酒廠發(fā)酵池怎么密封，傳統(tǒng)固態(tài)釀酒發(fā)酵如何封池酒醅

沒有窖泥?？梢杂盟芰喜济芊?，然后用窖池口大小的棉被做保溫或者稻殼袋子做保溫進行發(fā)酵。清香型白酒不使用窖泥，就用塑料布密封，棉被保溫。濃香型白酒才使用窖泥密封。

用軟一點的塑料布，在糧食上面輔好，面上壓點輔料，稻殼之類的物體，做到能排放氣體，盡量不要讓空氣進入發(fā)酵池即可！做酒需要厭氧發(fā)酵！處界氣體一旦進入過多，產(chǎn)酸高，雜菌感染，影響出酒率和酒質！

發(fā)酵飼料是一定要密封好的，透氣就不會發(fā)酵完全，遇到氧氣還會腐爛，所以一定密封好發(fā)酵池。(一)貯料的準備黃貯，一般要求玉米籽實成熟后，盡早收獲，并立即將玉米秸稈進行黃貯。對收割下來的原料，應邊收邊貯，盡量減少曝曬和避免堆積發(fā)熱，以保證貯料新鮮。盡量避免在雨天進行收割、運輸貯料，以減少泥土的污染。 (二)設備的清理黃貯前應對原有的貯窖、貯壕進行清理，將貯窖、貯壕中雜物、污水和剩余的貯料徹底清除，晾干后再貯。 (三)原料的切碎玉米秸稈在黃貯前必須進行切碎，而且要比青貯料短些，一般以2—2.5厘米為宜。 (四)貯料的裝填和如金菌的噴灑為了使切碎的原料及時送入貯存設備內，盡量避免切碎原料受日光曝曬。貯窖或貯壕內應有專人或設備(如拖拉機)將原料攤平。如貯壕較長，可酌情分段順序填裝，在作業(yè)場地和人員允許的情況下，可同時用幾臺切碎機集中裝填一個貯壕。裝窖時需加料邊噴灑如金菌，使其充分混勻利于發(fā)酵，具體操作方法與青貯相同。當貯料裝填距窖或壕口40—50厘米時，緊貼窖或壕的四壁圍上一圈塑料薄膜，將高出窖或壕上邊的塑料薄膜堆放在窖或壕的上面，待密封時使用。最后貯料的上面一定要高出窖或壕的四周50厘米。裝填的期限不能過長，最好在短時間內裝填完并密封。 (五)補加水分用于黃貯的玉米秸稈較用于青貯的玉米秸稈收割晚，其水分含量較低。因此，在黃貯時必須將水分補加到乳酸菌發(fā)酵所需的標準，才能使原料中的乳酸菌迅速繁殖起來。 黃貯的成敗關鍵在于加水，所以應安排有經(jīng)驗的人員專門加水。具體的加水方法是：如果原料含水量較高，在裝填前段時間里可不加水，只裝填到距窖口50—80厘米后開始加少量的水。如果原料不太干燥，其所需補加的水量較少，應在貯料裝填到一半左右開始逐漸加水。如果原料十分干燥，在貯料裝填到50厘米厚就應開始逐漸加水。加水要本著先少后多、邊裝填、邊壓實、邊加水的原則，加水量要根據(jù)原料實際水分含量而定，以貯料的總水分含量達到65%—75%為宜，過多過少都不好。 (六)貯料壓實貯料在貯窖或貯壕內都要裝勻和壓實，壓的越實越好。特別要注意靠近窖壁和拐角的地方，不能留有空隙。小型貯窖或貯壕可用人力踩踏壓實，大型的貯窖或貯壕宜用履帶式拖拉機來壓實。注意不要讓拖拉機將泥土、油污、金屬等污染物帶進貯料當中。在拖拉機壓實過程中，仍需用人踩踏拖拉機所壓不到的邊角等處。貯料是否壓實，主要取決于貯料的長短、含水量多少和壓實的方法。 (七)密封和覆蓋貯窖或貯壕中原料裝滿壓實后，必須馬上進行密封和覆蓋。密封和覆蓋的方法，可先蓋一層細軟的青草，然后將圍在窖或壕四周余下的塑料薄膜鋪蓋在貯料上，上面再蓋一層塑料薄膜，并用泥土壓在貯壕或貯窖的四周，上面再覆蓋一層30—50厘米的泥土。頂部必須高出窖或壕的邊緣，并成圓頂形，以防雨水流入窖或壕內引起貯料腐爛。 黃貯大概需要40天左右即可完成，每次取料完成必須將窖口密封嚴實，防治霉變。