甜白酒怎么不甜，甜酒不甜是啥原因

是放糖多少的原因

剛喝是苦的，喝醉了是甜的

發(fā)酵過度了!

甜酒之所以不佳的原因就是您的酵母菌由于發(fā)酵過度，把氨基酸都已經(jīng)發(fā)酵成了醋酸，所以在這個(gè)時(shí)候吃起來就會(huì)有一點(diǎn)酸的味道，時(shí)間再久的話，那些醋酸就會(huì)變成醫(yī)生的。

做甜酒九曲放少了不甜的話也沒關(guān)系的，因?yàn)槟阕龀鰜淼孽苍?，或者是米酒。一般都是用來煮湯圓，在煮的時(shí)候加一點(diǎn)糖進(jìn)去就好了。

和酒藥有很大的關(guān)系，現(xiàn)在的蘇州酒藥和以前不太一樣，酒香比安琪的濃郁，但是甜度很差，味道不好。另外，少放水，酒釀會(huì)比較甜。 酒釀在有氧條件下發(fā)酵會(huì)把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，無氧發(fā)酵會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精，不要密封太嚴(yán)。溫度過高也會(huì)變酸。

酒釀不甜主要是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)溫度過高，可以放冰箱冷藏，會(huì)甜一點(diǎn)的。

要加糖

做好甜酒關(guān)鍵在于糯米和酒曲的配比一定要合適，如果不甜可以適當(dāng)加一些白糖。用料：糯米2500g（五斤），酒曲（酒藥）10g，白糖3g。 做法： 1、清洗糯米，然后浸泡8-10小時(shí)。注意泡糯米的容器一定要是干凈無油的。2、鍋里墊上紗布，把糯米鋪平，大火蒸30分鐘左右，這里的蒸鍋紗布也要干凈無油。3、這就是傳統(tǒng)的酒曲，這一顆就是五斤糯米需要的量，相當(dāng)于安琪甜酒曲一包8g。4、使用這種傳統(tǒng)的酒曲，需要把酒曲裝在耐高溫的容器中用爐子稍微烘烤一下，不用烘很久，只要酒曲烘熱就可以了。烘熱的目的是為了讓酒曲方便碾碎。5、把白糖加入碾碎的酒曲中，拌勻。6、糯米蒸熟后放一會(huì)，摸上去不燙手就可以了。7、糯米不燙手后，拿一壺溫開水，邊倒入糯米里，邊用手把糯米捏散開。8、糯米捏散后撒入步驟5的酒曲，把酒曲和糯米充分拌勻。然后中間挖一個(gè)坑。9、用筷子在中間架一個(gè)十字。10、最后用一塊干凈毛巾蓋在上面，就可以開始發(fā)酵了。11、放在火爐旁，上面用一個(gè)小被子蓋住，然后發(fā)酵兩天（48小時(shí)）這期間甜酒不能離開火爐。但是火爐的話還是要注意留一段距離，防止火災(zāi)，保證甜酒有溫度就好，沒有火爐也可以用烤箱的發(fā)酵模式，時(shí)間一到，甜酒就做好了。

甜酒酒曲問題你買安琪牌的比較好溫度也很重要必定要恒溫。甜酒曲重要用于制造甜酒釀在甜酒釀制造過程中甜酒曲是重要的發(fā)酵制劑。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑其所含的微生物重要有根霉和毛霉及少量酵母。

糯米酒分白色和紅色兩種白色的又叫甜酒釀或者醪糟剛做出來是很甜的放的時(shí)光久一點(diǎn)他會(huì)持續(xù)發(fā)酵然后就不甜了紅色的又叫紅曲糯米酒做出來根本上是不甜的除非釀酒時(shí)溫度過低乃至發(fā)酵時(shí)光過長釀出來的酒就會(huì)有點(diǎn)甜但也是一點(diǎn)點(diǎn)甜。

釀制的甜酒不添主要是糯米發(fā)酵不到位，正確制作甜酒的方法：1、將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時(shí)（浸泡過程約8小時(shí)換一次水），再撈出并用清水沖洗2至3遍。2、電飯煲里放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。3、然后把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時(shí)）。4、把紗布拉起，遮蓋在米上，四周把米包嚴(yán)實(shí)。5、電飯煲調(diào)到煮飯檔位即可。6、將制作米酒的容器和容器蓋清洗干凈，尤其是容器內(nèi)不能沾有任何油性物質(zhì)。用剛剛燒開的沸水沖燙容器、容器蓋1分鐘以上，對(duì)其殺菌消毒。7、容器里倒入沸水，蓋上蓋子等幾分鐘。8、用少量的涼開水把酒曲沖散（水不需要放太多，足夠?qū)⒕魄鷽_散即可）。9、蒸好米飯后，打開鍋蓋。10、出籠后打開紗布并冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太干或有些夾生，可在飯上灑少量水再蒸一下。11、先將放涼的米飯放進(jìn)消毒好的容器內(nèi)，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。12、將沖散的酒曲倒進(jìn)糯米飯中。13、用筷子把加入酒曲的糯米飯攪拌均勻。14、在糯米飯的中央挖一個(gè)圓孔（做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開水，但是糯米飯放涼后太硬，可適當(dāng)多放點(diǎn)涼開水；若是太軟，可以少放點(diǎn)涼開水；酒曲的分量可以按照購買的酒曲包裝上的說明配置）。15、把裝有糯米飯的容器放到米酒機(jī)里，選擇米酒功能，然后定時(shí)即可（一般在30-36小時(shí)）。16、發(fā)酵好的米酒?？梢灾苯邮秤没蜃鲆恍┟拙铺鹌?，其余的放到冰箱里保存。

甜酒釀是以糯米為原料,酒藥(小曲)為糖化發(fā)質(zhì)為乙醇、低聚糖、氨基酸和多肽。酵劑釀制而成的一種傳統(tǒng)的發(fā)酵食品。有的地方稱甜甜酒釀主要由酒藥中有益微生物霉菌和酵母菌酒釀為老糟或醪糟,實(shí)際上更貼切地說,醪糟主要是將蒸熟的糯米飯?zhí)腔l(fā)酵而制得。其制法和風(fēng)味都指甜酒釀補(bǔ)充一下。你發(fā)酵的器具是否洗干凈？有可能是殘留的細(xì)菌造成的?；蛘呤前l(fā)酵的時(shí)間太短，你再等幾天吧

可能是發(fā)窖過程中的霉變，這種霉有毒，最好不要喝

原因可能性兩個(gè)；一是做酒時(shí)溫度高了點(diǎn)，這兩面天做酒，不一定要捂得太緊，根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)入夏后，冷上作要好一點(diǎn)，發(fā)黃發(fā)紅就是有點(diǎn)兒雜菌。二，做酒時(shí)要注意兩個(gè)小細(xì)節(jié)，一是要把米飯壓實(shí)一些，二是要少量的留點(diǎn)曲粉撒在面上。根據(jù)你的描述，我想這個(gè)時(shí)候你應(yīng)該在做的酒里面添點(diǎn)冷開水，行業(yè)中稱之謂用水接。如果說你做得很多，現(xiàn)在就可以 食用，慢慢的吃漸漸地更好，如果你實(shí)在吃不了，酒巴氣又太大了。你可將酒蒸上十分鐘，冷后放入冰箱，那樣可食用更長的時(shí)間。沒有發(fā)酵好，發(fā)酵時(shí)的密封不好，發(fā)酵時(shí)的環(huán)境溫度可能過高或過低，原料的問題 酒曲不好，水質(zhì)的問題。酒釀對(duì)溫度的要求很嚴(yán)格，在拌酒藥之前，糯米飯的溫度不能高于35度，否則做出的酒釀會(huì)發(fā)酸，酒釀發(fā)酵時(shí)間越長，酒越多，米會(huì)慢慢變成空殼。所以可以根據(jù)自己的喜好掌握發(fā)酵時(shí)間。做好的酒釀要放冰箱冷藏，或者直接上鍋蒸透，用過低或過高的溫度殺滅發(fā)酵菌，酒釀就不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵了。甜酒的價(jià)值醪糟營養(yǎng)豐富，含有豐富的糖、酞、氨基酸、微量元素及維生素C、A、D、E、K等，適量食用有助於提高免疫力，促進(jìn)新陳代謝，并有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活血、健身強(qiáng)心、延年益壽之功效，歷來被人們當(dāng)作一種滋補(bǔ)食品，深受人們喜愛。酒釀可以有活血化瘀的作用，對(duì)于舒筋有好處，而且還可以強(qiáng)身健體，是不錯(cuò)的延緩衰老的食材類型之一哦。采用現(xiàn)代分析手段對(duì)醪糟的有效成分進(jìn)行定性定量分析後，利用豐富的微生物資源進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，是一條前景廣闊的工業(yè)化發(fā)展道路(日本的納豆激酶開發(fā)就是其中成功的范例之一)。

原料： 1、糯米1000克。 2、甜酒藥。（“安琪”） 制作： 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點(diǎn)兒就見水為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水?dāng)嚢?，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時(shí)左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會(huì)越來越甜，可存放半個(gè)月，慢慢吃，其味無窮。

與時(shí)間有關(guān)。做醑糟關(guān)鍵是不能讓它長雜菌，一旦長了雜菌就會(huì)變酸，許多菌都會(huì)長酸。再有，溫度和時(shí)間了很重要，溫度過高，時(shí)間過長，產(chǎn)生的醇就會(huì)繼續(xù)氧化成酸，再下去就會(huì)變成二氧化碳和水了。還是要按規(guī)矩做。　　醪糟制作　　原料配方：上等江米5000克酒曲50克 制作方法： 1.把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時(shí)后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內(nèi)瀝干。 2.在蒸籠內(nèi)鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時(shí)后，倒入盆內(nèi)，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時(shí)（根據(jù)酒曲的種不同，糯米的產(chǎn)地不同，甚至緯度不同溫度都會(huì)有差異），再將適量的涼開水倒入盆內(nèi)，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內(nèi)，再一次拌習(xí)。 3.將拌勻的糯米倒入缸內(nèi)，用手在中間掏一個(gè)小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩里面，3天即成醪糟。 產(chǎn)品特點(diǎn)：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。 自己在家制作醪糟！ 前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。 步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到）。

　　因?yàn)槟銢]說明你的制作過程，這里我就不回答為什么不甜的原因了，可以肯定的是，用酒曲發(fā)釀的甜酒是不需要加糖的。 　　我的制作過程是這樣的： 　　首先不用用陳年糯米，把米投洗二到三遍，泡一個(gè)晚上或者更長時(shí)間。 　　接下來蒸糯米，在蒸籠上鋪一張棉麻布，在米的中間用手指(洗干凈手哦~）弄出幾個(gè)洞眼，這樣水蒸氣就可以透到上面來。先大火蒸15到20分鐘。中途在米上灑點(diǎn)水，保證糯米的軟熟。調(diào)中火。30大概差不多了就可以拿起來了 　　放在盆中，用筷子（使用前濕水酒不會(huì)讓筷子黏黏的了）輕輕的扒開散熱，我是不建議用涼水沖糯米的。那樣做出來效果不好并且米香味不濃。大概用手是溫度不燙手，暖熱為宜。均勻的撒酒曲。我一般用量比說明說上多放三分之一。 　　裝罐，把拌好的糯米粉三分，先裝一份，稍微壓緊，在捏一點(diǎn)點(diǎn)的就去均勻撒在上面，在加一層糯米，重復(fù)支第三層。壓緊后用筷子插在糯米中間旋轉(zhuǎn)出一個(gè)手指般大的洞眼，變蓋上蓋子密封好。當(dāng)然，你也可以加一些枸杞。 　　最后，用一張大毛巾，比如浴巾上面的包上。置放在房間溫暖處，不要老是去開蓋查看，免得走風(fēng)影響發(fā)酵。南方一般兩天就好了，北方三天甜度正香兒不會(huì)太濃郁。那么久可以開吃了，當(dāng)然你不可能一口氣吃完，請(qǐng)把剩下的防冰箱里吧。要不時(shí)間太久酒味出來了反而不好吃了。 　　這是我的經(jīng)驗(yàn)希望對(duì)你有幫助，我每個(gè)星期都做一斤甜酒。

估計(jì)是酒曲放的比例不是很對(duì)釀酒發(fā)酵原理為淀粉先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再由葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒，要想我們做出來的甜酒釀很甜，就需要將淀粉完全轉(zhuǎn)化成葡萄糖，然后想辦法阻止其繼續(xù)酒化。甜酒曲的菌種活性在微氧的情況下大量繁殖，并將淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，排出二氧化碳。在無氧的情況下則不能很好的糖化，釀出來的甜酒釀也不可能很甜。此外，我們?cè)谡襞疵罪垥r(shí)，一定要保證糯米飯熟透心、干濕度適中，太干糖化不起來，太濕則因產(chǎn)酸過多而導(dǎo)致我們釀的甜酒釀不甜。甜酒釀長白該怎么做：1、溫度過高導(dǎo)致發(fā)酵出現(xiàn)異常，行話稱之為“燒包”;2、另一原因就是酒曲量不夠以致糯米未很好的發(fā)酵導(dǎo)致長白毛。如果酒窩里無論多長時(shí)間都沒有液汁，那說明你的醪糟做失敗了。

還是酒曲放的比例不夠。如果酒曲比例合適，溫度和時(shí)間掌握好了，自己釀的醪糟是很甜的。　甜酒釀制作標(biāo)準(zhǔn)方法：　　? 1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時(shí)，至可以用手碾粹即可　　? 2、蒸飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會(huì)將 蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。　　? 3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少?！　? 4、落缸搭窩：將酒曲均勻的拌在糯米中,轉(zhuǎn)入容器, 壓實(shí),中間扒一個(gè)小窩,然后用保鮮膜或紗布密封.　　? 5、培養(yǎng)成熟：將盆置于30--32度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí)，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)。這樣，甜酒釀就制作成　　作者：京力 回復(fù)日期：2006-2-17 18:40:00　　米酒（酒釀）制作及心得　　做米酒（酒釀）并不是很困難的事情，但要有失敗的精神準(zhǔn)備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什幺地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎幺保溫，自己形成了一系列的操作規(guī)律就好辦了?！　∏疤釛l件：　　1、做米酒的前提是要有好的酒曲（如安琪甜酒曲）。　　2、米酒要在30度左右發(fā)酵，所以制作米酒要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)，或者自制的恒溫室?！　〔襟E：　　1、將糯米（浸泡后）蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的）；　　2、將適量的酒曲和米飯拌勻，裝在一個(gè)容器中，表面壓平，中間扒窩；　　3、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；　　4、大約發(fā)酵24--36小時(shí)，米酒即可制成?！　⌒牡茫骸　?、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干?！　?、發(fā)酵中途（12小時(shí)、20小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味，應(yīng)保持溫度繼續(xù)發(fā)酵?！　?、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，不能再食用。　　4、用普通的大米做米酒，效果也不錯(cuò)?！　∽髡撸壕┝? 回復(fù)日期：2006-2-17 18:41:00　　米酒制作注意事項(xiàng)　　? 1、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果 要么是酸的臭的，要么就沒動(dòng)靜?！　? 2、一定要密閉好。否則又酸又澀。　　? 3、 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。　　? 4、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干　　? 5、如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈?！　? 6、如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足?！　? 7、拌酒曲的時(shí)候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

不行