白酒里面為什么會有乙醇，酒里為什么要加酒精

酒精不是加進去的 是糧食里的淀粉發(fā)酵反應生成的產物

答：經(jīng)過發(fā)酵形成。

糧食發(fā)酵而成的

任何食用酒類里都有酒精，就是食用酒精，安全的，既便純糧釀造也有酒精勾兌的肯定也有，有食用酒精才是酒有工業(yè)酒精是毒會吃死人啦

揮發(fā)了濃度降低

白酒中的乙醛起到促進陳味,促進放香作用。白酒中少量的乙醛，是有益的香氣成分，一般優(yōu)質白酒每100ml都超過20 mg。 乙醛與乙醇可縮合成乙縮醛，有清香味，可增強口感，在優(yōu)質白酒中可達到100mg以上。乙縮醛的含量多少應是酒齡長短的重要標志。

樓上的不懂酒,不要誤導了好不好!誰家的酒里不含甲醇?只是含量多少的問題!國家最高標準也不過是0.4g/l。 甲醇對人體的危害要在攝入量達到5-10mg有中毒反應,30mg以上會導致死亡。 現(xiàn)回答樓主的問題,如果你是用白米釀的,發(fā)酵時候沒有秸稈和稻殼,甲醇含量要少得多。因為甲醇、雜醇油主要是在釀造過程中秸稈和稻殼等輔料中發(fā)酵產生的。 不知道你的設備具體如何,不過不銹鋼設備對白酒來說沒有太多的好處的,還會有些其他的雜質。 分幾個瓶裝倒是沒問題,一般酒頭都不喝的,有害物質、雜質很多。酒尾的口味會發(fā)生明顯的變化,也不適合飲用。 白酒生產過程中又一個“勾兌”的過程,樓主應該知道,這是兩部,“勾”指的有害物質提取的過程,家釀基本沒法做?！皟丁本褪侵赴巡煌A段蒸餾的酒混合到一起,再加入其它輔料,來調節(jié)酒的口味。 自釀酒的口味能做好是很難的,祝你好運啦~~~~有害物質不要奢求沒有,也不要奢求比大廠正規(guī)酒的含量低,追求的就是個過程嘛!可以肯定的就是自釀糧食酒肯定比市面上50元以下的勾兌酒要好的多啦。 問題補充啦,回答時候簡略了點,沒說清楚,在這補充一下。 所謂大廠家其實主要就是指有國家全套合法資質的規(guī)模級以上酒廠(不包括掛靠的),這些酒廠的審核非常嚴,所以絕對沒問題。他們也會有低價酒的,不過低價酒大部分是純勾兌的,基本沒糧食什么事(或者糧食用量很少),酒質在滿足國家要求方面沒問題,但真講酒的本質只能算一般般。 針對樓主的第二個問題,自家釀的酒在“勾”的過程中不可能比酒廠做得好的,也就是我所謂的“不要奢求比大廠正規(guī)酒的含量低”。不過為什么要說自己釀的酒會更好呢,主要是酒的本質的問題。 酒的工藝勾兌工藝簡單說,老百姓都講,白酒是三精一水(酒精、香精、糖精、水),但這并不能完全靠字面理解,上面說過“勾”,三精一水其實就是“兌”。白酒中“酒精”來源有兩種一種是糧食發(fā)酵的酒精,一種是工業(yè)生產的高純度食用酒精,相對來說,糧食發(fā)酵酒精比工業(yè)生產的酒精在芳香物質含量上要多。“香精”的來源也是兩種,一種是通過特殊的酒曲發(fā)酵的芳香性物質含量比較多的調味酒,一種是工業(yè)生產香料,相對來說,調味酒要比工業(yè)生產的香料更復雜、和諧?！疤蔷钡膩碓匆彩莾煞N,一種是通過特殊的酒曲發(fā)酵的甜性物質含量比較多的調味酒,一種是工業(yè)生產的甜味劑,前者比后者更和諧、自然。 現(xiàn)在的酒已經(jīng)很少都是靠前者三種物質生產的了,比如茅臺(年份酒、貴州牌、五星牌)。大部分都是混合生產的,前后兩類物質都用。也有少部分全都采用后者三種原料(這類酒咱們國家法律規(guī)定叫配制酒)。 在評白酒時,酒的好壞就是指糧食發(fā)酵產生的,不添加人工純物質的酒的好壞,一般來說純粹的配制酒或糧食酒精用量很少的酒是沒資格參評的。 這也是我為什么說自釀白酒比較好了,雖然工藝肯定不會有很高水平,畢竟是純糧食的東西。 最后的一點,甲醇要比乙醇對得多,不會有人傻到主動在酒里添加甲醇的,不經(jīng)濟。假酒的甲醇含量超標主要是因為工業(yè)生產的酒精純度不夠,“勾”的過程又不完善才造成甲醇含量超標的。

酒精中毒(alcoholism)系指飲酒所致的精神和軀體障礙。酒精依賴(alcoholic dependence)系指慢性酒精中毒者一旦停飲，可產生一系列戒斷癥狀。實際上酒精依賴者經(jīng)常處于中毒狀態(tài)中。 我國酒精中毒的發(fā)病率比西方國家為低，但近年來其發(fā)病率似有增高趨勢，應予重視。酒精為親神經(jīng)物質，對中樞神經(jīng)有抑制作用。飲酒后有松弛、溫暖感覺，消除緊張，解乏和減輕不適感或疼痛。一次大量飲酒可產生醉酒狀態(tài)，是常見的急性酒精中毒。長期大量飲酒可導致大腦皮層、小腦、橋腦和胼胝體變性，肝臟、心臟、內分泌腺損害，營養(yǎng)不良，酶和維生素缺乏等。各種酒類均可致依賴，但含酒精濃度高的烈酒，較易成癮。對酒類產生依賴的速度較慢，一般慢性酒精中毒的形成，常有10年以上的長期飲酒史。酒類與鎮(zhèn)靜催眠藥可有交叉耐受性，有些酒精依賴者可伴有催眠鎮(zhèn)靜藥依賴。 世界衛(wèi)生組織提出酒精依賴綜合征的概念及以下諸特征(1977)：①不可克制的飲酒沖動，②有每日定時飲酒的模式，③對飲酒需要超過其它一切活動，④對酒精耐受性的增高，⑤反復出現(xiàn)戒斷癥狀，⑥只有繼續(xù)飲酒才可能消除戒斷癥狀，⑦戒斷后?？膳f癮重染。在臨床表現(xiàn)方面，最常見的早期癥狀為四肢與軀干的急性震顫，患者不能靜坐或穩(wěn)定地握杯，易激動和驚跳，害怕面向他人，常見惡心、嘔吐和出汗。若給飲酒，上述癥狀迅速消逝，否則會持續(xù)數(shù)天之久。進一步發(fā)展，可有短暫錯覺幻覺，視物變形，發(fā)音不清或狂叫，隨后可出現(xiàn)癲癇發(fā)作。48小時后可產生震顫譫妄。 慢性酒精中毒者常呈人格改變，變得自私、乖戾，對工作和家庭不負責任，終日嗜酒如命，常有說謊、偷竊等違紀行為?；颊叱０橛熊|體疾患，包括慢性胃炎、肝硬化、吸收不良綜合征、周圍神經(jīng)炎及心肌損害等。慢性酒精中毒常見的精神障礙有以下諸類型： (一)震顫譫妄(delirium tremens)為慢性酒精中毒者突然停飲后出現(xiàn)的急性精神障礙?；颊咭庾R模糊，興奮、驚恐與幻視，伴有發(fā)熱、多汗、血壓升高、心動過速、舌唇和四肢粗大震顫及瞳孔散大。嚴重時可有抽搐發(fā)作。實驗室檢查可見白細胞增高，血沉增快及肝功能損害。發(fā)作一般持續(xù)3～4天，癥狀于夜間加劇，以熟睡告終，醒后可完全恢復，譫妄經(jīng)過不能回憶。一般經(jīng)支持治療均可迅速好轉。嚴重譫妄病人可用氯丙嗪肌注或靜脈滴注。少數(shù)病人可死于心力衰竭，或轉為Korsakov綜合征。 (二)Korsakov綜合征 為慢性酒精中毒者的后遺癥，臨床特征為近記憶和定向障礙，錯構和虛構，判斷障礙和情緒欣快(參閱癡呆綜合征及有關疾病)。酒精中毒所致的本綜合征，被認為是營養(yǎng)不足和硫胺缺乏所致，但經(jīng)B族維生素治療，很少能完全恢復。 (三)酒精中毒性幻覺癥(alcoholic hallucinosis)常為長期飲酒者突然停飲后緩慢發(fā)生，在意識清晰狀態(tài)下產生侮辱性或威脅性幻聽，呈現(xiàn)焦慮不寧。可持續(xù)數(shù)周、數(shù)月或更久。本癥病因頗有爭議，目前多數(shù)認為真正酒中毒性幻覺癥十分罕見。 (四)酒精中毒性偏執(zhí)狀態(tài)(alcoholic paranoidstate) 慢性酒精中毒患者對其配偶產生猜疑。常表現(xiàn)為嫉妒妄想，也可見被害妄想。有認為本類病例最后都是慢性精神分裂癥，只是與慢性酒精中毒的巧合而已。 輕癥患者應立即戒酒。如酒癮已深，以往曾發(fā)生癲癇、譫妄、幻覺等戒斷癥狀，為防止驟然停飲導致戒斷反應，可予氯丙嗪口服或肌注。國外曾應用行為療法戒酒，在接觸酒類同時，應用阿撲嗎啡或吐根堿，以產生惡心嘔吐；也有服用戒酒硫(antabuse)，使酒的氧化停滯在乙醛階段，體內乙醛蓄積會引起惡心嘔吐、大汗、心悸、心前區(qū)疼痛和難受的瀕死感，從而建立厭惡酒類的條件反射。要達到長期戒酒目的。主要需了解病人形成酒精依賴的心理社會因素，因人制宜地采取措施，使病人樹立戒酒的信心和決心。戒酒時應對其慢性中毒癥狀作對癥處理。

人對乙醇的適應能力相對差別引起的酒精中毒

喝多了呀，就是喝水喝多了一樣中毒！

1.由于人對乙醇的適應能力相對差別引起的酒精中毒 2.高劑量的攝入酒精（過度飲酒）造成血液里含乙醇超過人的承受能力。 3.高濃度的乙醇攝入導致了呼吸中樞和控制心跳的神經(jīng)中樞的暫時性麻醉，導致了因為無法攝入氧氣，或者養(yǎng)料不能送達全身，從而導致死亡。

酒中有酒精，喝酒喝多了，體內存的酒精就過量了，就會造成中毒 本身酒精就是有毒

人對酒的吸收量是啤酒是一瓶，白酒是三兩左右，酒精中毒應當是過多了吧。

酒會讓人醉，這是酒的天性，因為酒中有三種物質：1、乙醇，俗稱“酒精”。酒精具有刺激和麻醉神經(jīng)的作用，人類血液中含有0.05%酒精，心跳就會加劇；達到0.1%～0.15%時，會出現(xiàn)頭暈心跳，喜怒無常等狀態(tài)。酒精在進入人們的身體之后，會在胃、腸部位被迅速吸收，接著就會滲透到各個內臟組織中去。注意：酒精在人類的腦組織中的駐留濃度最高，而且在腦中代謝排出非常緩慢，所以會讓人們出現(xiàn)頭疼和頭暈等不舒適的感受。此外，酒精在體內，尤其在肝臟中的分解需要消耗大量的氧氣，這也會導致大腦供氧不足，因而引起頭疼，出現(xiàn)醉酒的狀態(tài)。2、高級醇，也被稱作“雜醇油”，是具有3個碳鏈以上的一元醇的統(tǒng)稱。雜醇油是引起人們出現(xiàn)“上頭”癥狀的的主要成分之一。它能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛。雜醇油在人體內的代謝速度比酒精要慢，在體內停留時間長，對人體有較長的刺激時間。有人喝了酒，到第二天還頭痛，就是體內雜醇油逐漸作用的結果。3、醛類，主要是乙醛、乙縮醛、糠醛。乙醛的毒性是乙醇的6倍，醛含量高的酒，也很容易引發(fā)“上頭”癥狀，與雜醇油相比，它還多了幾個作用：①刺激人體的嘔吐中樞神經(jīng)，因而造成“惡心、嘔吐”；②刺激人體末梢血管使其擴張，出現(xiàn)面紅耳赤等；③促進中樞血管收縮，心跳加速，血壓上升，使人頭暈、脹痛；④乙醛還具有極強的還原性，它在大腦內奪取氧氣，加劇大腦供氧不足的情況。說了這么多，應該弄清楚了吧，以后，我們在喝酒時，一定要把握好度，少喝點。不過，之后就算是喝醉，至少也能醉個明白了！

![][1] 　　酒精以不同的比例存在于各種酒中，它在人體內可以很快發(fā)生作用，改變人的情緒和行為。這是因為酒精在人體內不需要經(jīng)過消化作用，就可直接擴散進入血液中，并分布至 全身。酒精被吸收的過程可能在口腔中就開始了，到了胃部，也有少量酒精可直接被胃壁吸收，到了小腸后，小腸會很快地大量吸收。酒精吸收進入血液后，隨血液流到各個器官 ，主要是分布在肝臟和大腦中。 　　酒精在體內的代謝過程，主要在肝臟中進行，少量酒精可在進入人體之后，馬上隨肺部呼吸或經(jīng)汗腺排出體外，絕大部分酒精在肝臟中先與乙醇脫氫酶作用，生成乙醛，乙醛 對人體有害，但它很快會在乙醛脫氫酶的作用下轉化成乙酸。乙酸是酒精進入人體后產生的唯一有營養(yǎng)價值的物質，它可以提供人體需要的熱量。酒精在人體內的代謝速率是有限 度的，如果飲酒過量，酒精就會在體內器官，特別是在肝臟和大腦中積蓄，積蓄至一定程度即出現(xiàn)酒精中毒癥狀。 　　如果在短時間內飲用大量酒，初始酒精會像輕度鎮(zhèn)靜劑一樣，使人興奮、減輕抑郁程度，這是因為酒精壓抑了某些大腦中樞的活動，這些中樞在平時對極興奮行為起抑制作用 。這個階段不會維持很久，接下來，大部分人會變得安靜、憂郁、恍惚、直到不省人事，嚴重時甚至會因心臟被麻醉或呼吸中樞失去功能而造成窒息死亡。 [1]: <a target="_blank">http://pic.wenwen.soso.com/p/20100927/20100927143333-1057537302.jpg</a>

酒精喝多了麻痹人的神經(jīng)大腦，產生醉酒的狀態(tài)，

因為酒精以不同的比例存在于各種酒中，它在人體內可以很快發(fā)生作用，改變人的情緒和行為。這是因為酒精在人體內不需要經(jīng)過消化作用，就可直接擴散進入血液中，并分布至全身。酒精被吸收的過程可能在口腔中就開始了，到了胃部，也有少量酒精可直接被胃壁吸收，到了小腸后，小腸會很快地大量吸收。酒精吸收進入血液后，隨血液流到各個器官，主要是分布在肝臟和大腦中。酒是以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒

為什么會醉酒。品質越低的酒越容易醉。什么是好酒，這個話題有點大。酒里面99%是乙醇和水，只有百分之一到二的酸類醛類和酯類。對了，乙醇為什么叫乙醇？醇類的命名方法是，最活躍的叫甲，次活躍的叫乙，不活躍的叫丙丁戊己…所以就有甲醇乙醇丙醇丁醇。乙醇是半活躍醇類，她的表弟們丙丁戊醇也叫芳香醇，芳香醇是酒類，香味醇厚的主要來源，而且芳香醇和血液幾乎沒有反應，所以是安全的。酒在釀造陳化的過程中，開始含有一點甲醇，通過歲月沉淀和微生物的作用下，逐步轉化或揮發(fā)了，乙醇有一點點轉化成芳香脂或芳香醇，所以陳年的老酒，更安全更醇厚更芳香。新酒一般都會有少量的甲醇，不要小看這千分之幾的甲醇，一個甲醇分子進入血液，就活躍的不要不要的，左擁右抱好幾個血紅細胞，血紅細胞是干嘛的，是氧分子的搬運工呀，平時血紅細胞老老實實，肺轉化過來的氧分子，一人一個，扛著就輸送到身體的各個部分，結果甲醇一來，血紅細胞叛變了，移情別戀了，抱著甲醇就滿世界溜達去了，如果百分之二十的血紅細胞背叛會怎樣？你會大腦缺氧，你的小心臟會比平時跳的更快，以彌補氧分子供應的不足，你的大腦會進入危機模式，具有更強的攻擊性，怎么樣，各種醉酒的版本對照出來了吧。甲醇中毒，導致眼盲，腦神經(jīng)損傷，非常嚴重，所以不要輕易喝農村家庭自釀的白酒，不是說農民大哥摻假，而是新酒不可避免含有甲醇。乙醇比甲醇有良心的多，她也會擁抱血紅細胞，不過沒有甲醇那么霸氣，而且肝臟還可以分解部分乙醇，所以好酒也會醉，但是很少會醉得頭疼欲裂，兩眼昏花的?？刂骑嬀疲灰褟姾瓤炀萍本?，讓酒精有一個緩沖的過程。