豆腐腦為什么要放白酒呢，豆?jié){為什么到80度在點豆腐腦

）打豆?jié){的水可以多放些，考慮到豆渣會吸收一些水分，干豆與水的比例可以用1:7.5或者1:8，我最近一次用的是7.5，打豆?jié){未用完的水隨打好的豆?jié){加入過濾袋。ii）豆子要打兩遍。iii）干豆與鹵鹽的比例，我用55:1，一公斤干黃豆18克鹵鹽，這樣豆腐腦會比較嫩些。iv）考慮到加鹵水后豆?jié){會降溫，豆?jié){煮好后，放涼至90度多一點，即可用瓶子轉(zhuǎn)圈倒入鹵水，一邊用勺子輕輕攪動幾下，讓水緩慢轉(zhuǎn)動起來，便于充分混合，然后靜置大約20分鐘，期間為防止溫度過低不結(jié)晶，可開火加熱兩次，聽到鍋底發(fā)出類似要沸騰的響動，再加熱十幾秒就關(guān)火，期間，緩慢溫柔攪動幾下豆?jié){，便于均勻成腦。v）如果想吃嫩些的豆腐，豆腐腦舀入模具后，上面用平整的東西大概壓平即可，不用加重物壓，靜置30-40分鐘即可。

內(nèi)酯用少量高度白酒或食用酒精溶解再加水化開后，把90度的豆?jié){沖入其中然后在維持85度以上半小時即成溫度控制在85度，保溫15分鐘，酸只有兩種原因；溫度太高，葡萄糖內(nèi)酯過量

臭豆腐我國有優(yōu)久歷史，存在幾千年，以臭聞名，聞起來臭，吃起來香。臭豆腐蛋白質(zhì)含量達(dá)15%一20%相當(dāng)肉類，而且不含膽固醇，還含有大豆異黃酮，營養(yǎng)價值甚比奶酪還高。冷水15千克，豆豉3千克，將豆豉放入冷水燒開,再煮30分鐘左右,然后冷卻。 將純堿100克，青礬20克,香菇200克，冬筍4000克，鹽750克，白酒150克，豆腐腦1500克依次加入冷卻后加入豆豉汁。把豆腐均勻切成長方形，厚度就像圖片里那樣。切好的豆腐放進(jìn)蒸屜里面去蒸，完全蒸熟就可以拿出來了。豆腐全部都撒上鹽，放在一個不是太暖和的屋子里，均勻的擺放好。然后找一個大點 干凈的玻璃罐子，把豆腐塊裝在里面，里面可以放點白酒，根據(jù)個人喜好。我家里一般是放點白酒里面，然后上面倒上一層芝麻油，把豆腐塊全都浸住，淹沒掉，然后蓋上蓋子密封。用木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實了，這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會非常細(xì)膩。拿出來晾干水分，保證臭豆腐本身不沾任何水。隨后準(zhǔn)備一些食用油起鍋燒油，油熱之后把臭豆腐放入鍋中油炸，在油炸的過程當(dāng)中切記要用小火或者是中火，大火容易把臭豆腐炸糊。先將白豆腐切塊蒸熟，放入小罐子里，放適量的鹽，再用熬好的小米粥最上面的一層透明的米湯，灌入小罐子，淹沒豆腐，蓋上蓋子但不要密封，將小罐子放置在溫度較高的地方，將豆腐切成小塊或小片，起鍋熱油，180度左右下豆腐塊炸炸至外皮結(jié)實后撈出。

在生活中我們經(jīng)常會在家中做一些腌制的咸菜，或者是做一些豆腐乳。但是對于一些家庭來說，他們并不知道怎樣才能做出一個好吃的家常口味的豆腐乳，因此他們就會去探索各種各樣的方法。然后如果他們在其中的一些步驟漏掉了或者是沒有注意的話，就會使他們的這個豆腐變得非常難吃，或者是出現(xiàn)了一些變質(zhì)等現(xiàn)象。那么今天我們要說的就是，如果要在家中制作一些家?？谖兜亩垢榈脑?，應(yīng)該掌握哪些方法？準(zhǔn)備工作首先對于像這種家常小菜，每個人都有每個人不同的口味，那么今天如果你們想要做一些比較好吃并且又加上做豆腐的話，那么你就需要做一些準(zhǔn)備工作。首先你需要去準(zhǔn)備一些干黃豆，然后不能要壞的，首先我們要將這些壞的挑出來，然后將這些黃豆浸泡一個晚上。這個時候到了第2天，我們需要將這些泡好的黃豆放入破壁機(jī)里面，然后我們需要再加入一些清水，然后將它們打成豆?jié){。這個時候我們需要拿出一個濾布，相當(dāng)于過濾一下。我們再嘗一下就會發(fā)現(xiàn)豆?jié){變得非常的細(xì)膩，而且做成的豆腐也會更加的好吃。進(jìn)一步進(jìn)展接著我們需要將這些過濾好的豆?jié){放進(jìn)一個鍋里，然后不停的用我們的筷子或者是鏟子攪拌，防止它們粘底。然后用大火煮開煮10分鐘左右，然后將它們倒入一個大盆里面晾5分鐘，然后用清水?dāng)嚢?，?dāng)豆?jié){溫度降到80攝氏度時，我們需要將豆?jié){攪拌均勻。然后轉(zhuǎn)化為自然凝固，這個時候它們就會變成了一個非常美味的豆腐腦。結(jié)尾工作然后我們再拿一個干凈的沙土將這些豆腐腦都倒出來，在上面蓋一個蓋子，然后再搬來一塊磚頭或者石頭壓一個小時，這樣的話就成了老豆腐。并且我們在做豆腐的時候要認(rèn)為老豆腐要比豆腐乳要好吃的多，然后我們再加上自己加重了一些經(jīng)常做豆腐乳的辣料，或者是一些調(diào)料。將這些老豆腐中進(jìn)行一些腌制，這樣的話豆腐你就做成功了。

可以一起吃的，很多人在煮豆腐的時候在最后會加入少量的白酒進(jìn)行調(diào)味，可以說是更加的好吃了，主要是因為加入的白酒可以去掉豆腐里面的豆腥味。不能和豆腐一起吃的食物：1、豆腐+蔥：豆腐和蔥的話是不可以一起食用的，因為這二者一起食用會會容易造成人體對營養(yǎng)價值的吸收不完全，出現(xiàn)身體孱弱的現(xiàn)象，所以豆腐和蔥是不可以一起食用的，在平時烹煮豆腐的時候也不要為了讓豆腐的顏色或者是味道就加入蔥，小蔥拌豆腐這道食材對人體沒有什么好處。2、豆腐+竹筍：豆腐和竹筍也是不可以一起食用的，豆腐和竹筍一起烹煮后被人體消化吸收的會很容易人體得結(jié)石的后果，所以在日常生活中還是將這兩種食材分開烹煮比較好。3、豆腐+苦瓜：豆腐和苦瓜是不可以一起食用的，雖然這兩種食材對人體的健康都有一定的幫助，但是也僅限于分開食用，在一塊食用的話會造成人體患病幾率增加，所以為了身體健康著想還是不要將二者一起食用。4、豆腐+木耳菜：豆腐和木耳菜在一塊食用的后果其實和豆腐和蔥一起食用的后果相同，都會造成人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收造成一定的障礙，導(dǎo)致人體不能正常的吸收食材中的營養(yǎng)物質(zhì)，所以在日常生活中烹煮的時候不要將二者放在一起烹煮較好。5、豆腐+菠菜：豆腐和菠菜也是不可以一起食用的，豆腐和菠菜在一起烹煮的話會很容易形成不可溶性的沉淀，而且豆腐中的鈣質(zhì)也會被反應(yīng)完全，不利于人體對鈣質(zhì)的吸收，所以在平時食用的時候最好不要將豆腐和菠菜一起烹煮，如果真的想將二者一起烹煮食用的話，先將菠菜進(jìn)行焯水，去除菠菜中的草酸以免和豆腐中的鈣質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。6、豆腐+茭白：豆腐和茭白不可以一起食用的原因是因為，這二者被人體食用之后會使人體患上結(jié)石的病癥，導(dǎo)致身體不適，所以在食用的時候，不要將豆腐和茭白一起烹煮。7、豆腐+蜂蜜：豆腐和蜂蜜也是不可以一起食用的，二者一起同食的話會很容易造成人體腸胃不適，出現(xiàn)腹瀉的癥狀，所以在食用的時候不要食用豆腐的時候加上蜂蜜。8、豆腐+比目魚：豆腐和比目魚也是不可以一起食用的，會對人體的健康造成一定的影響。9、 豆腐+紅糖：豆腐和紅糖不能一起食用的原因是因為，豆腐中的蛋白酶會和洪塘中的有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生不易被人體消化的沉淀物質(zhì)，所以責(zé)任者在一起食用的話會很容易造成人體消化不良，積食等癥狀，所以紅糖和豆腐是不可以一起食用的。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 親稍等一下哦 食材清單加入采購清單鹵水老豆腐 4斤 、 辣椒面 適量 、 鹽 適量 、 高度白酒 適量 、 米酒 適量 、 香油 適量烹飪步驟 親 先準(zhǔn)備一些鹵水豆腐，切成小塊。 晾干水分，豆腐邊角輕微變黃色。 準(zhǔn)備一些干凈的稻草鋪在紙盒里。 點擊查看大圖將晾干的豆腐塊碼在稻草上，碼好后在上面再鋪一層稻草，按此方法把豆腐塊碼好。合上紙盒，放置避光處發(fā)酵3-4天。 發(fā)酵4天后的豆腐，表面有一層毛了。（如果不喜歡霉味重的，可以發(fā)酵2-3天即可） 準(zhǔn)備一些玻璃瓶，洗凈后放入鍋中水煮消毒，晾干水分備用。 準(zhǔn)備一碗鹽和一碗辣椒面。 將豆腐塊裹上一層薄薄的鹽。 再放入辣椒面中裹上一層辣椒面。 放入玻璃容器中。蓋上蓋子密封好，放置陰涼干燥處繼續(xù)發(fā)酵3天。 發(fā)酵3天后，打開玻璃器皿倒入一半高度白酒。 再倒入一半的米酒，（白酒和米酒比例1:1的量）。 倒好的米酒和白酒和豆腐塊高度齊平。 倒入適量香油蓋住豆腐塊封面，蓋上蓋子，繼續(xù)發(fā)酵3天后可以食用。 親文字有點長也有點多 希望你可以耐心看完 ???? 親 希望我的答案對你有幫助哦[比心][比心][比心][比心][比心] 相遇就是緣分呢，拜托幫我點亮五顆星星贊呦，祝您一切順利，生活幸福呢[比心][比心]。 親 [比心][比心][比心] 更多30條 

在互誡協(xié)會中流傳著一句話： 對酒只是稍微有一 點成癮是不可能的，一個人要么是嗜酒成癮者，要么就不是。這一點只有飲酒者自己才知道是否已經(jīng)到了飲酒失控的地步。自測是否患有酒精依賴癥如果你真心實意想戒酒但發(fā)現(xiàn)自己無法徹底戒除；或者，如果你在喝酒時難以控制數(shù)量總是喝醉；或者，你并不喜歡酒精的口感，喝酒很猛追求酒精帶來的沉醉飄忽的感覺。那你可能就患有酒精依賴癥。酒精依賴癥也不一定是每天都喝酒。一 輕度依賴:1)一天累計飲酒量白酒<250ml 或啤酒少于4瓶.2)正式飲酒史在4年以內(nèi),加重史在1年之內(nèi).3)每日飲酒的次數(shù)日益增多,酒量增大.4)酒后情緒激動.易怒,行為失控,打架,尋釁滋事,摔東西等.5)對酒精的耐受力增強(qiáng).6)因為飲酒與家人爭吵.7)因為飲酒耽誤正常的工作.8）每次飲酒后不關(guān)身體難受，而且后悔、自責(zé)、懊喪。9）有時候平時也可以不飲,但一旦飲酒就連續(xù)幾天大劑量飲酒,直到身體抵受不住為止,間隔半月,一月或更長時間再喝。二 中度依賴:1)一天累計飲酒量250ml<白酒<500ml.或大啤4—8瓶。2)正式飲酒史在4年至8年之間加重史在1年至2年之間.3)飲酒無法自控，獨自飲酒次數(shù)增加。4)每日必飲成為生活當(dāng)中最重要的事情.5)有偷酒藏酒行為.6)一旦不飲,即感到身體不適,心慌,心悸,出汗,坐臥不寧等癥狀,飲酒后癥狀緩解.7)身體偏瘦,有腸胃不適等反應(yīng).8）工作和家庭生活因為飲酒受到很大影響。9）有戒酒的愿望，但無法戒斷。10）有時候平時也可以不飲,但一旦飲酒就連續(xù)幾天大劑量飲酒,直到身體抵受不住為止,間隔半月,一月或更長時間再喝。三 重度依賴:1)一天累計飲酒量白酒>500ml.或大啤8瓶以上。2）正式飲酒史在8年之上,加重在2年以上.3)每日早晨起來空腹飲酒.4)每日必飲,每飲必醉,酒后不飲食,身體虛弱.5)有手抖出虛汗,失眠,走路呈斜線或s型.6)已強(qiáng)制戒酒無效或因為喝酒引起的身體原因住院治療多次.7)因飲酒已出現(xiàn)胃出血、高血壓、小腦萎縮、脂肪肝、酒精肝、肝硬化、骨股頭壞死等并發(fā)癥.8)已出現(xiàn)人格改變多疑,脾氣改變,對家庭無責(zé)任感,對家人(妻子和孩子)漠不關(guān)心.9)對任何事情失去興趣不愿與他人交往，喝酒是生活中最重要的事。.10)記憶力減退,耳鳴,高血壓.11)有幻視,幻聽,幻覺等精神障礙.12)有時候也可以平時不飲,但一旦飲酒就連續(xù)幾天大劑量飲酒,直到身體抵受不住為止,間隔半月,一月或更長時間再喝。13)因為長期大量飲酒,已經(jīng)出現(xiàn)抑郁癥,焦慮癥,狂躁癥等精神障礙。 14)戒酒綜合癥明顯:一旦不飲酒,就出現(xiàn):嘔吐,抽搐,震顫(手,面部,舌),譫妄,癲癇等癥狀,飲酒后有緩解。3、一個嗜酒者能否再“正常”地喝酒？在戒酒一段時期以后，嗜酒者會覺得喝幾罐啤酒或幾杯淡葡萄酒該沒有問題了。然而這會使他誤入歧途，并發(fā)展為每餐必飲。要不了多久，這個嗜酒者又會狂飲如初，舊病復(fù)發(fā)。 如果你是一個嗜酒者， 你只有兩條路可走：要么使自己的嗜酒問題日益惡化，并承受由此而帶來的各種各樣的災(zāi)難；要么徹底戒酒，保持頭腦清醒，以一種全新的、有意義的方式生活。