白酒檢測為什么不用ph，亞硫酸氫鈉加成法檢測白酒中總?cè)┖繒rph過高或者過低有什么影響

pH值過高和過低都無法檢測白酒中的醛。因為過高NaHSO3回轉(zhuǎn)變成SO32-，過低會轉(zhuǎn)變成H2SO3。

白酒的PH值都是比較小的，接近中性的很少，曾有廠家生產(chǎn)的白酒美其名曰堿性酒，PH值確實在近7左右，但白酒的口感一般，說明比較適口的白酒，酸性高，PH值也相對較低。

鹽酸有揮發(fā)性，腐蝕設備；且酵母菌對S元素的需求多于氯元素，S可作為營養(yǎng)物質(zhì)。 而且貌似鹽酸比硫酸貴，工業(yè)生產(chǎn)要降低成本。

米酒在發(fā)酵過程中，部分葡萄糖分解產(chǎn)生有機酸，呈現(xiàn)一定酸味是正常的，如果是很酸的話，可能是以下原因：1. 拌酒曲放早了，拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的， 要么就沒動靜。2. 糯米溫度不適合。如果在拌酒曲之前，糯米飯的溫度高于30度，或者太低，做出的酒釀會發(fā)酸。

因為它告訴我們?nèi)绾畏€(wěn)定的葡萄酒。有些微生物更容易在一個較高的增長pH值，所以重要的是控制這一增長。這是通過準確和一致的二氧化硫（SO2的使用）作為抗細菌劑。該控制的有效性降低pH值降低，增加葡萄酒的二氧化硫水平。

支持一下感覺挺不錯的

PH值白酒檢測過程中不常用，做酒醅淀粉檢測時候用PH試紙，讓飽和濃度的NaOH中和檢測糖化后的酸，達到中性即可，否則影響化驗數(shù)據(jù)的準確。白酒中的酸度用0.1mol/L濃度的NaOH滴定白酒中的酸，計算白酒的總酸。窖泥培養(yǎng)時候檢測窖泥配料的酸度使用PH試紙，一般酸度控制在4.5~6之間。過高、過低都影響窖泥內(nèi)微生物生長。

白酒的PH值都是比較小的，接近中性的很少，曾有廠家生產(chǎn)的白酒美其名曰堿性酒，PH值確實在近7左右，但白酒的口感一般，說明比較適口的白酒，酸性高，PH值也相對較低。

ph值 白酒檢測過程中不常用，做酒醅淀粉檢測時候用ph試紙，讓飽和濃度的naoh中和檢測糖化后的酸，達到中性即可，否則影響化驗數(shù)據(jù)的準確。白酒中的酸度用0.1mol/l濃度的naoh滴定白酒中的酸，計算白酒的總酸。窖泥培養(yǎng)時候檢測窖泥配料的酸度使用ph試紙，一般酸度控制在4.5~6之間。過高、過低都影響窖泥內(nèi)微生物生長。

普通的酒都是酸性的，紅酒是酒類中唯一屬堿性酒精飲料。1、白酒是酸性。用PH試紙實際測量白酒，其酸度值通常在5-6之間，說明白酒為酸性。糧食在發(fā)酵過程中一直都是在酸性環(huán)境中，所以成品白酒是酸性的。2、啤酒的ph值一般在4.0－5.5左右，也是酸性。一般黃酒的pH值在3.5～4.5，也是酸性。3、葡萄酒屬于弱堿性食品。葡萄酒的成分不單單是水和酒精的混合，經(jīng)人體食用分解在人體代謝之后呈現(xiàn)堿性?？偨Y(jié)為了自己的身體，我們應該少喝一些白酒，更加要減少自己喝酒的次數(shù)。

PH值 白酒檢測過程中不常用，做酒醅淀粉檢測時候用PH試紙，讓飽和濃度的NaOH中和檢測糖化后的酸，達到中性即可，否則影響化驗數(shù)據(jù)的準確。白酒中的酸度用0.1mol/L濃度的NaOH滴定白酒中的酸，計算白酒的總酸。窖泥培養(yǎng)時候檢測窖泥配料的酸度使用PH試紙，一般酸度控制在4.5~6之間。過高、過低都影響窖泥內(nèi)微生物生長。

白酒的ph值都是比較小的，接近中性的很少，曾有廠家生產(chǎn)的白酒美其名曰堿性酒，ph值確實在近7左右，但白酒的口感一般，說明比較適口的白酒，酸性高，ph值也相對較低。

白酒時酸性的.PH 3-4左右.酒是多種化學成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，還有各種有機物。這些有機物包括：高級醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。這些決定酒的質(zhì)量的成分往往含量很低，約占 1％～ 2％，但種類很多，同時其含量的配比非常重要，對白酒的質(zhì)量與風味卻有著極大的影響。酒精的學名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低決定了酒的度數(shù)，含量越高，酒度越高，酒性越烈。酸類是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香、味物質(zhì)共同組成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖作用，可消除飲后上頭，口味不協(xié)調(diào)等現(xiàn)象。

這是一個考點，是教你如何使用滴定器材 ，以后你會學到許多沒有可以直接測的儀器。就是間接的使用酸堿滴定的方法。謝謝，希望采納

ph計和精密ph試紙一樣，只能測定酸堿度的大體范圍，精度明顯不如化學分析中的酸堿滴定中和法。由于ph計和精密ph試紙在操作上簡明快速，在對精度要求不高的情況下常常使用此類分析方法，但永遠不能取代精度高很多的酸堿滴定法。

溫度不同，同種物質(zhì)的PH不同，比如水在25度時PH是7，而在100度時PH是6。他們都是中性的，所以不用PH值來計算，沒有控制溫度啦，

　1.酸度的概念 　酸在大曲酒醅發(fā)酵中是不可缺少的物質(zhì)，在白酒生產(chǎn)中，對酸度有三種測定方法。 1.1 在酒醅化驗中，其酸度是指利用酸堿中和原理測定，其定義為100克酒醅滴定消耗氫氧化鈉的毫克分子數(shù)，以度表示。 1.2 酒中有機酸，以酚酞為指示劑，用氫氧化鈉溶液中和滴定，以乙酸計總酸量，單位為每升克數(shù)。 1.3 用pH計或試紙測定其pH值 pH值的測定可用簡單的pH試紙來進行，這種方法簡單快速，但測定精確度低，易受檢查液色澤或所含的雜質(zhì)干擾，影響它的準確性。 　用酸度計測定，不但測定精確度更高，而且測定樣品的范圍也更廣。它操作方便、迅速、準確，除可用于釀造、發(fā)酵酒醪和酒糟以及黃水等的pH值的測定外，也可用于對濃香型曲酒生產(chǎn)的窖泥的pH值的測定。在測定中，可排除或減小這些樣品中所含的色澤和雜質(zhì)對測定結(jié)果造成的影響，測得較準確的數(shù)據(jù)。 2.酸在酒醅發(fā)酵中的作用 　酸的作用，白酒業(yè)內(nèi)人士公認的有以下幾點： 2.1 酒醅中適當?shù)乃岫?，可以抑制部分有害雜菌的生長繁殖，起到以酸制酸的作用，不影響酵母菌的發(fā)酵能力。 2.2 酸能把淀粉等物質(zhì)水解成糖，有利于糊化和糖化作用。 2.3 酸能增加呈香呈味物質(zhì)的形成。 2.4 酸能參與酯化反應。 3.酸度、總酸、pH值三者之間的關系 　酸度、總酸、pH值三者之間有一定的內(nèi)在聯(lián)系，但因檢測方法、換算單位不同，它們又不能相互替代。 3.1 酒醅酸度與pH值兩者之間的關系 　酒醅酸度是100克酒醅滴定消耗氫氧化鈉的毫克分子數(shù)，以度表示。與總酸檢測原理和方法是一致的，但計算方法和換算單位不同，所得值也不同。酒醅酸度與pH的關系見圖1、圖2。 　酸度與pH值兩者之間的關系大體上是酸值高，pH值低，但不是線性或曲線的關系，說明它們有一定的內(nèi)在聯(lián)系，但不是對等的關系。 3.2 酒中總酸與pH值的關系如圖3、圖4 　從圖3、圖4中可以看出，總酸與pH兩者呈無規(guī)律的變化，表明酒中總酸的大小不能依pH值的高低來判斷。 4.討論 4.1 酒中酸的情況　 　對白酒而言，它的酸類物質(zhì)主要由有機酸組成，主要來源于酒醅發(fā)酵過程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高級脂肪酸等。其大部分以游離狀態(tài)存在，小部分以鹽類形式存在。計算白酒總酸時，以有機酸為主，折算為乙酸的含量?？偹岬母拍畈⑽粗苯颖硎境鼍频乃岫葟娙?，只表明了酒中有機酸相對含量即每升的克數(shù)。我們設計了一個試驗，分別稱重甲酸、乙酸等9種有機酸，用30%乙醇溶液定容至100mL，測得總酸為0.359g/L。用稱重法，按乙酸折算總酸是0.307g/L，每升相差52mg，兩者之間誤差可能來自于操作等方面的原因，可以忽略不計。此實驗說明用氫氧化鈉滴定測總酸能較好的反應酒中有機酸的確切總含量。 　從大量的試驗數(shù)據(jù)分析，白酒中酸的總體變化趨勢是酸度大，pH值則低。但從小區(qū)域范圍內(nèi)來看，實際情況并非如此，pH值并不能比較白酒中總酸含量的多寡。 　有機酸都屬于弱酸，弱酸在水溶液中只有一小部分發(fā)生電離，大部分仍以未電離分子形式存在。如一種強酸在水溶液中，它的酸含量多少與pH值的高低，應該呈較好的線性關系。但酒中酸大都是有機酸，受發(fā)酵、蒸餾等多種因素的影響，酸的種類和含量并不固定，即便是同一個釀酒小組，不同的窖池，所產(chǎn)的酒也難有固定的值。當測定相同總酸的不同樣品時，由于樣品中所含酸的種類不同，酸的電離程度就各不相同，各自離解氫離子的能力也不同，所測的pH值就會存在差異性。白酒中的pH值大小取決于各種有機酸的性質(zhì)、相對含量及在白酒中的狀態(tài)。 　酒醅的酸度因檢測方法同白酒總酸檢測方法一樣，也是可以折算成總酸的。 4.2 酒中乳酸的測定 　乳酸是白酒中一種重要的酸，檢測方法多用常規(guī)化學分析中采用的比色法進行定量分析，但并不屬于食品分析上酸度這一概念。氣相色譜的普及特別是毛細管的運用，可以分析多種有機酸，但由于乳酸易在汽化室受熱分解，質(zhì)譜分析僅檢出它的分解物二氧六環(huán)，因此，不能直接進樣分析，只能通過其它途徑解決。

固態(tài)發(fā)酵白酒，特別是傳統(tǒng)工藝釀酒，酒醅酸度本身就偏高，需要蒸餾白酒后大汽排酸（降低酸度）。液態(tài)發(fā)酵白酒，糖化酶需要在酸性條件下糖化，可以使用硫酸調(diào)整酸度。因為發(fā)酵后蒸餾會除掉硫酸鹽，質(zhì)量不受影響。使用濃硫酸而不使用稀硫酸，運輸成本和腐蝕性是重要原因。

估計你是不是看錯了，酒廠應該是不會用稀硫酸來控制酸度的，這里說的酸度應該是有機酸，而不是無機酸，一般以乙酸為主，配以己酸，乳酸，乙酸，丁酸，戊酸等諸多有機酸。沒聽說過哪個酒廠用無機酸來控制酸度的。增加酸度是為了增加白酒發(fā)酵過程中的酸醇酯化反映，淀粉發(fā)酵成醇，同時補充上酸的話，酸跟醇發(fā)生酯化反映就會產(chǎn)生諸多呈香呈味物質(zhì)，如己酸乙酯，乳酸乙酯等，這會使得白酒更好喝。而加無機酸則沒有這方面的效果。至于是不是干其他的用途就不得而知了，反正調(diào)酸應該不是拿硫酸的，更不會拿鹽酸了。

你好我，的答案是：因為鹽酸有揮發(fā)性啊。蒸發(fā)的時候會一起跑出來。用硫酸的時候，沒有這個性質(zhì)，不會跟酒精一起出來。謝謝合作！