一．葡萄酒里加糖有什么好處
加糖的目的是加速葡萄酒的發(fā)酵，提高葡萄酒的酒精度。
二．葡萄酒加糖有什么作用
1．呵呵，一開(kāi)始酒接觸純正的干紅葡萄酒真的不錯(cuò)，以后喝葡萄酒肯定會(huì)更多的。干紅葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，因?yàn)檎嬲钠咸丫剖峭耆冕劸破咸眩ú皇浅Ｒ?jiàn)的食用葡萄）發(fā)酵得到的，沒(méi)有添加任何東西（糖、色素、酒精都沒(méi)有）。
2．主要的營(yíng)養(yǎng)有礦物質(zhì)、維生素、氨基酸等等，還有一個(gè)是白藜蘆醇（對(duì)心腦血管疾病有預(yù)防作用）。喝紅葡萄酒對(duì)健康用好處，經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)，我要強(qiáng)調(diào)的是和葡萄酒對(duì)人的心情情緒的作用，喝葡萄酒沒(méi)有和其他酒的“壓力”，葡萄酒是一種輕松浪漫溫馨的飲料，即使不搭配食物也很誘人。
3．還用就是葡萄酒的種類(lèi)太多了，不同的品種、不同的工藝、不同的產(chǎn)地、不同的莊園、不同的年份、不同飲酒溫度等等你喝是喝不完的。
4．還有要說(shuō)明的是，葡萄酒中不光有干紅，也有干白。更有甜紅葡萄酒和甜白葡萄酒，甜葡萄酒的甜不是因?yàn)榧犹橇?，葡萄汁本身就是甜的你可以這樣理解，干酒是發(fā)酵完全的葡萄酒，甜酒是終止發(fā)酵保留葡萄汁中的糖的葡萄酒。
5．甜葡萄酒也有很好的，而且通常來(lái)說(shuō)甜葡萄酒比干葡萄酒要貴得多。只是我們感接觸的是干酒，甜酒知道的人還不是很多，還不很流行。
三．關(guān)于自釀葡萄酒放糖的問(wèn)題
1．自制葡萄酒，放糖是為了提高發(fā)酵的酒度，理論數(shù)據(jù)一般7克糖產(chǎn)1度酒，葡萄含糖量在10度左右，自然發(fā)酵不加糖產(chǎn)酒度數(shù)在6度左右，所以一般加糖來(lái)提高酒度；你一個(gè)月之前買(mǎi)的葡萄，已經(jīng)發(fā)酵了一個(gè)月，基本發(fā)酵結(jié)束，再放糖進(jìn)去幾乎是不會(huì)提高酒度了，只能是口感甜點(diǎn)，建議少加或是不加。
四．葡萄酒為什么加糖,有什么作用
1．知是為了更甜一點(diǎn)，更有口感。如果葡萄成熟不是很好，糖度低，將來(lái)出酒達(dá)不到12度酒精，會(huì)影響酒的口感和保存。
2．這時(shí)可以考慮加糖，每加17克糖/升產(chǎn)生1度酒，一般每升葡萄汁液可加入34克白糖，給酒增加2度，如果葡萄實(shí)在太不成熟可以考慮加68克糖/升，產(chǎn)生4度酒精。
3．比如德國(guó)太冷，葡萄糖度低，只能做到7度酒，法律允許加68克到11度酒，而法國(guó)波爾多只能加34克達(dá)到12度酒，且要經(jīng)國(guó)家審批才可以。
4．加糖要在發(fā)酵起動(dòng)后二天或第三天，那時(shí)發(fā)酵最旺盛，酒中酵母含量達(dá)到最大，酵母活力旺盛，這時(shí)候加糖，有利于發(fā)酵的比較徹底，道不留下殘余糖，保證酒的穩(wěn)定。
5．殘余的糖會(huì)被乳酸菌分解帶來(lái)刺激和苦味。糖的添加分兩次，間隔1-2天。以上說(shuō)的是紅酒，白酒可保留殘余糖成半干8克。
6．但是白葡萄酒要避免蘋(píng)果酸－乳酸發(fā)酵，酒精發(fā)酵（5-6天）后立即分離酒腳、裝滿容器、降溫到17度，有條件的添加SO2封閉容器。