鹵肉用什么香型白酒，鹵肉用什么曲酒

平時(shí)超市賣的就行

你好，做鹵菜在里鹵水里放酒起到調(diào)味的作用，能夠增加味道和香味，也能去除肉的腥味，還能起到防腐的作用。謝謝。

用黃酒比較好，去腥增香。1、原料：健康豬頭一個(gè)（重量約5公斤）2、原料處理：買回的豬頭放在清水中浸泡2-3小時(shí)，鍋中放入適量的水燒開后將豬頭放入預(yù)煮15分鐘后撈出，將豬頭從中間劈開，用刀刮凈表面污物，用清水沖刷干凈。3、調(diào)味料豬頭肉5食鹽0.18醬油0.12生姜0.08鮮蔥0.1料酒0.05花椒0.005蓽撥0.004山奈0.004丁香0.002白芷0.002肉桂0.008草果0.006八角0.01味精0.04白糖0.044、制作用豬棒子骨1.5公斤加水10公斤，熬3小時(shí)最終得老湯7.5公斤，加入調(diào)味料及香料包燒開后放入豬頭大火燒開后轉(zhuǎn)小火保持1.5小時(shí)，撈出拆骨，拆骨后的豬頭肉用刀分切成大小均勻的小塊再放入老湯中保持30分鐘，目的是入味。

鹵牛肉放料酒，料酒可去除肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，在被加熱時(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。加入料酒應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候， 上漿掛糊時(shí)，也要用酒，但用酒不能多，否則就揮發(fā)不盡，有的菜肴要強(qiáng)調(diào)酒味，酒在出鍋前放，減少揮發(fā)也行。鹵牛肉小貼士：1、肉要選對(duì)部位，牛腱子最適合鹵制。2、肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然后切塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除污血雜質(zhì)。3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味。4、香料不必多而全，可以根據(jù)自己的喜好自由調(diào)整。5、在肉鍋中放幾個(gè)山楂片，既熟得快，還可去除異味。6、鹵制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn)。7、鹵好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。

高粱酒好高粱酒和玉米酒哪個(gè)好?玉米酒和高粱酒的區(qū)別有什么呢？在我國，以高粱為原料的白酒蒸餾已有700多年的歷史，故常有“好酒不離高粱”的說法。國內(nèi)外名酒大多以高粱為主要原料或輔料。高粱種子不僅含有大量淀粉、足夠的蛋白質(zhì)和釀造所需的礦物質(zhì)，而且還含有一定量的單寧。適量的單寧可以**發(fā)酵過程中的有害微生物，提高葡萄酒的產(chǎn)量。單寧產(chǎn)生的丁香酸、丁香醛等芳香物質(zhì)也能增加白酒的芳香。因此，單寧適宜的高粱品種是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒的*佳原料。玉米是我們生活中常見的五谷糧食之一，玉米酒也叫包谷酒，玉米酒的度數(shù)有25-70度不等。玉米酒主要是以玉米為主原料來釀造，外觀澄清透明，無雜質(zhì)異物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒營養(yǎng)豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產(chǎn)品的又一奇葩。玉米酒和高粱酒的區(qū)別1、高粱酒高粱白酒于是孕育而生，其酒口感烈而不辣，回甜綿軟，具有獨(dú)特的香氣。中國白酒以高粱為主要原料生產(chǎn)的新紀(jì)元由此奠定。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽中含有一定量的單寧。適量的單寧對(duì)發(fā)酵有害微生物有一定**作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此，高粱是釀制優(yōu)質(zhì)白酒的優(yōu)質(zhì)原料，我想這也是名酒多選擇高粱釀造的原因吧!聞名中外的貴州茅臺(tái)、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成，形成了我國獨(dú)特的釀酒產(chǎn)業(yè)。近年來，隨著人民生活水平的提高，釀酒工業(yè)發(fā)展迅速，對(duì)原料的需求量日益增多，我國所產(chǎn)高粱，絕大部分*終成為了釀酒原料。2、玉米酒不同于高粱酒的香，玉米酒的典型特點(diǎn)是甜。玉米的胚芽中脂肪含量高，發(fā)酵后易產(chǎn)生邪雜味(即玉米味)，如不對(duì)玉米進(jìn)行脫胚處理而直接粉碎做生料，因酒醅與酒曲發(fā)酵不充分而產(chǎn)生一定的水臭味。因此有經(jīng)驗(yàn)者都會(huì)做熟料，熟料固態(tài)發(fā)酵，空氣中眾多的生物參與反應(yīng)生成眾多微量成分，可有效中和這種邪雜味，從而釀制出更加美味香甜的玉米燒。

摘要 1．醬香型，又稱為茅香型 以貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。 2．濃香型，又稱瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型白酒中的優(yōu)秀代表。 咨詢記錄 · 回答于2021-03-20 白酒當(dāng)料酒用濃香型好還是曲香型好？鹵肉制品。 1．醬香型，又稱為茅香型以貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。2．濃香型，又稱瀘香型以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型白酒中的優(yōu)秀代表。 這兩個(gè)其實(shí)都可以，主要是看你比較喜歡哪個(gè)了