香檳酒是什么酒？香檳是世界上第一支起泡酒，是一種富含二氧化碳的起泡白葡萄酒，三百多年前生產(chǎn)于法國香檳產(chǎn)區(qū)，故因此而得名。香檳這個(gè)名稱受到世界專利的保護(hù)，只有生產(chǎn)在香檳區(qū)的起泡酒才能叫香檳。香檳是一種奢侈品，以前都是王室貴族的專屬，現(xiàn)在售價(jià)幾百到幾千不等，而其他的起泡酒價(jià)格大多十分低廉。
一、香檳酒和起泡酒的不同
介紹之前我們先清楚一下香檳酒是什么酒？它屬于起泡葡萄酒之中的一種，只有法國的香檳區(qū)可以制作，受著世界范圍內(nèi)的產(chǎn)權(quán)專利保護(hù)。而起泡酒就是代表著所有的起泡葡萄酒了。我國對于起泡葡萄酒的定義是，“在20度時(shí)，二氧化碳等于或大于0.05MPa的葡萄酒?！?/p>
香檳的釀造方法是固定的，起泡酒的釀造有著很多的方法，比如起泡酒釀造過程之中會省略掉二次發(fā)酵的技術(shù)，反而是向酒瓶之中注入二氧化碳，香檳酒中的二氧化碳是二次發(fā)酵開始前向葡萄酒之中加入蔗糖，讓葡萄酒進(jìn)行再一次的發(fā)酵。
口感上傳統(tǒng)的起泡酒是沒有辦法比香檳酒更加香醇，從倒入酒杯之中的起泡來說，傳統(tǒng)起泡酒的起泡細(xì)小向上紛涌的速度緩慢，但是香檳酒的起泡渾然天成，起泡量大，而且極速，迅速的向上紛涌。
二、不同香檳酒的特點(diǎn)
香檳按照顏色可以劃分為粉紅香檳和白色香檳，按照口感可以劃分為馥郁香檳酒、靈秀香檳酒、豐醇香檳酒、神奇香檳酒四種。這里我們介紹的口感劃分的四種香檳酒
1、馥郁香檳酒
賦予香檳酒的酒香酒味濃郁，具有灌木香、果香的特點(diǎn)，喝在嘴中對感官刺激強(qiáng)烈。適合搭配動(dòng)物肝臟、火腿，瘦肉或者家禽肉食用。
2、靈秀香檳酒
酒的性格與它的劃分很相像，活潑但又清淡，口感細(xì)膩，散發(fā)著植物的清香和柑橘的香味。在食物的搭配上應(yīng)選魚、蝦和蟹等配合食用，對于雪糕和其他甜點(diǎn)也非常相配。
3、豐醇葡萄酒
慷慨、熱情的酒風(fēng)讓你抵擋不住他的誘惑，帶有桂皮、蜂蜜和奶油蛋糕的味道，往往是玫瑰紅酒和半干酒。搭配著小羊肉、甜or咸的菜肴，奶酪等食物。
4、神奇葡萄酒
風(fēng)格成熟、醇美，有著調(diào)料的香味。有著特種香檳酒和標(biāo)年酒的味道。適合單獨(dú)喝它。
三、香檳酒的誕生
香檳酒的誕生來自于一位致力想要消滅葡萄酒中的起泡的人：唐·佩里儂（香檳之父），他采用了兩個(gè)方法，一個(gè)是基酒的調(diào)配法，使用不同年份的基酒混合獲得平衡的酒體、更加濃郁的香氣以及穩(wěn)定的品質(zhì)，這個(gè)對香檳調(diào)酒師的要求非常高，因?yàn)橐?00多款基酒進(jìn)行調(diào)配，這種香檳調(diào)酒師也被稱為“香檳魔術(shù)師”。
唐·佩里儂的第二個(gè)方法就是現(xiàn)在香檳酒釀造過程中的二次發(fā)酵。這個(gè)方法最先是由英國物理學(xué)家克里斯托弗·梅雷特最先提出的，在葡萄酒瓶之中加入蔗糖，導(dǎo)致葡萄酒進(jìn)行二次發(fā)酵。但是二次發(fā)酵的辦法也最終沒有消除葡萄酒這種的起泡，反而是讓起泡變得更加的細(xì)膩，這也就是最初的香檳制法了，唐·佩里儂也最終放棄了消滅起泡的理想。
