參觀牛欄山酒廠心得，牛欄山酒廠的廠區(qū)觀光 百度寶寶知道

優(yōu)質(zhì)清香釀酒車間牛欄山酒廠不斷適應白酒的市場需求，擴大優(yōu)質(zhì)清香型白酒的生產(chǎn)規(guī)模，增加優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)量，企業(yè)2005年 5 月投巨資建成了較大規(guī)模的清香型白酒釀造車間，占地面積5600平方米，這里全部都是采用傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)的釀造白酒發(fā)酵技術(shù)—地缸發(fā)酵，車間內(nèi)共有發(fā)酵地缸幾千個。從我國白酒釀造工藝的整體情況來看，...是種類繁多、地方性強。產(chǎn)品各具特色，工藝各有特點。而牛欄山的白酒釀造，則采用的是固態(tài)發(fā)酵法，具有氣候環(huán)境、發(fā)酵菌種都異于南方的特點，在我國北方尤其是北京地區(qū)，很具有代表性。這種類型白酒以香氣清雅純正而得名。其酒質(zhì)特點是：口感清香純正，余味協(xié)調(diào)爽凈。工藝特點為：清(單獨干凈之意)蒸清渣，清蒸二次清。地缸發(fā)酵，不接觸泥土，保持酒味純正而獨具一格(本廠以前的傳統(tǒng)工藝采用續(xù)渣混燒法,現(xiàn)仍有部分釀酒車間沿用此方法)。它是以大麥、小麥、豌豆制成的低溫曲為糖化發(fā)酵劑，主料為紅高粱，發(fā)酵期為21—30天。其釀酒過程大致是這樣的：工人們先將釀酒主料高粱粉碎成糝狀顆粒（粉碎的高粱稱紅糝），其目的是為了使原料有效的吸水膨脹，糊化發(fā)酵。第一步就是要在粉碎的原料中加入原料重量60%左右的熱水進行潤料，然后拌勻還要經(jīng)過一定時間的覆蓋堆積，從而使品溫增高，高溫潤料更有利于原料吸水糊化和提高產(chǎn)品質(zhì)量。潤料完畢后再將潤好的料裝入甑中清蒸90分鐘，原料清蒸完后，趁熱將原料從甑中取出，再經(jīng)過出甑加水、使料充分吸水冷卻至20—30℃，然后再加入一定量的大曲粉拌勻。就可以入缸(池)發(fā)酵了。入缸(池)后，還要用清蒸過的稻殼覆蓋，保溫。在發(fā)酵過程中，要掌握好“前緩、中挻、后緩落”的發(fā)酵規(guī)律,發(fā)酵期為30天。

牛欄山酒廠文化看這八幅磚雕是不是比較新奇呀。表現(xiàn)手法比較古老，它是用繪畫的藝術(shù)語言，敘述了我們中國造酒探源的傳說、酒文化傳乘以及牛欄欄老燒鍋的發(fā)展歷程、傳說故事等等。 我們眼前的這個古老的酒史展廳，是我廠于2004年6月興建的，其目的是為了使消費者通過參觀了解到：牛欄山古老的釀酒工藝和歷史，是中國古...代酒文化歷史長河中的一個較大分支和重要組成部分。中華文明歷史悠久，華夏文化博大精深。中國古代文化史內(nèi)涵豐富，浩如煙海。它的若干分支舒展開來，皆為長卷。酒文化史便是一個很好的例證。不管古代還是現(xiàn)代，酒文化已經(jīng)滲透到了社會生活的各個層面，舉凡政治、經(jīng)濟、文化、軍事、宗教等，無不與酒相關(guān)聯(lián)，中國古代酒文化是中國古代歷史的一個側(cè)面，通過它的折射，我們可以管窺到中華民族悠久歷史的脊梁。談到中國古代酒文化，不能不談中國白酒即燒酒的釀造史，但一談到中國白酒的釀造，在享譽神州的諸多白酒種類中，產(chǎn)于北京順義牛欄山古鎮(zhèn)的牛欄山二鍋頭，可謂是有口皆碑，閃耀著璀璨而獨特的光芒。牛欄山造酒的歷史有史料記載可追溯到明末清初的老燒鍋，但據(jù)從牛欄山地區(qū)出土的青銅酒具考證，牛欄山飲酒造酒的歷史可直接追溯到三千余年前的西周時期。通過您瀏覽本展廳，定可管窺到中國酒文化的巨大魅力。亦可令您感受到牛酒人是您最忠實的朋友。正如在我們的展廳里組柱上的詩句說的：“神工釀造芬芳在，小鎮(zhèn)名從美酒來。且問千秋能幾醉，何如四海共開懷。” 廳的展品分五大部分：第一部分，是按照時間的脈落，順序擺放、陳列的歷朝歷代的飲酒、儲酒器具。通過酒器的展示觀賞，我們不得不贊嘆中國酒文化的博大精深、造酒飲酒歷史的源遠流長。第二部分，展示的是我們老燒鍋的釀酒原料及輔料和自有瓶裝酒以來各個時期具有代表性的新老產(chǎn)品。共分四個系列：七十年代主要產(chǎn)品、八十年代產(chǎn)品系列、九十年代產(chǎn)品系列、2000年以來產(chǎn)品系列。第三部分，是我們酒類產(chǎn)品的榮譽系列。是自七十年代以來我廠產(chǎn)品所獲得的部分殊榮。第四部分，是文化名人、書畫家以書畫的形式對我廠古老釀造工藝和產(chǎn)品的贊譽。第五部分，是我們老燒鍋過去釀酒所使用過的造酒用具，有簸箕、木锨、手推車、木叉、笸籮、斗、酒簍等展品。古井、御憩亭　牛欄山酒廠這口井還有一段歷史故事，相傳呀，清朝乾隆皇帝，他每年夏季都要到避暑山莊避暑，每次途徑此地，都要在只有一墻之隔的“元圣宮”休息，休息時飲用的水就是這口井里的井水，所以我們?yōu)檫@口井起名為“圣井涌泉”。并在他休息的地方建了草亭一座，命名為“御憩亭”。并有一幅絕妙對聯(lián)與之相配：”沽酒客來風已醉，舀泉人去路遺香？

二鍋頭是一款廣受普通酒友們喜愛的一種清香型白酒。1680年，北京前門大街原升號酒坊的三位匠人發(fā)明了二鍋頭酒釀造技藝：蒸酒時舍棄頭鍋尾鍋，只取清香純正的第二鍋，因此得名。 二鍋頭選用高粱為原料，以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的“老五甑”工藝，經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當發(fā)醇，火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。 二鍋頭在北方地區(qū)很受歡迎。就品牌而言，紅星二鍋頭與牛欄山二鍋頭兩大品牌占據(jù)了二鍋頭酒的絕大部分市場，他們之間的關(guān)系，就好似可口可樂與百事可樂的PK。那么酒友們是否知道紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭的一些不為人知的故事呢？二者有何關(guān)聯(lián)？下面給各位慢慢道來吧！ 紅星始建于1949年5月，是我國第一家國營釀酒廠。收編了北京城近郊的源升號、聚盛號、龍泉等十二家老字號酒坊，匯集了釀酒人才和技術(shù)，獨家傳承了二鍋頭傳統(tǒng)釀造技藝。 首批“紅星二鍋頭酒”在1949年9月面世，成為迎接新中國誕生的獻禮酒。1965年，紅星向所屬19家郊區(qū)縣分廠傳授二鍋頭技藝，生產(chǎn)二鍋頭酒。 1981年，紅星放棄“二鍋頭”的全名稱商標注冊，只用“紅星”，與其它所有的二鍋頭類企業(yè)共享“二鍋頭”?？梢哉f，紅星二鍋頭的出生就是活雷鋒一般，他的存在，就是為人們造福利。 1952年10月26日，國營牛欄山制酒廠正式成立，是牛欄山酒廠的前身。牛欄山酒廠隸屬北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司，位于北京市順義區(qū)北部牛欄山鎮(zhèn)，潮白河西畔。 民國《順義縣志》記載：“造酒工：做是工者約百余人，所釀之酒甘冽異常，為平北特產(chǎn)，銷售鄰縣或平市，頗膾炙人口，而尤以牛欄山酒為最著”。 解放后，順義縣以牛欄山地區(qū)“公利”、“富順成”、“義信”和“魁盛”等四家著名的老燒鍋為基礎(chǔ)，籌備合營生產(chǎn)。60多年來，牛欄山酒廠從“潮白河”牌二鍋頭，經(jīng)“華燈”牌北京醇，到“牛欄山”牌系列白酒，是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護單位。 二鍋頭的手藝起源于紅星：1965年，紅星向所屬19家郊區(qū)縣分廠傳授二鍋頭技藝，生產(chǎn)二鍋頭酒。 在北京二鍋頭博物館里，有一張表格，很明確的表明了牛欄山的技術(shù)是紅星傳授過去的，二者可謂師徒關(guān)系。所以，在用料和流程上，兩家企業(yè)的高度相似。 不過在2009年的時候，來自北京聯(lián)合大學、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、北京紅星股份有限公司、中國科學院生態(tài)環(huán)境研究中心的李祖明、王德良等六人在2009年撰寫過一篇論文，對比紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭的酒曲。發(fā)現(xiàn)了二者的不同。 根據(jù)他們的研究結(jié)果得出，紅星酒曲中的細菌和霉菌數(shù)量明顯高于牛欄山酒曲，而牛欄山酒曲中酵母菌卻比紅星酒曲要多。紅星酒曲中蛋白酶和脂肪酶含量明顯高于牛欄山，而牛欄山的發(fā)酵力、酯化力和氨基氮均稍微高于紅星酒曲。不過，他們所產(chǎn)白酒中甲醇含量、鉛、錳含量均低于國家標準。 那么酒曲在釀酒過程中是做什么用的呢? 酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。 酒曲的好壞將是決定酒品質(zhì)好壞的關(guān)鍵因素之一。從諸位學者的研究中可以看出，紅星和牛欄山的酒曲各有千秋，這也是決定師徒兩企業(yè)酒體差異的重要因素之一。 就像可口可樂和百事可樂一樣，紅星與牛欄山的競爭不再是“誰是真可樂”、“誰比較好喝”。大家各有千秋，各有各的愛好者。 紅星的酒精香氣比牛欄山的強烈，第一反應讓人想到鄉(xiāng)村谷酒。入口后香味轉(zhuǎn)化成強烈味覺充滿口腔，回甜，且留味持久。 牛欄山從聞味上有麥香，且柔和，易入口，有大麥味，回甜，留味持久。不知道酒友們更喜歡哪個多一點呢？歡迎大家留言討論！