招待客人還是比較好的。二、茅臺(tái)酒可以用來(lái)去腥提味茅臺(tái)酒雖然價(jià)格比較貴，而且制作工序比較復(fù)雜，茅臺(tái)酒直接喝的話，味道會(huì)非常的好，入口香醇柔和，很多人也都會(huì)在逢年過(guò)節(jié)送禮的時(shí)候購(gòu)買這種酒，或者在家里買兩瓶留著，自己慢慢的喝，這種酒是非常貴的，一瓶酒可能需要幾千塊，所以大家還是要留著自己慢慢喝，也不要直接用這種酒來(lái)做菜，畢竟非常的浪費(fèi)。而且茅臺(tái)酒融入到菜里也完全品嘗不出來(lái)。大家在買酒的時(shí)候也要注意不要買到假酒了，畢竟茅臺(tái)酒比較貴，可能會(huì)存在一些造假的行為，因此大家一定要在買的時(shí)候查驗(yàn)一下酒的質(zhì)量，查驗(yàn)一下酒的防偽商標(biāo)，千萬(wàn)不要上當(dāng)受騙了，畢竟花那么多錢買了一瓶假酒，心也會(huì)非常的痛。

我們選取同一條巴沙魚(yú)切成三份，分別用茅臺(tái)、五糧液、汾酒做料酒腌制烹飪。選擇巴沙魚(yú)，是因?yàn)檫@種魚(yú)的味道比較單純，不會(huì)有其它過(guò)多的味道影響測(cè)評(píng)效果。下面分別詳細(xì)介紹。先用三款酒作為料酒分別倒入三份巴沙魚(yú)，然后在魚(yú)上均勻撒鹽，并加上黑胡椒碎，便開(kāi)始腌制，此外，沒(méi)有再加別的調(diào)味料，這樣能更多的體現(xiàn)出三種酒作為料酒后使食物出現(xiàn)的不同感覺(jué)與味道。魚(yú)肉腌制約二十分鐘后進(jìn)行煎制，成品的效果如下：茅臺(tái)酒作為料酒，味道是最為霸道的，使煎出的巴沙魚(yú)產(chǎn)生一種類似于醬香的味道，具體來(lái)說(shuō)，就是像豆腐乳似的那種味兒。汾酒作為料酒制作食物，基本上不太干擾食物本身的味道，就是說(shuō)，它既有能夠去腥味的作用，同時(shí)還能夠使得食物保持其本身的味道。五糧液作為料酒，腌制的時(shí)候便能感覺(jué)到它的味道比較香，使得做成的食物成品味道更加鮮美，相比于汾酒做料酒，能夠讓魚(yú)肉更加清甜一些。另外，在加酒腌制的時(shí)候，一般魚(yú)肉會(huì)將酒吸收進(jìn)入，使魚(yú)肉所含的水分變大，等到煎制時(shí)，水分又會(huì)從魚(yú)肉中滲出，所以煎魚(yú)時(shí)要在魚(yú)肉上拍些淀粉。五糧液作為料酒有一個(gè)特點(diǎn)，就是腌制時(shí)會(huì)使魚(yú)肉出水較多，這樣煎制后，魚(yú)肉的質(zhì)感就會(huì)更加q彈。根據(jù)這次實(shí)驗(yàn)的效果來(lái)看，就做巴沙魚(yú)而言，五糧液更適合做料酒，它能夠使魚(yú)肉的鮮美味道更好的揮發(fā)。筆者以前也用過(guò)其它的糧食類川酒做菜、炒肉等，下鍋之后，能夠把肉的香氣給激發(fā)出來(lái)，做出的菜食、肉食也都比較好，味道香。茅臺(tái)這款酒，還是更適合喝，不太適合做料酒。茅臺(tái)是醬香型酒，汾酒是清香型酒，五糧液是濃香型酒，這三種酒分別為三種香型酒的代表。所以，綜合以上實(shí)驗(yàn)可得出結(jié)論，（五糧液）濃香型的酒最適合用作料酒。巴沙魚(yú)龍利魚(yú)三文魚(yú)鱈魚(yú)金槍魚(yú)可食用的魚(yú)類品種很多，不管什么魚(yú)，不同的酒作為蒸魚(yú)的料酒，所蒸出的魚(yú)食用效果還是不一樣的，筆者更傾向于用濃香型酒作料酒效果更佳。有興趣的讀者可以嘗試之。