大曲白酒是什么酒，什么叫大曲白酒

大曲白酒就是以發(fā)酵劑命名的白酒，大曲是白酒釀造過程中使用的一種發(fā)酵劑。大曲白酒可以是清香型白酒、濃香型白酒，沒有其它香型白酒如此稱呼。

頭曲，二曲，三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂。也就是發(fā)酵、貯存時間長短的命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等，也叫做量質(zhì)定級。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。大曲是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統(tǒng)稱，即大曲酒；特曲是指特級的大曲酒，也就是特別好的大曲酒。

大曲白酒就是大曲酒，以大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑，大曲的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒，如瀘州老窖、白金金質(zhì)酒等，均以大曲釀成。曲酒的釀造分為清渣和續(xù)渣兩種方法，汾香型酒(清香型酒)大多采用清渣法生產(chǎn)，而瀘香型酒和茅香型酒則采用續(xù)渣法生產(chǎn)。擴展資料：種類1、雙溝大曲產(chǎn)于江蘇省泗洪縣雙溝鎮(zhèn)。1984年的第四次全國評酒會后，該酒以“色清透明，香氣濃郁，風(fēng)味協(xié)調(diào)，尾凈余長”的濃香型典型風(fēng)格連續(xù)兩次被評為國家名酒。2、秦淮大曲酒全興牌全興大曲酒是四川省成都全興酒廠的產(chǎn)品。1959年被命名為四川省名酒；1958年、1988年獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號及金爵獎，1963年、1984年、1988年在全國第二、四、五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質(zhì)獎，1988年獲香港第六屆國際食品展金鐘獎。3、瀘州老窖紫砂大曲瀘州老窖·紫砂大曲是瀘州老窖旗下的拳頭產(chǎn)品。其前身是于1915年最早獲得巴拿馬萬國博覽會金獎的“三百年老窖大曲”；是“大曲”這種傳世釀造工藝的杰出代表， 1952年在全國首屆評酒會上被評為中國“最古老的四大名酒”之一，并確定為濃香型白酒的典型代表。參考資料來源：百度百科-大曲酒

　　大曲: 又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長而制成，統(tǒng)稱大曲。　　在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲　　現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：　　麥曲，主要用于黃酒的釀造；　　小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；　　紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；　　大曲，用于蒸餾酒的釀造?！　←熐?，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上?！　≈袊魄姆诸悺　≈懈邷卮笄?、高溫大曲、中溫大曲、包包大曲等等　　大 曲 傳統(tǒng)大曲；強化大曲（半純種）；純種大曲?！　⌒?曲 按接種法分傳統(tǒng)小曲和純種小曲　　按用途分為黃酒小曲，白酒小曲，甜酒藥；　　按原料，分為麩皮小曲，米粉曲，液體曲?！　〖t 曲 主要分為烏衣紅曲和紅曲,紅曲又分為傳統(tǒng)紅曲和純種紅曲　　麥 曲 傳統(tǒng)麥曲（草包曲，磚曲，掛曲，爆曲）　　純種麥曲（通風(fēng)曲，地面曲，盒子曲）　　麩 曲 地面曲，盒子曲，簾子曲，通風(fēng)曲，液體曲。

首先是特曲酒。“特曲”一般是指超優(yōu)質(zhì)大曲酒，也可以理解為蒸餾出的“第一”優(yōu)質(zhì)酒?！邦^曲”多是指蒸餾酒的名稱，因蒸餾時收酒的時間不同。由于酒廠的工藝不同，也可以理解為發(fā)酵時間長短和貯藏時間的名稱。大部分特種酒需要存放三年，首曲需要存放一年。頭曲酒?！邦^曲”多是指蒸餾酒的名稱，因蒸餾時收酒的時間不同。由于酒廠的工藝不同，也可以理解為發(fā)酵時間長短和貯藏時間的名稱。質(zhì)量等級的劃分可以從專曲、第一曲和第二曲的名稱看出。根據(jù)不同的酒廠規(guī)定，存放時間是不一樣的。在釀酒界，品質(zhì)最好的酒曲，可被稱作“特曲”，而后依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”。大曲酒。大曲”又稱“塊曲”或“磚曲”，多以大麥、小麥、豌豆等為原料，加水碾碎、揉捏而成，是由微生物在其上生長而成的原料。西方人用來釀酒的多是葡萄，而在我國古代，多用小米、豆類、雜糧等富含淀粉的谷物，多用人的香氣。曲酒區(qū)別在于有三個不同的發(fā)酵階段。大曲指的就是一種原材料和工藝。市面上常見到的白酒大多都是由大曲工藝釀造的，這也是高度蒸餾酒必備的工藝。而特曲、頭曲等指的則是白酒的酒質(zhì)等級，特曲酒質(zhì)比頭曲好，頭曲酒質(zhì)比二曲好，以此類推。第一曲、第二曲、第三曲等是因蒸餾時收酒時間不同而對不同餾出物的酒的命名，即發(fā)酵長短和貯藏時間的命名。酒那一般寫成酒曲，調(diào)入濃熟的白米飯中。曲霉的分生孢子然后被保溫，菌絲體在米粒上茂盛生長，這就是酒曲。通俗的講，就是谷物發(fā)霉后的演變過程。

寧 波大曲是白酒，作為一款紅 極一時的白酒，在80、90年代的時候，火 遍沿海地區(qū)，很多人對這款酒都情有獨鐘，稱贊它是最好喝的白酒。寧 波大曲屬于濃香型白酒，采用優(yōu)質(zhì)糯高粱、大麥、小麥為配制原料，以我國傳統(tǒng)的“老五甑”生產(chǎn)法為基礎(chǔ)，經(jīng)過一些列的獨特釀造技藝釀造而成，擁有著不錯的濃香品質(zhì)。這款酒的口感也很不錯，具有無色清亮、醇香濃郁、醇和爽口、回味香甜的特點，小林喝過一次，給我的感覺是它有著傳統(tǒng)濃香的風(fēng)味，同時又有著自己的特點。拓展材料：大曲: 又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微 生物在上面生長而制成，統(tǒng)稱大曲?！　≡诮?jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲 霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌 絲，此即酒曲。在曲 霉的淀粉 酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲　　現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：　　麥曲，主要用于黃酒的釀造；　　小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；　　紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；　　大曲，用于蒸餾酒的釀造?！　←?曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉 菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麩 曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。