酒廠的酒是酒精兌的嗎，聽說現(xiàn)在酒廠的白酒幾乎都勾兌是不是哦

勾兌是對白酒的精加工過程，所有的酒都需要進(jìn)行勾兌處理。行業(yè)內(nèi)說的勾兌和消費(fèi)者說的勾兌不是一回事，你說的是使用了食用酒精的叫勾兌，其實(shí)這只是酒廠勾兌很小的部分，低端價位的酒。中高端價位的酒就不會存在你說的問題。

白酒不是全部都是勾兌出來的，部分是勾兌的白酒。國家認(rèn)可的白酒生產(chǎn)方法有三種，用純糧食釀造的叫固態(tài)生產(chǎn)法，此外還可以用食用酒精和香精香料勾兌生產(chǎn)或者在原酒里添加酒精和香料生產(chǎn)，這后兩種方法叫液態(tài)法和固液態(tài)法。也就是說勾兌酒是沒有問題的。據(jù)了解原酒酒精度數(shù)很高，一般在60度以上，為了將度數(shù)降低，按照固態(tài)法的釀造要求，標(biāo)準(zhǔn)的做法是加水降度數(shù)，而后用調(diào)味酒來調(diào)成獨(dú)特的酒香風(fēng)味。整個過程不允許加入任何酒精、香料等添加物。擴(kuò)展資料：勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)。勾兌是一種靠勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的工序，有豐富經(jīng)驗(yàn)的勾兌師才能調(diào)出一流的產(chǎn)品，歷來有七分酒三分勾之說，勾兌師的水平就代表著企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)格。勾兌過程中，將不同批次、不同酒齡、不同口感特征的白酒按照一定的規(guī)則、原則進(jìn)行加漿降度、組合、調(diào)味。一位調(diào)酒師介紹，從技術(shù)層面上講，勾兌，是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因?yàn)樯a(chǎn)出來的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能縮小酒的質(zhì)量差別，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長補(bǔ)短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量上達(dá)到同等級酒的水平。參考資料資料來源：人民網(wǎng)-央視曝光白酒勾兌黑幕：酒精香精香料調(diào)制陳年釀 人民網(wǎng)-白酒專家：勾兌是釀酒工藝 不是說酒不好

現(xiàn)在市場上純酒精勾兌的白酒已經(jīng)很少了，但固液法以食用酒精串蒸固態(tài)酒醅的白酒還是很多，主要是50元以下的酒，這是由企業(yè)的生產(chǎn)成本構(gòu)成所決定的。如果說大部分白酒是酒精勾兌的，那完全是外行話。一般來講，固態(tài)酒醅蒸餾白酒，不同車間、不同窖池，以及同一窖池不同位置的酒醅，蒸餾出來的酒風(fēng)格和質(zhì)量有差異，同一輪次的酒分前段、中段和后段，質(zhì)量上也有差異?？傮w而言，一口濃香型酒的窖池平均年產(chǎn)4噸原漿酒。所有這些酒會根據(jù)質(zhì)量、風(fēng)味的不同詳細(xì)分類儲存。每次成品出廠前，酒體設(shè)計師會都從酒庫中選擇不同酒精度、不同風(fēng)格、不同年份、不同質(zhì)量等級的原漿酒進(jìn)行勾調(diào)，以確保上市產(chǎn)品在質(zhì)量和風(fēng)格上保持長期的穩(wěn)定。原酒的質(zhì)量等級、年份不同，決定了成品酒不同的質(zhì)量等級和成本價格。一般來講，擁有上萬口窖池的白酒企業(yè)完全具有原漿酒勾調(diào)“市場零售價50元”的成本控制能力。以最低售價50元/瓶計算，這些企業(yè)都是年銷售收入在15~30億元起步發(fā)展的企業(yè)。感興趣的消費(fèi)者可以通過參與企業(yè)的“回廠游”活動去企業(yè)實(shí)地參觀驗(yàn)證，了解他們一共有多少個發(fā)酵池或地缸，每個發(fā)酵池或地缸能釀多少酒。當(dāng)然，企業(yè)經(jīng)營是要嚴(yán)格控制成本、節(jié)能降耗的，固態(tài)發(fā)酵和蒸餾而成的酒糟僅經(jīng)過蒸餾就丟棄顯然是十分浪費(fèi)的，所以有些企業(yè)就會用高純度的食用酒精來串蒸固態(tài)酒糟，把這些酒糟中的香味物質(zhì)吃干榨盡。固液法串蒸的酒，國家也有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求，要求所使用的食用酒精必須復(fù)合食品安全的要求，串蒸后的白酒也有固態(tài)酒法的風(fēng)味，完全可以放心飲用，只是在醇厚度和酒味綿長上不如純固態(tài)法白酒而已，一分價錢一分貨嘛。固液串蒸的酒成本低，所以良心企業(yè)的產(chǎn)品售價基本都在50元以下，有的甚至控制在20元以下。但市場上的固液法白酒亂標(biāo)價的現(xiàn)象依然很嚴(yán)重，尤其以翻沙的醬香酒居多，消費(fèi)者因當(dāng)心。