剛開始接觸白酒，都是覺得口感偏苦，基本上所有白酒都存在這個(gè)問題，這是原料本身以及釀造工藝帶來的缺陷，也算是一種獨(dú)特的風(fēng)味，但最重要的是壓制住苦味，令其不那么顯眼，至于白酒最簡便的去苦方法，當(dāng)然是加熱，能夠讓苦味物質(zhì)快速揮發(fā)掉，從而提升口感。
白酒去苦的3種簡便方法
白酒有苦味很正常，高粱中的單寧及衍生物都會帶來苦澀感，如果生產(chǎn)中出現(xiàn)霉?fàn)€的原料也會出現(xiàn)苦澀味，并帶有油臭味，五碳糖過多也會有焦苦味；蛋白質(zhì)過多會產(chǎn)生丁醇、戊醇等苦味物質(zhì)；用曲量多大也會產(chǎn)生酪醇這種苦味物質(zhì)。
任何白酒都會存在苦味物質(zhì)，只是大廠原料、工藝更好，苦澀感會壓制到很低，對于一些普通白酒或自釀酒，想要降低苦澀感，其實(shí)方法也有很多，其中白酒最簡便的去苦方法就是加熱。
1、加熱去苦
雖然原料、工藝等多方面都可能產(chǎn)生苦味物質(zhì)，但其實(shí)大多都是醛類和酚類化合物，而這些物質(zhì)通過加熱就能夠揮發(fā)掉，這也是為什么加熱飲用的白酒，辛辣刺激感降低的原因，因?yàn)槔蔽兑彩侨╊愇镔|(zhì)引起的。
2、加糖去苦
白酒苦還可以通過加糖來改善，在白酒中加入萬分之五到千分之二的冰糖，然后密封保存一個(gè)月，就可以發(fā)現(xiàn)白酒變得醇厚柔和，不僅不苦，而且口感偏甜。
3、加純凈水去苦
還可以加水稀釋，但注意最好是純凈水，而不是礦泉水，選用雜質(zhì)少的水將其稀釋后，攪拌后用棉紗過濾，就能很好的去除苦味，不過風(fēng)味物質(zhì)也會因此減少。