白酒怎么去除羊肉，煮羊肉為什么要加入白酒

有些不喜歡吃羊肉，是因?yàn)檠蛉庥行入丁Ｈ绻胝{(diào)方法得當(dāng)，使用的調(diào)料合適，就會(huì)去掉腥味。下面談?wù)勚笱蛉夂捅蛉獾娜ル椒ā７椒?步驟將一只蘿卜鉆些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。將羊肉用清水白煮，吃時(shí)加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水?dāng)嚢璩傻南『庖部蓽p少。將羊肉洗凈切好，放入開(kāi)水鍋中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開(kāi)鍋，取出羊肉，膻氣便可解除。這時(shí)，將去掉膻氣的羊肉紅燒或者采取其他法均可。4燒、煮羊肉時(shí)，加入一定量的咖喱粉，也可除膻氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。5鍋內(nèi)打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的數(shù)量是肉的千分之一左右。然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調(diào)料，起鍋時(shí)加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減，味香醇。6鍋內(nèi)打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。其味香美，無(wú)腥膻。來(lái)自百度經(jīng)驗(yàn)希望能幫到您！若對(duì)你有幫助！請(qǐng)采納！！謝謝！╮（╯◇╰）╭

多放大蔥

羊肉瘦肉多，營(yíng)養(yǎng)好，但吃起來(lái)有很濃的血膻味。這有辦法去處掉，一是用胡蘿卜去膻味，在燉煮羊肉時(shí)，在鍋內(nèi)同時(shí)放一個(gè)白蘿卜或胡蘿卜，等到蘿卜煮熟后撈出來(lái)，羊膻味就可以去除；二是用花椒水去膻，尤其是在包餃子剁羊肉陷時(shí)，一邊剁一邊往羊肉里加一些事先用開(kāi)水沖泡的花椒水，餃子包出來(lái)不但可以大大降低羊膻味，而且吃起來(lái)清香可口。

1、蘿卜去膻味拔蘿卜切成塊或者直接把蘿卜戳幾個(gè)洞，放冷水里面一起煮，開(kāi)鍋后把羊肉撈出來(lái)，再單獨(dú)烹飪，可以去除羊肉的膻味；2、綠豆去膻味按每1kg羊肉放5g綠豆的比例，煮沸10分鐘后，撈出羊肉將水和綠豆一起倒出，可以有效去除羊肉膻味。3、食醋去膻味把羊肉切成小塊，放冷水水沒(méi)過(guò)羊肉，再加入醋，開(kāi)火待水燒開(kāi)以后就可以撈出羊肉了，再進(jìn)行烹制，也可去除羊肉膻味。4、白酒去膻味用清水漂洗，瀝干后用白酒攪拌捏擠，每500克羊肉加50克白酒，再漂洗3遍，用開(kāi)水燙一燙，這樣烹調(diào)的羊肉不會(huì)再有腥味和膻味了。5、料酒去膻味將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤(pán)，然后每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取3個(gè)雞蛋的蛋清、淀粉50克上漿備用。放置一段時(shí)間后，料酒和小蘇打可充分去除羊肉的膻味。6、香料去膻味把丁香、砂仁、孜然、草果、豆蔻、桂皮、紫蘇、花椒、八角等香料碾碎，用紗布包好與羊肉一起烹飪，可去膻味，且有獨(dú)特風(fēng)味。7、陳皮或橘子皮去膻味烹飪羊肉時(shí)，在鍋里放入幾片陳皮或干橘皮，煮一段時(shí)間后撈出更換新的陳皮或干橘皮，中間可以換兩三次，也可去除羊肉膻味。8、浸泡去膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類(lèi)物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。9、山楂去膻味準(zhǔn)備5兩山楂，然后在煮羊肉的時(shí)候就放入洗干凈后的山楂，開(kāi)大火一同煮，不用撈出山楂。這個(gè)用山楂的方法去膻味很好。10、咖喱去膻味烹飪羊肉的時(shí)候，可以加入適量咖喱粉，一般以1kg羊肉放半包咖喱粉為宜。11、蔥姜蒜去膻味做羊肉說(shuō)放入適量蔥姜蒜一起烹飪，可以減少膻味。12、核桃去膻味選上幾個(gè)質(zhì)量好的核桃，將其打破（不用去殼），然后用紗布袋子包住，避免漏出了核桃殼的碎渣，然后和羊肉一同放入鍋中煮，一直煮到羊湯也好了為止，最后食用的時(shí)候就將核桃紗布袋拿出來(lái)。13、鮮筍去膻味在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒后燉，可除膻味。14、甘蔗去膻味1kg羊肉加剖開(kāi)的200g甘蔗，一起煮，可以去羊肉膻味。15、紅棗去膻味煮羊肉時(shí)放入幾個(gè)干紅棗，可除去羊肉膻味。16、魚(yú)肉去膻味做羊肉時(shí)放入魚(yú)肉一起煮，既可以提鮮，又可以中和腥味和膻味。

方法一：燒羊肉時(shí)放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿卜同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補(bǔ)羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來(lái)的羊肉，吃起來(lái)不僅不覺(jué)得油膩，而且能提高食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 方法二：燒羊肉時(shí)放點(diǎn)桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除膻味。 方法三：燒羊肉時(shí)，放少量綠豆，也可以去膻味。 將一只蘿卜鉆些孔放入鍋里與羊肉同煮，或在鍋中放幾粒綠豆，都可除去膻味。 將羊肉用清水白煮，吃時(shí)加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒面和水?dāng)嚢璩傻南『┥僭S，膻味也可減少。 燒、煮羊肉時(shí)，向開(kāi)水鍋中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉，煮到開(kāi)鍋，膻氣便可消除。爆羊肉 羊肉炒至半熟時(shí)加入米醋焙干，然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調(diào)料，起鍋時(shí)加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的膻味。 油熱后先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時(shí)，放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時(shí)加入少許香油。這樣做出來(lái)的羊肉不僅沒(méi)有膻味，而且味道鮮美。 其他的方法：蘿卜去膻：在燒羊肉時(shí)。加入青蘿卜式胡蘿卜同煮。煮熟后撈起膻味全無(wú)。 米醋去膻：把大塊羊肉放八水中。每10千克羊肉加25克米醋。煮沸 5分鐘后撈出羊肉。再進(jìn)行正式的烹調(diào)。膻昧可除。 綠豆去膻：煮羊肉時(shí)放八一些綠豆亦可除去膻味。 咖喱去膻：每千克羊肉加八半小包咖喱粉，燒后即成咖喱羊肉。無(wú)膻味。 藥料去膻：燒羊肉時(shí)用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、紫蘇同燒。不但可以去膻且還有獨(dú)特風(fēng)味。 核桃仁或山楂去膻：放幾只帶殼的核桃或幾片山楂片，不但可以除膻味，且可以使羊肉熟得快。 桔皮去膻：燒羊肉時(shí)加八一些可皮，右除去羊肉膻味還可增加香味。

羊肉出膻法：1、將蘿卜扎上幾個(gè)洞，和羊肉同煮，然后撈出羊肉，再進(jìn)行烹制，膻味即除；2、每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘后，將水和綠豆倒掉，羊肉膻味即除；3、煮羊肉時(shí)，每500克羊肉加入剖開(kāi)的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鮮味；4、把羊肉切塊放入開(kāi)水鍋中加點(diǎn)米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸后，撈出羊肉烹調(diào)，膻味即除。識(shí)別綿羊肉和山羊肉：一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細(xì)而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有膻味；二看肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直；三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長(zhǎng)。

出一下水，然后在鍋里倒點(diǎn)菜籽油，放些生姜、八角、大蔥、桂皮之類(lèi)的料煸一下，再把羊肉倒下去來(lái)回翻炒（時(shí)間久點(diǎn)，幾分鐘吧）。最后放點(diǎn)料酒、孜然粉就差不多了。（倒水小火燜燒）

熱水加醋泡，望采納

方法一：燒羊肉時(shí)放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿卜同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補(bǔ)羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來(lái)的羊肉，吃起來(lái)不僅不覺(jué)得油膩，而且能提高食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 方法二：燒羊肉時(shí)放點(diǎn)桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除膻味。 方法三：燒羊肉時(shí)，放少量綠豆，也可以去膻味。 將一只蘿卜鉆些孔放入鍋里與羊肉同煮，或在鍋中放幾粒綠豆，都可除去膻味。 將羊肉用清水白煮，吃時(shí)加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒面和水?dāng)嚢璩傻南『┥僭S，膻味也可減少。 燒、煮羊肉時(shí)，向開(kāi)水鍋中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉，煮到開(kāi)鍋，膻氣便可消除。爆羊肉 羊肉炒至半熟時(shí)加入米醋焙干，然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調(diào)料，起鍋時(shí)加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的膻味。 油熱后先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時(shí)，放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時(shí)加入少許香油。這樣做出來(lái)的羊肉不僅沒(méi)有膻味，而且味道鮮美。

往羊肉里放進(jìn)花椒水就沒(méi)有味道了！

羊肉除膻，還有更多方法供您選擇： 　　茶葉去除羊肉膻味法：茉莉花茶裝在紗布袋里與羊肉同煮，可除膻味；或炒羊肉時(shí)，將羊肉中水分炒干，灑進(jìn)濃茶，連續(xù)3～5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。 　　大蒜去除法：500克羊肉加100克大蒜，炒幾分鐘后加水煮，可除羊肉膻味；或炒羊肉時(shí)加入25克蒜頭，翻炒后加水煮，膻味即可去除。 　 甘蔗去除法：在500克羊肉中加入100克剖開(kāi)的甘蔗同煮，可除膻味。 　　核桃去除法：用2～3個(gè)帶殼核桃與羊肉同煮，可除羊肉膻味。 　　紅棗去除法：煮羊肉時(shí)放入幾個(gè)紅棗，可除去羊肉膻味。 　　花椒水去法：在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放蔥、姜末，羊肉餡無(wú)膻味，且更鮮嫩。 　　桔皮去除法：煮羊肉時(shí)，放入幾塊桔皮，可以去膻，且羊肉味道鮮美。 　　咖喱去除法：在羊肉中加入適量咖喱粉，即成沒(méi)有膻味的咖喱羊肉。 　　綠豆去除法：在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燒，可去除羊肉膻味。 　　蘿卜去除法：蘿卜扎上些小洞與羊肉同燒，膻味會(huì)被蘿卜吸去。羊肉燒好后，可將蘿卜扔掉。 　　山楂去除法：把幾個(gè)山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉還熟得快。 　　鮮筍去除法：在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒后燉，可除膻味。 　　藥料去除法：把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去膻味，且有獨(dú)特風(fēng)味。 　　魚(yú)塊去除法：在切好的羊肉中拌進(jìn)魚(yú)塊一起清燉，羊肉既無(wú)膻味又無(wú)腥味。 　　茉莉花茶去除羊奶膻味法：羊奶中有一種癸酸和乙酸所發(fā)出的揮發(fā)性膻味，可在煮奶時(shí)放入1小撮茉莉花茶，待奶煮開(kāi)后，濾去茶葉，膻味即可去除。 　　杏仁去除羊奶膻味法：在煮羊奶的鍋里放少許杏仁，煮開(kāi)后撈去杏仁，膻味就消除了。

用黃酒，大蔥，蒸一下就可以了

怎樣去羊肉膻味方法一：燒羊肉時(shí)放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿卜同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補(bǔ)羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來(lái)的羊肉，吃起來(lái)不僅不覺(jué)得油膩，而且能提高食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。方法二：燒羊肉時(shí)放點(diǎn)桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除膻味。方法三：燒羊肉時(shí)，放少量綠豆，也可以去膻味。將一只蘿卜鉆些孔放入鍋里與羊肉同煮，或在鍋中放幾粒綠豆，都可除去膻味。將羊肉用清水白煮，吃時(shí)加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒面和水?dāng)嚢璩傻南『┥僭S，膻味也可減少。燒、煮羊肉時(shí)，向開(kāi)水鍋中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉，煮到開(kāi)鍋，膻氣便可消除。爆羊肉羊肉炒至半熟時(shí)加入米醋焙干，然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調(diào)料，起鍋時(shí)加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的膻味。油熱后先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時(shí)，放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時(shí)加入少許香油。這樣做出來(lái)的羊肉不僅沒(méi)有膻味，而且味道鮮美。_______________________________________________________蘿卜去膻：在燒羊肉時(shí)。加入青蘿卜式胡蘿卜同煮。煮熟后撈起膻味全無(wú)。米醋去膻：把大塊羊肉放八水中。每10千克羊肉加25克米醋。煮沸5分鐘后撈出羊肉。再進(jìn)行正式的烹調(diào)。膻昧可除。綠豆去膻：煮羊肉時(shí)放八一些綠豆亦可除去膻味。咖喱去膻：每千克羊肉加八半小包咖喱粉，燒后即成咖喱羊肉。無(wú)膻味。藥料去膻：燒羊肉時(shí)用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、紫蘇同燒。不但可以去膻且還有獨(dú)特風(fēng)味。核桃仁或山楂去膻：放幾只帶殼的核桃或幾片山楂片，不但可以除膻味，且可以使羊肉熟得快。桔皮去膻：燒羊肉時(shí)加八一些可皮，右除去羊肉膻味還可增加香味。

羊肉去膻妙計(jì) 　 1．蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開(kāi)后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。 　 2．米醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。 　 3．綠豆去膻法煮羊肉時(shí)，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。 　 4．咖喱去膻法燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒(méi)有膻味的咖喱羊肉。 　 5．料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤(pán)，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過(guò)些時(shí)候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。 　 6．藥料去膻法燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。 　 7．浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類(lèi)物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。 　 8．桔皮去膻法燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。 　 9．核桃去膻法選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。 　 10．山楂去膻法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

簡(jiǎn)單你把羊肉在熱水里燙一下后撈出來(lái)，如果是清燉就放些姜和蔥，如果是紅燒就放些花椒和蔥、姜。 就這么多，很簡(jiǎn)單。你可以試試！復(fù)雜去除羊肉膻味法 茶葉去除羊肉膻味法 ①茉莉花茶裝在紗布袋里與羊肉同煮，可除膻味； ②炒羊肉時(shí)，將羊肉中水分炒干，灑進(jìn)濃茶，連續(xù)3～5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。 大蒜去除羊肉膻味法 500克羊肉加100克大蒜，炒幾分鐘后加水煮，可除羊肉膻味。 甘蔗去除羊肉膻味法 在500克羊肉中加入100克剖開(kāi)的甘蔗同煮，可除膻味。 核桃去除羊肉膻味法 用2～3個(gè)帶殼核桃與羊肉同煮，可除羊肉膻味。 紅棗去除羊肉膻味法 煮羊肉時(shí)放入幾個(gè)紅棗，可除去羊肉膻味。 花椒水去除羊肉膻味法 在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放蔥、姜末，羊肉餡無(wú)膻味，且更鮮嫩。 桔皮去除羊肉膻味法 煮羊肉時(shí)，放入幾塊桔皮，可以去膻，且羊肉味道鮮美。 咖喱去除羊肉膻味法 在羊肉中加入適量咖喱粉，即成沒(méi)有膻味的咖喱羊肉。 鯉魚(yú)土腥味去除法 剖鯉魚(yú)時(shí)，應(yīng)在鰓下和臍門(mén)各切一刀，輕輕拉出背脊兩側(cè)內(nèi)的兩條白筋，不要使白筋斷在肉中，經(jīng)過(guò)這樣處理的鯉魚(yú)就不會(huì)有土腥味。 綠豆去除羊肉膻味法 在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燒，可去除羊肉膻味。 蘿卜去除羊肉膻味法 蘿卜（或胡蘿卜）扎上些小洞與羊肉同燒，膻味會(huì)被蘿卜吸去。羊肉燒好后，可將蘿卜扔掉。 貓肉膻味去除法 貓的耳油和脊髓有膻味，宰殺時(shí)要先用水燙其身體，后燙頭部，以免耳油受熱滲入體內(nèi)。用竹簽挑凈脊柱骨肉的白色骨髓，入鍋煸炒時(shí)加姜片、白酒、蔥段和少量醋，膻味便可完全去掉。 茉莉花茶去除羊奶膻味法 羊奶中有一種癸酸和乙酸所發(fā)出的揮發(fā)性膻味，可在煮奶時(shí)放入1小撮茉莉花茶，待奶煮開(kāi)后，濾去茶葉，膻味即可去除。 山楂去除羊肉膻味法 把幾個(gè)山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉還熟得快。 蒜頭去除羊肉膻味法 炒羊肉時(shí)加入25克蒜頭，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。 鮮筍去除羊肉膻味法 在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒后燉，可除膻味。 杏仁去除羊奶膻味法 在煮羊奶的鍋里放少許杏仁，煮開(kāi)后撈去杏仁，膻味就消除了。 藥料去除羊肉膻味法 把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去膻味，且有獨(dú)特風(fēng)味。 魚(yú)去除羊肉膻味法 在切好的羊肉中拌進(jìn)魚(yú)塊一起清燉，羊肉既無(wú)膻味又無(wú)腥味。

加點(diǎn)酒,或姜.

噸啊

白酒 姜 蔥 醋 料酒 大茴 桂皮

1.羊肉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的肉食品，常吃羊肉對(duì)人體大有好處，但有一股令人 討厭的膻味。那么怎樣才能去掉羊肉膻味呢？葡萄干能幫你這個(gè)忙。做羊肉湯或燉 羊肉時(shí)，放幾粒葡萄干就能除掉膻氣味。 2.羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，色鮮味美，人們都很愛(ài)吃，但羊肉的膻味影響了不少人的食欲。羊肉膻味主要來(lái)自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若在烹調(diào)前設(shè)法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉膻味。 ★蘿卜去膻法。將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開(kāi)后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。 ★米醋去膻法。將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。 ★咖喱去膻法。燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒(méi)有膻味的咖喱羊肉。 ★料酒去膻法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤(pán)，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過(guò)些時(shí)候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。 ★浸泡除膻法。將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類(lèi)物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。 ★橘皮去膻法。燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干橘皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干橘皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。 ★核桃去膻法。選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。 ★山楂去膻法。山楂與羊肉同煮，除膻效果甚佳。 ★蘿卜去膻法。將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開(kāi)后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。 ★米醋去膻法。將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。 ★咖喱去膻法。燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒(méi)有膻味的咖喱羊肉。 ★料酒去膻法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤(pán)，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過(guò)些時(shí)候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。 ★浸泡除膻法。將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類(lèi)物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。 ★橘皮去膻法。燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干橘皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干橘皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。 ★核桃去膻法。選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。 ★山楂去膻法。山楂與羊肉同煮，除膻效果甚佳。 ★蘿卜去膻法。將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開(kāi)后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。 ★米醋去膻法。將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。 ★咖喱去膻法。燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒(méi)有膻味的咖喱羊肉。 ★料酒去膻法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤(pán)，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過(guò)些時(shí)候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。 ★浸泡除膻法。將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類(lèi)物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。 ★橘皮去膻法。燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干橘皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干橘皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。 ★核桃去膻法。選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。 ★山楂去膻法。山楂與羊肉同煮，除膻效果甚佳。 3.羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，色鮮味美，人們都很愛(ài)吃，但羊肉的膻味影響了不少人的食欲。羊肉膻味主要來(lái)自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若在烹調(diào)前設(shè)法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉膻味。 ★蘿卜去膻法。將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開(kāi)后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。 ★米醋去膻法。將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。 ★咖喱去膻法。燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒(méi)有膻味的咖喱羊肉。 ★料酒去膻法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤(pán)，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過(guò)些時(shí)候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。 ★浸泡除膻法。將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類(lèi)物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。 ★橘皮去膻法。燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干橘皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干橘皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。 ★核桃去膻法。選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。 ★山楂去膻法。山楂與羊肉同煮，除膻效果甚佳