想要為女兒準(zhǔn)備陳年女兒紅的，完全可以在家自釀，畢竟這只是發(fā)酵型黃酒，相比白酒來說，女兒紅的釀造工藝要簡單得多，只需要根據(jù)女兒紅釀酒五個步驟來做即可，原料只要就是糯米和紅糖，釀制出來的女兒紅味道香醇，而且營養(yǎng)豐富。
女兒紅釀酒五個步驟
1、蒸飯
將洗凈的糯米放在水里浸泡兩三個小時，然后用紗布包起來放在大鍋上隔水蒸熟。
2、拌曲
將蒸熟的米飯打散，自然冷卻后，在加水、麥曲（糯米的10%）、酒母（發(fā)酵醪液的10%）、紅糖，混合均勻。
3、發(fā)酵
將混合均勻的原料裝入缸內(nèi)，中間打個窩，先控制在25℃左右自行發(fā)酵12小時左右，然后控制發(fā)酵溫度在30℃左右，加飯之后進(jìn)行攪拌再發(fā)酵，一般進(jìn)行30-50天。
4、取酒
發(fā)酵結(jié)束后，就可以壓榨取酒，或者只取上層清液，倒入鍋中文火燒制80-85℃左右，保持20-30分鐘，進(jìn)行殺菌。
5、儲存
然后再趁熱放入干凈的陶壇中存放，密封保存至低溫干燥的室內(nèi)即可。當(dāng)然也可以直接飲用，這種剛釀制好的黃酒口感不夠醇厚，但會比較香甜，經(jīng)過長時間儲存之后才會變得更加香醇，了解清楚女兒紅釀酒五個步驟后在家就可以自己釀制了。
