白酒加什么才有甜味，白酒中添加么什會(huì)有回甜味

白酒中的回甜是釀造出來(lái)的，人為添加達(dá)不到那么好的效果。白酒出現(xiàn)回甜多是醇類(lèi)含量高，特別是多元醇含量高，勾兌過(guò)程中適當(dāng)加入多元醇，使白酒有回甜的感覺(jué)。

香味物質(zhì)大都是酯類(lèi)物質(zhì)，品質(zhì)好的酒酯類(lèi)含量就會(huì)高點(diǎn)；能給酒帶來(lái)甜的物質(zhì)大多是醇類(lèi)物質(zhì)，可以適當(dāng)增加像乳酸乙酯、丁二醇這些成分含量，酒只要協(xié)調(diào)，微甜即可。

甜白酒如何才能更有甜味？當(dāng)米酒發(fā)酵快結(jié)束時(shí)，把提前準(zhǔn)備好的溫糖水加進(jìn)去，糖濃度稍大些，不再繼續(xù)發(fā)酵了，就會(huì)有很大甜味。另一個(gè)就是在飲用時(shí)根據(jù)需要加糖調(diào)味。

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甜白酒主料糯米500克輔料酒曲5-10克甜白酒的做法1.糯米煮熟，煮的時(shí)候水剛剛漠過(guò)糯米就好，如果采取蒸的方法，就需提前一天浸泡糯米，直接把米放紗布上蒸熟也可。2.把酒曲碾碎待用3.待糯米飯放溫不燙手時(shí)，拌入酒曲，攪拌均勻。4.攪拌好后放入容器內(nèi)壓實(shí)，表層灑溫水，中間留孔，待糯米發(fā)酵出汁5.大夏天，至陽(yáng)臺(tái)溫暖處，24小時(shí)就出汁了，清甜可口，如若想多喝點(diǎn)甜湯，也可多放一天，適當(dāng)加入溫開(kāi)水。甜白酒成品圖烹飪技巧個(gè)人覺(jué)得，制作酒釀成功與否，溫度很重要，大夏天基本每做一次都很甜很可口，至于一年四季都愛(ài)吃的親，一定要控制好溫度。

釀造白酒為了有甜味，其實(shí)看工藝要求的。 低溫緩慢發(fā)酵的酒，就有微甜的感覺(jué)。做到低溫緩慢發(fā)酵：工藝方面做到以下幾點(diǎn)：1、入池發(fā)酵溫度要低。依據(jù)《白酒生產(chǎn)技術(shù)全書(shū)》上面講最低入池溫度可以13℃。2、發(fā)酵劑大曲的使用情況，大曲為一級(jí)大曲，使用時(shí)候在20%左右的用量就能滿足生產(chǎn)需要。3、稻殼的使用量，稻殼使用量過(guò)大，糧糟里面空氣多，微生物繁殖快，發(fā)酵速度也就快了，一般發(fā)酵速度每天升高1~2℃即可。4、入池水分。入池水分大小也影響發(fā)酵速度。根據(jù)自己周?chē)h(huán)境確定水分，豐水區(qū)，入池水分小點(diǎn)，在53~56之間能夠滿足生產(chǎn)。干旱地區(qū)，入池水分要大點(diǎn)，55~58之間能夠滿足生產(chǎn)。 酒是否甜，看醇。多元醇在白酒中多，酒就有回甜感覺(jué)。合理的發(fā)酵條件，能提高多元醇的生成。