紅酒為什么會(huì)變成白酒，自制紅酒為啥長白的

接觸工具或環(huán)境衛(wèi)生條件差，都會(huì)使過濾后的葡萄酒長白膜的。盡快去除這層白膜，用高度白酒噴灑上面，靜觀其變。

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）

自釀葡萄酒完全發(fā)酵后，里面的糖分都被消耗完了，沒有甜味有濃烈的酒味才是正常的，說明發(fā)酵的很充分，發(fā)酵成功了。做好后的葡萄酒，類似干紅的口感?？梢栽陲嬀茣r(shí)加一些冰糖或者蜂蜜調(diào)味，能改善口味，比較適口些。

自釀葡萄酒，如果發(fā)酵環(huán)境衛(wèi)生條件差、容器及工具不潔、帶入較多生水等，都會(huì)帶入較多的雜菌感染使葡萄酒發(fā)酵失敗?？諝庵屑叭萜鞴ぞ叨加休^多的菌類存在，操作不注意，很容易長毛、生霉、產(chǎn)生白膜。

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正常的紅酒干澀度可能不同，有的高，有的低；但是氣味不會(huì)僅僅是酒精味，主要以香氣為主，或者果香，或者花香，或者是橡木味，如果您的紅酒僅僅只有酒精味，極有可能是醒酒不夠，或者是酒質(zhì)有問題，過度氧化，或者是勾兌酒。

有白葡萄啊

您好，如果是釀造過程中產(chǎn)生的可能是死掉的酵母，不影響口感，如果是釀造完成后存放長時(shí)間后產(chǎn)生的，可能因?yàn)闇囟鹊仍蜃尵七^度氧化后變質(zhì)了，如果是變質(zhì)了，酒會(huì)有一股刺鼻的怪味，如果沒聞到，那濾掉白膜，少量飲用葡萄酒，看看口感是否正常。

自釀葡萄酒有白酒的味道是因?yàn)榘l(fā)酵過程中產(chǎn)生了酒精，同時(shí)還有產(chǎn)酸菌把糖、酒精轉(zhuǎn)化成有機(jī)酸，酸與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)生了白酒中的酯類。使得葡萄酒有白酒的味道。葡萄酒顏色呈現(xiàn)紫紅色是你發(fā)酵的葡萄品種就是紫色的。發(fā)酵后依然保持原有顏色，這個(gè)很正常，若是被氧化，顏色會(huì)發(fā)生改變。

這就怪了，我爺用綠葡萄發(fā)酵的葡萄酒（白色的），都發(fā)酵好了裝瓶里了，過些日子一看竟然紅了，然后每天都逐漸變紅...

紅葡萄酒 用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色調(diào)為主的葡萄酒。所以稱之為紅葡萄酒。

咨詢記錄 · 回答于2021-10-14 紅酒的顏色要怎樣才能變成白酒的顏色 以紅酒制出白酒。將豆粉或地蛋白放入瓶中，做長時(shí)間攪拌。隔天，紅酒就會(huì)變白。白葡萄藤灰也有相同效果。藤灰和蛋白都屬堿性物質(zhì)，能讓紅酒變色。

說明使用的葡萄品種并非完全是釀制紅葡萄酒的品種，葡萄皮紅的不一定是紅葡萄品種。皮上色素溶出少，酒的顏色就淺。只要沒染菌，那就正常的。

紅葡萄酒 用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色調(diào)為主的葡萄酒。所以稱之為紅葡萄酒。

葡萄為什么會(huì)變酒?因?yàn)槠咸阎泻刑欠?，在酵母菌的作用下發(fā)酵，糖就可以轉(zhuǎn)化為酒精。不光是葡萄，所有水果都可以變酒。這中間主要是什么變化?糖通過酵母的作用轉(zhuǎn)化為酒精。酒為什么要密封？1.為了防止雜菌進(jìn)入，葡萄酒中含有很多養(yǎng)分物質(zhì)，如果雜菌進(jìn)入，就會(huì)進(jìn)行繁殖。2.酒精在醋酸菌的作用下，在有氧環(huán)境中會(huì)轉(zhuǎn)化為醋酸。3.密封條件有利于酒中的酯類和醇類轉(zhuǎn)化。

因?yàn)?，酵母菌在化學(xué)反應(yīng)中會(huì)上升到混合物的頂部，這時(shí)，你便會(huì)看到有一層白色的膜了......酵母菌會(huì)上升是因?yàn)樗M(jìn)行無氧呼吸，然后它體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生co2,使酵母菌浮上液體表面......

自釀葡萄酒，如果發(fā)酵環(huán)境衛(wèi)生條件差、容器及工具不潔、帶入較多生水等，都會(huì)帶入較多的雜菌感染使葡萄酒發(fā)酵失敗?？諝庵屑叭萜鞴ぞ叨加休^多的菌類存在，操作不注意，很容易長毛、生霉、產(chǎn)生白膜。

做法不對(duì)步驟/方法1一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。這是我買的十二斤葡萄2用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮。345把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。然后再用清水沖洗一遍，再把-水瀝干。用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘。-將葡萄的水瀝干-6把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過程中會(huì)膨脹，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會(huì)溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。-這是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖，我喜歡甜一點(diǎn)。-這個(gè)瓶子是二十斤的容量，可以裝十八斤葡萄漿。我今年只做了十二斤葡萄。7夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時(shí)間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。-8葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家里有什么可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。就用這兩件工具過濾葡萄渣。-今年我釀葡萄酒的時(shí)間略略晚了一點(diǎn)，現(xiàn)在氣溫只有二十幾度，可能得釀二十六七天。大家看看，這是我去年釀制的紅葡萄酒，怎么樣，還可以吧！葡萄酒，剛釀好的時(shí)候，酒味淡淡的，但放上一段時(shí)間以后，酒味就很濃了。這種去年的紅葡萄酒，我也只能喝兩小杯（最小的酒杯），再多一點(diǎn)就“滿臉紅霞飛”了。-葡萄酒養(yǎng)生美容，延年益壽的效果特別好.

葡萄為什么會(huì)變酒? 因?yàn)槠咸阎泻刑欠?，在酵母菌的作用下發(fā)酵，糖就可以轉(zhuǎn)化為酒精。不光是葡萄，所有水果都可以變酒。這中間主要是什么變化?糖通過酵母的作用轉(zhuǎn)化為酒精。酒為什么要密封？1.為了防止雜菌進(jìn)入，葡萄酒中含有很多養(yǎng)分物質(zhì)，如果雜菌進(jìn)入，就會(huì)進(jìn)行繁殖。2.酒精在醋酸菌的作用下，在有氧環(huán)境中會(huì)轉(zhuǎn)化為醋酸。3.密封條件有利于酒中的酯類和醇類轉(zhuǎn)化。

因?yàn)槠咸阎泻刑欠?，在酵母菌的作用下發(fā)酵，糖就可以轉(zhuǎn)化為酒精。不光是葡萄，所有水果都可以變酒。糖通過酵母的作用轉(zhuǎn)化為酒精。酒要密封是因?yàn)?.為了防止雜菌進(jìn)入，葡萄酒中含有很多養(yǎng)分物質(zhì)，如果雜菌進(jìn)入，就會(huì)進(jìn)行繁殖。2.酒精在醋酸菌的作用下，在有氧環(huán)境中會(huì)轉(zhuǎn)化為醋酸。3.密封條件有利于酒中的酯類和醇類轉(zhuǎn)化。

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。1.主要的變化就是發(fā)酵和熟化。2.葡萄酒像海綿一樣，會(huì)將周圍的味道吸到瓶里去，所以，在貯酒環(huán)境中，最好能保持通風(fēng)狀態(tài)。而且不要在同一個(gè)環(huán)境中擺放味道太重的東西，以免破壞酒的味道。

【藥 名】：酒葡萄　　【來 源】：為雙子葉植物藥葡萄科植物酒葡萄的全株?！　　竟?效】：舒筋活血。除葡萄酒了在控制動(dòng)脈硬化、預(yù)防胃潰瘍及老年癡呆等方面具有良好的功效外，在其他方面也是非常出眾的。 酒葡萄中維生素b12的含量是其他食物無法比擬的，同時(shí)它也是人體內(nèi)造血功能的必需物質(zhì)，不僅如此，酒葡萄還含有豐富的鐵質(zhì)，這為缺鐵性貧血病人提供了最好的補(bǔ)品。因此酒葡萄具有補(bǔ)血之功效。 【主 治】：用于風(fēng)濕痹痛、肢體拘攣、麻木、關(guān)節(jié)疼痛、腳弱無力、跌打損傷諸癥。酒葡萄還有殺菌能力，除因含有酒精之外，還在于酒葡萄中含有多種酸類、多酚類物質(zhì)和其他碳水化合物，能殺死大部分引發(fā)痢疾、霍亂等疾病的病菌。 【性味歸經(jīng)】：甘、澀，平。肝經(jīng)?！　　居梅ㄓ昧俊浚簝?nèi)服：9-15克，水煎服。外用：適量，浸酒，涂擦患處。　　【別 名】：白肚(云南思茅)　　【動(dòng)植物資源分布】：分布于云南?！　　纠∶浚壕破咸裿itis labrusca l　　【考 證】：始載于《云南種子植物名錄》。　　【中藥化學(xué)成分】：全珠含木糖、酒石酸，亦含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等。

葡萄經(jīng)過酵母菌的作用，將糖轉(zhuǎn)化成酒精。密封是防止葡萄酒被氧化影響葡萄酒品質(zhì)，防止葡萄酒被雜菌污染使葡萄酒變質(zhì)。

葡萄在沒有氧氣的環(huán)境中進(jìn)行無氧呼吸，其含有的葡萄糖作為能量物質(zhì)代謝，其代謝產(chǎn)物為酒精和二氧化碳。發(fā)酵時(shí)密封是為了防止氧氣進(jìn)入，至于成品酒，當(dāng)然是為了防止酒精揮發(fā)