甜白酒為什么發(fā)苦，白酒先甜后苦的原因及解決措施

發(fā)表于

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1，白酒先甜后苦的原因及解決措施

白酒的苦一般跟蒸煮、勾兌過程加入的水質(zhì)有關(guān)，比如水的硬度。可以嘗試用比較軟的水，或者泉水；游離鹽離子過高會(huì)產(chǎn)生一定的苦味。怎么還有人復(fù)制我的答案哦？？有意思哈
可以喝的

白酒先甜后苦的原因及解決措施

2，為什么甜白酒會(huì)發(fā)辣還會(huì)苦發(fā)酸

看到這種題目首先不要害怕。 細(xì)細(xì)的想一想生活中的一些小細(xì)節(jié) 切忌不要浮夸連篇那樣才能寫好文章 酸：可以是朋友之間的爭吵 甜：可以是親情、友情、師生情...... 苦:可以是做某事的失敗 辣:可以寫自己的青春飛揚(yáng) 這些只不過是我個(gè)人的見解如果不是很喜歡就算啦
你好！h僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

為什么甜白酒會(huì)發(fā)辣還會(huì)苦發(fā)酸

3，甜白酒發(fā)苦是什么原因

是一個(gè)原因啦，酒曲不好會(huì)發(fā)苦，發(fā)酵過程帶來的，放長些時(shí)間會(huì)減少很多。
甜白酒上面長黑霉一般是雜菌感染所致。環(huán)境衛(wèi)生、容器及工具衛(wèi)生等，像粉塵落到發(fā)酵罐上層，微生物在這潮濕的環(huán)境會(huì)生長，就會(huì)出現(xiàn)黑霉、形成黑斑現(xiàn)象。
白酒喝起來感到有些苦，可能是因?yàn)榘拙浦袉螌幬镔|(zhì)含量過高，太苦這就不太清楚了。

甜白酒發(fā)苦是什么原因

4，白酒喝有點(diǎn)苦是什么原因

白酒中的酯類物質(zhì)發(fā)生了水解，酒味變淡了，喝著就是苦的，一般52度以下的酒就不適宜長期儲(chǔ)存，如果長期儲(chǔ)存的話，酒中的呈香呈味物質(zhì)就會(huì)發(fā)生改變，并不是所有的酒都是越陳越香的，這種情況一般只適于原度酒和高度酒，因?yàn)榫凭珴舛缺人?，所以化學(xué)平衡的反應(yīng)是朝酒的方向進(jìn)行的！ 所以希望以后你買的52度以下的酒應(yīng)該盡快喝了，否則還會(huì)出現(xiàn)這種情況！~~~
我所知道的有一種，就是白酒在灌裝期間，儲(chǔ)存罐因?yàn)榉N種原因沒有密封好，致使白酒走味了，會(huì)出現(xiàn)口感苦澀，顏色發(fā)黃等狀況！
氧化了

5，我釀的酒有點(diǎn)苦味怎么回事求解決辦法

原因大概就是因?yàn)榘拙浦写嬖谥煌y值的苦味物質(zhì)，才會(huì)讓我們在喝的時(shí)候感覺到苦澀。引起自釀白酒發(fā)苦的原因有很多，最主要的物質(zhì)有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機(jī)鹽等，這些物質(zhì)主要來源于原輔料選擇不當(dāng)、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng)。那么自釀白酒發(fā)苦如何去解決呢？1、有機(jī)酸含量必須進(jìn)行控制;用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味;清蒸輔料;配曲要恰當(dāng);保持優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝；2、早期會(huì)在酒中添加蛋白糖或糖精鈉,糖精鈉產(chǎn)品被禁止使用后,酒廠都選購不含糖精鈉的產(chǎn)品，這就使得所調(diào)出的產(chǎn)品具有后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn)；3、還有一種行之有效的方法就是進(jìn)行稀釋,當(dāng)怪雜味的存在量稀釋到對(duì)酒的質(zhì)量不產(chǎn)生影響的程度后,就會(huì)改善其口味；4、加漿用水必須事前處理，一般情況下，用凈化酶吸附后加強(qiáng)過濾,這樣不僅濾除了雜質(zhì),還有使酒味純正等諸多好處。

6，請問網(wǎng)友們我用大米做的甜酒煮到喝時(shí)為什么帶苦味

米中含有淀粉,淀粉經(jīng)曲中的糖化酶變糖,糖被酵母菌轉(zhuǎn)化成乙醇—酒.米酒的發(fā)酵中這個(gè)過程是混合進(jìn)行的.發(fā)酵1~2天糖化為主,酵母在繁殖產(chǎn)生少量的乙醇.第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產(chǎn)生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步變味成酸苦.發(fā)酵5~7天酒精發(fā)酵結(jié)束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味沒有了自然苦味突出了.米酒發(fā)苦有很大的可能是因?yàn)榫圃惴哦嗔说脑颉?/div>
這本身就不太正常，其次，在飯局上還不停敬酒，這樣嗜酒的領(lǐng)導(dǎo)也高明清廉不到哪去，所以也不必去在意他的這種行為。
你要把大米煮成飯還是粥？煮飯的話先把大米洗凈浸泡20分鐘，然后用電飯鍋煮，電飯鍋開關(guān)跳開后（當(dāng)然要好的鍋，壞鍋會(huì)亂跳）再悶10分鐘即可。好不好吃關(guān)鍵還在于大米本身，品種、產(chǎn)地、日期都很重要。煮飯的關(guān)鍵還有放水，最簡單的判斷方法：把手平放在平整的米上，水沒過手即可?；蚱椒乓恢浑婏堝侊埳自阱伬?，水沒過即可。可根據(jù)個(gè)人喜好適量增減。

7，釀酒技術(shù)白酒為什么會(huì)有苦味

原輔材料發(fā)霉變質(zhì);單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。2、用曲量太大;酵母數(shù)量大;配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長。3、生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當(dāng);致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進(jìn)污水;發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛，使細(xì)菌大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味。4、蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)苦味物質(zhì)都是高沸點(diǎn)物質(zhì)，由于大火大汽，溫高壓力大，都會(huì)將一般壓力蒸不出來的苦味物質(zhì)流入酒中，同時(shí)也會(huì)引起雜醇油含量增加。5、加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經(jīng)處理或者處理不當(dāng)，也直接給酒帶來苦味。
白酒中除乙醇和水外，還有1-2%的其它醇、酸、酯、醛等香味物質(zhì)，大都易溶于乙醇，在水中溶解度較低，隨著酒精度降低，溶解度降低而析出，就出現(xiàn)了混濁現(xiàn)象。
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