釀酒怎樣提高酒的度數(shù)？釀酒想要提高度數(shù)，如果是發(fā)酵酒，就需要進行深度發(fā)酵，如果是蒸餾酒，可以通過反復(fù)蒸餾的方式進行提高度數(shù)。另外不管是發(fā)酵酒還是蒸餾酒，都可以在釀造過程中添加高度酒精來進行提高度數(shù)，這種方法也是比較常見的，例如加強型葡萄酒或白酒的復(fù)蒸。
釀酒提高度數(shù)的2種方法
如果只是發(fā)酵酒，自然發(fā)酵最高度數(shù)也只有15-16度，超過這個度數(shù)酵母就會被酒精殺死從而終止發(fā)酵；如果是白酒，蒸餾出來的通常在60度左右，屬于度數(shù)比較高的蒸餾酒了，當(dāng)然部分情況需要在釀酒過程中提高酒精度。
主要有兩種方法，一種就是額外添加高度酒精來進行干預(yù)，例如加強型葡萄酒，就是在葡萄酒釀制過程中，添加酒精來中斷發(fā)酵，最出名的就是波特酒和雪莉酒；當(dāng)然白酒釀造也會使用這種這種方法，例如復(fù)蒸，將低度酒與新的酒醅一起重新蒸餾，可以得到高度酒。
另一種方法就是反復(fù)蒸餾，例如國外的科菲蒸餾器，就是能夠做到連續(xù)蒸餾，不用分批次進行蒸餾，直接穩(wěn)定的出產(chǎn)高酒精濃度的蒸汽，例如96度生命之水伏特加，就是通過反復(fù)蒸餾得到的“精餾酒”，其本身是沒有任何風(fēng)味物質(zhì)的。
當(dāng)然沒有專業(yè)的蒸餾器，像國內(nèi)的白酒，也可以通過反復(fù)蒸餾來實現(xiàn)，畢竟酒精和水的沸點不同，控制好溫度或者減壓蒸餾，都可以做到提純酒精的作用。如果不是用來喝的，還可以加生石灰來降低水的比例，提高酒精度。
所以釀酒怎樣提高酒的度數(shù)？通常來說發(fā)酵酒就是額外添加酒精來進行加強；蒸餾酒就是通過反復(fù)蒸餾，畢竟提高酒精度無非就兩種，一種是提高乙醇的含量，另一種就是減少水的含量，從這兩點出發(fā)就可以了。